文：葉曼至

來源：19號商研社（ID：time_biz）

11月22日這一晚
，本屆卡塔爾世界杯開賽以來最大冷門出現

，沙特2:1擊敗阿根廷，演繹了足球賽場上的雲譎波詭。

時間如倒流到12年前的北京，當時36歲的徐炳忠想必同球迷一道，也在自己開業剛滿一年的海倫司酒吧裏看球。那一年是2010年南非世界杯，最大冷門是瑞士贏了西班牙。

沒有什麼不可能。2021年
，當年的海倫司搖身一變成為“小酒館第一股”
，在港交所上市，一時名聲大噪。

上市之初
，作為創始人兼董事長，徐炳忠曾立下目標，要“一年幹出一千家”。如單從數據上看

，海倫司的門店數巔峰時期在今年4月
，擁有門店859家。

但是今年的世界杯

，海倫司卻難言熱鬧。

作為球迷，世界杯期間，李樂（化名）都會和好友選擇在酒館看球。他告訴時代周報記者，21日晚，他與好友在成都某家海倫司觀看英格蘭對陣伊朗的球賽時

，但店裏根本沒坐滿。

“上一屆世界杯酒館都是滿座的，根本找不到位置。但今年有些意外
，店裏上座率大概隻有50%。”李樂直言。

受疫情及消費趨勢影響，如今，這家主打“價格戰”、試圖以快速開店占領市場的小酒館巨頭早已不複上市時的風光。

上市1年多，海倫司先後經曆了虧損、關店

、尋求轉型……這家小酒館巨頭的生意，沒有因為世界杯的到來而更好一點。

11月21日
，針對海倫司的經營現狀及未來戰略，時代周報記者以郵件形式聯係海倫司
，截至發稿未獲回複。

01

關閉近百家門店

談及徐炳忠，11月22日，一名不願意透露身份的海倫司內部人員告訴時代周報記者，在他的印象裏，徐炳忠為人低調務實，但敢想敢做。

“可能和他當過兵有關吧。但他的性格也不是硬邦邦的
，他很感性，也很愛喝酒，而且酒品不錯。”上述內部人員透露。

海倫司的故事，要從13年前說起。

徐炳忠在接受媒體采訪時稱，自己曾是一名偵察兵，退伍回來後
，先是做了3年的保安
，後來不安於現狀，在戰友的鼓勵下去前去老撾開起了酒吧
，賺到第一桶金後回北京開始了“海倫司征途”。

2009年，徐炳忠在繁華的北京五道口開了第一家海倫司小酒館，以價格低廉的酒水，吸引了一批年輕學生的追捧。在此之前，山西平遙、老撾萬榮、北京前門都留下過他開酒館的足跡。

