結果大哥樂了，說形勢很好，利潤穩步提升，已經成了自己縣裏的蛋糕霸主。

我直接就噴了。這有點不按套路出牌啊
，不給房東麵子嘛？大哥，你都做了什麼？所以接下來

，話筒交給大哥。

下麵是大哥的第一視角出發的描述：

下麵的【我】
，是他。

我一開始並不是做蛋糕這一行的。我專科學曆，當時學的是汽車維修專業，上學那會兒不愛聽課，也沒對未來有什麼想法，隻是一件事，讓我徹底改變了想法：

畢業那年，我被學校拉去工廠幹活了。雖然我還是不知道自己要成為什麼樣的人，但我知道肯定不要進廠。

2010年我出了校門，除了工廠外沒啥工作，我隻能在我們縣開始做點生意。

我家庭條件一般，總共給了3W塊錢，多了一分錢沒有。拿著這個錢，我去縣裏轉了好幾天，發現滿大街不是服裝就是餐飲

，我跟他們卷，卷不過。於是我轉頭果斷的進了另一個坑。開雜貨鋪。

當時我的想法很簡單：

一、雜貨鋪，什麼都能賣，可選擇的範圍多，真幹不好轉型也容易。

二、做這個，低價進、高價賣，不需要技術門檻。

三

、我上大學的時候

，隔壁就是我們那的小商品批發城，我熟悉貨源地，能拿到相對低的進貨價，成本好控製
，不會被坑。

看到這裏，你可能會有問題。為啥不搞網購？

因為那是2010年
，我們當地的物流不完善
，我當時的體量也撐不住進貨量。如果那時候我真的搞網購，我早就財務自由了。

在有了創業方向之後，我就開始選址了，其實我沒得選
，因為我沒錢。人流量大的位置我租不起

，過於便宜的位置錢丟水裏。最終
，選了一個【新開的商場的拐角】，賭這個商場會有人氣。

我交了一年的租金
，簡單裝修，就開業了。開業那天，是我這次創業最開心的一天。

很快我就發現不對勁了。網紅雜貨鋪這個事，聽上去噱頭不少，也有很多人來
，但隻賺吆喝不來錢。來我店裏玩的人是不少，但他們都沒有消費能力。或者說，他們都不願意在我的店裏消費。

不是價格問題。我店裏賣的東西確實不貴。

yimiwudedaxiongbuou
，zaiwaimiandedianlimai

，yaosibaikuai
，danyinweiwonahuodequdaohao
，womaierbaikuaidouyoulirun，jibenshangsuanxialai
，wodianpulisuoyoumaidedongxidoubiqitadianpuyaobianyi。

但便宜，沒有用。雜貨鋪裏的東西對縣城裏的學生和小年輕來說
，實用性太差。平時他們是不會買的
，隻是靠著節假日的需要，撐不起這個小店。

我明白了一個事：雜貨鋪這個事
，必須得改。

但那個時候，我不知道該怎麼改
，更不知道該往那改。我隻能試。我開始不斷在店裏加入新的元素。賣衣服，賣鞋子，甚至還專門雇了個人幫忙做美甲，甚至還搞了個風格完全不搭的台灣烤腸，最後走的最好的
，是門口擺放的零食。

不是零食賣的好，而是被偷的多。雖然很搞笑，但就是這樣。

因為平時在縣裏逛商場最多的不是年輕人，而是那些沒事帶孩子媽媽或者爺爺奶奶。正巧我這個商場沒有什麼孩子的娛樂設施，孩子跟著家長，沒處玩，由於我這邊玩的東西多一點
，這些孩子往往就愛跑到我這邊玩。

沒擺零食的時候，店裏的物件偏大，店裏沒丟過什麼東西，往往家長是哭鬧著求家長買


，但家長不給買。

但擺了零食就不一樣了。零食這個東西，體積小，誘惑大，孩子下手難度低。而且最重要的一點是
，孩子得手後不容易被父母追償（吃下去的東西
，總不能讓孩子吐出來吧）
，於是就成了孩子的主要作案目標。

於是就變成了孩子來店裏，玩著玩著，趁我不注意，拿著巧克力、棒棒糖就溜走了。剛開始我確實沒注意這個事，直到後麵我盤庫的時候才發現零食這個問題
，後麵我就留了心

，來了個人贓並獲移交家長了。

家長遇到這個事的態度還挺好的
，不是讓孩子交出贓物，就是把錢給付了
，沒有遇見過賴賬的。但說真的

，我現在特別感激那些來店裏偷零食的孩子，因為他們讓我明白了一個事：最好的店鋪，要賺孩子的錢。因為孩子不懂事兒
，而家長會買單。

問題來了
，我該怎麼賺孩子錢？

當時的我很怕重走雜貨鋪那種隻賺吆喝不賺錢的老路，我要求自己必須找到那種家長孩子都甘願付錢的模式，而且利潤率得高。這時候
，那些被偷的零食提醒了我。

與其讓孩子去偷這些東西，為什麼我不想個辦法
，讓這些孩子在我這裏直接買這些呢？

直接賣糖果肯定是不行的。因為這樣搞滿足的隻是孩子
，但付錢的爸媽不樂意。

我得弄一個孩子爸媽都樂見的項目：於是我開始做手工項目。

我弄了一堆原材料，還買了大量的磨具，擺在店裏，提供給孩子們去做，孩子做好了我就丟進烤箱去烤
，這就算成了。

起初我隻是抱著試一試的態度，但沒想到這個效果超出了我的想象。

在我搞出了手工項目後，店裏的人流一下子大了起來
，而且還產生了一個我完全想不到的正向效果：烤餅幹，是會產生香味的。

雖然我烤的量小，覆蓋範圍沒有那麼廣，但在商場這個狹窄的環境，剛出爐的餅幹，足夠讓孩子聞著味跑過來。而且帶過孩子的朋友都知道，孩子最喜歡湊熱鬧。那裏的小朋友多，他們就去哪裏。

