文：麥星
來源：麥星投資（ID：maisoncapital）
沒有鋪天蓋地的廣告，沒有店內嘈雜的排隊，也沒有運用鮮豔色彩的店鋪風格，開在一線城市的茶飲品牌——阿嬤手作，以一種“原生態”、“慢下來”的狀態，成為了獨樹一幟的存在。
一個很有意思的現象：早上十點阿嬤手作小程序開賣，慢一步就會顯示“門店繁忙”，這zhe種zhong忙mang碌lu狀zhuang態tai持chi續xu到dao晚wan上shang十shi點dian。可ke真zhen正zheng進jin到dao店dian裏li了le，又you會hui發fa現xian它ta的de門men店dian節jie奏zou很hen慢man。甚shen至zhi在zai高gao峰feng期qi會hui關guan閉bi現xian場chang排pai隊dui，選xuan擇ze采cai用yong線xian上shang點dian單dan的de方fang式shi，隻zhi為wei了le讓rang顧gu客ke能neng隨sui意yi走zou動dong感gan受shou店dian鋪pu阿e嬤mo現xian場chang製zhi作zuo與yu熬ao煮zhu的de過guo程cheng。
2018 年起源於廣西的阿嬤手作，接連在深圳和上海開設門店，延續著“火”與“慢”的de狀zhuang態tai。這zhe種zhong矛mao盾dun感gan有you些xie顛dian覆fu我wo們men對dui傳chuan統tong茶cha飲yin的de認ren知zhi，在zai大da眾zhong市shi場chang印yin象xiang裏li，現xian製zhi茶cha飲yin是shi快kuai節jie奏zou的de，但dan阿e嬤mo手shou作zuo卻que反fan過guo來lai以yi慢man擊ji快kuai，堅jian持chi用yong講jiang究jiu的de原yuan生sheng態tai食shi材cai與yu“煙火氣”的店鋪風格，帶來既有驚喜感有記憶點又耐喝經典的飲品，讓年輕人在城市生活中也能嚐到家的味道。
我們對阿嬤手作創始人鄧倩進行了一次訪談，她分享了創業心路中對產品的理解，與對品牌美學精神內核的思考。
“現在年輕人消費理念升級，已經從追求快速、低成本、更香濃的風味，逐漸開始追求原生態和純粹的食材，吃得出什麼才是真正非工業可替代的口感和模仿不了的風味。”阿嬤手作的開始，是鄧倩對年輕人消費升級的思考。
第(di)一(yi)家(jia)店(dian)，從(cong)鄧(deng)倩(qian)的(de)廣(guang)西(xi)老(lao)家(jia)開(kai)始(shi)，售(shou)賣(mai)純(chun)手(shou)作(zuo)古(gu)早(zao)味(wei)的(de)茶(cha)飲(yin)。因(yin)自(zi)己(ji)是(shi)位(wei)母(mu)親(qin)，所(suo)以(yi)更(geng)注(zhu)重(zhong)食(shi)材(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)和(he)健(jian)康(kang)度(du)，認(ren)為(wei)隻(zhi)有(you)通(tong)過(guo)真(zhen)材(cai)實(shi)料(liao)和(he)現(xian)熬(ao)現(xian)煮(zhu)才(cai)能(neng)提(ti)供(gong)最(zui)原(yuan)始(shi)最(zui)純(chun)粹(cui)的(de)飲(yin)品(pin)；加上她當時對消費習慣的升級有了更深的感觸，便更想做一個純粹且有溫度的品牌。她發現手作奶茶是個不錯的選擇：一來具備多年茶飲品牌經營的經驗；二來，茶飲這個賽道更貼近年輕人，更容易被傳播；再者，茶飲這個行業裏，還沒有哪個品牌以這樣的理念來切入。於是，阿嬤手作應運而生。
在三年後的冬天，阿嬤手作第一次走出廣西，在深圳開設了首家省外概念店，繼續堅持健康的真材實料和現場手作，用這種繁瑣又費時、耗時耗力的方式，塑造了品牌壁壘的第一步。
說到“阿嬤手作”品牌名的由來，鄧倩談到，“我們希望用戶想到阿嬤，可以是一種溫暖的、純粹的形象，用戶是像家人一樣的存在，我們覺得隻有自己的父母、祖zu輩bei才cai會hui在zai意yi你ni吃chi得de好hao不bu好hao，吃chi得de健jian不bu健jian康kang，所suo以yi我wo們men用yong純chun粹cui的de食shi材cai和he質zhi樸pu的de方fang式shi表biao達da自zi己ji，希xi望wang用yong戶hu在zai阿e嬤mo手shou作zuo也ye能neng感gan受shou到dao這zhe樣yang的de溫wen暖nuan。”
