文：辛夷

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

多元創新的中國食品品牌時代已然啟幕
，身負國人獨特文化寄托的故宮食品，以藥食同源和供應鏈升級為籌碼

，希望成為新“食”代牌桌上的引領者。

今天的消費市場，已經沒有人再懷疑“國潮”之於中國品牌的價值。提到國潮最適格的品牌載體，產業內外至今還是繞不開“故宮”二字。

2016年，故宮與騰訊開展商業合作，這座世界上最大的宮殿建築群及其背後600年的曆史文化借此在消費領域鮮活起來，成為國潮產業方興未艾的標誌性事件。

其中
，故宮食品作為故宮IP在食品飲料領域的商業陣地，近年來以古典精巧的“朕的心意”月餅禮盒為產品前鋒
，以無可替代的品牌IP為價值根基，逐漸在烘焙領域嶄露頭角
，如今已然成為領域中風格獨樹的存在。

今天
，故宮食品又將觸角延伸到飲品賽道。

眼(yan)下(xia)，故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)上(shang)線(xian)新(xin)品(pin)牌(pai)植(zhi)物(wu)煮(zhu)宜(yi)，首(shou)款(kuan)產(chan)品(pin)植(zhi)物(wu)煮(zhu)酸(suan)梅(mei)湯(tang)正(zheng)式(shi)麵(mian)市(shi)，這(zhe)是(shi)故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)從(cong)禮(li)品(pin)市(shi)場(chang)深(shen)入(ru)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)領(ling)域(yu)的(de)關(guan)鍵(jian)一(yi)步(bu)
，也(ye)是(shi)故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)進(jin)一(yi)步(bu)挖(wa)掘(jue)
、延伸故宮IP的價值內涵
，以產品為圓心傳播品牌文化的匠心之作。

恰逢故宮食品“上新”，觀潮新消費（ID：TideSight）通過獨家對話故宮食品副總裁李曉剛
，以產品創新見品牌內涵
，並立足當下故宮食品的企業使命，展望中國食品行業的未來發展。

01

重新定義“新中式飲品”

不同於故宮月餅從包材到糕點本身呈現的錯彩鏤金
，植物煮酸梅湯的整體視覺是點到為止的簡潔。

首先，被傳達的是自帶質感的玻璃瓶身。瓶型的握感恰到好處，符合人體工學的設計理念；外部標簽隻有寥寥數字，貼近刪繁就簡的審美習慣。

倘若仔細看
，標簽上的信息用書法和印章作為標識，從右到左豎版排布。底紋來自宮廷傳統的“寶相花”，象征如意祥瑞，與酸梅湯裏梅子的“美好”寓意內外呼應。這些細節處的工巧，是產品設計與故宮文化乃至東方意趣的通聯。

好的設計並不止於包材。就植物煮酸梅湯來說，連同玻璃瓶裏的湯體，也是產品設計美學的一部分，亦是配方研發團隊的重心所在。

按照李曉剛的說法

，植物煮酸梅湯的產品力來自三個方麵——物料、工藝和真正意義上的無添加。

首先是物料。植物煮酸梅湯在烏梅的基礎上加入了山楂和陳皮
，生津潤喉、消食開胃。甜度和濃稠度
，則來自黃冰糖和甘草的調配，豐潤可口
、甜而不膩，同時還散發出甘香草本的獨有香氣。

而物料質量的關鍵在於團隊對其產區和品類的把控。

“農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)是(shi)非(fei)標(biao)的(de)，成(cheng)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)其(qi)實(shi)是(shi)對(dui)產(chan)業(ye)技(ji)術(shu)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。這(zhe)款(kuan)酸(suan)梅(mei)湯(tang)裏(li)的(de)烏(wu)梅(mei)是(shi)福(fu)建(jian)產(chan)區(qu)的(de)，山(shan)楂(zha)來(lai)自(zi)魯(lu)西(xi)南(nan)
，我(wo)們(men)選(xuan)取(qu)適(shi)合(he)多(duo)數(shu)人(ren)敏(min)感(gan)度(du)的(de)味(wei)型(xing)和(he)PH值，其中涉及到酸甜協調
，投料順序和時間的調控等環節。”