於是這就產生了正向循環：這邊孩子在店裏做著餅幹
，一邊玩還能一邊吃，那邊香味傳出去，誘惑著其它孩子，走過路過的孩子就隻有一句話：媽媽

，我要這個。

而且手工項目還有一個好處
，家長接受度高。對很多家長來說
，我的店就是他們的大救星。

花個十幾二十的小錢，它能讓孩子安靜下來，在我店裏老老實實耗時間
，有的吃
，有的玩，還有人管，自己還能解放出來去試衣服。

家長不是為孩子買餅幹，而是為自己買清閑。於是我的手工餅幹店徹底火了。幾塊錢的物料成本，我賣二十塊
，我的店直接跟著就盤活了。

而且我這個店

，除了靠手工餅幹賺錢，雜貨鋪本身也是有業務的。孩子一多，人流就大，孩子在做餅幹的時候多多少少買我一點雜貨鋪的東西，我的利潤就來了。

在當時我們縣，手工餅幹我是獨一份。靠這個噱頭，我店裏都擠滿了慕名而來的孩子和家長，狠賺了幾個月錢的。

有遺憾嗎？也有。當(dang)時(shi)我(wo)太(tai)年(nian)輕(qing)了(le)
，沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)抓(zhua)住(zhu)這(zhe)個(ge)契(qi)機(ji)去(qu)其(qi)它(ta)商(shang)場(chang)開(kai)分(fen)店(dian)，再(zai)加(jia)上(shang)我(wo)總(zong)有(you)點(dian)小(xiao)富(fu)即(ji)安(an)的(de)思(si)想(xiang)
，想(xiang)著(zhe)守(shou)著(zhe)這(zhe)個(ge)小(xiao)店(dian)過(guo)日(ri)子(zi)就(jiu)好(hao)了(le)
，就(jiu)沒(mei)去(qu)想(xiang)太(tai)多(duo)。於是我就被後來模仿者分走了不少生意。

畢竟我做的最早
，名聲早早傳了出去
，所以生意也還好。隻是沒想到的是，沒過幾年，我就安不下去了。因為商場倒閉了。從這個角度來看，我沒有擴張，反而救了自己。

我開始做手工的第二年開始，商場的人流就開始走下坡路了，周圍的店鋪也開始陸陸續續轉租，但我店裏受影響不大。

畢(bi)竟(jing)早(zao)期(qi)手(shou)工(gong)生(sheng)意(yi)的(de)紅(hong)利(li)還(hai)在(zai)，雖(sui)說(shuo)沒(mei)剛(gang)開(kai)始(shi)那(na)麼(me)火(huo)熱(re)了(le)，但(dan)老(lao)客(ke)們(men)還(hai)是(shi)習(xi)慣(guan)來(lai)我(wo)這(zhe)個(ge)店(dian)，畢(bi)竟(jing)孩(hai)子(zi)交(jiao)給(gei)我(wo)他(ta)們(men)放(fang)心(xin)，每(mei)個(ge)月(yue)利(li)潤(run)也(ye)有(you)個(ge)萬(wan)把(ba)塊(kuai)。

但商場的老板蚌埠住了，打算最後一搏，把商場改成超市。於是一紙通告，我就被搬出去了。

當然我有遺憾
，但不害怕，畢竟比起剛畢業的時候，多了積蓄，有了底氣，還積攢了一批客戶。我決定把雜貨鋪部分給剔除出來
，做一家專門的甜品蛋糕店。

我的想法很簡單：我直接複刻之前的成功經曆不就好了？我這邊靠著手工餅幹引流，搞營銷，那邊請個師傅雇點人走生產
，這不就穩贏的局麵？

後來發生的事情證明了一件事：成功確實可以複製，但沒法粘貼。我連我自己
，都沒法粘貼。是無法複刻的。

敲定了方向後，我執行力是拉滿的。選址、裝修的事沒什麼特別值得說的
，第二次開店了

，我已經是老手了
，就像騎著共享單車去酒吧，該省省，該花花。

這一次，我不要小打小鬧了，要做，就得做出成績。為(wei)了(le)拉(la)檔(dang)次(ci)，我(wo)直(zhi)接(jie)選(xuan)擇(ze)了(le)我(wo)們(men)這(zhe)兒(er)商(shang)業(ye)街(jie)的(de)鋪(pu)麵(mian)，而(er)在(zai)裝(zhuang)修(xiu)的(de)時(shi)候(hou)
，更(geng)是(shi)全(quan)套(tao)照(zhao)搬(ban)了(le)星(xing)巴(ba)克(ke)那(na)套(tao)

，從(cong)展(zhan)櫃(gui)和(he)收(shou)銀(yin)台(tai)再(zai)到(dao)店(dian)裏(li)的(de)布(bu)置(zhi)

