文：鄭曉芸

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

年關將至
，餐飲業新一輪閉店潮卻洶湧來襲，餐飲老板們該何去何從？

2022年已接近尾聲，對餐飲行業而言
，這是尤為艱難的一年。

上海
、北京、成都、廣州、重慶
、鄭州、西安
、貴陽等全國核心城市，幾乎都遭遇疫情反複。消費力不足、堂食開開停停，各地餐飲生意舉步維艱。

前幾日
，紅餐網采訪了北京、石家莊、鄭州、西安
、廣州等地的一批餐飲老板

，他們中的很多人都表示，今年年底
，餐飲業會爆發新一輪的關店潮，進入“至暗時刻”。

事實上，不用等到年底，恐怖的關店潮早已悄然來襲。

企查查數據顯示，今年以來

，截至2022年11月28日，餐飲相關企業共注銷吊銷495457家
，僅僅上半年統計到的注銷吊銷數據就超過了2020年全年。

觸(chu)目(mu)驚(jing)心(xin)的(de)數(shu)據(ju)背(bei)後(hou)，是(shi)無(wu)數(shu)掙(zheng)紮(zha)在(zai)生(sheng)死(si)存(cun)亡(wang)邊(bian)緣(yuan)的(de)餐(can)飲(yin)店(dian)。很(hen)多(duo)咬(yao)著(zhe)牙(ya)熬(ao)過(guo)兩(liang)年(nian)寒(han)冬(dong)的(de)門(men)店(dian)
，在(zai)疫(yi)情(qing)反(fan)複(fu)望(wang)不(bu)到(dao)頭(tou)的(de)今(jin)年(nian)，終(zhong)究(jiu)還(hai)是(shi)倒(dao)了(le)下(xia)去(qu)。

01

撤店
、結業、退市

新一輪“關店潮”，波及各大餐飲賽道

近日

，“時萃咖啡十幾家線下門店一夜全關”的消息引發熱議。過去一路高歌猛進的時萃咖啡，曾創下2年融資5輪的佳績
，如今卻也難逃閉店的命運，令人唏噓不已。

而時萃咖啡的案例，也隻是整個餐飲業麵臨的生存窘境的縮影。

紅餐網梳理了今年以來全國各地“陣亡”的餐廳名錄，發現洶湧的閉店潮，正波及茶飲、咖啡
、火鍋
、快餐小吃、烘焙
、酒館等各大餐飲賽道。

連鎖品牌、餐飲集團等資金雄厚，尚且閉店連連
，勢單力薄的小品牌
、小門店，倒下的更是不盡其數。

△圖片來源：紅餐網攝

以下，是今年以來有公開報道的各大餐飲賽道連鎖品牌的閉店情況：

咖啡：

• 曾拿到近億元融資的時萃咖啡
  ，十幾家線下門店一夜全關，如今僅剩一家門店。
• 踩中國不少風口的FishEye魚眼咖啡，最後一家門店於7月15日關閉，轉戰線上。
• 來自韓國的A Twosome Place途尚咖啡，關閉了中國地區最後3家門店。
• 百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii & JOY，終止在中國市場的運營。
• 菲律賓餐飲集團快樂蜂宣布
  ，結束其在中國的唐恩都樂咖啡業務
  ，由於經營戰略的調整，在北京經營著7家咖啡餐廳也都已終止運營。
  
  

茶飲：

• 樂樂茶關閉在廣州的最後一家門店，全麵退出華南市場。
  
• 周傑倫MV帶火的麥吉machi machi
  ，目前在國內僅剩一家直營店
  ，其在日本的6家門店也在今年上半年全部關閉。
  
• 喜茶深圳全球首家手作店關閉；旗下子品牌喜小茶，也關閉了最後一家門店。
• CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃等茶飲品牌，季內均有數家門店關閉。
  
  

火鍋：

• 繼2021年關閉近300家門店後
  
  ，今年1月1日到5月中旬
  ，海底撈再閉店68家。
• 2021年上半年門店數曾突破800+的賢合莊火鍋，今年以來關店加速
  
  ，截至2022年11月28日
  ，全國門店數僅餘400家左右。
• 風靡一時的電台巷火鍋關閉了在上海的直營店以及曾創下日排3000桌的旗艦店，在廣州
  、深圳的門店目前也均已關閉。
  