“一(yi)開(kai)始(shi)在(zai)開(kai)發(fa)明(ming)星(xing)產(chan)品(pin)米(mi)麻(ma)薯(shu)奶(nai)茶(cha)時(shi)，我(wo)們(men)盲(mang)測(ce)了(le)二(er)十(shi)多(duo)款(kuan)大(da)米(mi)，最(zui)後(hou)選(xuan)中(zhong)了(le)廣(guang)西(xi)巴(ba)馬(ma)的(de)糯(nuo)米(mi)，香(xiang)氣(qi)特(te)別(bie)好(hao)，食(shi)材(cai)和(he)食(shi)材(cai)之(zhi)間(jian)真(zhen)的(de)有(you)差(cha)別(bie)。”作為大多數人的第一杯阿嬤手作奶茶，米麻薯是其中的靈魂，也是最難做的部分。從巴馬糯米變成米麻薯，要經曆洗淨-蒸煮-加水牛奶攪打-手shou搗dao至zhi拉la絲si的de過guo程cheng，現xian場chang蒸zheng煮zhu後hou，但dan最zui費fei神shen的de就jiu是shi手shou搗dao過guo程cheng了le，用yong機ji器qi攪jiao拌ban會hui失shi去qu糯nuo米mi的de香xiang氣qi和he口kou感gan。所suo以yi阿e嬤mo手shou作zuo一yi直zhi堅jian持chi手shou搗dao，邊bian看kan火huo候hou邊bian攪jiao動dong，最zui後hou還hai會hui加jia上shang米mi粒li保bao留liu口kou感gan，這zhe樣yang才cai有you了le顧gu客ke能neng感gan知zhi到dao的de“手作”風味。
再(zai)比(bi)如(ru)芋(yu)泥(ni)，阿(e)嬤(mo)選(xuan)用(yong)了(le)廣(guang)西(xi)本(ben)土(tu)的(de)荔(li)浦(pu)芋(yu)頭(tou)，去(qu)頭(tou)去(qu)尾(wei)，隻(zhi)選(xuan)用(yong)甜(tian)度(du)最(zui)高(gao)粉(fen)糯(nuo)感(gan)最(zui)佳(jia)的(de)中(zhong)段(duan)部(bu)位(wei)。隻(zhi)要(yao)店(dian)裏(li)一(yi)蒸(zheng)芋(yu)頭(tou)，滿(man)店(dian)都(dou)彌(mi)漫(man)著(zhe)香(xiang)氣(qi)，加(jia)上(shang)芋(yu)頭(tou)要(yao)經(jing)過(guo) 40 duofenzhongdezhengzhu，zhengruanhouhaiyaoshouyachengni，rukouderuannuoxiangnongshiputongyutoubunengzuodaode。niunaiyexuanyonglexinxianzhisongdeshuiniuxianru，meitiancongnanningdezhuanshunongchanglenglianyunsongguolai，baozhiqizhiyouduanduan 9 天。
今年立冬如約而至的新品薑棗水牛乳，則是甄選了雲南的小黃薑與新疆有機灰棗，90℃的火候，充分釋放薑汁的熱辣本味，新鮮的有機棗泥總是更鮮香。
阿嬤手作的產品中，“廣西好食材”的的確確是好食材，“傳統笨手藝”卻一點也不笨，倒不如說是，最簡單的烹製方式方能顯示出食物最原始的本味，這味道好在心頭。原始的產地、有機原生態的食材、淳樸的民眾，這些一起形成了阿嬤手作的內核：純粹，且溫暖。強調“原生態現場熬煮”，emoshouzuobujinbumandizuozhefeishifeilideshi，jianchizijideyuanliaoxuanze，geidajiadailaijiankangchuncuiqieyouwuqionghuiweidehaochanpin。bijingzaidangxia，renmenshichanghuiduicunzaiyuhuiyizhongdeganguanchanshengxiangwang，duixianshaonenghuodedechunpuchanshengpianai。
shenmeyangderenhuihenaicha，shenmeyangderenhuiheemoshouzuo，shenmeyangderenheguoyici，haihuichixubuduandijiandingxuanze？emoshouzuoxiwangtongguojiangxinchanpinyuyonghuduihuazhongzhaodaodaan。
鄧倩始終認為，對“食物”本身的消費升級，一定不能脫離本質做價值提升。更好的食材，更原始純粹的風味，都是食物本身能夠被顧客長期需求的“真價值”。02