，星(xing)巴(ba)克(ke)咋(za)搞(gao)，我(wo)就(jiu)跟(gen)著(zhe)咋(za)搞(gao)。

說實話，我當時並不太懂星巴克裝修布置的那一套理論。

但我隻知道一個事：星巴克牛X，顯檔次，我照著抄，就完事了。

事情發展到這兒，還都屬於向好的發展環節。但後續發生的兩個事，則是直接給了我當頭一棒。

第一個事情，是銷售出了問題。

按我之前的設想
，靠著以前成功的手工餅幹
，打開局麵問題應該不大。但事實是，就像我裝修朝著星巴克的成功案例抄一般，作為前期靠著手工餅幹已經大獲成功的我，早就成了其它人抄襲的對象了。

靠手工餅幹引流這個事，已經被其它商家抄去了。我從李逵，變成了李鬼。手工餅幹的紅利
，消失殆盡了。另外
，嚴格來說，我其實隻懂一點手工餅幹

，在做甜點、蛋糕這塊
，我連二把刀都算不上。

手shou工gong餅bing幹gan的de門men檻kan太tai低di了le，說shuo白bai了le就jiu是shi我wo拿na一yi堆dui原yuan材cai料liao過guo去qu，孩hai子zi們men靠kao磨mo具ju或huo者zhe自zi己ji手shou捏nie弄nong個ge形xing狀zhuang進jin個ge烤kao箱xiang的de事shi，沒mei有you技ji術shu含han量liang，就jiu是shi單dan純chun的de烤kao。但手工的成功給了我一種錯覺：我是懂烘培的。

錯了
，我其實賺錢靠的不是烘焙。是看孩子。在商場裏，我可以靠著給家長看孩子賺錢，但在鬧市區
，附近都是開了幾十年的老蛋糕店。

我這麼玩兒，走不通。怎麼辦？

我房租都掏出去了，現在去深造肯定來不及了，我得請師傅，而且還不能是那種垃圾師傅，得去請那種技術精湛的大師傅。

但在多次招聘無果的情況下，我認識到一個現實：在我們這裏，這種大師傅隻存在一個地方。競爭對手那裏。

那怎麼辦？隻能高價挖人了。這個過程我就不說了，因為原理挺別簡單。

zainaxiejishiniandelaodianli，shifuduo，dashifudeyijianenglijiudi，laobangeidegongzibugao
，danduiwolaishuo
，dashifujiushiwoxianzaipoqiexuyaodehexinjingzhengli，wogeidejiabinaxielaodianyaoduodeduo。起初大師傅還有點猶豫，但在我工資加倍下，大師傅順順當當就過來了。

招聘成本是高了點
，可畢竟這是生死問題。在當時的我看來

，這些都屬於必要的開支
，隻是我沒想到的是，就是這個招來的大師傅
，後來給我狠狠上了一課。

關於人性，貪婪
，與風險。

蛋糕店剛開業那會兒，生意說實話還行。靠熟客們的捧場
，再加上我搞了不少優惠活動
，整體效果不錯。手工的引流效果確實不如以前，但憑借著熟臉加上商鋪的優越位置，店裏的客流量還是有保障的。

但在我一心撲在如何吸引顧客、做營銷上，問題來了：生產環節出問題了。

我前麵說了
，我基本的烘培知識是有

，但遠不足以支撐蛋糕店這個攤子，本著用人不疑
、疑人不用的原則，我把生產這塊委托給了這個大師傅，然後雇了兩個學徒
，想著讓學徒跟著大師傅學東西做備選。

但很快，我就發現這是一個錯誤的決定。這個大師傅的工作態度，從開始的積極主動變成了消極躺平。

最開始，需要什麼材料，什麼時候用完
，大概是個什麼流程，大師傅都會提前告知，合作還算愉快。

但後來，情況就變了。沒mei過guo兩liang個ge月yue
，大da師shi傅fu像xiang是shi變bian了le一yi個ge人ren一yi樣yang，料liao快kuai用yong完wan了le也ye不bu說shuo，活huo做zuo的de也ye粗cu糙cao了le，完wan全quan就jiu不bu上shang心xin了le
，甚shen至zhi就jiu在zai教jiao學xue徒tu這zhe塊kuai，他ta也ye是shi三san心xin二er意yi，心xin不bu在zai焉yan。大師傅的消極態度直接影響到了產品質量和產品穩定性，我也因此遭到了客戶的投訴。

我當時提醒了他了幾次

，也跟著他坐著談了幾次，但還是想著他是不是生活出了點問題，隻是暫時性這樣，就決定先忍一忍。但沒想到的是


，到了過年的時候，他給我整了一出幺蛾子。

對服務業來講，過年是客流量最大的時候
，我也跟她提前說好了這個時候要做活，但臨到跟頭了
，大師傅卻告訴我家裏有事
，來不了。我當時知道這個事後，特別急
，但我之前沒怎麼雇過人

，沒往深處想。

mashangjiuguonianle，zhengshidianligaoxiaoshouzuohuodongdehuangjinshiduan
，dashifujialideshi，shihuiyingxiangdaowode，woqugendashifushangliang
，bijingwogeitadegongzishibierendeyibeiduo。但當我問起大師傅的時候，他卻是支支吾吾的
，不肯給我一個正麵的回複：

我是覺察到了不對勁，但不知道問題出在哪裏，後來還是小學徒告訴我了實情：大師傅家裏沒事
，就是想加錢。

了解到這個事情後，我起初是憤怒，但很快理性戰勝了情緒。我現在跟他翻臉
，我這個假期沒得做了，我裏外裏，虧房租，虧收入，還可能在消費者那邊落下不好的印象，一毛撈不著。