  

烘焙：

• 今年年初
  ，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直營門店均已停止營業。
• 台灣連鎖烘焙品牌“85度C”全麵退出武漢市場。
• “烘焙第一股”克莉絲汀，連續9年虧損
  ，門店總數從2013年的1052家萎縮至目前240餘家。
• 成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂，持續閉店，陷入倒閉風波。
• 網紅烘焙店牛角村今年以來陸續關店，總部公司被市場監管部門列入經營異常名錄，其董事長康健所持有的股權被凍結，旗下多家分
  、子公司已出現簡易注銷
  、經營異常等問題。
• 虎頭局渣打餅行關閉成都、重慶所有門店，退出部分區域市場。

快餐小吃：

• 門店數曾一度達到800+的味千拉麵，其2022年半年報顯示
  ，品牌門店數量縮減至669家，僅僅半年便關店68家。
• 網紅炸雞品牌Popeyes除上海首店外，其餘門店均為“暫停營業”狀態。
• 進入中國12年之久的美式漢堡品牌“卡樂星”，關閉上海所有門店。
• 吉野家旗下品牌花丸烏冬麵
  ，宣布全麵退出中國市場。
  
• 日料快餐品牌丸龜製麵
  ，近期宣布全麵關閉內地門店。
  

酒館：

• 2022年上半，海倫司優化調整了百餘家酒館，關停了69家小酒館；6月底至8月中旬，又陸續關閉了25家門店。

△數據來源：紅餐網根據公開數據不完全統計

02

大環境一年不如一年

能透支的都透支完了

2020年至今，受大環境影響，餐飲業幾乎每年都會出現或大或小的關店潮。而今年這一波集中關店，則呈現三個非常明顯的特點：

一是閉店數量多。2022年上半年，餐飲相關企業共注銷吊銷37.3萬家，僅半年的注銷數量就超過了2020全年。眼下疫情反複
，大批門店更是很可能撐不過年關
，基於此，到年底的餐企注銷數據毫無疑問會更加觸目驚心。

二是波及範圍廣。茶飲、咖啡
、火鍋、快餐小吃、烘焙等，不管是大熱門的賽道，還是大剛需的賽道，都有不同程度的閉店。在這當中，茶飲

、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴重。

三是眾多知名品牌牽扯其中。包括海底撈、海倫司、賢合莊、時萃咖啡、樂樂茶等一批行業知名品牌都傳出閉店消息，影響較大。

△圖片來源：攝圖網

進一步深入分析

，這一波關店潮爆發的原因
，主要有以下幾點：

首先

，大環境一年不如一年
，能透支的都透支完了。

2020年、2021年的寒潮早已經讓大部分餐企“傷筋動骨”
，挺到2022年的已屬不易，很多企業老板賣房、賣車
、借貸，基本都是負債硬撐著，期望今年市場能有所好轉。

結果今年以來，各地疫情仍持續反複
，消費力也明顯下降，市場回升大不如預期。至此，大批中小企業終於不堪重負
，含淚出局。

正如比格比薩創始人趙誌強所說，熬了兩年隻剩半條命的時候
，今年的寒意對很多人來說就是最後的致命一擊。

“2020年的時候，大家都有一些積蓄，也就克服過來了；2021年，很多人的積蓄見底了

，開始負債，硬撐著；到了今年
，很多公司已經把能透支的都透支完了
，一丁點的融資渠道都沒了。”

其次
，食材、房租、人工等各項成本居高不下，經營壓力“劇增”。

今年以來
，國內物價先後在7月份和10月底發生兩次大的漲價
，導致餐飲企業在產品原材料上的支出比重增加，壓力倍增。

房租和人工就更不用說了

，二者向來隻增不減
，大環境下行的2022年也是如此。疫情反複，門店開開關關

，不管是開門還是關門
，房租和員工工資都得照給。

有餐飲老板向紅餐網大吐苦水
，今年以來門店收入微薄，他已經無力承擔高額的租金
、工資等支出
，關店雖然也要麵臨裝修、設備等損耗，但可以盡早抽身止損
，提前轉讓或結束租約。他無奈地表示， 當初開店花了3個月，關店卻隻用了3天。

