文：崔永旺 得福

來源：後浪研究所（ID：youth36kr）

在度過一周高強度
、快節奏的工作之後，約三五好友到酒吧，聽一曲爵士，小酌一杯
，聊聊趣事，是當代年輕人為數不多的鬆弛時刻。

總以為，口感濃烈的威士忌是中年人的專屬。當你走過（喝過）北京大大小小的酒館會發現，這屆年輕人也開始愛上了威士忌。

《2021年威士忌白皮書》數據顯示
，2021年前三季度中國威士忌進口量超過2019年全年進口總和。還有兩個數據更令人關注——Z世代購買者占據威士忌市場的47%
；在購買1200元以上的高價威士忌消費者中
，女性比男性占比更高。

那麼，喜歡威士忌的是一群什麼樣的年輕人
，他們為什麼對威士忌「情有獨鍾」？

這一次，「後浪研究所」約訪到了3位愛喝威士忌的年輕人。他們有喜歡威士忌的女性UP主
，在她看來，喝酒與性別無關，女生也可以很懂酒，同時她還創立了自己的酒類品牌；有既喜歡威士忌又喜歡極限運動的互聯網中層，年齡從沒有限製他的選擇，多變的威士忌口味更令他著迷
；還有喜歡黑膠又喜歡威士忌的酒館老板，因為疫情一度想要閉店

，但最後還是堅持了下來
，今年已經是酒館的第8個年頭。

來聽聽他們和威士忌的故事。

01

索菲亞
，95後，自媒體博主

打破常規：酒與性別無關，女生也可以懂酒、愛喝威士忌

當一個女性自媒體博主，沒有講穿搭、沒有講護膚品，而在科普酒精時，我覺得大家不用太驚訝。

在喝酒這件事上
，沒有什麼性別之分。不是所有男生酒量都大，也不是所有女生都喝不了酒。我認識挺多「小巧可愛」的女孩子，生活中喜歡喝重泥煤味的威士忌。所以
，我們不要用性別去界定一個人適合喝什麼酒。請放下成見，打破常規。

對於我而言
，成為一個酒類自媒體UP主完全是一段陰差陽錯的經曆。

2019年5月
，我在美國辭去了第一份工作準備讀研，在等待入學的那3個月裏，我決定做一些以前沒做過的事——考調酒師證。整個考證的過程我用視頻記錄了下來，剪輯之後也沒多想就發到了網上——《五天！考出紐約調酒師證！這一周我都經曆了啥
？》。沒想到

，這期視頻播放量還不錯，很多人留言私信我。

索菲亞在粉絲活動中調酒

那個假期裏，我一直在認真學習關於酒的知識。網上很多調酒視頻比較浮誇


，點火、分層等等
，我覺得需要有一些係統的、科普類的視頻讓大家了解酒。

比如我之前做的威士忌科普視頻——《威士忌是什麼
？怎麼入門？分清單一麥芽波本黑麥

，從這個視頻開始》。在傳統刻板印象裏，威士忌是中年男人的專屬

，是刻板沉悶的。我做視頻之前，其實查了很多威士忌資料、請(qing)教(jiao)了(le)一(yi)些(xie)資(zi)深(shen)朋(peng)友(you)，專(zhuan)門(men)去(qu)搜(sou)了(le)一(yi)些(xie)經(jing)典(dian)影(ying)視(shi)劇(ju)作(zuo)品(pin)中(zhong)關(guan)於(yu)威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)片(pian)段(duan)。怎(zen)麼(me)把(ba)關(guan)於(yu)酒(jiu)的(de)幹(gan)貨(huo)知(zhi)識(shi)講(jiang)得(de)更(geng)有(you)趣(qu)一(yi)些(xie)，對(dui)我(wo)是(shi)個(ge)挑(tiao)戰(zhan)。