李曉剛提及
，要做到還原物料本身的質感和風味，無疑需要更加細致複雜的調試與融合。這裏也涉及到植物煮的第二個產品核心——工藝。

顧名思義，“熬煮”是植物煮酸梅湯的工藝核心。物料在經過充足浸漬後，還要經曆8小時的慢熬
，其間30daojingzhigongyijunyoukejishengchanjiachi。wumeicaiyongzhengkexiaguo
，rucizuidaxiandubaoliuyuanguodewuzhiyingyang

，bingnengchongfenjifasuanmeitangchengmingtianrandesejiao，yijiqingxiangqiantiaojianongchunhouweidefuheweixing。

“植zhi物wu煮zhu還hai原yuan的de是shi清qing潔jie幹gan淨jing的de家jia庭ting熬ao煮zhu標biao準zhun，是shi用yong大da眾zhong認ren知zhi的de傳chuan統tong工gong藝yi去qu還hai原yuan花hua果guo草cao本ben的de本ben味wei，最zui終zhong呈cheng現xian的de是shi冷leng熱re皆jie宜yi的de高gao品pin質zhi健jian康kang養yang生sheng飲yin品pin。同tong時shi‘植物煮’zheyangyigepinyindufa
，yeshiwomenzaishenduyugugonglianjiedeguochengzhong
，xunzhaonianqingquntipinpaijiyidiandefangshi，qiyeshiheweilaiwomenquzuopinleidefenhuaheyanshen。”

無論是物料還是工藝
，貫穿始終的都是植物煮酸梅湯“0香精0色素0人工防腐劑”的理念

，其也是植物煮宜的應有之義，即取中國傳統藥食同源“花果草本之精華”
，滿足用戶對古法傳承、成分天然的追求。

“消xiao費fei者zhe的de感gan官guan需xu求qiu並bing不bu一yi定ding要yao靠kao食shi品pin添tian加jia劑ji來lai滿man足zu，譬pi如ru讓rang飲yin料liao看kan起qi來lai更geng粘zhan稠chou
，增zeng稠chou劑ji並bing不bu是shi唯wei一yi的de選xuan擇ze。我wo們men酸suan梅mei湯tang的de濃nong度du便bian是shi用yong充chong分fen熬ao煮zhu足zu量liang果guo肉rou的de方fang式shi實shi現xian的de，色se香xiang味wei也ye來lai自zi物wu料liao本ben身shen的de調tiao配pei。就jiu像xiang我wo們men家jia裏li做zuo湯tang，料liao足zu夠gou多duo，自zi然ran會hui香xiang濃nong。這zhe對dui做zuo產chan品pin來lai說shuo很hen難nan，但dan它ta一yi定ding是shi好hao東dong西xi。”

李(li)曉(xiao)剛(gang)進(jin)一(yi)步(bu)指(zhi)出(chu)，酸(suan)梅(mei)湯(tang)是(shi)以(yi)前(qian)宮(gong)廷(ting)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)代(dai)茶(cha)飲(yin)，本(ben)身(shen)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)地(di)位(wei)。這(zhe)些(xie)寓(yu)於(yu)文(wen)化(hua)食(shi)俗(su)中(zhong)的(de)高(gao)標(biao)準(zhun)，在(zai)今(jin)天(tian)的(de)消(xiao)費(fei)時(shi)代(dai)也(ye)不(bu)該(gai)被(bei)丟(diu)棄(qi)。

從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，植(zhi)物(wu)煮(zhu)酸(suan)梅(mei)湯(tang)是(shi)故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)在(zai)故(gu)宮(gong)生(sheng)態(tai)裏(li)的(de)配(pei)方(fang)升(sheng)級(ji)
，它(ta)身(shen)上(shang)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)要(yao)素(su)都(dou)在(zai)試(shi)圖(tu)打(da)破(po)大(da)眾(zhong)對(dui)酸(suan)梅(mei)湯(tang)的(de)固(gu)有(you)認(ren)知(zhi)。