我現在跟他妥協

，成本是多一些，但隻要生意好
，這點錢是能賺回來的。哪怕不賺錢

，能維持營業，保護客流
，都劃算。

現在就是，人家比我強。想通了這點後
，我迅速跟大師傅談了加錢的事情。春節假期

，按15天算
，每天額外給400塊。錢到位了，大師傅人也好了
，活動也繼續推進了下去。

我此時也對生意有了新的理解：這個事，不是師傅錯了，是我錯了。

過去我的店，就我自己掌握所有環節，所以我忽略了風險。現在我仰仗人家師傅，那人家就是我大爺。如果我不能隨時頂上這個環節，我就活該被師傅卡。

這個事情
，不管是大師傅是真有事還是裝的
，問題的根源在於我沒有PLAN B。suoyijiexialaideshijian，womeiyouzaiqupaoxiaoshou，ershigenzhexuetugenzheshifujinxingbuke，ranhouzaiwangshangsouxiangguandejiaochengxuexiangguandezhishi，meitianxieyezhihou，zijilian。

往，死，裏，練。我wo有you一yi定ding的de底di子zi，在zai加jia上shang針zhen對dui性xing學xue習xi
，差cha不bu多duo三san個ge月yue時shi間jian，我wo就jiu基ji本ben摸mo清qing了le烘hong培pei的de門men道dao了le，不bu說shuo多duo嫻xian熟shu，但dan閑xian的de時shi候hou自zi己ji頂ding上shang是shi沒mei有you任ren何he問wen題ti了le。

對了，在學會之後，我並沒有選擇辭退那個師傅。因為在把自己作為風險備案的過程中
，我悟了。當我自己有足夠強大的能力的時候，反而可以真的信任這個師傅，放手讓他做，師傅也會真正的出工出力。因為他知道，他可以被替代了，所以反而不會再有破事兒了。我學會這一套的目的是威懾，而非自己做。

想讓別人聽你的

，要麼你能提供巨大的好處
，要麼你能造成巨大的害處。這一課，我真的謝謝師傅。真心的。

生產的問題解決了，我的一隻腳算是站穩了。擺在我麵前的

，是新的問題：該怎麼做營銷

？

手工的紅利，已經沒那麼多了，按照傳統的路子走，發傳單什麼的也試過，效果很差

，這條路明顯走不通了。當時的我確實沒想好如何破局。

直到有一天，有顧客過來給我做推銷，說他是房地產公司的，要開新樓盤，需要整一些甜品台什麼的，問問我們能不能提供些產品。對當時的我來說

，這等於是天下掉餡餅的好事。這可是房地產啊。出了名的土豪，要是能搭上他們，我以後不就吃喝不愁了
？

於是我集中做了一批樣品，用了最好的料，希望能拿到這塊的單子。然後我順利的失敗了。

小哥倒也坦誠
，說是客戶看了看，覺得蛋糕店給到的樣品都大差不差，就隨便在裏麵選擇了一個家。

我這時候已經不是雛鳥了，我不相信這個【隨便】，生意沒有【隨便】。順著打聽

，果然沒有【隨便】
，隻有【返點】。人家給了返點，給的高，所以拿到這個單子
，很正常。

我沒有因為這件事兒退縮
，而是在反複去想一個問題：這個訂單，客戶重點是關係，是返點，還是產品？

如果真的是返點，那大家卷起來給返點，到最後都不賺錢

，沒意義。如果是產品，我能提供比其他家更好的甜點，是不是客戶這個業務就能給我？這不是廢話，這其實非常重要，也是我做生意和別人最大的不同。

想到這茬

，我專門約了那個小哥出來吃飯

，套他的話。酒過三巡，迷迷瞪瞪的小哥微醺著告訴我地產商不差錢
，就是想要有逼格的東西，但你們給的東西都差不多，那當然是返點高者得。

那時候我還不懂什麼叫【差異化競爭】。但我知道


，我得跟別人不一樣。我回來之後反複去想一個問題：什麼甜品，算是有逼格。

這個答案，我們這兒肯定找不到，要去哪裏找
？去歐美那裏找。那時候在我們縣裏，帶了洋玩意的東西，就是好。

於是答案呼之欲出：馬卡龍。

決定以馬卡龍作為突破方向後，現實很快就給我澆了盆冷水。

我本來以為隻有我聰明，發現了商機，但店裏的師傅告訴我：做馬卡龍這個東西有前景，根本不是秘密。

是大家不想做嗎？不，是大家不會做。我們這兒
，根本就沒有會做馬卡龍的師傅，我們是個縣。那怎麼辦？

我最開始的想法是取巧，在外麵高價請一個會做的師傅，或者去外麵專門跟著師傅學不就好了。現實是這兩條路都走不通。

在當時，能做馬卡龍的師傅太少了
，在大城市也屬於稀缺人才，他們一個是不願背井離鄉來我們這，二是我確實開不起請他們的價。lingwai，wozhendequdachengshidedianliyanjiuguo，renjiashuozhewanyidoushizijidianlizhuanmendeshebeihegongyichulaide，wozongbunengweilegexinpinquhuaqianzhuanmengaozhexieangguideshebeiba。

