文：七飯
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
逆勢開店的社區麵包店
拿下了千萬融資
在2021年漲勢高昂的烘焙品類，今年猛然下跌。
網紅麵包品牌牛角村被曝出接連關店等問題；曾經的烘焙第一股克莉絲汀連虧9年後，在今年大規模閉店；虎頭局在成都、重慶的門店已經“歇業關閉”，北京的門店也顯示暫停營業……
在廈門，內參君發現了一個新的烘焙品牌 —— 可斯貝莉，正逆著這股品類向下的發展勢頭，不斷擴張。
兩天時間裏，內參君在廈門多個小區附近都發現了這個品牌，差不多有30多家店，據當地朋友介紹說，這牌子是今年快速發展起來的，哪哪都能見到。
可斯貝莉創立於2019年的9月，是個福建品牌，現在已經發展出了200多家門店，門店發展較為集中，福建是大本營，有115家門店，廣州、浙江和江蘇各有25—30家門店。
開店速度也在不斷提升，2019、2020、2021三年的開店數分別是7、31、77，今年的開店數字已經突破了90家，有望開出100家，顯然品牌已經進入了快速發展期。
在今年9月，可斯貝莉獲得了數千萬人民幣B輪融資，投資方為產業投資人，明越資本擔任長期財務顧問。成立初期，品牌就曾獲鍾鼎資本A輪融資。
可斯貝莉招牌非常簡單，一個橙黃色的吐司形狀logo，可斯貝莉，再加同樣大小的現烤麵包四個字，來加強新鮮的品牌主張。
suirankesibeilizhudaxinxian，danchanpinbingbushiwanquanzaidianlishengchan，ershiqiandianhouchangdefangshi，zhongyangchufangyuzhidelengdongmiantuanyunsongdaodian，zaizaimendianxiankaoxianmai。
在供應鏈端，可斯貝莉一般會在當地找三五家代加工工廠，集中采購後再運送到各門店，進行烤製銷售。
這種程度也大幅降低了成本，產品走性價比路線，最被人熟知的就是“3元麵包店”的稱號。
在大眾點評的團購頁麵，你可以買到1.2元的現烤老婆餅、3.85元的現烤蛋撻，還有6.86元的楊枝甘露一瓶，性價比非常高。其他產品還有5塊錢的牛角包，8塊8的夾豬排麵包，12.8的提子吐司。
現烤、高性價比、離(li)家(jia)近(jin)，成(cheng)了(le)可(ke)斯(si)貝(bei)莉(li)能(neng)夠(gou)在(zai)一(yi)個(ge)城(cheng)市(shi)快(kuai)速(su)拓(tuo)展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)，但(dan)今(jin)天(tian)我(wo)們(men)不(bu)聊(liao)烘(hong)焙(bei)賽(sai)道(dao)，或(huo)是(shi)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)背(bei)後(hou)巨(ju)大(da)潛(qian)能(neng)，而(er)是(shi)聊(liao)聊(liao)打(da)造(zao)品(pin)牌(pai)的(de)方(fang)式(shi)，重做之外，是否有“跟隨”與“下潛”，熟悉的品類中重新殺出來。
02
從半天妖到可斯貝莉，
華萊士模式的三次應用
看到3元麵包店的口號，總讓內參君回憶起十多年華萊士打出的“10塊錢3個漢堡”。
是(shi)的(de)，可(ke)斯(si)貝(bei)莉(li)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)，是(shi)本(ben)土(tu)西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)華(hua)萊(lai)士(shi)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)華(hua)懷(huai)慶(qing)。這(zhe)個(ge)正(zheng)加(jia)速(su)拓(tuo)展(zhan)的(de)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)，或(huo)許(xu)是(shi)華(hua)萊(lai)士(shi)福(fu)州(zhou)模(mo)式(shi)的(de)第(di)三(san)次(ci)成(cheng)功(gong)運(yun)用(yong)。
福州，不開個100多家店不好意思打招呼的小餐飲之都，也是華萊士的起源地。
福州餐飲品牌的大致發展模式就是先內部加盟，再外部加盟，再整和行業。
內部加盟是，員工分管不同環節，根據對門店不同貢獻度分配持股比例，集體持股、交叉持股，形成一種共贏的局麵。
外部加盟則是，門店眾籌、員工合夥、直營管理。
華萊士的合夥人模式，一般有四方：負責開發選址的管理者、負責內部運營的店長、城市經理、負責區域管理的人員、總部，共同投資開店。
整和行業則是依靠龐大的采購量，在供應鏈端掌握更多話語權，采購更低的原料，從而為門店產品在價格端的優勢打好基礎。
