文： 卿永
來源：番茄資本（ID：fanqiecapital）
過去我們憑感覺、painaodaijiukeyichuangye，yinweijingjizaigaosuzengchang，zaijiashangnidelingminganjiaobucuodehua，chuangyechenggongdegailvhuigaohenduo。danshijintiandejingjiyijingjinrudaodisuzengchang，jingzhengzhefaneryuelaiyueduo，womenruhezaizhongduodejingzhengdangzhongtuoyingerchu？zheshihou，shujuduiwomenbenshendeyiyijiutebiedale。
為此，我們做了窄門餐眼（小程序/APP）。希望能夠讓每一個餐飲創業者獲得信息上的平權。打開窄門餐眼，菜單、價格、人才、供(gong)應(ying)鏈(lian)甚(shen)至(zhi)每(mei)日(ri)菜(cai)價(jia)的(de)市(shi)場(chang)比(bi)對(dui)等(deng)等(deng)所(suo)有(you)餐(can)飲(yin)創(chuang)業(ye)需(xu)要(yao)的(de)元(yuan)素(su)餐(can)飲(yin)創(chuang)業(ye)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)一(yi)切(qie)數(shu)據(ju)都(dou)有(you)了(le)，甚(shen)至(zhi)未(wei)來(lai)你(ni)想(xiang)去(qu)認(ren)識(shi)的(de)人(ren)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)窄(zhai)門(men)餐(can)眼(yan)的(de)社(she)區(qu)平(ping)台(tai)找(zhao)到(dao)。
那如何去用好數據，如何基於手上現有的數據，做出對你餐飲創業有利的決策？這是我們今天需要去探討的。包括如何基於數據做研發、如何找品類、如何用數據去支撐你的戰略，保證用數據選擇你的價格帶，用數據去做好你的運營管理……海量信息裏，哪些數據是真正的創業過程必須要關注的，哪些數據可能過程當中對你來說並沒有那麼重要。
第一部分
wozaitouziguochengzhongyouyigejibenguandian，dachicainengyangdayu，dasaidaocaiyoujihuichuxiandaqiye。ruguonixuanzedepinleibenshenbugouda，qishitouzidejiazhiheyiyishihenxiaode，duiyuyoudalixiangdechuangyezhelaishuoyebushihezuoweichuangyexuanze。canyinbushiyigeyougaobileideshiqing，niruguoshuoyigeshiqingbenshendebileibugao，nidechiziyouhenxiao，zhezhongsaidaoyoupinpaishaoweizuodehaoyidiandian，jiuhuimianlinzhuduojingzhengduishouyongru，zuihoudajiadouhuibuzhengqian。
去年有一個賽道比較熱，南昌拌粉、鹵粉，很快湧入了很多的競爭者，但是整個賽道的規模總量隻有麵條賽道的七分之一、八ba分fen之zhi一yi，而er這zhe個ge產chan品pin本ben身shen的de壁bi壘lei又you不bu是shi太tai高gao。剛gang開kai始shi有you些xie品pin牌pai可ke能neng在zai這zhe個ge賽sai道dao裏li麵mian取qu得de了le一yi些xie好hao的de成cheng績ji，就jiu有you一yi圈quan的de創chuang業ye者zhe進jin入ru。今jin年nian我wo們men看kan到dao整zheng個ge南nan昌chang拌ban粉fen、鹵粉裏幾乎大部分的頭部品牌連鎖，門店數都是在負增長。不是說南昌拌粉、鹵粉這個事情沒的做，而是說當一個賽道比較小、競jing爭zheng壁bi壘lei又you不bu高gao的de時shi候hou，我wo們men很hen快kuai就jiu會hui見jian到dao它ta的de規gui模mo增zeng長chang的de天tian花hua板ban。同tong時shi麵mian臨lin著zhe比bi較jiao激ji烈lie的de競jing爭zheng，所suo以yi你ni首shou先xian要yao看kan這zhe個ge賽sai道dao本ben身shen的de大da小xiao。
很多資本都喜歡投資快餐品類，因為快餐整個賽道的存量最高的時候超過300萬家，哪怕遇到疫情現在也有200多萬家。火鍋賽道也會出現很多非常優秀的創業者，火鍋賽道整個的營收規模接近六千億，火鍋賽道的門店數也超過50萬家。燒烤賽道也是接近50萬家，咖啡飲品加起來也接近60萬家，其中光咖啡一個單品就高達13萬家。
所以當你的賽道規模足夠大的時候，在這種賽道當中你才有機會成長成一個相對成規模的餐飲品牌。相反，有些賽道可能它的總量就幾千家、幾十億規模，就算你占到50%你也才幾千家，不可能占到50%，再加上壁壘又相對比較低，做大了也很難持續。所以我們說要找到存量的大池子，要在存量的大池子當中進行創業。