與此同時，植物煮宜也被視為是中式飲品在國潮產業時代的先鋒力量，其背後蘊含的一係列出品標準，是故宮食品的策略
，亦是使命。

02

讓產品回歸“飲食倫理”

很難舉出植物煮酸梅湯從誕生到麵市過程中的全部細節，但毫無疑問的是，這是一款理念先行的產品，即被李曉剛視為產品底線的“飲食倫理”。

“少用甚至不用人工化學添加劑的成分
，以產品人的直覺來說，出品的標尺是你敢不敢給自家孩子食用。”

在食品添加劑成為食品飲料領域熱議話題的當下，植物煮宜對“清潔標簽”有著嚴格的堅持。在他看來，安全健康是飲食倫理的目的和內核
，隻不過在抵達飲食倫理的過程中，卻注定充斥著品質、創新

、理念、成本、量產等諸多產品要素的博弈和平衡。

比如傳統飲食習慣和當代健康飲食理念之間的錯位。

在新消費語境中，以無糖氣泡水為代表的單品捧紅了“0糖”概念，也將其背後的代糖產業引向增長周期。在此背景下，“嗜甜”又“恐糖”的年輕群體，在“甜和無糖”的對立中陷入糾結。

但如果接入中式養生、藥食同源的視角
，或許美味與健康並不相悖。至少在甜與糖的對弈中
，代糖並非是唯一的答案。

“很多代糖會產生不可避免的金屬味，抑或是口味寡淡
，比如赤蘚糖醇的甜度大約隻有白砂糖的60%。雖(sui)然(ran)可(ke)以(yi)用(yong)提(ti)高(gao)添(tian)加(jia)量(liang)的(de)方(fang)式(shi)解(jie)決(jue)口(kou)感(gan)問(wen)題(ti)，但(dan)過(guo)高(gao)的(de)成(cheng)本(ben)阻(zu)礙(ai)了(le)它(ta)的(de)市(shi)場(chang)化(hua)。企(qi)業(ye)現(xian)在(zai)不(bu)得(de)不(bu)采(cai)用(yong)多(duo)種(zhong)代(dai)糖(tang)複(fu)配(pei)的(de)方(fang)式(shi)，解(jie)決(jue)甜(tian)度(du)和(he)成(cheng)本(ben)的(de)矛(mao)盾(dun)。”

即ji便bian單dan純chun從cong健jian康kang的de角jiao度du出chu發fa
，在zai控kong糖tang的de基ji礎chu上shang，研yan發fa者zhe也ye應ying該gai加jia入ru對dui攝she入ru與yu代dai謝xie的de考kao量liang。尤you其qi是shi在zai代dai糖tang被bei學xue界jie質zhi疑yi會hui引yin發fa激ji素su紊wen亂luan和he代dai謝xie風feng險xian的de當dang下xia。

“tangshirentidezhongyaonenglianglaiyuan，zhengchangtangdesherushibukepade，ranerxianzaibushaobeikongtangjiaoyudexiaofeizhequezouxianglejietanshuidejiduan。qishizaixuyaohekongzhizhijian，lixingdezuofashijiedingyigesheruhedaixiedebilifanwei，erzhedepinghengyeshidangxiashipinxingyezuizhidetaolundehuatizhiyi。”

為此，植物煮酸梅湯的解決方案是“10度糖”。

“10度(du)糖(tang)是(shi)大(da)多(duo)數(shu)人(ren)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)好(hao)接(jie)受(shou)的(de)甜(tian)度(du)，喝(he)起(qi)來(lai)不(bu)會(hui)有(you)負(fu)擔(dan)。從(cong)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)的(de)理(li)念(nian)出(chu)發(fa)，我(wo)們(men)選(xuan)取(qu)的(de)是(shi)天(tian)然(ran)養(yang)生(sheng)的(de)冰(bing)糖(tang)，而(er)且(qie)是(shi)黃(huang)冰(bing)糖(tang)。和(he)普(pu)通(tong)的(de)白(bai)冰(bing)糖(tang)相(xiang)比(bi)，黃(huang)冰(bing)糖(tang)的(de)粘(zhan)膩(ni)感(gan)弱(ruo)
、甜感適口
，單位成本也會更高。”