我wo希xi望wang我wo的de觀guan眾zhong在zai看kan完wan我wo的de視shi頻pin之zhi後hou
，在zai跟gen朋peng友you喝he酒jiu或huo者zhe去qu酒jiu吧ba的de時shi候hou，能neng想xiang到dao我wo視shi頻pin裏li的de一yi兩liang個ge知zhi識shi點dian。這zhe就jiu夠gou了le。能neng讓rang大da家jia對dui酒jiu多duo一yi些xie了le解jie是shi我wo的de初chu衷zhong。所suo以yi我wo也ye陸lu續xu做zuo過guo威wei士shi忌ji科ke普pu、如何在家調威士忌
、威士忌入門推薦款等視頻。

我一直認為，在喝酒這件事上
，酒很重要，更重要的是氛圍。坐在你對麵的是誰、你們在哪裏、能不能聊出一些有意思的事情，這個場景很重要。當然，好酒才能聊出好故事。

woheweishijideyuanfen
，tongyangshiyinweihejiuderen。zaimeiguomixiegendubenkedeshihou，dangdidongtianjingchanglingxiaershiduosheshidu
，dajieshangshenmeyemei
，womenjigeliuxueshengzhinengzaijialijuhui。

當dang時shi有you一yi個ge學xue姐jie
，每mei次ci都dou會hui給gei我wo們men搗dao鼓gu一yi些xie特te調tiao酒jiu，放fang在zai一yi個ge大da盆pen裏li每mei個ge人ren舀yao著zhe喝he。窗chuang外wai下xia著zhe大da雪xue
，屋wu裏li幾ji個ge人ren簇cu擁yong喝he著zhe威wei士shi忌ji，雖sui然ran離li家jia鄉xiang很hen遠yuan
，但dan回hui憶yi起qi來lai那na一yi幕mu仍reng然ran很hen暖nuan。學xue姐jie畢bi業ye之zhi後hou

，調tiao酒jiu的de「重擔」就交給了我，當時我還是個調酒小白，但大家也都不不嫌棄，每次喝得都很開心。

也(ye)是(shi)從(cong)那(na)時(shi)開(kai)始(shi)，我(wo)逐(zhu)漸(jian)喜(xi)歡(huan)上(shang)了(le)威(wei)士(shi)忌(ji)。我(wo)覺(jiao)得(de)威(wei)士(shi)忌(ji)跟(gen)其(qi)他(ta)酒(jiu)最(zui)大(da)的(de)不(bu)同(tong)就(jiu)是(shi)它(ta)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)非(fei)常(chang)多(duo)。不(bu)管(guan)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)釀(niang)造(zao)年(nian)份(fen)，還(hai)是(shi)不(bu)同(tong)品(pin)質(zhi)的(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)
、不同大小的橡木桶
，甚至不同形狀的蒸餾器都會讓酒體產生非常大的變化。

多變的口感讓威士忌跟盲盒一樣。我印象中口感非常獨特的一個酒廠，布赫拉迪先鋒酒廠旗下的三大單一麥芽威士忌品牌——無泥煤的布赫拉迪、重泥煤的波夏，以及擁有超重泥煤風味的Octomore，每一款風格獨特，適合大家去探索。

所以，威士忌很適合你和朋友慢慢去探索、去發現。通過威士忌這樣一個載體，會有很多奇妙有趣的事情發生。

從一個愛喝酒的女生

，到科普酒類的UP主，再到一名女性創業者，這個過程有很多挑戰

，我也在不斷學習酒產業的文化
、用戶
、市場和產品設計等。在酒這件事上，從來都與性別無關。

02

秋白白 85後 某上市公司銷售總監

勇於冒險：年齡不是限製，我怎麼活都是生命綻放的一種方式

算一算我現在已經工作11年了，在世界500強企業

、互聯網公司都待過，做過甲方也做過乙方。從我的工作經曆也能看出來，我是一個不喜歡重複、喜歡新挑戰、敢冒險的人。

在喝威士忌這件事上
，我也是這樣——同樣的酒很少會喝第二瓶。我喝威士忌的年頭
，少說也有十多年了。如果要用一個詞來形容威士忌這種小眾品類的烈酒，我想應該是“燦若星辰”——獨特的個性、多變的風味。