我們在孵化投資墨茉點心局的時候，觀察了烘焙賽道的存量市場。和其他賽道的比較，有這麼幾個特點：
第一，整個烘焙賽道的規模非常大，高達2200多億，火鍋賽道是6000億。
第二，整個烘焙賽道的連鎖化率特別低，集中率特別低，最大的連鎖品牌數量也隻有上千家。
第三，整個烘焙賽道的增速比較快，整個烘焙賽道的總增速是百分之十幾，而中式烘焙當時的增長高達接近30%。
所(suo)以(yi)當(dang)一(yi)個(ge)賽(sai)道(dao)本(ben)身(shen)的(de)存(cun)量(liang)規(gui)模(mo)很(hen)大(da)，增(zeng)長(chang)性(xing)還(hai)很(hen)好(hao)，再(zai)加(jia)上(shang)它(ta)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)，也(ye)就(jiu)是(shi)在(zai)這(zhe)個(ge)裏(li)麵(mian)還(hai)沒(mei)有(you)絕(jue)對(dui)勢(shi)力(li)的(de)碾(nian)壓(ya)者(zhe)的(de)時(shi)候(hou)，這(zhe)種(zhong)賽(sai)道(dao)裏(li)麵(mian)就(jiu)更(geng)有(you)機(ji)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)型(xing)品(pin)牌(pai)。當你找到存量的大池子的時候，如果你本身是一個相對比較優秀的創業者，你在這個裏麵總能得到相對的競爭優勢。
zaisaidaoxiahuadeshihou，chufeinishijueduishilidenianyazhe，fouzedehua，kenengnijiuhuibijiaoxinku，zaidasaidaolimianbenshenyehuimianlinheyipiyouxiuchuangyezhedejingzheng。
如ru果guo我wo們men看kan見jian了le整zheng個ge發fa展zhan的de增zeng速su和he增zeng量liang趨qu勢shi的de時shi候hou，你ni的de生sheng意yi就jiu不bu是shi從cong別bie人ren手shou裏li搶qiang東dong西xi，而er是shi在zai做zuo增zeng量liang，大da家jia一yi起qi把ba這zhe個ge增zeng量liang做zuo大da。所suo以yi我wo們men說shuo，要yao洞dong察cha整zheng個ge增zeng長chang的de趨qu勢shi，選xuan擇ze有you趨qu勢shi性xing增zeng長chang的de賽sai道dao。
像休閑鹵味的食品賽道。這個賽道遠沒有烘焙糕點那麼大，但是它的整體增速在20%yishang，yejiushishuotazengsuhenkuai。cunliangsuiranhenxiao，danshidangtazengsukuaideshihou，yehuimianlinzhebijiaodadejihui，jintiandexiaosaidaohuibianchengmingnianhounianhuozheshijinianhoudedasaidao，suoyiyouxieshihounibujinjinshikandangxia，gengduodehaishikanweilai。
像咖啡賽道。再舉例說說用數據對咖啡賽道的洞察。基於這個洞察前段時間我們給了一個咖啡創業者一個建議。
我們雖然看到咖啡賽道總量上我們和國際上歐美日國家的差距，在2021nianzhenggekafeisaidaoderongzishuliangherongzijinejihudoushizuigaode，yixiaziyongjinlaifeichangduodechuangyezhe，feichangduodekafeichuangyepinpai，danjiyuzibendetuidong，guoneikafeishichangyijingfeichangjuan。henduorenjiuhuiwenkafeisaidaohaiyouchuangyedejihuima？zhemeduodepinpaijinru，shibushidabufendouhuizuodehenhaone？chuangyezheruhezainamejuandejingzhenglihaiyoujihuituoyingerchu？
顯xian然ran不bu會hui是shi所suo有you的de創chuang業ye者zhe都dou做zuo得de很hen好hao，絕jue大da多duo數shu的de咖ka啡fei創chuang業ye者zhe在zai這zhe個ge時shi間jian裏li是shi已yi經jing做zuo得de非fei常chang難nan受shou的de。很hen多duo品pin牌pai的de數shu據ju可ke能neng在zai兩liang三san年nian前qian單dan店dian可ke以yi做zuo到dao一yi兩liang萬wan，但dan是shi現xian在zai可ke能neng隻zhi能neng做zuo到dao兩liang三san千qian塊kuai，甚shen至zhi於yu低di於yu一yi千qian塊kuai。當dang一yi個ge賽sai道dao雖sui然ran整zheng體ti在zai增zeng長chang，但dan是shi這zhe麼me多duo優you秀xiu的de創chuang業ye者zhe湧yong進jin來lai的de時shi候hou，你ni會hui發fa現xian每mei個ge創chuang業ye者zhe都dou會hui承cheng受shou不bu住zhu。
