文： 姚蘭

來源：36氪未來消費（ID：lslb168）

不是門店規模最大的，也不是品牌特色最突出的，但其強調高性價比的產品定位
、注重效率與溫度的管理模式
，同樣能為亟需修煉內功的新茶飲玩家帶來有益的啟發。

36氪未來消費最近認識的新茶飲品牌「彙茶」創立於2015年，總部位於廣東東莞
，主打珍珠奶茶與鮮果茶
，已推出37款產品
，主流產品定價在10元~15元。2021年獲得蜜雪冰城旗下雪王投資上千萬元戰略融資，這也是雪王投資的第一筆對外投資。截至今年10月

，共開出100家門店，主要分布在廣東及海南兩省，計劃未來三年內成為千店連鎖品牌。

創始人陳治海曾任職於某台灣奶茶連鎖品牌
，2015年前後，看到珍珠奶茶被嚴重汙名化——“做珍珠的粉圓裏含有明膠這一化工原料”，決定以此為機會點，打造一款好喝
、令人安心的微創新產品。通過與廣州一家食品企業合作，研發出了由泰國進口的天然木薯粉製作並融入焦糖風味的“金焦珍珠”。依靠“金焦珍珠奶茶”這款大單品，約12平米的門店做到了50萬元的月營業額。

為直觀呈現金焦珍珠與傳統黑珍珠的區別，「彙茶」全國每家門店櫃台處設有生珍珠展示區，消費者可直接體驗，店員也會主動為其進行科普。

2021年7月，「彙茶」推出1000毫升裝“一桶水果茶”和“一桶檸檬茶”兩款鮮果茶爆品，全國多家門店單日單品銷量突破千杯。

從產品研發來看，主要遵循三大原則：好喝、好做
、haomai。chenzhihairenwei，haohedechanpinshigukerenkepinpaidejichu


，haozuodechanpinshiyuangongyuanyituijianchanpindejichu，haomaidechanpinshijiamengshangmendianyuanyichangqishoumaidejichu。congqianqidexinpinyanfa
、不斷優化口感到區域小範圍試賣，再到最後全國正式售賣，「彙茶」已形成一整套成熟的新品上市流程。

高性價比是「彙茶」始終堅持的產品特色。以“金焦珍珠奶茶”為例，最早中杯的定價是8元，大杯是10元，受疫情以及其他因素影響
，原材料價格上漲
，「彙茶」不得已對終端產品進行小幅度漲價——中杯和大杯各漲2元。“與我們在上遊遭受的漲價幅度相比
，終端漲價的幅度相對是低的，這是因為我們自己吸收了一部分成本
，不想在消費者端失去‘性價比’的認知。”

如何洞察用戶需求？「彙茶」強調回歸“現場主義”，jizongbuyunyingcehuadehuobanyaoxiadaomendianzuofuwuyuankanxiaofeizhedegoumaixingweiqingkuang，jiluxiaofeizhexunwendewentiyijimuguangtingliudeweizhi。biru，zaoqixiaofeizhejingchangwenguitaihuobanzhenzhushifouhanyousuhuaji，jiaodezhenzhunaichabujiankang
，yincituanduijiuxiangdaoleshangwentidaodeshengzhenzhuzhanshidaoju。