關於美學：“煙火氣”如何在完整性和細節中“飄”出來除了提供吃得出來的“原生態”與“純粹感”，阿嬤手作的空間設計也有很強的風格，這與鄧倩設計專業出身有關，她對品牌背後有更多的美學思考。“我們對空間的理解，最核心的就是煙火氣，它是自然而然的。”選址於上海新天地的“阿嬤手作珍藏”mendian，zhoubianjujizhechaoliupinpaiyuwanghongdian，eryunaoshizhongjinruemoshouzuo，huiyouyizhongfanpuguizhendechongtugan。weidaorukouchu，shouzuoheaozhudexiangqiyijingxianxiyinlexiujiao。wenxiangkaojinhou，4-5 位阿嬤正在慢慢熬煮，像是兒時家的味道，同時播放著悠揚古典的音樂，氛圍也就在煙霧繚繞中慢下來。
通過原生態的食材的香氣，再帶動視覺、聽覺與味覺的觸動，阿嬤手作嚐試用一種克製又溫暖的氛圍，營造能打開你感官體驗的空間場域。整個體驗過程是流淌的，娓娓道來的。
“煙火氣”滲透於整體與每個細節。不僅是圍繞產品本身的五官體驗感，其他細節的質感也考慮得周全：門店整體木質的色調，運用了大量的原木與實木，是純粹感；具有反差感的中古家具，藍染粗布、斑駁的桌子是對上海曆史感的致敬與兒時回憶的表達；廚房的原色門簾，附著簡約小小的阿嬤手作 logo，香氣從門簾中飄出來，是家的對味......“設想顧客可以坐在蒲團上，喝著原生態的奶茶，看著這些家具和阿嬤熬煮的場景，能想到一個個從前的溫暖回憶。”這些是鄧倩基於品牌理解家的文化和底蘊，慢慢延伸出來的細節元素。
即便是品牌視頻短片，阿嬤手作也要求不需要高技巧的攝影手法、不bu需xu要yao演yan員yuan和he華hua麗li的de濾lv鏡jing，還hai原yuan最zui真zhen實shi的de選xuan取qu食shi材cai與yu慢man慢man熬ao煮zhu的de過guo程cheng，當dang熱re氣qi慢man慢man在zai鏡jing頭tou裏li飄piao上shang來lai，整zheng個ge氛fen圍wei便bian盤pan活huo了le。我wo們men熟shu悉xi的de阿e嬤mo手shou作zuo logo，為了與品牌美學盡可能統一，也經曆了七八個不同的版本。
“我們要的不是一種大隱於市的氣質感，而是滲透在每個細節中的煙火氣。”從食材、口味、包裝設計、手作場景、空間元素、視覺陳列再到音樂和品牌視頻，品牌資產逐步建立並強化起來，阿嬤手作為消費者打造了最強烈的“記憶鏈條”——更高價值感的煙火氣。不同於融入多元化元素、運(yun)用(yong)多(duo)種(zhong)跳(tiao)躍(yue)色(se)彩(cai)的(de)茶(cha)飲(yin)店(dian)鋪(pu)，也(ye)不(bu)同(tong)於(yu)多(duo)為(wei)工(gong)業(ye)風(feng)或(huo)通(tong)過(guo)食(shi)材(cai)本(ben)身(shen)顏(yan)色(se)延(yan)展(zhan)風(feng)格(ge)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)，阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)的(de)品(pin)牌(pai)美(mei)學(xue)是(shi)獨(du)到(dao)又(you)溫(wen)暖(nuan)的(de)，它(ta)善(shan)作(zuo)減(jian)法(fa)，摒(bing)棄(qi)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)畫(hua)蛇(she)添(tian)足(zu)，從(cong)而(er)確(que)保(bao)在(zai)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)設(she)計(ji)風(feng)格(ge)中(zhong)仍(reng)然(ran)具(ju)有(you)品(pin)牌(pai)統(tong)一(yi)的(de)風(feng)格(ge)感(gan)並(bing)貫(guan)穿(chuan)所(suo)有(you)細(xi)節(jie)。
“我們會把品牌做得很慢，品牌是慢慢形成的。你會看到阿嬤手作的 logo 很小，但是希望有一天即便沒有看到 logo，也能一眼認出來這就是阿嬤手作。”對於品牌用戶的理解，鄧倩認為，“阿嬤手作的用戶是在快節奏生活中追求質感和認真生活的一批人。未來一定會有越來越多人追求原生態和純粹的食物。”
不是以新奇特的營銷方式、為了小眾而小眾地創新，也不是以市場數據熱度為起點，而是通過反複推敲的好產品和能產生消費者情感鏈接的設計美學，阿嬤手作選擇了一條更長遠的路徑：真正站在用戶角度考慮什麼是有價值的產品，建立有地域特色且原生態更健康的供應鏈，打造一杯覆蓋從老人到小孩都可以放心飲用、值得信賴的產品。 於阿嬤用心慢煮的“煙火氣”中品嚐完一杯暖心鮮香的奶茶，在冬日晚間悠悠離開.....每一天，阿嬤手作家的溫暖都將如約而至。
評論