為什麼這麼說，因為威士忌酒在蘇格蘭地區的生產已經有500多年的曆史
，每一款威士忌都有自己很強的個性。即使是同一家酒廠
，60年代、70年代
、80年代釀造的威士忌，口感完全不同。從發芽、糖化、發酵，到蒸餾、陳年
、調和
，變化非常豐富。

這其中尤其是單一麥芽威士忌
，我覺得很有個性。單一麥芽威士忌指來自同一家蒸餾廠，100%以大麥麥芽為原料釀製的威士忌。每一款單一麥芽威士忌都因獨特的個性而與眾不同。比如蘇格蘭島嶼區的威士忌，煙熏味非常重
；斯佩塞地區出產的威士忌偏向蜂蜜

、花香味
，風味複雜；而低地出產的威士忌會呈現一種草本植物風味。單一麥芽威士忌就像一個“時間膠囊”一樣
，把當年大麥的豐收和釀酒師辛勤勞作全部記錄了下來。

所以，如果能從上百款威士忌中慢慢找到一款自己最鍾愛的
，這個過程非常有趣。

很多人會把“喝酒”當做釋放壓力的一種方式，因為生命苦短就要“drink for fun”，他ta們men會hui追zhui求qiu那na種zhong微wei醺xun的de感gan覺jiao，但dan我wo要yao把ba自zi己ji喝he到dao微wei醺xun，得de喝he很hen多duo才cai能neng達da到dao，所suo以yi我wo喝he酒jiu還hai是shi比bi較jiao克ke製zhi，更geng多duo是shi體ti驗yan不bu同tong酒jiu的de風feng味wei，以yi及ji通tong過guo酒jiu認ren識shi一yi些xie朋peng友you。

威士忌這個“酒圈”裏的人來自各行各業，律師、醫生、畫家
、藝術家……除了聊酒，大家經常會有些工作生活交流。記得有一次，我還把一個客戶“喝成了”好hao朋peng友you。這zhe個ge客ke戶hu在zai英ying國guo待dai了le很hen多duo年nian，總zong跟gen我wo講jiang自zi己ji很hen懂dong威wei士shi忌ji，喝he過guo很hen多duo好hao酒jiu。後hou來lai我wo們men約yue在zai一yi家jia餐can廳ting見jian麵mian
，我wo專zhuan門men帶dai了le一yi些xie威wei士shi忌ji過guo去qu。聊liao起qi威wei士shi忌ji的de細xi節jie後hou
，他ta就jiu“露餡了”。但無所謂，大家都確實喜歡威士忌，那天喝得很開心，也因為威士忌我們成了好朋友。

haojiuhuishuohua。zaiyaoyuandesugelan
，maiyajinglileniangjiushi
，jinglilezhengliu，youzaibutongdejiutonglibeichenniang，ranhoupiaoyangguohailaidaowomenzheli，youdaolewodebeizhong……我總覺得這是威士忌在和我講述自己生命的故事。

威士忌總給我一種觀感，即使我對一些事情已經有了一定的沉澱和看法，但還是需要去不斷否定、更新自己。天外有天
，酒外有酒，人也一樣。每次喝酒的心情都不會相同一樣
，人總要通過不斷的放大、對照、學習，來刷新自己的固有認知。

除了威士忌
，生活中的我還是個極限運動和戶外愛好者，滑雪、潛水
、騎行……樣樣都玩。不管是喝酒還是日常生活，我覺得最終還是在於體驗和不斷挑戰未知。就像我之前喝過的布赫拉迪這款威士忌一樣，我很欣賞他們“大膽、進取、先鋒”的品牌態度——不懼挑戰傳統
，隻專注突破自我。

03

蔡序
，85後
，威士忌酒吧創始人

突破自我：從國企建築師到酒吧老板，別向這個世界認慫

我很喜歡美國作家約翰·海恩斯的一句話：“有一些經久不衰的東西，雖然受到人類救贖者的輕蔑和譴責，卻是依然可靠。例如威士忌，它是窮人
、被逐者和老人的安慰，是最後的宗教。”我認為這就是威士忌的魅力。