借由甜與糖的辯證，李曉剛進一步提出了“腐與養”。

“現在不少年輕人都是‘白天玩命造，造完玩命補’，我wo們men希xi望wang能neng在zai大da家jia玩wan命ming吃chi喝he之zhi後hou灌guan輸shu回hui調tiao的de概gai念nian。腐fu與yu養yang的de對dui立li是shi值zhi得de思si考kao的de，我wo們men期qi待dai的de保bao健jian食shi品pin
，並bing非fei是shi為wei了le實shi現xian某mou個ge特te定ding場chang景jing的de應ying急ji功gong能neng而er開kai發fa的de一yi次ci性xing化hua工gong產chan品pin
，而er應ying該gai是shi一yi種zhong觸chu手shou可ke及ji的de輕qing功gong能neng天tian然ran產chan品pin。”

李曉剛指出
，日常滋養、長chang期qi改gai善shan，這zhe是shi中zhong國guo文wen化hua裏li麵mian的de大da健jian康kang。故gu宮gong食shi品pin堅jian持chi以yi宮gong廷ting文wen化hua生sheng態tai
，以yi及ji幾ji千qian年nian的de藥yao食shi同tong源yuan文wen化hua去qu踐jian行xing中zhong式shi養yang生sheng
，這zhe也ye是shi品pin牌pai對dui中zhong式shi養yang生sheng如ru何he融rong入ru功gong能neng食shi品pin浪lang潮chao的de回hui應ying。

另一個需要被平衡的是品質和量產。其中
，研發和生產的磨合、品控和成本的協調、營銷和產品的分野
，都是品牌方不得不麵對的尖銳話題。

作為曾經服務於國際食品巨頭CJ（希傑）食品8年的資深從業者，李曉剛直言：“用(yong)戶(hu)需(xu)要(yao)的(de)是(shi)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)和(he)高(gao)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)的(de)平(ping)衡(heng)，生(sheng)產(chan)商(shang)追(zhui)求(qiu)的(de)卻(que)是(shi)利(li)潤(run)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)平(ping)衡(heng)。但(dan)真(zhen)正(zheng)滿(man)足(zu)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)才(cai)是(shi)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)的(de)根(gen)基(ji)
，更(geng)是(shi)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)方(fang)向(xiang)。”

今天的消費領域，渠道
、營銷成本不斷走高，“刺客”文wen學xue大da行xing其qi道dao
，以yi至zhi於yu不bu少shao消xiao費fei者zhe都dou熟shu練lian掌zhang握wo了le一yi手shou核he算suan產chan品pin價jia值zhi成cheng本ben的de能neng力li。在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia想xiang要yao緩huan解jie成cheng本ben焦jiao慮lv，同tong時shi以yi極ji致zhi性xing價jia比bi惠hui及ji大da眾zhong市shi場chang，也ye並bing非fei“偷工減料”一條路可選。

但前提是，品牌方需要對供應鏈有足夠全麵且精細的把控能力。

“哪怕是核算一隻紙箱的成本，我們都要按製作流程，把價格細化到材料、棱形、層數
、印刷
、切割、黏貼方式等等細節中。哪怕是原材料上漲
，我們也會在仔細拆分成本結構之後，定出最合理的價格變化區間。”

這種在保質保量的前提下，從每個環節裏“摳利潤”的de本ben領ling，是shi李li曉xiao剛gang過guo往wang供gong應ying鏈lian經jing驗yan的de集ji中zhong體ti現xian。而er這zhe種zhong從cong供gong應ying鏈lian生sheng態tai入ru手shou，綜zong合he上shang下xia遊you通tong盤pan考kao慮lv，甚shen至zhi還hai能neng預yu判pan和he處chu理li風feng險xian的de能neng力li，恰qia是shi今jin天tian很hen多duo品pin牌pai所suo稀xi缺que的de。