本來問到這裏我都有些放棄、準備躺好了。但房東很快就讓我打消了這個念頭：該交下一年的房租了。

做！馬卡龍
，必須做！

找配方上，我就遇到了難題。當時和現在不一樣，現在任何餐飲業的配方淘寶鹹魚9塊9都能搞來
，甚至不會了還有對應視頻手把手教你，在B站教你做馬卡龍甚至都過氣了。

但在當時，互聯網遠沒有現在這麼發達，沒有現行的經驗可供參考，隻能是自己慢慢找。而且馬卡龍還不屬於蛋糕那種大類，作為小眾甜品的它，市麵上就沒有專門的配方材料
，即使有的那種

，配料比大多也都含糊不清。

最後，我實在找不到了
，一肚子火，都要用馬應龍了。隻能上一些奇怪的視頻網站發泄情緒。但非常離譜的是

，這個奇怪的視頻網站，居然不是隻有那種奇怪視頻，還有人傳正經視頻，這裏麵
，就有做馬卡龍的教程。

當(dang)時(shi)翻(fan)譯(yi)軟(ruan)件(jian)還(hai)沒(mei)有(you)現(xian)在(zai)這(zhe)麼(me)便(bian)利(li)，我(wo)都(dou)是(shi)一(yi)句(ju)一(yi)句(ju)套(tao)進(jin)去(qu)翻(fan)譯(yi)軟(ruan)件(jian)去(qu)翻(fan)譯(yi)的(de)，然(ran)後(hou)中(zhong)英(ying)法(fa)三(san)國(guo)語(yu)言(yan)相(xiang)互(hu)驗(yan)證(zheng)，最(zui)後(hou)比(bi)照(zhao)得(de)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)可(ke)能(neng)性(xing)較(jiao)高(gao)的(de)配(pei)方(fang)。

但找到了配方，不代表就能做出馬卡龍。一個是製造馬卡龍的工序太繁雜了，另一個是我沒那麼好的設備，硬件條件達不到。沒辦法了，隻能試錯了。

剛(gang)開(kai)始(shi)，全(quan)是(shi)廢(fei)的(de)，弄(nong)出(chu)來(lai)的(de)馬(ma)卡(ka)龍(long)，完(wan)全(quan)是(shi)四(si)不(bu)像(xiang)，連(lian)個(ge)影(ying)子(zi)都(dou)沒(mei)有(you)，造(zao)出(chu)了(le)一(yi)堆(dui)廢(fei)品(pin)，馬(ma)卡(ka)龍(long)的(de)造(zao)價(jia)還(hai)高(gao)，我(wo)還(hai)不(bu)舍(she)得(de)扔(reng)
，隻(zhi)能(neng)自(zi)己(ji)下(xia)肚(du)。

整了一個月，馬卡龍沒個影，我自己倒是胖了幾十斤。在試錯的次數多了之後，我決定分兩步來搞。

第一步，塑形：在我做馬卡龍的時候，發現做出來的廢品主要分成了兩塊：一個是頂開裂，一個是裙邊毛糙。

在(zai)錯(cuo)的(de)次(ci)數(shu)多(duo)了(le)之(zhi)後(hou)，我(wo)認(ren)識(shi)到(dao)自(zi)己(ji)不(bu)可(ke)能(neng)嚐(chang)試(shi)出(chu)來(lai)結(jie)果(guo)了(le)
，於(yu)是(shi)我(wo)開(kai)始(shi)瘋(feng)狂(kuang)地(di)在(zai)魔(mo)幻(huan)視(shi)頻(pin)網(wang)站(zhan)上(shang)查(zha)找(zhao)那(na)種(zhong)能(neng)手(shou)把(ba)手(shou)教(jiao)人(ren)的(de)視(shi)頻(pin)，但(dan)英(ying)文(wen)區(qu)沒(mei)有(you)，法(fa)文(wen)區(qu)也(ye)沒(mei)有(you)
，你(ni)猜(cai)我(wo)最(zui)後(hou)是(shi)怎(zen)麼(me)找(zhao)到(dao)對(dui)應(ying)視(shi)頻(pin)的(de)？

印度老哥撈了我一手。我拿英語法語搜不到的製作視頻，靠著印度語找到了。我到現在也不理解這裏的邏輯在哪，但這不妨礙我手把手搞成了這玩意。

再來是第二步
，色澤。有了形狀之後，對比圖片上的馬卡龍，我做出來的馬卡龍主要有兩個問題：

一個是顏色不夠純正，另一個是表皮不夠色。

我對照了印度老哥視頻好幾次，自覺不再是工序上的問題，那剩下的問題就好排斥了：要麼是材料，要麼就是硬件。

這時候就沒有什麼技巧可言了，試錯吧。在我試了N多次後，我終於找到了其中的訣竅。

為什麼沒有光澤？因為我買回來的杏仁粉太粗了
，於是我搞了粉碎機，把杏仁粉打得更碎
，最終解決了這個問題。

為什麼上色不夠純正？是烤箱的問題。我wo之zhi前qian用yong的de是shi普pu通tong烤kao箱xiang，溫wen度du不bu穩wen
，烤kao出chu來lai容rong易yi上shang色se，溫wen度du高gao了le色se不bu對dui，溫wen度du低di了le容rong易yi空kong心xin，後hou來lai我wo咬yao牙ya買mai了le熱re風feng烤kao箱xiang，問wen題ti也ye就jiu解jie決jue了le。