我們看到了中國咖啡白皮書裏麵一個很小的數據引起了我的注意：
2017年的時候，拿鐵的點單率在62%，2020年拿鐵的點單率是59%，下降了3%。但是有另外一個產品，美式冷萃和濃縮，也就是傳統的黑咖啡，在2017年的點單率加起來占到31%，但是2020年的數字就到了60%。是整個咖啡品類當中增長最快的單品。
所以我們在給這個創業者建議的時候，因為我們發現這個創業者做了大概8款創意咖啡，加奶加其他的調製奶。此外，他又做了8款美式咖啡，值得關注的是，他的美式咖啡的點單率已經超過了60%。很(hen)多(duo)客(ke)戶(hu)之(zhi)所(suo)以(yi)特(te)意(yi)去(qu)購(gou)買(mai)他(ta)的(de)咖(ka)啡(fei)，主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)基(ji)於(yu)對(dui)美(mei)式(shi)的(de)喜(xi)愛(ai)。我(wo)在(zai)思(si)考(kao)，未(wei)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)創(chuang)業(ye)者(zhe)有(you)沒(mei)有(you)人(ren)會(hui)站(zhan)出(chu)來(lai)隻(zhi)做(zuo)純(chun)美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)？做(zuo)真(zhen)正(zheng)的(de)咖(ka)啡(fei)！把純美式這杯咖啡的品質、多樣性的選擇做到極致。這是不是一個未來有可能性的機會呢？
第一，這杯美式咖啡是一個持續在放大的增量，它的成癮性所帶來的用戶消費頻次越來越高。
第二，整個市場當中沒有隻做美式“專業”連鎖定位品牌。
dajiadouzaijiaoyuzhenggekafeishichang，dajiadouyonggezhongchuangyixingshilaichengxiankafei，ranggengduodexiaofeizhegengrongyijieshoukafei。danshijingchanghekafeiderenzhidao，yuewanghoumianhe，xiangyixiehuashidetiaozhidekafeiwomenxuanzelvyuelaiyuedi，gengduohededoushimeishi，zhishaowohewoshenbiandehenduopengyoudoushiruci。guoquwojibenhenatie，xianzaiwohedejibendoushichunmeishikafei，yitiangaodaliangbeishenzhisanbei。zhejiushiwomenshuodongchazengchangdequshi，ruguonikanjianlemougexiaoqushideshihou，ninenggoujujiaodaoqushishanglai，zhejiushinidejihui。哪怕你不是那麼的強大，隻要你堅持足夠長時間，隻要趨勢選擇正確，時間會幫助你累積價值，你依然能夠獲得很好的發展可能性。
凡是有暴利的地方就有起義，別人的暴利就是你的機會。
結合2021年部分的酒類上市公司的利潤報表可以看到，第一名的是貴州茅台，它的純利潤高達50%。排在最後麵的是湖南的酒鬼酒，同樣淨利潤也接近30%。它是超高毛利、超高淨利潤的地方。
zhegebaobiaoyifangmianshishuojiushuizhegedongxidechengyinxinghenqiang，tadailailehengaodelirun。lingyifangmian，qishigengzhongyaode，shidangwomenkandaoyigexingyeyongyoubaolideshihou，ruguoniyirannenggouyounenglizuochutongyanghaodechanpinpinzhi，danshiniyuanyiyonggengdidemaoli、更低的利潤預期去做一個賽道、去做一個行業的時候，那你往往在這個賽道裏麵就更有機會做出非常了不起的品牌。
強者發揮優勢，弱者就要能吃苦耐勞。作為我們後來的創業者，要找到在餐飲行業、餐飲品類裏麵有的高利潤的賽道、高利潤環節，對於你來說，可能你需要做的事情就是降低對利潤的預期，往往你就能夠帶來這樣一個發展的可能性。
剛gang才cai說shuo到dao跟gen酒jiu水shui相xiang關guan的de酒jiu吧ba行xing業ye，過guo去qu酒jiu吧ba是shi一yi個ge相xiang對dui比bi較jiao高gao毛mao利li的de行xing業ye，酒jiu水shui在zai酒jiu吧ba裏li麵mian賣mai的de都dou特te別bie的de貴gui，甚shen至zhi還hai有you很hen多duo的de假jia酒jiu。在zai這zhe種zhong前qian提ti下xia就jiu出chu現xian了le像xiang海hai倫lun司si、COMMUNE公社這樣的酒館連鎖品牌，他們幹掉了在不同檔次的酒水的高毛利，並提供了可靠品質的產品和合適的環境。同樣，在白酒零售產品裏，我們相信未來也會出現類似的物種。
