要說2022nianzuiredecanyinpinlei
，feikayinmoshu。yifangmian
，chuangyezhefenfenruju
，zhuduokuajiexuanshouhushidandanerlai，lingyifangmianzibenyezhengqiangzhexiazhu。zaicibeijingzhixia，yipibentuxinruikayinpinpaideyikuaisujueqi，我國咖飲賽道競爭態勢空前激烈。

那麼，2022年，我國咖飲品類具體有哪些發展特征？後續又將如何發展呢
？本報告將為你詳細解析。

01

三類咖飲品牌差異化明顯

咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)舶(bo)來(lai)品(pin)，已(yi)經(jing)在(zai)我(wo)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)當(dang)中(zhong)擁(yong)有(you)較(jiao)為(wei)廣(guang)泛(fan)的(de)認(ren)知(zhi)。隨(sui)著(zhe)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)
，咖(ka)啡(fei)的(de)業(ye)態(tai)類(lei)型(xing)日(ri)益(yi)豐(feng)富(fu)
，總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，咖(ka)啡(fei)主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)以(yi)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)、即飲咖啡等為代表的零售業態，以及以門店現點現製模式為主的咖飲業態。

總體而言，咖飲業態主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店以及便利店這三大消費場景。

咖ka飲yin品pin牌pai一yi般ban采cai用yong現xian點dian現xian製zhi的de模mo式shi來lai製zhi作zuo咖ka啡fei飲yin品pin。不bu同tong於yu速su溶rong咖ka啡fei產chan品pin和he即ji飲yin咖ka啡fei產chan品pin，咖ka飲yin的de產chan品pin除chu了le強qiang調tiao原yuan材cai料liao的de品pin質zhi之zhi外wai
，更geng追zhui求qiu現xian磨mo現xian製zhi過guo程cheng中zhong的de咖ka啡fei香xiang味wei和he口kou感gan
，此ci外wai，還hai有you多duo樣yang化hua的de口kou味wei和he豐feng富fu的de配pei料liao可ke供gong選xuan擇ze。

三類咖飲消費場景分別對應連鎖咖飲品牌、獨立咖啡館以及便利店咖飲品牌，它們在品牌運營、產品、服務上均存在差異。

在運營模式上，連鎖咖飲品牌注重門店擴張，通過自營或加盟的方式來大量鋪設門店以壯大品牌規模，選址也偏愛人流量較大的區域；獨立咖啡館大多為單店模式
，選址較為小眾，更加注重圈層構建和私域運營；便利店咖飲品牌則以便利店為載體
，在門店內設立咖啡櫃台進行產品售賣。

02

咖飲茶飲化趨勢漸顯

2022年，咖飲品類迅速發展，咖飲的市場規模加速壯大
，咖飲品類茶飲化的趨勢愈來愈明顯。

（1）2022年我國咖飲市場約800億元

近年來，隨著消費升級逐步普及以及“Z 世代”xiaofeirenqunriyihuoyue，kayinxiaofeixuqiubeibuduanshifang。jiashangdangjinshehuishenghuojiezoujiakuai，renmenshenghuohegongzuoyalizengjia，gengjiayilaikafeitishenxingnaodegongneng。

而移動互聯網技術的發展，“自提+外賣”和“線上+線下”的形式突破了咖飲消費場景的邊界
，將咖飲帶到辦公室、家中等場景中，咖飲消費的便利性和普及度得以提高。

基於以上種種因素的影響，國內咖飲消費需求日益高漲，咖飲市場迅速擴容。據紅餐大數據
，2021年我國咖飲市場規模達到了608億元，較2020年增長30.8%。隨著2022年咖飲賽道持續火熱
，咖飲的市場規模繼續壯大
，紅餐品牌研究院預計2022年我國的咖飲市場規模將達到797億元。

隨著國內咖飲品類市場持續壯大
，瑞幸咖啡
、Manner Coffee、NOWWA挪瓦咖啡、幸運咖等本土咖飲品牌在迅速崛起，整個品類的競爭格局已經從星巴克一家獨大逐步發展成“兩超多強”的局麵。

星巴克作為全球最大的連鎖咖飲品牌，以“第三空間”定位而著稱，強調咖飲的社交屬性和商務屬性，在國內擁有較多的擁躉者。

據紅餐大數據，目前國內星巴克的門店數達到了6489家。曾經風光無限的星巴克，近年在國內的發展疲態漸顯。

如今

，國內門店數最多的咖飲品牌是瑞幸咖啡。瑞幸咖啡差異化地瞄準消費者對於咖飲便捷、快速、高性價比的消費需求，通過“小店模式”快速鋪設大量門店。據紅餐大數據
，目前瑞幸咖啡門店數達到了7481家，進駐城市超過280個。