回到植物煮酸梅湯。李曉剛舉例稱，團隊在配料中特意用檸檬清汁代替了傳統的檸檬濃縮汁。“檸檬清汁采用直接萃取的工藝，符合我們對高品質物料的堅持，在消費體感上，檸檬清汁也和黃冰糖、烏梅
、山楂、洛神花等物料的天然屬性相襯。”

而從生產角度來說，這種做法也適配批量供應的要求，由此實現了品質和量產的最優解。

事無巨細的“鬥智鬥勇”，隻為了一些“用戶根本看不到的幕後”
，這是故宮食品樹立品牌辨識度、傳承傳統文化的天然使命。

“mianduichanyedefazhanhechuangxin
，qiyechengdandebujinshizijidepinpailinian，haiyoulingyuneidedixianjianchishenzhishihuxu。jintiandajiadouzaiguihuawufangfujichanpin
，zhedeyiyuchanxianshengji，shizhengxiangdechanyelinianhexiaofeizhequanyideshengli。”

消費升級的重心從來不是價格，而是切實的品質提升。

更是從業者對食品工業和消費市場的敬畏，是做產品的良心。

03

下一站，“消費者主權”時代

曆經幾十年發展，在供需兩端的共同努力下，今天中國的食品工業已然步入了迭代升級的前夜。

從供給端來看，李曉剛認為
，當前中國食品供應鏈最大的變化，不隻是技術

、物料、產區等生產要素的明顯改善，而是“二代接班”帶來的認知和資源升級。

“大部分產業鏈條上的二代管理人普遍有留學經曆，基於先進、開kai放fang的de生sheng產chan理li念nian，他ta們men讓rang產chan業ye鏈lian具ju備bei快kuai步bu發fa展zhan的de條tiao件jian，從cong而er推tui動dong食shi品pin產chan業ye迎ying來lai十shi年nian的de大da踏ta步bu發fa展zhan期qi。而er且qie現xian在zai已yi經jing有you不bu少shao企qi業ye在zai釋shi放fang供gong應ying鏈lian效xiao能neng，它ta們men既ji能neng承cheng載zai品pin牌pai，也ye有you能neng力li自zi主zhu做zuo品pin牌pai。”

從cong需xu求qiu端duan來lai看kan
，在zai最zui近jin幾ji年nian一yi係xi列lie新xin消xiao費fei品pin牌pai及ji其qi理li念nian的de普pu及ji下xia，如ru今jin的de中zhong國guo消xiao費fei者zhe在zai食shi品pin飲yin料liao的de產chan品pin選xuan擇ze上shang已yi經jing發fa生sheng了le潛qian移yi默mo化hua的de轉zhuan變bian。尤you其qi是shi在zai新xin一yi代dai消xiao費fei群qun體ti中zhong，功gong能neng成cheng分fen
、真材實料、幹淨的配料表等消費理念已經成為共識。

李曉剛提出

，如果把這一切置於中國國力強大
、民族品牌複興的大背景下

，每個市場參與者將會發現
，今天的中國市場和用戶正在被越來越多國際品牌重視，中國的食品行業也正在從“產品主權、渠道主權”的階段過度到“消費者主權”的時代。

“企業存在的價值根本
，以及核心競爭力
，是滿足消費者日益增長和變化的需求”，這也要求中國的食品飲料產品找到自己的創新節奏。

一個顯而易見的創新方向就是藥食同源。作為中國的特色產品理念
，它足以成為中國食飲行業立足世界的創新代表。

“現在我們在代糖領域其實已經取得了一些成績，畢竟我們的代糖規模已經占據了全球的75%。我(wo)們(men)還(hai)基(ji)於(yu)此(ci)快(kuai)速(su)催(cui)化(hua)了(le)無(wu)糖(tang)氣(qi)泡(pao)水(shui)，今(jin)天(tian)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)基(ji)本(ben)可(ke)以(yi)不(bu)用(yong)牽(qian)扯(che)到(dao)國(guo)外(wai)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)。未(wei)來(lai)如(ru)果(guo)我(wo)們(men)能(neng)把(ba)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)加(jia)進(jin)來(lai)，那(na)就(jiu)是(shi)另(ling)一(yi)個(ge)國(guo)外(wai)不(bu)能(neng)觸(chu)及(ji)的(de)領(ling)域(yu)。”