同樣，當百勝、麥當勞這樣的品牌，剛開始來到中國的時候，它的毛利也是相當高的，至今也有70%的毛利。這個時候就出現了像華萊士這樣的公司，他們幹掉了高毛利。我們看到華萊士新三板的報表披露，它的總部毛利長期在5%到7%之間。我們很多的餐飲連鎖加盟品牌的總部毛利可能是30%到40%，但是華萊士的總部毛利長期在5%到7%之間。而門店的毛利潤長期在50%到65%之間。
也ye就jiu是shi說shuo，華hua萊lai士shi的de總zong部bu的de毛mao利li預yu期qi很hen低di，而er門men店dian的de毛mao利li也ye不bu高gao。華hua萊lai士shi通tong過guo這zhe樣yang的de方fang式shi，來lai換huan得de比bi肯ken德de基ji要yao低di得de多duo的de價jia格ge，同tong樣yang提ti供gong很hen不bu錯cuo的de產chan品pin品pin質zhi。如ru今jin華hua萊lai士shi今jin天tian已yi經jing做zuo到dao了le兩liang萬wan多duo家jia門men店dian。
華萊士對待自己的合夥門店，不收加盟費，管理費用也極其低。而很多同類的門店，加盟費非常高，30萬、50萬甚至100wan，zhelimiandoushijihui。dangnijiangdilelirunyuqi，niyuanyizuogengkugengnandeshi，niyuanyizuomaoligengdideshi，yuanyizuoyixiejutoukanbushangshenzhiyubuxiekanqilaihenlow的事情的時候，這個就是你的機會。
第二部分
如何利用數據來定價格
我(wo)們(men)認(ren)為(wei)，價(jia)格(ge)其(qi)實(shi)是(shi)由(you)人(ren)的(de)收(shou)入(ru)水(shui)平(ping)決(jue)定(ding)的(de)。如(ru)果(guo)我(wo)的(de)收(shou)入(ru)高(gao)，往(wang)往(wang)我(wo)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)，如(ru)果(guo)我(wo)的(de)收(shou)入(ru)低(di)，我(wo)隻(zhi)能(neng)被(bei)迫(po)接(jie)受(shou)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，收(shou)入(ru)水(shui)平(ping)和(he)我(wo)們(men)所(suo)說(shuo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)，其(qi)實(shi)是(shi)相(xiang)關(guan)聯(lian)的(de)，我(wo)永(yong)遠(yuan)隻(zhi)能(neng)用(yong)我(wo)收(shou)入(ru)的(de)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)去(qu)消(xiao)費(fei)。如(ru)果(guo)你(ni)想(xiang)找(zhao)到(dao)最(zui)多(duo)的(de)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)，那(na)麼(me)你(ni)必(bi)須(xu)能(neng)夠(gou)找(zhao)到(dao)最(zui)大(da)眾(zhong)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)。
我們來看一組數據，直到今天，中國月均1000元以下收入的人群，依然有39%；總共有76%的人收入在3000塊以內；93%的人的收入在6000塊以內。今天的6000塊錢能做什麼？能消費什麼樣的東西？超過兩萬塊錢的月收入的隻有0.2%。
來源：萬得資訊 中金公司研究部
我們經常說貧窮限製了你的想象，其實更多的是富有限製了你們的想象。很多時候我們在思考，到底我們的用戶在哪裏，93%的人他們收入在6000塊以內，也就是說你有沒有真正去滿足大眾價格帶的需求。
火鍋的客單價正常都在100到150之間，它希望滿足的是改善性、休閑性的需求，200元以內的定價都還算大眾價格帶。大多數品牌的價格帶在100到150之間，所以這個價格帶的競爭也是最激烈的。
一方麵我們要尋找大眾價格帶，另一方麵我們又要去尋找大眾價格帶當中的差異化定價，就是定在相對競爭者較少定位的價格。我(wo)們(men)說(shuo)要(yao)有(you)客(ke)戶(hu)，但(dan)是(shi)要(yao)無(wu)對(dui)手(shou)，要(yao)尋(xun)找(zhao)價(jia)格(ge)帶(dai)的(de)目(mu)標(biao)人(ren)群(qun)。你(ni)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)是(shi)擁(yong)有(you)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)，但(dan)是(shi)你(ni)最(zui)終(zhong)的(de)價(jia)格(ge)，你(ni)自(zi)己(ji)所(suo)處(chu)的(de)定(ding)價(jia)要(yao)放(fang)在(zai)有(you)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的(de)區(qu)間(jian)。