在進行了無數次的試錯後，我終於做出了成品馬卡龍。

我成功了。

才怪。

因為馬卡龍賣不出去。太貴了，太貴了
，太貴了。但馬卡龍的最大價值是別人沒有，我有。可以引發討論。

在我推出馬卡龍之後
，瞬間店裏的流量就大了起來。因為馬卡龍擺在那裏

，天然就是話題。客人不了解不要緊。旁邊的人會幫他們掃盲。客人不買不要緊。我要的本身就不是馬卡龍的利潤，而是這個名聲。

在我這個名氣傳開之後

，之前那些個房地產朋友又聯係到了我，說隻要我給他一定的返點，他就會幫我去重新談這個生意。這種事我肯定是同意了。在我付出了差不多10個點的返利之後
，我成功拿下了房地產商的合作。

為什麼哪怕我有了馬卡龍，還願意給返點？因為那時候地產闊氣
，他們的需求絕不隻是看上去的甜品台，而是持續的業主福利。那會兒房子賣得好，開發商流行給業主送福利，一到業主生日就會在蛋糕店下單，給業主上門送蛋糕。

靠著馬卡龍和返點，我趁勢和我們這的開發商一一建立起了聯係。單就靠房地產這波的紅利，我足足多開了兩家分店。

而且需求還不隻是來自房地產領域的。就那一兩年，我還接了很多婚慶方麵的需求。新人辦婚禮，點名就要我這邊做的甜品台，因為在他們眼裏，用我家馬卡龍搭配出來的甜品台，就是比其他家有格調。

一桌擺上二十個馬卡龍，批發成本才兩百塊，效果比華子要好多了。格調這個事，是能傳染的。擺上馬卡龍，晚輩們會幫長輩們普及，長輩們會當成個樂子在傳，幾場婚禮下來
，我的馬卡龍知名度就越來越高了。

我在馬卡龍上
，吃到了又一波紅利。

想跟著我吃馬卡龍紅利的人有很多。但他們都失敗了。有的同行做的蠢，他們為了補貨，專門跑去大城市那邊進了對應的馬卡龍，上新補貨
，但競爭不過我。

因為成本。我自己做出來的馬卡龍，成本3塊左右，後期我改良了工序
，成本能控製在1塊左右，他們搞出的馬卡龍
，進價高不說
，顏色還少，在我主動搞了幾次降價促銷活動後，他們就撐不住了。

還有同行做的更直白。就像我過去從他們那兒挖大師傅一樣，他們也試著從我這兒挖大師傅。

但感謝大師傅給我上的那一課，從頭到尾馬卡龍的製造工序都是我一個人掌握到的

，沒有教給過大師傅
，所以大師傅也就沒有走。

不是大師傅忠誠，而是他知道，那些同行不想要一個不會做馬卡龍的大師傅。

比起大師傅
，更激進的是學徒。我在開這個店的時候，招了一個大師傅，幾個學徒。到最後，除了這個大師傅，學徒都走了。

不是我不願意出價留他們，而是他們不想跟我幹了。他們覺得自己學會了

，也跑過去有模有樣開了和我同類的蛋糕店
，最過分的一個
，就把店開在我的對麵。

當我看到那個鋪子是我學徒開的時候，我再次認識到了生意的真諦。大家在商言商，別談別的。

我很感謝他。不到半年時間，那個鋪子的主人就成了我。很有意思的是。在我這裏工作的時候，他覺得我在坑他。等他真的做生意被世界毒打撐不下去我願意接手的時候，他反而很感激我。後來，他成了我另一個店的店長，再也沒離開過，直到今天。

在連續吃到手工餅幹、馬卡龍紅利後，我意識到了一個事：等紅利，不如自己創造紅利。

摸著法國過河
，我整出了馬卡龍。那我能不能再摸一把，跟著那邊再整點新品。答案是肯定的。

當(dang)時(shi)我(wo)嚐(chang)試(shi)馬(ma)卡(ka)龍(long)製(zhi)作(zuo)的(de)時(shi)候(hou)，在(zai)網(wang)上(shang)上(shang)看(kan)了(le)無(wu)數(shu)西(xi)歐(ou)那(na)邊(bian)的(de)甜(tian)點(dian)，很(hen)多(duo)品(pin)類(lei)名(ming)氣(qi)是(shi)沒(mei)有(you)馬(ma)卡(ka)龍(long)大(da)，但(dan)放(fang)在(zai)縣(xian)城(cheng)
，就(jiu)屬(shu)於(yu)純(chun)純(chun)的(de)降(jiang)維(wei)打(da)擊(ji)了(le)。

但我沒有在第一時間把招式都扔出來。我選擇了饑餓營銷，采用每2-3月上新品的模式一點點往外漏。彩虹蛋糕
，彩虹瓶，牛角麵包等等等等。原則隻有一個：

一切對標歐美
，歐美有什麼我就弄什麼。

格萊美的音樂，英格蘭的裝修

，法蘭西的甜點。三個老牌資本國家伺候一個蛋糕店
，這福氣還能小嗎？隨著新品一波接一波，把我的蛋糕店給搞火了
，就差不多半年的功夫，縣城裏的年輕人基本就被拉到我這裏了。