另一個創新方向將發生在供應鏈內部。

今(jin)天(tian)國(guo)內(nei)的(de)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)在(zai)整(zheng)體(ti)的(de)技(ji)術(shu)水(shui)準(zhun)上(shang)，已(yi)經(jing)有(you)了(le)比(bi)肩(jian)國(guo)外(wai)的(de)基(ji)礎(chu)實(shi)力(li)。以(yi)此(ci)為(wei)根(gen)基(ji)，國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)也(ye)擁(yong)有(you)了(le)清(qing)晰(xi)的(de)進(jin)階(jie)發(fa)展(zhan)目(mu)標(biao)，即(ji)向(xiang)標(biao)準(zhun)化(hua)、精細化、集群化、數據化的深水區演進。

數據同樣是問題。李曉剛認為，理想的數字化工具能深度連接消費者，可以助力研發、協助完成樣品測試，甚至延伸到渠道和營銷環節

，讓消費者的真實反饋通過係統傳導給品牌，從而縮短產業路徑、提升供銷效率。

“現xian在zai國guo內nei食shi品pin企qi業ye需xu要yao提ti升sheng數shu據ju化hua的de意yi識shi，而er已yi有you的de工gong具ju也ye無wu法fa涵han蓋gai很hen多duo模mo塊kuai
，也ye就jiu無wu從cong實shi現xian幾ji個ge係xi統tong之zhi間jian的de連lian接jie。當dang前qian眾zhong多duo環huan節jie之zhi間jian還hai是shi獨du立li且qie割ge裂lie的de，建jian立li健jian全quan的de數shu字zi化hua係xi統tong
，是shi我wo們men後hou麵mian要yao重zhong點dian投tou入ru的de部bu分fen。”

對食品產業來說
，這終究是一個蓄勢待發的時代。

shenghuozaixinxishidaidedangdaixiaofeizhe，shixuexinenglibaobiao，shenzhijubeichanyeshiyedexiaofeizhe。weilaizhudingshuyuxinyidaixiaofeiqunti
，yinertamendeliliangyuelaiyueburongxiaoqu。

在這個前提下，消費者升級倒逼品牌標準升級，品牌標準升級又向上推動供應鏈升級
，由此形成正向的產業發展循環。

“這個供應鏈創新升級的過程在國內政策層的支持下
，會很快實現。”李曉剛說。

一切都箭在弦上。

04

結語

無論過往所謂的紅利過去與否，至少食品行業永遠都不會被時代拋棄
，它隻會步履不停的走在創新的路上。

“現象級的大單品會帶動整個產業的發展趨勢，也會催生品類多元化的發展。”在李曉剛看來
，大單品不僅是用來標記“正確方向”
；品牌應該借由大單品的發展路徑
，挖掘新的消費需求
，從而得到未來產品的啟示。

今天，多元創新的中國食品品牌時代已然啟幕，身負國人獨特文化寄托的故宮食品，以藥食同源和供應鏈升級為籌碼，希望成為新“食”代牌桌上的引領者。

甚至終有一天
，還要成為中國食品立足世界的品牌名片。

“yiqiandehaodongxishisuozaishengongwurenshi

，jintianwomengengxiangrangtayizaixintoushouxiangban。zaikeyujiandeweilai，gugongshipinyaojieyouxinpinquzuoshichangyanzheng，paotongpinpaizishendeshangyemoshi。yeyaotichuduteqiexinruidechanpinchuangxinlinian，zuizhongdaigeixiaofeizhegenggaodejiazhigan。”

在故宮食品的征途中，植物煮酸梅湯隻是開始。