△圖片來源：紅餐網公眾號後台留言截圖

紅餐網專欄作者王冬明表示

，疫情對餐飲最大的考驗就在於，這是一場持久的“資金消耗拉鋸戰”。對於支出和收入長時間不成正比的餐企來說

，陣亡離場幾乎是不可更改的宿命。

最後，不可否認，一些餐企關店也和自身競爭力不足有關。

成(cheng)都(dou)豪(hao)蝦(xia)傳(chuan)創(chuang)始(shi)人(ren)蔣(jiang)毅(yi)認(ren)為(wei)
，疫(yi)情(qing)是(shi)這(zhe)次(ci)閉(bi)店(dian)潮(chao)發(fa)生(sheng)的(de)外(wai)在(zai)因(yin)素(su)
，但(dan)卻(que)不(bu)是(shi)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)
，真(zhen)正(zheng)的(de)主(zhu)因(yin)是(shi)，多(duo)數(shu)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)並(bing)沒(mei)有(you)從(cong)根(gen)源(yuan)上(shang)解(jie)決(jue)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)經(jing)營(ying)問(wen)題(ti)
，缺(que)乏(fa)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)。

確實
，我們看到，不管是2020年
、2021年
，還是今年，市場上都有逆勢增長的企業
，從這點來看，閉店確實可以解讀為自身的實力仍然不夠強大。

03

當下，餐飲人的首要目標是：

爭取活下去
，爭取明年不破產

正如蔣毅所說，疫情爆發這幾年來，餐飲行業並不是受損最嚴重的行業，但餐飲行業的特殊性（民生行業）
，決定了它的波及麵非常大。

“在(zai)疫(yi)情(qing)的(de)影(ying)響(xiang)下(xia)
，很(hen)多(duo)人(ren)已(yi)經(jing)徹(che)底(di)退(tui)出(chu)了(le)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)

，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)正(zheng)走(zou)在(zai)退(tui)出(chu)的(de)路(lu)上(shang)
，看(kan)到(dao)滿(man)大(da)街(jie)的(de)鋪(pu)麵(mian)轉(zhuan)讓(rang)告(gao)示(shi)，這(zhe)種(zhong)行(xing)業(ye)性(xing)的(de)悲(bei)觀(guan)，讓(rang)人(ren)十(shi)分(fen)難(nan)受(shou)。”

蔣毅直言，眼下的環境，宣告著2022年nian的de餐can飲yin業ye已yi經jing跌die入ru冰bing窖jiao
，因yin為wei每mei年nian的de十shi月yue到dao十shi二er月yue下xia旬xun，是shi餐can飲yin的de淡dan季ji，即ji便bian是shi沒mei有you疫yi情qing，這zhe也ye是shi餐can飲yin生sheng意yi一yi年nian之zhi中zhong最zui萎wei靡mi的de階jie段duan。因yin此ci，現xian在zai雖sui然ran距ju離li2023年元旦還有一個多月
，但餐飲行業的行情
，其實已經徹底結束了。

△圖片來源：紅餐網攝

“henduoqiyedoufangqiletuanjianhuodong，shenzhi
，henduocantingyijingfangqilejixujianchixiaqudeliyouhexiwang，zheduanshijianchengdoushichangshangchuxianledaliangzhuanrangdepumian，qizhonghenduoshenzhidoubuyaozhuanrangfei。”

西安某知名快餐連鎖品牌的高管也告訴紅餐網
，西安主街道長安路兩邊
，貼著轉讓出租的餐飲門麵已經有20%左右。

看著這樣洶湧的閉店潮，不少業內人士都認為，2023年
，餐飲行業的形勢仍然不會太樂觀，“行業全麵複蘇是個長期且緩慢的過程
，市場消費活躍度亦然，未來注定會是一場持久戰。”

而當下，對餐飲人而言，首要目標是：爭取活下去，爭取不破產。

寒冬很長，希望在這次疫情之後，你我都是“剩者”，一起迎接終將到來的春天。