創辦“賦格”這家店之前，我在國企做了7年建築師。當時國企的生活很簡單，沒有壓力沒有內卷——每天10點多到公司
，看看郵件就去吃午飯，下午“假模假樣”幹會兒活，一到下班時間就去喝酒。

差不多從2010年起，我就開始“鬼混”酒吧了。機緣巧合下認識了一位帶我入門威士忌的朋友
，我更願意把她稱為“我的威士忌啟蒙老師”。老師帶我去的都是非常小眾又很地道的酒吧，她和老板關係特別好又懂酒，點單從來不看菜單
，隻問“今天有什麼新酒？”。對於剛開始喝威士忌的我來說，隻覺得威士忌的口感很猛烈。雖然當時我還不太能接受，但這個特殊的味道給我留下了深刻印象。

沒mei過guo多duo久jiu
，我wo去qu新xin加jia坡po出chu差cha，在zai機ji場chang免mian稅shui店dian閑xian逛guang時shi居ju然ran就jiu看kan到dao了le之zhi前qian喝he過guo的de同tong款kuan威wei士shi忌ji
，沒mei忍ren住zhu就jiu買mai一yi瓶ping。在zai飛fei機ji上shang，我wo一yi邊bian看kan書shu一yi邊bian喝he酒jiu，喝he了le不bu少shao。到dao新xin加jia坡po之zhi後hou，又you逛guang了le很hen多duo當dang地di的de威wei士shi忌ji酒jiu吧ba
，一yi下xia子zi找zhao到dao了le喝he盡jin興xing、喝happy了的感覺——就像很多女孩買香水，明明用不完，但是總會買新款，因為聞到它就是樂趣。威士忌的風味更迷人
、更有趣。

2014年春節前
，我做了個小手術，在醫院躺了二十多天。回看自己在國企的生活，我覺得就像是“提前退休”，內心總有一些不甘，想再試試
、再拚一把。

我一直是說幹就幹的性格
，在春節之後
，就立馬提了辭職。經過一係列的準備
，特別是朋友的幫助
，2014年3月29日，第一家“賦格”在北京的和平裏開業了。“賦格”這個名字

，出自巴赫十二平均律的bwv 883b 賦格
，是一種巴洛克時期的音樂形式——嚴謹
、對仗。

其實從開店到現在，我從沒有把賦格定義成一家威士忌酒吧

、唱片店、或者是咖啡館。賦格是酒、音樂和建築空間的綜合體。

賦格1號店“賦格·和平裏”裝修前後

賣酒是因為我本來就是威士忌愛好者，有很多威士忌的收藏品。加上早些年“鬼混”酒吧認識的朋友，他們也資助了我一些酒，一開業的時候店裏就有150種以上的威士忌——“烈酒基因”很足
，不乏一些資深酒客難尋的珍惜版本。

音樂也是賦格的另一特質。首先我是一個超級的 CD 和黑膠收藏愛好者
，從初中14歲左右就開始買 CD
，家裏的 CD 現在大概有 2000 張
，收藏的黑膠應該有 1500 張左右。在賦格
，除了五千張黑膠唱片以及幾十台唱機，更大的魅力還在於我們定期有專業古典音樂現場演出。

至於建築。我老本行是個建築師，店裏的所有裝修設計都是我主導的。比如我們的5號店“賦格·燃”，酒櫃內嵌著英國詩人布朗·寧的詩
，衛生間的一段話出自“Cowboy Bebop”的落幕片尾，牆內的“好奇號火星車”源於一部紀錄片、與斜對麵的銀河係屏幕遙相呼應……可惜的是，“賦格·燃”因為各種原因現在已經永久閉店了，而且是我們親手拆的。這家僅“存活”一年半的賦格店，是我們的一個遺憾。