從上市到退市
，曆經兩年換血整頓、恢複調整後，2022年瑞幸咖啡實現了“逆襲”
，瑞幸財報顯示，2022年第二季度
，瑞幸咖啡總營收達32.99億元，同比增幅達到了72.4%。

在咖飲品類中

，除了連鎖咖飲品牌之外，便利店咖飲也是一股不容小覷的力量。便利店的咖飲產品基本上以美式
、拿鐵、卡布奇諾等基本款為主，單杯售價多在10元左右。

便利店距離消費者近
，渠道優勢較為明顯，加上性價比高，因此，便利店咖飲受到了不少白領消費人群的喜愛。

近年來
，便利店咖飲也逐步開啟了品牌化之路。以湃客咖啡為例，相關數據表明，其目前已入駐超過2600家全家門店，自2014年推出至今，銷量連續多年保持增長態勢。

在連鎖咖飲品牌和便利店咖飲品牌之外，還有一種咖飲模式——獨立咖啡館。獨立咖啡館多為單店經營，裝修風格追求個性化，強調咖啡本身的風味、咖啡豆的品質以及用戶體驗，SKU通常有限。受限於其特有的商業模式和經營邏輯，獨立咖啡館的標準化和連鎖化程度相對較低。

（2）地域分布不均勻，區域化發展勢頭明顯

咖飲品類的發展存在顯著的地域分布不均現象。據紅餐大數據，目前我國咖飲門店總數達到了6.46萬wan家jia，其qi中zhong將jiang近jin五wu成cheng的de咖ka飲yin門men店dian坐zuo落luo於yu華hua東dong地di區qu，由you於yu華hua東dong區qu域yu經jing濟ji發fa展zhan相xiang對dui較jiao快kuai，咖ka啡fei普pu及ji度du和he用yong戶hu接jie納na度du較jiao高gao，咖ka飲yin市shi場chang發fa展zhan相xiang對dui成cheng熟shu，湧yong現xian出chu了le眾zhong多duo咖ka飲yin門men店dian。

其次是華南、華北、西南地區，咖飲門店數占比分別為16.3%、11.2%
、10.6%
，與華東地區的門店數相比存在較大差距。

從門店布局情況來看，咖飲品牌門店擴張的區域化特征明顯。

據紅餐大數據
，咖飲品類的平均全國城市覆蓋率僅有2.1%
，低於茶飲品牌的5.5%，也低於全部餐飲品牌的平均全國覆蓋率（2.4%）。具體到咖飲品牌的進駐城市數量，截至2022年11月17日，門店僅進駐1個城市的品牌較多，占比達到58.1%，其次是門店進駐2~5個城市和6~10個城市的品牌數量占比分別是12.6%和12.0%。

北上廣深之外，不少新一線、二er線xian城cheng市shi，都dou跑pao出chu了le一yi批pi潛qian力li中zhong小xiao型xing咖ka飲yin品pin牌pai，門men店dian數shu少shao則ze三san五wu家jia，多duo則ze數shu十shi家jia。盡jin管guan門men店dian數shu不bu多duo，但dan這zhe些xie區qu域yu咖ka飲yin品pin牌pai均jun在zai當dang地di擁yong有you較jiao高gao的de知zhi名ming度du和he用yong戶hu口kou碑bei。

比如，寧波的歪咖啡
、紹興的Coco.Juliet

、長沙的DOC當刻咖啡和RUU COFFEE、東莞的FELICITY ORIGIN、蘇州的比星咖啡
、廣州的store by .jpg咖啡
、海南的小洋僑等。

（3）咖飲逐步“本土化”“茶飲化”

早年間
，咖飲一直以拿鐵、美式咖啡、意yi式shi濃nong縮suo咖ka啡fei等deng經jing典dian款kuan咖ka啡fei為wei主zhu，而er一yi些xie國guo內nei的de消xiao費fei者zhe較jiao難nan接jie受shou經jing典dian咖ka啡fei的de口kou感gan，因yin此ci盡jin管guan其qi進jin入ru中zhong國guo的de時shi間jian較jiao早zao
，也ye還hai是shi未wei能neng覆fu蓋gai到dao更geng廣guang泛fan的de消xiao費fei人ren群qun。

直(zhi)到(dao)近(jin)年(nian)湧(yong)現(xian)出(chu)一(yi)批(pi)表(biao)現(xian)優(you)秀(xiu)的(de)本(ben)土(tu)咖(ka)飲(yin)品(pin)牌(pai)
，它(ta)們(men)在(zai)口(kou)味(wei)和(he)搭(da)配(pei)上(shang)的(de)創(chuang)新(xin)越(yue)來(lai)越(yue)契(qi)合(he)國(guo)人(ren)的(de)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)
，而(er)運(yun)營(ying)方(fang)式(shi)也(ye)跟(gen)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)愈(yu)來(lai)愈(yu)接(jie)近(jin)，因(yin)此(ci)，不少業內人士認為國內咖飲品類正在逐步“本土化”“茶飲化”。

