調節鈉鹽晶體的大小和形狀能夠不斷促進鈉含量的降低。在局部應用領域，如薯片、餅幹和椒鹽卷餅中，更小的晶體會提供一個更大的味覺衝擊力，這意味著配方設計師能夠用更少的鹽實現相同的味道。
這些嚐試還會繼續。位於達拉斯的MarketsandMarkets發布的數據表明，減鈉產品的市場預計將在2018年達到10.066億美元，複合年增長率為11%。2012年，北美居全球減鈉原料市場價值的首位，其次是歐洲和亞太地區。
嘉吉應用技術服務領導Janice Johnson博士表示，鹽的表麵積大小會影響它的溶解速度。
“它溶解得越快，到達味蕾、形成鹹味的速度也越快。”她說。
Johnson博士表示，在顯微鏡下，食鹽（餐用鹽）看起來像一個立方體。嘉吉公司提供了一種中空金字塔形狀的阿貝格（Alberger）鹽配料。它比食鹽溶解快。被壓實的鹽是另一種選擇，它是將粉碎顆粒鹽壓平形成的。
Johnson博士說，阿貝格鹽和壓實鹽的成本超過食鹽，但使用成本並沒有顯著差異。
“它可能成本適中，甚至在某種程度上可能會節省成本。”她說。
Johnson博士表示，阿貝格鹽的表麵積最大，因此擁有最大的溶解速率。壓實鹽的表麵積大小居於食鹽和阿貝格鹽之間。
她ta說shuo，鹽yan，尤you其qi是shi當dang晶jing體ti太tai大da，可ke能neng不bu會hui與yu產chan品pin緊jin密mi粘zhan附fu，會hui降jiang至zhi包bao裝zhuang底di部bu，如ru椒jiao鹽yan卷juan餅bing。營ying養yang成cheng分fen標biao簽qian包bao括kuo包bao裝zhuang袋dai中zhong所suo有you的de鹽yan，雖sui然ran消xiao費fei者zhe可ke能neng不bu吃chi袋dai子zi底di部bu的de鹽yan。
消費者比較喜歡看到椒鹽卷餅上的鹽晶體，但使用大的鹽晶體可能導致粘附性問題，Johnson博士說。食品基質本身，比如產品中含有多少油，會影響鹽與產品間的粘附性，她補充道。
Spicetec香料和調味料公司提供了一種微米專利鹽。顧名思義，它比食鹽更小。高級食品專家Joe D’Auria說，微米鹽幾乎是一種粉狀物質。配方設計師使用微米鹽可以在降低10%-30%鈉含量的同時，仍然使食品具有相同的鹹味感，他說。薯條、椒鹽卷餅和薄脆餅幹是潛在的應用領域。
D’Auria說：“但對任何配方都不是一刀切的，一切均要視情況而定。”
D’Auria說：“公司已經秘密采取行動降低鈉含量。雖然沒有進行廣告宣傳，但是他們可能已經降低了10%的鹽含量。比如說，多年前，每份薯片中含有260~280毫克的鈉，而現在一些薯片鈉含量已經低於每份200毫克了。”
D’Auria說：“由於食鹽的效果和價格原因，使其很難被替代。”
他說：“食鹽的問題在於它一直味道很好而且便宜。”
位於倫敦的泰萊公司已經通過使用SODA-LOTM中(zhong)空(kong)鹽(yan)微(wei)球(qiu)拓(tuo)展(zhan)了(le)減(jian)鈉(na)的(de)領(ling)域(yu)。一(yi)項(xiang)專(zhuan)利(li)技(ji)術(shu)將(jiang)標(biao)準(zhun)的(de)食(shi)鹽(yan)晶(jing)體(ti)轉(zhuan)換(huan)成(cheng)可(ke)自(zi)由(you)流(liu)動(dong)的(de)中(zhong)空(kong)結(jie)晶(jing)微(wei)球(qiu)，這(zhe)種(zhong)微(wei)球(qiu)的(de)單(dan)位(wei)體(ti)積(ji)的(de)表(biao)麵(mian)積(ji)被(bei)最(zui)大(da)化(hua)，因(yin)而(er)能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)的(de)釋(shi)放(fang)鹹(xian)味(wei)。通(tong)過(guo)與(yu)英(ying)國(guo)諾(nuo)丁(ding)漢(han)大(da)學(xue)的(de)一(yi)個(ge)子(zi)公(gong)司(si)Eminate之間的許可協議，泰萊公司可以提供Soda-Lo。
Soda-Lo在2013年食品技術專家年會和食品博覽會（The IFT Annual Meeting & Food Expo）上獲得了創新獎。今年它還獲得了亞洲製造獎。Soda-Lo已經被證明可以在各種應用中降低25%~50%的鈉含量，其中包括麵包、花生米、爆米花、餅幹、薯片、法式炸薯條和調味肉製品。
泰萊公司的高級產品經理 Nancy Gaul說：“jubuyingyongbaokuoxianweixiaochi，jiangdiqizhonghenduoxiaochidenahanlianghaishiyoukenengde。henduofengweixiaochi，biruzuijintuichudeshaokaohuozhekuaicantongchangbiyuanlaideshipinhanyougengduodena。Soda-Lo鹽微球在局部應用上具有良好的粘附性，它已經成功的降低了法式炸薯條、薯片和調味餅幹中的鈉含量，減少量高達50%。
產品設計師可能想知道聯邦法規和標準是如何影響鈉含量的。
美國農業部新提出的“學校裏聰明的零食”營養標準針對的是在學校供餐計劃外自動售貨機和小吃店中售賣的食品。根據這一標準，每份零食中鈉含量不應超過230毫克。從2016年7月1號開始，每份零食中鈉含量應該不超過200毫克。
膳食指南谘詢委員會計劃下個月準備開始起草將於2015年出台的美國人膳食指南。2010年的膳食指南指出美國人每人每日鈉攝入量應該低於2300毫克。超過51歲的人、非裔美國人或者患有高血壓、糖尿病或者慢性腎髒疾病的人群每人每日應攝入低於1500毫克的鈉。
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