2012年，海倫司重新定位為“年輕人的社交平台”，並在徐炳忠的掌舵下迅速成長，順利上市。

上市後的海倫司
，卻並沒有如願地迎來“春天”。

據2022年半年報，海倫司上半年總營收為8.74億元，同比增長0.6%
；淨虧損達到3.04億元

，經調整淨虧損9990萬元，擴大超12.5倍。值得一提的是

，海倫司2021年上半年淨虧損為2484萬元
，經調整後盈利8060萬元。

除了增收不增利，海倫司門店的擴張計劃也被迫暫停
，甚至開始關店。

財報顯示，2022年上半年，共有69家海倫司小酒館閉館
；在6月底至8月中旬，海倫司又陸續關閉了25家門店。截至2022年8月21日

，海倫司的門店數量為821家。

東方證券數據顯示，2022年全年
，預計海倫司關閉門店數將達到130家。

◼︎圖源：海倫司官方微博

關店有跡可循。

首先是單店業績正在下跌。財報顯示
，海倫司同店單店日均銷售額已由2020年的1.09萬元，降至2022年上半年的9700元


；單個直營酒館日均銷售額，則由2020年的1.09萬元
，降至2022年上半年的7200元。

從細分城市來看
，一、二

、三線門店單店日均銷售額分別同比降低26％
、46％
、36％，門店數量占比最多的二線城市下降最多。

另一方麵，原材料、房租與人工成本飆升，也是海倫司經營一大痛點。

財報顯示

，2022年上半年
，海倫司原材料

、房租三項經營成本總計達8.6億元，占了總營收的99%。也就是說
，這半年的總收入，基本都用在了交房租與發工資上。

經營重負下，海倫司隻好“節衣縮食”。除了關店，海倫司還在門店人員進行收縮調整。據財報，2021年，海倫司在門店標配員工數量為13名，2022年之後調整為9名。

艾媒谘詢CEOjianshouxifenxishizhangyigaosushidaizhoubaojizhe，xiaojiuguandeyingxiaomoshizhuyaoweiraoshejiaoyujiushuixiaoshou
，jingyingchengbenxiangduiguding，yiqingyingxiangshibihuidaozhikeliuliangbuzu，jianshaomendianxiaofei。“另一方麵，海倫司在經營上並沒有應對疫情下客流驟減的商業打法。這也是一個很重要的影響因素。”

02

小酒館業態擁擠

海倫司正在嚐試轉型。

今年7月，海倫司宣布在湖北省利川市開出了首家大排檔店型“海倫司·越”，保留低價打法，將小酒館、燒烤店、大排檔融為一體，是夜間消費業態的縮影。

◼︎圖源：全球加盟網微博

值得一提的是
，與以往海倫司小酒館的直營模式不同
，此次的大排檔店型采取的是加盟模式。

“海(hai)倫(lun)司(si)一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)
，這(zhe)和(he)受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，門(men)店(dian)生(sheng)意(yi)不(bu)穩(wen)定(ding)有(you)關(guan)，所(suo)以(yi)不(bu)能(neng)貿(mao)然(ran)在(zai)酒(jiu)館(guan)門(men)店(dian)上(shang)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)。但(dan)如(ru)果(guo)在(zai)另(ling)一(yi)個(ge)領(ling)域(yu)上(shang)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)
，風(feng)險(xian)會(hui)降(jiang)低(di)很(hen)多(duo)。”11月22日
，一名餐飲行業資深人士向時代周報記者表示，除了跨行轉型
，海倫司此舉也是對經營模式的新探索。

與此同時
，海倫司也正探索下沉市場。

據招商證券調研報告，海倫司目前已在四川
、重慶、湖南
、湖北選了20多個類似縣城嚐試開拓新門店，以求對新模型進行規模化驗證，進一步打開下沉市場的開店空間；另一方麵，海倫司計劃持續於全國門店分批增加燒烤元素，調整已有的門店模型，試圖改善單店盈利。

不難看出
，海倫司正在積極轉型自救，但相關部署成效如何，仍是未知。

就在海倫司跨行轉型的同時，不少餐飲品牌卻在紛紛入局酒館賽道。

艾媒谘詢數據顯示，2021年中國小酒館行業市場規模約1280.4億元。中國夜間經濟規模持續上升，小酒館類業態持續發展
，預計2023年中國小酒館行業規模可達1487.8億元。

2019年2月，奈雪的茶(02150.HK)旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳開業，產品主打香水瓶的雞尾酒，主要麵向年輕女性
；2020年12月

，呷哺呷哺(00520.HK)旗下的湊湊火鍋也在嚐試將火鍋、茶憩與酒吧相結合的業態模式：中午賣火鍋
，下午賣奶茶，晚上賣小酒。

◼︎奈雪酒館/圖源：奈雪的茶官方微博

今年9月，呷哺呷哺推出新品牌“趁燒”，主打“燒肉+酒茶+歡樂”多元化模式。同月

，Tims中國在上海開設了兩家Tims“Coffee & Beer”門店，店裏除了賣咖啡
，還提供多款啤酒與小食。

張zhang毅yi表biao示shi，小xiao酒jiu館guan的de商shang業ye模mo式shi非fei常chang清qing晰xi，酒jiu的de利li潤run相xiang對dui較jiao高gao，在zai經jing營ying小xiao酒jiu館guan時shi，要yao將jiang如ru何he穩wen定ding客ke流liu放fang在zai首shou位wei考kao慮lv。其qi次ci，如ru何he擺bai脫tuo小xiao酒jiu館guan與yu同tong類lei型xing酒jiu吧ba、夜場等的同質化競爭，以及如何抓住客群的消費需求
，也是經營小酒館需要努力思考的問題。