談加盟之前，先把產品做好吧！
文：蔡大柒
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
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全國刮起小春日和風
提拉米蘇披上“和服”
2022年開始，一種名叫”小春日和“概念的提拉米蘇店開始在全國各地出現。小春日和這詞來自日本，但不是春天的意思，是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子。這不是一個名牌的名字，而是一類型的門店，小春日和似乎是一個品類。一(yi)層(ceng)方(fang)盒(he)，提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)蛋(dan)糕(gao)之(zhi)上(shang)鋪(pu)上(shang)滿(man)滿(man)當(dang)當(dang)的(de)水(shui)果(guo)，橘(ju)甜(tian)橙(cheng)，紅(hong)草(cao)莓(mei)，綠(lv)閃(shan)閃(shan)的(de)葡(pu)萄(tao)，飽(bao)和(he)度(du)極(ji)高(gao)的(de)方(fang)蛋(dan)糕(gao)，在(zai)你(ni)的(de)手(shou)機(ji)頁(ye)麵(mian)晃(huang)來(lai)晃(huang)去(qu)，那(na)是(shi)非(fei)常(chang)誘(you)人(ren)。原價298元，團購活動大放價，不要198，不要198，隻要98元，買不了吃虧，買不了上當，大份水果提拉米蘇帶回家！還附贈日係風呂敷包裝（用日式棉布給你包一下），超級具有儀式感，送人自食兩相宜，剩下的布料子都是好布料，還能二次利用！來自意大利的咖啡酒味甜品提拉米蘇，最近頂上了各種水果，還穿上了一套日式衣服。門店數比較多的是名為“孫小鹿的小春日和”，門店數為86家，人均80.24元，運營方是南京小時味餐飲管理有限公司。門店有42家店在江蘇省，10家店在浙江省，其他的分布在安徽、廣東、雲南、湖南等地，呈點狀分布。其次門店數比較多的是“麥兜冰·小春日和”，開出了52家店。在昆明等地有“滇娘子·小春日和“ ”，在上海”椿田果果“類型的小春日和，把店開進了商場。
內參君探店時，生意略顯平淡，門口的廣告牌大書特書，抖音秒殺99元，原價289或是259元的提拉米蘇隻要99元。另一側的操作間內，店員正忙著擺水果，把一顆顆葡萄擺到蛋糕上，旁邊是另一盆無花果，水果用量非常大。內參君還探訪了北京崇文門新世界百貨一期的一家麥兜的冰 · 小春日和，大眾點評評分隻有3.4。周日晚上的7點到8點，一個小時內，差不多賣出了10多份產品，沒有大排長隊的情況，也沒有外賣員來取外賣。風很大，是這股小春日和熱最直接的感受，社交媒體或是短視頻充斥著排隊、測評、吃播視頻，“粉絲”們爭論著哪家牌子最正宗，小春日和好吃，還是小春日禾更好吃？在孫小鹿的小春日和的品牌介紹中，內參君讀到了這樣的數據：單店單日最高營業額超過15萬，產品平均毛利率為45%。在賬號名為孫小鹿的小春日和的推文“日入10W+的加盟店：孫小鹿的小春日和到底有多火？”中，有這樣的數字：
- 連雲港蘇寧廣場店：3日營業額10W+/單日營業額6W+
真是大城市有大爆發，小城市有小突破。怎麼加盟呢？我們來看下具體的加盟費用。
再算一筆不怎麼精準的賬，我們算上三個月的其他費用（房租、水電、人力）等，3個月大致成本往高了估，估算在30萬。架不住1天三四萬多的營業額，45%的毛利率，一天1萬多，輕鬆到賬，1個月就能到賬30當月回本，3個月就能賺到90萬，除去開店成本就是60萬啊，以後每個月也都是30萬元輕鬆到賬，簡直是躺贏的好項目，怪不得這麼火熱。但項目好不好，回本快不快，帳可不是這麼算的，明麵上的單日營業額，有可能用了折扣大法，動用了不少營銷費用衝出來的高峰，更不可能是常態。回歸常態後，能否維持熱度，能否持續引發複購，產品是關鍵。小春日和們更大的問題可能出在產品上，無法引發持續性的複購，說白了，有可能是一錘子買賣。B站測評的UP主米焙食驗室，專業甜點師在測評時提到：chiqilaikouganwufaxingrong，nishuotashigedangaoba，taqueshishi，shuotashigetilamisuba，taqueshishizhanbushang，zheyangyigezhicunzaibiaomian，neilibuhaochidedongxigeidajiachi，zhendewozuobudao！”
翻開大眾點評頁麵，除了熱情的種草文外，很多消費者都給出了言辭激烈的吐槽：“以yi前qian賣mai甜tian品pin咖ka啡fei的de時shi候hou還hai可ke圈quan可ke點dian，至zhi少shao具ju有you探tan店dian擺bai拍pai的de一yi點dian消xiao費fei價jia值zhi，現xian在zai做zuo了le工gong廠chang流liu水shui線xian式shi的de廉lian價jia香xiang精jing垃la圾ji產chan品pin後hou，真zhen的de是shi在zai侮wu辱ru提ti拉la米mi蘇su。口kou味wei的de程cheng度du不bu至zhi於yu打da到dao這zhe麼me低di，直zhi到dao吃chi出chu一yi個ge鋼gang絲si球qiu的de碎sui片pian，非fei常chang費fei解jie，甜tian品pin難nan道dao有you什shen麼me需xu要yao用yong鋼gang絲si球qiu擦ca的de地di方fang嗎ma？還hai是shi說shuo有you二er次ci利li用yong的de部bu分fen？被抖音種草，終於自己去嚐試了一下，排隊十分鍾打包10分鍾，這個品質和口味真的勸退，營銷做的再好，產品、品質如果不能提升終究是做不長久。”
內參君也在評論裏發現了能讓門店很熱鬧的方法，例如在短視頻平台售賣大於五折的團購券，或是小份產品的團購券，吸引新客到店，例如線上優先、線下排隊，製造出熱鬧的排隊場景。不少小春日和標榜現做現賣，也有人扒出了背後的供應商，“實際上都是冷凍蛋糕胚，通過冷鏈配送”，每日現做的不過是擺擺水果。所以開一家這樣子的提拉米蘇店，技術門檻也比較低，找個供應商，買好蛋糕胚，擺上水果，解凍1小時就能開賣。分析完產品，內參君本還想聊聊模式，聊聊未來的發展方向，但看到極端熱情的種草文和憤慨的吐槽，不禁想起了當下餐飲人的吐槽：之前的網紅產品，不僅顏值能打，吃起來並不差。現在的網紅產品，隻能看，連吃都不能吃了。
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