文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
從舌尖中國走出來的螺螄粉，與方便速食賽道一起成長，同酸辣粉、麻辣米線一起將地域特色傳播到了全國。
2022年，預製菜賽道在中國快速發展，消費者也似乎將目光轉向這個快速興起的品類，有人說螺螄粉不香了，但真的是這樣嗎？-01-
2020年(nian)螺(luo)螄(si)粉(fen)突(tu)然(ran)在(zai)微(wei)博(bo)大(da)火(huo)，基(ji)於(yu)抖(dou)音(yin)的(de)傳(chuan)播(bo)和(he)居(ju)家(jia)生(sheng)活(huo)下(xia)的(de)高(gao)需(xu)求(qiu)，螺(luo)螄(si)粉(fen)一(yi)袋(dai)難(nan)求(qiu)，甚(shen)至(zhi)引(yin)發(fa)斷(duan)貨(huo)潮(chao)，一(yi)時(shi)間(jian)螺(luo)螄(si)粉(fen)自(zi)由(you)成(cheng)為(wei)標(biao)榜(bang)年(nian)輕(qing)人(ren)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)見(jian)證(zheng)者(zhe)。
時隔3年後，似乎身邊的人不在吃螺螄粉了，那麼這個網紅方便速食品類真的不香了嗎？
前不久廣西柳州市商務局公布了一項數據，說的是2021年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售達到151.97億元。而放眼全國螺螄粉企業注冊量也達曆史新高，同比增長41.63%，目前全國現存螺螄粉相關企業2.3萬家。而在消費端螺螄粉的體量也在增長，例如螺螄粉餐飲門店數量在2022年激增了20%，在零售端，袋裝和盒裝螺螄粉幾乎進入了全渠道的零售業態，從新零售超市到社區便利店，幾乎都可以看到螺螄粉。更為重要的是與2021nianxiangbi，xianxialuosifenlingshoutiliangdafuzengchang，zhedeyiyuluosifenqiyekaishijiangxiaoshouzhongxinyouxianshangzhuanweixianxia，tongshigengduodejingxiaoshangbaluosifenzuoweizhongdiantuiguangpinlei。
之所以我們覺得身邊人吃螺螄粉變少了，是因為經曆3年的沉澱，螺螄粉已然從“臭味相投”的網紅產品轉變為方便速食之一的品類，消費者對其不再具有較高的傳播意願，而更願意獨自享受螺螄粉的麻辣鮮香。與此同時柳州螺螄粉也成為柳州的城市名片，走向全球，據全食在線了解，螺霸王的產品已經覆蓋全球70個國家，2022年1-8月，其海外螺螄粉市場份額也逐步提升至66.81%，而且螺霸王還通過了歐盟標準，是唯一一家擁有歐盟出口資質的螺螄粉企業。
成cheng品pin方fang麵mian的de持chi續xu火huo爆bao，也ye早zao就jiu了le螺luo螄si粉fen產chan業ye鏈lian的de繁fan榮rong，從cong原yuan材cai料liao生sheng產chan到dao螺luo螄si養yang殖zhi，再zai到dao酸suan筍sun製zhi作zuo，都dou形xing成cheng了le一yi定ding的de規gui模mo，帶dai動dong了le農nong民min發fa展zhan，增zeng加jia了le就jiu業ye，例如在2022年鹿寨縣，全縣豆角種植麵積3.8萬畝，產量約5.7萬噸；螺螄養殖總麵積6500畝，2022年新增600畝。你ni看kan從cong產chan業ye鏈lian上shang遊you到dao生sheng產chan企qi業ye再zai到dao終zhong端duan零ling售shou，螺luo螄si粉fen始shi終zhong保bao持chi著zhe高gao熱re度du，雖sui然ran在zai傳chuan播bo渠qu道dao中zhong熱re度du逐zhu漸jian消xiao退tui，但dan卻que成cheng為wei消xiao費fei者zhe常chang態tai化hua複fu購gou的de剛gang需xu產chan品pin。
-02-
縱觀地域小吃，在螺螄粉之前已經誕生了蘭州拉麵、沙縣小吃、桂林米粉，但為什麼螺螄粉卻能逆勢上漲，成為地方特色小吃品類中的領頭羊？
這是因為柳州螺螄粉是率先從餐飲轉向零售的品類，占據了方便速食的細分品類，與此同時螺螄粉獨特的口味也是吸引消費者的關鍵。雖然口味是麻辣鮮香，但消費者更看重的是其臭，螺螄粉獨有的臭味就是其社交貨幣，是吸引消費者主動嚐試的獨特亮點。
與此同時依托電商網絡，是螺螄粉快速出圈的關鍵，從(cong)舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)中(zhong)國(guo)開(kai)始(shi)到(dao)抖(dou)音(yin)的(de)現(xian)象(xiang)級(ji)傳(chuan)播(bo)，為(wei)袋(dai)裝(zhuang)螺(luo)螄(si)粉(fen)培(pei)育(yu)了(le)一(yi)大(da)批(pi)消(xiao)費(fei)者(zhe)，而(er)借(jie)助(zhu)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)，使(shi)得(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)能(neng)夠(gou)直(zhi)接(jie)觸(chu)達(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)，減(jian)少(shao)了(le)品(pin)牌(pai)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)距(ju)離(li)。