當你流行的時候，就會有人來找你合作，他們的目的很簡單

，就是借你的流量。在我火起來了之後
，找我的人太多了。有同行來找合作的，也有偽裝成學徒來偷師學藝的，甚至還有來談加盟的。

而來找我合作方的其中一個，就是學校超市。但不同於其它合作方的坦誠
，學校超市找我合作的態度就相對離譜一點了。

高情商說法：合作共贏。

低情商說法：單純想從我這占便宜。

大家要知道
，學校超市是一個區域壟斷生意，由於半壟斷性質，他不在意產品質量
，反正學生沒得選。

他找我的目的很簡單，就是想讓我給他供貨，把我的東西放到他那裏賣，聽上去還不錯的樣子。

但他開出的條件是這樣的：

一、他不管利潤多少，他要拿營業額20%的抽成（注意，不是利潤，是營業額）。

二
、損耗部分
，他不管

，要我負責（麵包是有保質期的
，是會壞的）。

在聽完他給條件的時候，沒把他轟出去，已經消耗了我從小到大所有的修養。

這根本不是正常合作的態度。就學生的消費能力，他們最多也就買買我這裏單價低、利潤薄的麵包。但我最後還是答應了。

倒不是因為我人傻錢多想去做慈善，而是我看了一篇和宜家有關的文章。woxiangmingbaile
，ruguowobubazhegechanpindanghezuo，ershidangchengmianfeideguanggaopai，jiezhequdaojinxuexiao

，geixueshengdaguanggao
，zhuantamenjiachanghuozheqinqideqian，bushihenhaoma。

每個蛋糕裏，我都送給孩子一張積分和一個抽獎卡。攢到一定積分，他們可以換馬卡龍

、彩虹蛋糕、彩虹瓶這樣的高端產品，或者單靠抽獎卡，他們也能直接拿到獎品的。

這個模式下
，看上去賺的是超市

，算上返點配送損耗我沒得賺，但在這些學生奔走相告的過程中，我蛋糕店的名聲就傳出去了。

當我們縣城的男孩子選擇用馬卡龍蛋糕給女生過生日的時候，我就明白了一件事：我是縣裏的，時尚之王。

但要說一點，時尚之王不等於利潤之王，走到這個時候，我店鋪的名氣是有了，但利潤遠遠匹配不上店鋪的名聲。擋在我麵前的，還有兩家幹了一二十年的品牌。蛋糕店這個行當，主要的利潤點不在甜點
，而在蛋糕。

這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)，我(wo)雖(sui)然(ran)在(zai)年(nian)輕(qing)人(ren)這(zhe)裏(li)有(you)了(le)不(bu)俗(su)的(de)名(ming)氣(qi)，但(dan)在(zai)縣(xian)城(cheng)的(de)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)那(na)裏(li)，他(ta)們(men)買(mai)蛋(dan)糕(gao)，更(geng)認(ren)那(na)些(xie)幹(gan)了(le)幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)老(lao)店(dian)，這(zhe)塊(kuai)的(de)市(shi)場(chang)，我(wo)在(zai)做(zuo)

，但(dan)比(bi)起(qi)他(ta)們(men)，還(hai)差(cha)了(le)一(yi)點(dian)。當然，這也合理
，人家三代人的努力，我就吃了兩波紅利，就想趕上，也不現實。

但如果有第三次紅利
，那就不一樣了。這個紅利

，就是團購。

可能現在的朋友隻知道美團，但在當時，最早來我們縣城的團購機構有兩個：一個是美團

，另一個是糯米。有一說一，我不是縣城最早做這兩個平台的。

當時的情況是這樣的，就有女孩子來我們店裏消費的時候

，就問我上沒上美團、糯米，我就意識到這裏有機會的。

她告訴我，有新開的蛋糕店上了這兩個平台上
，在這上麵買的蛋糕和甜品，便宜不說，而且還給自己大量的補貼。在得知了這個消息之後，我立刻上了心，主動聯係到這兩個平台，開始合作。

因為當時他們是在開拓市場，所以給到的優惠力度很大。

一
、他是按照銷量來排序的。

當時做團購，我不需要買流量。

平台也不會人為動排名
，隻要銷量足夠大，賣的足夠多，就能排到前列。

二
、平台給的補貼很多。

最早做團購那會兒，平台不僅不收費
，還會反過來給你讓利

，每達到一定單量
，還會再給你一定的補助。

看到這個活動，我預感到我的機會來了。因為團購的使用群體
，和我店裏的目標客戶太契合了。再怎麼搞地推
，中老年人該不會用團購的還是不會用

，最終能落地購買的，就隻有年輕人。而在那個時點，我是毋庸置疑的時尚之王，年輕人消費的首選。

隻要我把這個搞好了
，那兩個老店豈不是就完了
？於是我開始猛推這個平台。為了搶市場
，我瘋狂做活動。

團tuan購gou甜tian點dian，我wo送song蛋dan糕gao券quan
，買mai蛋dan糕gao，我wo送song馬ma卡ka龍long等deng網wang紅hong產chan品pin
，而er且qie那na個ge時shi期qi我wo最zui大da優you勢shi的de是shi由you於yu補bu貼tie的de存cun在zai，我wo當dang時shi的de蛋dan糕gao價jia格ge差cha不bu多duo能neng卡ka到dao那na兩liang個ge老lao店dian的de七qi成cheng左zuo右you。團購補足了我的最後一塊短板。

是，中老人確實還認那兩個老店。但在有了絕對價格優勢，就由不得他們認不認了。

兩(liang)個(ge)相(xiang)同(tong)尺(chi)寸(cun)的(de)蛋(dan)糕(gao)，我(wo)的(de)價(jia)格(ge)能(neng)比(bi)老(lao)店(dian)硬(ying)生(sheng)生(sheng)便(bian)宜(yi)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)，而(er)且(qie)口(kou)味(wei)還(hai)不(bu)差(cha)
，我(wo)這(zhe)邊(bian)還(hai)能(neng)送(song)一(yi)堆(dui)年(nian)輕(qing)人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)東(dong)西(xi)，你(ni)說(shuo)他(ta)們(men)會(hui)買(mai)誰(shui)的(de)。他們不需要選，年輕人會幫他們選。