在產品上，咖飲產品不斷迭代升級，緊跟茶飲產品創新的步伐


，口味越來越多元化，衍生出奶咖、果咖
、茶咖以及各種特調咖飲產品。

紅餐大數據顯示，在2021-2022年消費者推薦最多的10款咖飲產品中

，拿鐵類咖飲占據領先地位，其他經典口味產品譬如美式咖啡、摩卡等則排名靠後。

另外，從上麵的數據也可以看出，相比早前單一的經典款式，近兩年咖飲口味亦十分豐富，大有追趕茶飲口味的趨勢，推出了生椰拿鐵、香草拿鐵、厚hou乳ru拿na鐵tie等deng多duo種zhong口kou味wei的de產chan品pin。此ci外wai，除chu了le圍wei繞rao咖ka啡fei風feng味wei進jin行xing創chuang新xin之zhi外wai
，咖ka飲yin品pin牌pai還hai把ba配pei料liao範fan圍wei大da幅fu擴kuo充chong
，推tui出chu中zhong西xi結jie合he的de產chan品pin，譬pi如ru茅mao台tai咖ka啡fei、陳皮咖啡、羅漢果咖啡……

除了中式風味的咖飲產品以外，咖飲搭配中式早餐也成為了諸多品牌的創新思路。目前
，已經有一批品牌瞄準中式早餐市場作出了嚐試，如和府撈麵推出子品牌Pick ME咖啡&熱食，主打咖飲+麵、飯等熱食類產品；而M Stand在11月6日也宣布推出油條

、燒餅產品；Ollie nollie主打咖飲+煎餅果子；兩條人主打咖飲+餛飩等。

因此
，不同的咖飲品牌可以根據自身品牌特點或地域特征
，推出適配的中式餐食，或許更能滿足“中國胃”
，獲得更多消費者的青睞。

從cong咖ka飲yin的de本ben土tu化hua改gai革ge可ke以yi看kan出chu，如ru今jin咖ka飲yin品pin類lei的de特te性xing正zheng在zai逐zhu步bu與yu茶cha飲yin靠kao攏long，茶cha飲yin化hua趨qu勢shi明ming顯xian，如ru前qian文wen提ti到dao的de近jin年nian咖ka飲yin衍yan生sheng出chu眾zhong多duo口kou味wei和he風feng味wei便bian是shi表biao現xian之zhi一yi。

此外，新銳咖飲品牌的運營跟茶飲品牌的方式較為接近。比如，在產品策略上，均采用通過爆品引流的方式來提高品牌聲量
，以及以快速迭代產品的方式來增加用戶新鮮感，提高用戶粘性；在品牌營銷上
，均會采用跨界聯名的方式增加品牌曝光，進而吸納更多潛在的目標用戶；在運營上
，均較注重數字化建設以及私域流量的運營等。

03

咖飲品牌可瞄準下沉市場掘金

咖飲品類競爭日益激烈
，諸多咖飲品牌要獲取更進一步的增長就必須摸索更多的突圍方法，以下兩個方向或可一試。

（1）下沉市場或成咖飲品類的另一戰場

我國咖飲品類多種模式和業態並存發展，但競爭戰場主要集中在一線城市及新一線城市。據紅餐大數據，一線城市、新一線城市咖飲門店數量在全國咖飲門店總量的占比已達到57.2%，門店分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。

鑒於此，很多咖飲品牌開始嚐試布局下沉市場，如星巴克
、瑞幸咖啡等頭部品牌近年都有下沉動向。

而在下沉市場“跑馬圈地”的蜜雪冰城，在咖飲賽道上沿用了曾經的發展策略
，孵化出平價咖飲品牌幸運咖。據紅餐大數據，目前幸運咖的門店數有1400餘家，其七成門店分布在三線及以下城市。可見，相比競爭激烈的一線

、新一線城市，未來下沉市場或將成為咖飲品牌的另一戰場。

（2）布局產業上遊和數字化體係
，夯實品牌護城河

隨sui著zhe咖ka飲yin品pin類lei競jing爭zheng加jia劇ju，進jin行xing產chan業ye上shang遊you的de布bu局ju以yi及ji數shu字zi化hua體ti係xi的de建jian設she將jiang成cheng為wei一yi種zhong必bi然ran的de趨qu勢shi。一yi方fang麵mian，咖ka飲yin品pin牌pai深shen入ru到dao產chan業ye鏈lian上shang遊you，打da造zao專zhuan屬shu供gong應ying鏈lian，既ji可ke以yi降jiang低di原yuan材cai料liao成cheng本ben，還hai可ke以yi保bao證zheng原yuan料liao供gong應ying及ji產chan品pin品pin質zhi的de穩wen定ding性xing。

另一方麵
，進行數字化體係的搭建
，有利於咖飲品牌進行科學的決策和管理


，也有利於提升品牌的運營效率。