而袋裝螺螄粉的出現，也讓螺螄粉的加工更加方便，符(fu)合(he)年(nian)輕(qing)人(ren)快(kuai)節(jie)奏(zou)的(de)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)，當(dang)然(ran)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)能(neng)夠(gou)長(chang)紅(hong)也(ye)離(li)不(bu)開(kai)柳(liu)州(zhou)政(zheng)府(fu)的(de)大(da)力(li)支(zhi)持(chi)，將(jiang)其(qi)當(dang)做(zuo)城(cheng)市(shi)名(ming)片(pian)，聯(lian)動(dong)上(shang)下(xia)遊(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)發(fa)展(zhan)。
-03-
目前市麵上螺螄粉品牌眾多，但大致內容物相差不大，這不免讓人擔憂在相對同質化的產品下，消費者對螺螄粉的新鮮感會不會過時。從cong渠qu道dao銷xiao量liang上shang來lai看kan，袋dai裝zhuang柳liu州zhou螺luo螄si粉fen銷xiao量liang依yi舊jiu增zeng長chang強qiang勁jin，並bing未wei看kan到dao疲pi軟ruan的de態tai勢shi，消xiao費fei者zhe對dui螺luo螄si粉fen的de態tai度du更geng多duo的de是shi口kou味wei需xu求qiu，因yin此ci隻zhi要yao成cheng癮yin性xing的de需xu求qiu還hai在zai，那na麼me螺luo螄si粉fen的de熱re度du就jiu不bu會hui減jian。
當dang然ran螺luo螄si粉fen企qi業ye也ye通tong過guo產chan品pin升sheng級ji為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai更geng好hao的de產chan品pin，例li如ru盒he裝zhuang螺luo螄si粉fen推tui出chu後hou，消xiao費fei者zhe隻zhi需xu通tong過guo開kai水shui泡pao就jiu可ke以yi常chang到dao美mei味wei的de螺luo螄si粉fen，而er非fei水shui煮zhu十shi幾ji分fen鍾zhong，大da大da的de拓tuo寬kuan了le螺luo螄si粉fen的de使shi用yong場chang景jing。
在口味上品牌們也在潛心研發，力求為消費者帶來獨特美味過癮的好產品。
可以預見的是在未來想當長的一段時間裏，螺螄粉依舊對消費者有足夠的吸引力。
-04-
橫跨3年，螺螄粉似乎成為這個時代獨有的標簽，而其獨特的的口味和麻辣鮮香的口感也是激發消費者對美味產品追求的驅動力。
螺螄粉伴隨著方便速食賽道的成長，也成為這個賽道裏耀眼的星，成為消費者枯燥生活的調味劑。
但dan我wo們men仍reng需xu注zhu意yi，袋dai裝zhuang螺luo螄si粉fen正zheng麵mian臨lin嚴yan重zhong的de同tong質zhi化hua和he過guo剩sheng的de產chan品pin，品pin牌pai亟ji需xu通tong過guo創chuang新xin獲huo得de市shi場chang認ren可ke，畢bi竟jing僅jin靠kao獨du特te的de單dan一yi化hua口kou味wei很hen難nan保bao持chi較jiao強qiang的de競jing爭zheng力li，螺luo螄si粉fen品pin牌pai要yao想xiang長chang久jiu發fa展zhan必bi須xu打da破po固gu有you思si路lu進jin行xing大da膽dan創chuang新xin，與yu此ci同tong時shi也ye要yao依yi托tuo線xian下xia經jing銷xiao商shang充chong分fen做zuo好hao線xian下xia渠qu道dao網wang點dian的de開kai發fa，雖然線上渠道能夠保持快速的分銷速度，但回歸線下才是凸顯品牌價值的關鍵。
2023年螺螄粉行業將如何發展？螺螄粉品牌如何獲得更大的增量市場？為更好的促進中國螺螄粉食品產業良性健康的發展，經研究決定，第二屆中國螺螄粉食品產業大會，定於2022年12月17-18日在廣西柳州舉行。本屆大會主題為“讓螺螄粉美食走向世界”，預計規模1000人。
2022dierjiezhongguoluosifenshipinchanyedahui，youzhongguofushiliutongxiehuixiuxianshipinzhuanyeweiyuanhuizhidao，quanshizhanzuweihuihelongpinxizhanlanzhuban，quanshizaixianchengban。dahuixingshi：主題演講、圓桌論壇、產品展示。除線下會議外，同時提供全食在線視頻號、抖音號等進行直播。
上屆回顧：
2021中國螺螄粉食品營銷大會（全食展係列活動），於6月5-6日，在“螺螄粉行業之心”柳州圓滿舉辦，全麵提振了行業信心與活力。大會分為論壇區和展區。來自全國各地的螺螄粉與食品行業專家、經銷商、企業家、企業高管及新聞媒體等961名參會代表，出席了本屆大會。
18位投資專家、營銷和管理專家、食品行業專家、企(qi)業(ye)家(jia)和(he)經(jing)銷(xiao)商(shang)代(dai)表(biao)等(deng)，發(fa)表(biao)了(le)主(zhu)題(ti)演(yan)講(jiang)，從(cong)各(ge)個(ge)角(jiao)度(du)為(wei)螺(luo)螄(si)粉(fen)企(qi)業(ye)與(yu)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)獻(xian)計(ji)獻(xian)策(ce)。兩(liang)場(chang)分(fen)別(bie)以(yi)資(zi)本(ben)和(he)市(shi)場(chang)為(wei)主(zhu)題(ti)的(de)圓(yuan)桌(zhuo)論(lun)壇(tan)，指(zhi)引(yin)了(le)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)的(de)前(qian)進(jin)方(fang)向(xiang)。本(ben)屆(jie)大(da)會(hui)評(ping)選(xuan)並(bing)發(fa)布(bu)了(le)“2021中國螺螄粉食品優秀經銷商榜單”，15家來自全國各地年銷售額3000萬元以上，具有成長性的食品經銷商獲獎。由《全食在線》發布的“中國螺螄粉食品市場研究報告”，堪稱是整場大會的重頭戲，這是首份詳細剖析螺螄粉行業過去、現在和將來的深度研究報告。
評論