華(hua)萊(lai)士(shi)的(de)另(ling)一(yi)優(you)勢(shi)是(shi)在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)，與(yu)賽(sai)道(dao)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)拉(la)開(kai)一(yi)個(ge)身(shen)位(wei)，除(chu)了(le)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)外(wai)，品(pin)牌(pai)還(hai)會(hui)在(zai)選(xuan)址(zhi)上(shang)避(bi)開(kai)租(zu)金(jin)昂(ang)貴(gui)的(de)地(di)段(duan)，選(xuan)擇(ze)學(xue)校(xiao)和(he)小(xiao)區(qu)附(fu)近(jin)，剩(sheng)下(xia)大(da)筆(bi)的(de)租(zu)金(jin)，同(tong)時(shi)離(li)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)近(jin)。
合夥人開店製衝規模&高性價路線走下沉，這兩點讓華萊士擁有了萬店規模。
第二次成功運用，是半天妖，一個紮根下沉市場的烤魚品牌。
半天妖創始人耿元善同樣出身華萊士，還擔任著泰安市7家華萊士的法人，半天妖的第一家門店不在門店集中的山東，而是福州。
同tong華hua萊lai士shi一yi樣yang，半ban天tian妖yao采cai用yong合he夥huo人ren模mo式shi，員yuan工gong可ke以yi入ru股gu，合he作zuo方fang也ye可ke以yi開kai店dian，門men店dian能neng在zai一yi個ge月yue內nei快kuai速su開kai業ye。在zai耿geng元yuan善shan看kan來lai，密mi集ji開kai店dian，才cai能neng擊ji穿chuan品pin牌pai閾yu值zhi。
把多方的資源捆綁在一起，形成利益共同體，種模式不僅能降低開店成本，還能提升開店速度。
在產品端，半天妖是“跟隨”模式，平價定位，薄利多銷，半天妖的人均在50—70元左右，一份2-3人的超值套餐隻需要139，4人餐隻需要219元，差不多人均在50元左右，性價比極高，非常有利於下沉市場的開拓。
第三次，也是最新的這一次運用，就是可斯貝莉。
和華萊士一樣，可斯貝莉采用了433股權結構，營運團隊出資占40%，外部門店開發團隊占30%，剩下30%歸公司後勤、其他門店利益相關者，包括上遊供應商、配送、倉庫、裝修等。
依(yi)舊(jiu)是(shi)熟(shu)悉(xi)的(de)老(lao)套(tao)路(lu)，把(ba)大(da)家(jia)捆(kun)綁(bang)成(cheng)利(li)益(yi)共(gong)同(tong)體(ti)，聯(lian)合(he)創(chuang)始(shi)人(ren)曾(zeng)舉(ju)過(guo)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)例(li)子(zi)，巡(xun)店(dian)時(shi)，看(kan)到(dao)裱(biao)花(hua)師(shi)傅(fu)會(hui)把(ba)裱(biao)花(hua)袋(dai)擠(ji)的(de)幹(gan)幹(gan)淨(jing)淨(jing)，把(ba)店(dian)裏(li)的(de)事(shi)，當(dang)成(cheng)自(zi)己(ji)家(jia)的(de)事(shi)。
華萊士模式的另一特點的應用則是開頭提到的3元麵包店，超高的性價比。
但門店運營仍需加強
在當下的餐飲環境中，我們看到了華萊士模式所呈現的生命力。
可斯貝莉進入了快速拓展期，走入越來越多的社區；半天妖在2021年新增門店600+，平均每月開50家，門店數已經到了1216家。不利的外部環境下，仍能突圍。
danzhezhongmoshi，zuidadewentishiduimendiandezhangkonglijiaoruo，henduomendiandoushiquyudailimoshixiadejiamengdian，zongbuduimendiandeguankonglidujiaoruo，yincihuichuxiangezhonggeyangdewenti，lirupinfadeshipinanquanwenti，liruxiangduisongsande“組織”背後，供應鏈很難打通。
在模式利弊之外，我們也應看到品牌的“新打法”，重做之外，能否有“跟隨”，將頭部品牌的模式改造為更適合當地市場的，像各地紛紛開出的15元左右牛肉拉麵店，也是同樣的原理，用熟悉的品類，更親和的價格，到人民群眾中去，賺大錢！
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