其實當我在團購上搞了大半年之後，那兩個老店就回過味了，也開始跟著上團購，但這個時候
，已經晚了。靠著前期投入
，我的護城河已經形成了。

憑借著手工餅幹、馬卡龍、法國甜點等一係列的前期印象，我已經成為了年輕人心中的時尚之王
，隻要是個年輕人，就會天然傾向於在我這裏下單。erqiehaiyouyidian，wobitamenzaoshanglebannian，zhebannianwoyijingjileidaliangdehaopingdehewenjiandexiaoliang，zaixinkejiechutuangoupingtaideshihou
，tamenzhihuixuanzewo
，erbuhuixuanzetamen。

還有一點特別重要。因為我起步的晚，比起老店要輕的多。naxielaodian，qibudezao，gongxuyongzhong，yuangongzhaodeyeduo，haiyouxuduoqianzaideguanxixuyaoweihu
，danwobuyiyang
，womeishenmefudan，qingcheshanglu
，shangxinshicuodechengbendoudideduo。

關鍵是我年輕，我知道年輕人要的是什麼。那兩個老店的老板，都是五十歲的人了
，他們在過去有著敏銳的商業頭腦，但在這個日新月異的時代，他們落後了。

我做馬卡龍的時候，他們在固步自封，我做團購拉新的時候，他們還在靠發傳單拉客。我在做創新的時候，他們在跑關係。

而我吃了學校的生意之後，學校成了我的關係，他們的那些關係，想出陰的
，也影響不到我了。在團購開啟一兩年後，我就正式把那兩個老店甩在了後麵，成為了我們縣城的蛋糕大王。

現在是，惡龍時間。

在成為縣城領頭羊後，我的策略也跟著變了。以前作為追趕者，我要的是快，我需要推各種的活動來超越前者。但現在我已經成為了新王
，我不要快了，我要穩。

我是怎麼起來的
，我就要防著其他人怎麼起來。這個時候，我已經不主動搞什麼新品了。

一個是法國的石頭快被我摸光了，另一個是搞新品對我的收益已經不高了。賣蛋糕的利潤，又穩，又大，搞甜品新品，耗費精力大，收益也不高
，單從時間成本來說
，我搞這些不劃算了。但我又不能不搞

，因為我得防著其它店靠新品拿走我的流量。

所以我會每天檢查其它店鋪的上新信息，如果發現那些賣得好的單品，就立刻下手，把他的原封不動的抄過來
，然後上新品打折。

我的原則是這樣的：我可以在這個新品上不賺錢，甚至是小賠一點錢
，但我絕對不會讓那些店鋪靠著這些新品搶走流量。

這樣起來的店有我一個就夠了。而在我成為了縣城蛋糕領域王者的時候，後續發展就不怎麼需要我擔心了。

有新品，我抄新品，有渠道，我就跟著上。我有底蘊
，有名氣，有規模
，後麵的店憑什麼超過我

？就算後麵來了抖音也是一樣的。

他們搞探店，我也跟著搞探店
，他們拍視頻，我也拍視頻，我甚至還專門雇了個人幫我去拍視頻。搞這些，我都是賠錢的
，但我不在乎。

我要的隻是告訴我的同行們：這個區域，有我這一家做大的店就夠了
，沒有足夠的自信
，就別進這個行業了。我可以燒到你關門。如果你有錢跟我對著燒，那麼你根本看不上蛋糕店這點規模。

事都做到這裏了。再鬥，就不禮貌了。

最後再說說這兩年。很多人會覺得，這兩年對蛋糕行業的影響是巨大的。但這個言論
，隻對了一半。

準確來說：對線下的影響是巨大的。但對線上，尤其是我們縣
，反而加速了線下到線上的過程。之前的時候
，線下消費，占我營業額的6成5
，線上消費，占我營業額的3成5。

但現在
，線上8成，線下2成。而且，就這線上8成
，我也沒讓外賣平台占了好處。因為縣，就這麼大，流動性也不高，都是熟客生意。

我直接在微信群裏接單，找熟的騎手配送就好了。一單多給2塊錢，我省一大筆平台抽傭
，多好。而且，這麼做不但不會影響生意和交情
，我還能運營我的客戶忠誠度。

wozuodangaodiande

，meitiandouhuiyoukuaiguoqidemianbao，wohuizhijiebazhexiesonggeikehu，yigeshirangnaxiexihuanzhanbianyidekehulaiwozhelina，lingyigeshitongguozhezhongfangshilaigaosuqitakehuwozhelidepinkong。過期產品
，我就送。

更甚至於
，轉線上之後，我反而不需要再擴張了，甚至可以幹掉門店。原先我有8個線下店，7個分店，一個總店。現在我直接砍掉了5個
，然後在郊區包了一個地方做生產基地，所有訂單集中在基地生產
，再統一外賣。

那幾家保留的店，一方麵是展示新品。更重要是告訴客戶們，我還在這裏。放心買
，我不會跑。

砍掉5個店鋪，算下來我一年租金省了六十萬，每個店鋪3個員工
，對應的員工水電也省了。從線下打到線上，我的營業額是差不多少了2成，但你要知道我是關了5個店，成本少了更多，利潤增加了5成。

而且這次，其他不夠互聯網的對手

，都掛掉了
，他們的二手設備
，我拿來可以打一折。這次的紅利，我可以，拋棄房東。