如今不用我說大家也都有體會，因為疫情，現在開一家實體店挺難的。

2021年上半年可能是我最難的時候
，受疫情影響，所有店鋪都無法營業，我認識的很多酒吧老板要麼永久閉店、或麼躺平
，我和員工們也大眼瞪小眼
、借酒消愁。當時大家狀態都不好，指著鼻子吵架的場麵也有。但我總覺得不能這麼算了——就算要告別
，我也要風風光光的告別。（作者注：賦格如今開過5家店

，其中3家永久閉店，但每一次都是“高調”告別）

當dang時shi有you合he作zuo夥huo伴ban找zhao到dao我wo，問wen我wo要yao不bu要yao試shi試shi線xian上shang？我wo說shuo可ke以yi啊a
，隻zhi要yao有you辦ban法fa我wo們men都dou要yao試shi一yi試shi。賦fu格ge一yi直zhi有you很hen多duo高gao水shui準zhun的de音yin樂le家jia來lai演yan出chu，索suo性xing就jiu開kai始shi了le“線上直播演出+賣酒”的形式，效果也還不錯，算是給我們回血了。

除了線上演出，我們還去過美術館、海洋館和書店演出。尤其是海洋館，背景是大鯊魚，前麵是樂手在演奏小號……當時我就覺得，為了把賦格保住，任何一個地方，哪怕沒有屋頂，我們也可以演出，也可以把音樂和酒的紐帶牽連在一起。

賦格1號店“賦格·和平裏”永久閉店時
，顧客的手寫信

前段時間跟一個老朋友一起吃飯時他說道
，“老蔡啊
，你那個桀驁不馴、不服輸勁兒，一點沒少啊！”當時我就覺得值。

馬爾克斯在《霍亂時期的愛情》寫道：“趁年輕，好好利用這個機會，盡力去嚐遍所有痛苦。這種事可不是一輩子什麼時候都會遇到的。”作為一家已經開了快9年的“長壽”酒吧，賦格依舊具有很強的生命力，目前我們還出版了自己品牌的黑膠，時隔多年終於實現了這個小目標——我想，正是因為我們一直在嚐試新事物
，在外界潮流更迭中保持自己的思考和獨特性，賦格才會如此頑強有力量。

和威士忌多變的口感一樣
，這屆年輕人的生活態度也從不將就，熱烈而獨立。威士忌隻是他們的探索領域之一。堅持審美和品位、挑戰刻板印象，是他們的一直堅定的方向。正如我們找到的這樣一款特別的威士忌——蘇格蘭艾雷島生產的「布赫拉迪」，如同風華正茂的年輕人一樣，大膽、進取
、先鋒。

作為一個具有創新性的威士忌品牌，布赫拉迪始於1881年

，其風格多變、追求突破
，產品係列豐富多元，更不斷推出神秘而又標新立異的新款威士忌
，是當之無愧的行業先鋒。

這次給大家帶來的「布赫拉迪經典單一麥芽蘇格蘭威士忌」，是酒廠最具代表性作品之一，不懼挑戰傳統大膽革新
，它以100%蘇格蘭大麥釀造了無泥煤風威士忌，呈現了100%原始蘇格蘭風土。

布bu赫he拉la迪di的de工gong匠jiang們men以yi打da造zao真zhen正zheng的de艾ai雷lei島dao單dan一yi麥mai芽ya威wei士shi忌ji為wei使shi命ming


，不bu拘ju泥ni於yu釀niang造zao的de標biao準zhun流liu程cheng或huo者zhe年nian份fen，更geng不bu願yuan意yi為wei了le過guo於yu追zhui求qiu和he順shun的de口kou感gan去qu刻ke意yi陳chen化hua酒jiu液ye，而er是shi將jiang不bu同tong年nian份fen段duan的de酒jiu液ye，包bao括kuo用yong桶tong類lei型xing和he大da麥mai品pin種zhong混hun合he調tiao配pei，以yi創chuang造zao出chu這zhe款kuan承cheng載zai布bu赫he拉la迪di價jia值zhi觀guan——大膽、進取
、先鋒的經典風格。永遠不要給自己設限，想去做的，永遠在實現的路上。