供應鏈側，「彙茶」的供應鏈負責人擁有近10年采購經驗，在其帶領下相關團隊能嚴格審核供應商資質，對供應商實行分級管理
，從而保證原料品質。在倉配上，「彙茶」更(geng)是(shi)與(yu)百(bai)勝(sheng)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)傳(chuan)勝(sheng)物(wu)流(liu)達(da)成(cheng)戰(zhan)略(lve)合(he)作(zuo)，已(yi)在(zai)廣(guang)州(zhou)和(he)海(hai)口(kou)建(jian)有(you)分(fen)倉(cang)。每(mei)家(jia)門(men)店(dian)都(dou)授(shou)權(quan)了(le)單(dan)獨(du)的(de)訂(ding)貨(huo)賬(zhang)號(hao)，隻(zhi)需(xu)在(zai)微(wei)信(xin)小(xiao)程(cheng)序(xu)上(shang)提(ti)交(jiao)訂(ding)貨(huo)訂(ding)單(dan)，付(fu)款(kuan)後(hou)自(zi)然(ran)流(liu)轉(zhuan)到(dao)倉(cang)庫(ku)即(ji)可(ke)進(jin)行(xing)配(pei)送(song)。此(ci)外(wai)，門(men)店(dian)還(hai)與(yu)當(dang)地(di)有(you)實(shi)力(li)的(de)水(shui)果(guo)供(gong)應(ying)商(shang)合(he)作(zuo)
，做(zuo)到(dao)每(mei)天(tian)配(pei)送(song)。據陳治海透露，公司計劃籌建自己的水果供應鏈。

目前，「彙茶」門店主要選址於大型商場超市小吃層鋪位
，“或者是做百貨裏麵獨一家飲品店，盡量不再走奶茶一條街，避開過度競爭。”從外麵看
，門店燈光明亮，全新的品牌IP——“茶小蝟”（小刺蝟形象）走“萌”和“有趣”路線，受到了年輕消費群體的喜愛。據36氪了解，「彙茶」主打20~30平米的小店模型，租金占比在10%左右（控製在1.5萬元以內）
，月銷售額在15萬元以上。單店投入30萬元左右，一年左右回本。

成立後的5年裏，「彙茶」以直營為主要拓店模式，如今將重點放在了加盟上。“如(ru)果(guo)一(yi)邊(bian)做(zuo)加(jia)盟(meng)一(yi)邊(bian)做(zuo)直(zhi)營(ying)
，其(qi)實(shi)很(hen)難(nan)照(zhao)顧(gu)好(hao)加(jia)盟(meng)商(shang)。獲(huo)得(de)雪(xue)王(wang)投(tou)資(zi)的(de)投(tou)資(zi)後(hou)，我(wo)們(men)很(hen)清(qing)楚(chu)了(le)，要(yao)堅(jian)定(ding)地(di)去(qu)做(zuo)加(jia)盟(meng)，成(cheng)就(jiu)我(wo)們(men)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)客(ke)戶(hu)。”陳治海告訴36氪

，蜜雪冰城在供應鏈能力提升、加盟商服務以及品牌營銷等方麵提供了很多指導。

這兩年來

，運營團隊在服務加盟商方麵有了更加深切的體會。比如
，成立了一個專門小組，為門店提供營銷支持。“不(bu)少(shao)門(men)店(dian)都(dou)是(shi)處(chu)於(yu)等(deng)客(ke)上(shang)門(men)的(de)狀(zhuang)態(tai)，老(lao)板(ban)不(bu)好(hao)意(yi)思(si)到(dao)門(men)口(kou)叫(jiao)賣(mai)或(huo)者(zhe)發(fa)傳(chuan)單(dan)
，那(na)我(wo)們(men)會(hui)有(you)專(zhuan)人(ren)教(jiao)帶(dai)他(ta)們(men)去(qu)做(zuo)這(zhe)些(xie)事(shi)情(qing)，慢(man)慢(man)地(di)業(ye)績(ji)就(jiu)上(shang)來(lai)了(le)。”

關於外賣平台打法
，「彙茶」也沉澱了一套精細化運營方法論。第一，新店上線前會搭建自己的私域流量，通過向到店客戶發放進群福利積累社群會員；第二

，製定簡短而貼心的電話回訪話術
，這可提高外賣顧客對品牌的好感度
，進而增加門店的好評數；第三，外賣部每天會追蹤店鋪關鍵指標，及時給出改善方案。

“打下沉市場，不代表我們沒有競爭力。”陳治海強調，做高性價比產品，最為考驗品牌的供應鏈實力和門店經營效率。今年，「彙茶」希望門店數量能夠達到150家。