當dang年nian海hai底di撈lao在zai鄭zheng州zhou與yu巴ba奴nu競jing爭zheng時shi，祭ji出chu了le特te價jia毛mao肚du的de大da旗qi來lai打da壓ya巴ba奴nu，但dan巴ba奴nu非fei但dan沒mei有you跟gen隨sui降jiang價jia，反fan而er是shi基ji於yu品pin質zhi做zuo了le漲zhang價jia，並bing登deng報bao說shuo明ming了le漲zhang價jia的de原yuan由you，最zui後hou反fan而er贏ying得de了le消xiao費fei者zhe更geng加jia狂kuang熱re的de喜xi愛ai。其qi實shi當dang你ni競jing爭zheng最zui激ji烈lie的de價jia格ge帶dai裏li紮zha堆dui的de時shi候hou，往wang往wang很hen難nan脫tuo穎ying而er出chu。而er當dang你ni離li開kai競jing爭zheng激ji烈lie的de區qu間jian，並bing基ji於yu價jia格ge去qu構gou架jia你ni的de響xiang應ying的de價jia值zhi，反fan而er可ke以yi贏ying得de更geng多duo消xiao費fei者zhe。對dui於yu巴ba奴nu來lai說shuo，如ru果guo沒mei有you更geng高gao的de價jia格ge，它ta往wang往wang沒mei辦ban法fa有you足zu夠gou資zi源yuan做zuo出chu更geng好hao的de產chan品pin，這zhe是shi戰zhan略lve的de選xuan擇ze。是shi它ta的de價jia格ge帶dai支zhi撐cheng起qi了le他ta為wei消xiao費fei者zhe所suo創chuang造zao的de價jia值zhi，從cong而er有you機ji會hui跟gen眾zhong多duo的de競jing爭zheng者zhe去qu競jing爭zheng。基ji於yu你ni的de價jia格ge，有you空kong間jian、有機會去創造價值。
低價格帶裏不是價格決定價值，而是你降低成本的能力決定了你的價格。在火鍋賽道當中，其實有兩個價格帶相競爭比較少的區域：
一個是60到100kuaiqiandepingminhuoguo，muqianzhegejiagedailizhiyouyigexiabuxiabushixianleguimohua，dantagengpiankuaicangan，tigongdexiuxianzhengcandetiyanbugou，zhegeshiyigejihui，zai2022年裏跑出來的很多火鍋品牌都是在這個價格區間，並基於整個價格區間去調整了成本結構表。
另外一個是40到60dekuaicanhuoguo，xiangzaibeijingchaoyangdetaoniangxiafanxiaohuoguo，muqianjinrudemeiyigegouwuzhongxinjibendoushizhengcengloulimianshengyizuihuobaode，tadeluojijiushiyaozuohuoguosaidaolimianjiagezuididegerenkuaicanhuoguoyonghu，zhegeyekeyikankanyirenshiyonghudeshuju，niyejiuhenkuainenggoufaxiandaan。zaishanghaiyeyouniutaishu，yeshiyaozuozhenggegouwuzhongxinkuaicancengdehuoguo，jianghuoguokuaicanhua，zuokaiweixiaohuoguo。zaizhegejiagedailiyonghuquntiyijingfeichangduo，danshiquemeiyoutaiduodejingzhengduishou。
將(jiang)價(jia)格(ge)定(ding)在(zai)了(le)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)比(bi)較(jiao)少(shao)的(de)區(qu)間(jian)裏(li)，在(zai)基(ji)於(yu)價(jia)格(ge)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)，做(zuo)成(cheng)本(ben)結(jie)構(gou)表(biao)的(de)調(tiao)整(zheng)優(you)化(hua)。我(wo)們(men)當(dang)然(ran)要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)通(tong)過(guo)降(jiang)低(di)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)來(lai)實(shi)現(xian)價(jia)格(ge)的(de)降(jiang)低(di)，如(ru)果(guo)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)降(jiang)下(xia)來(lai)的(de)話(hua)，可(ke)能(neng)消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)不(bu)會(hui)來(lai)消(xiao)費(fei)你(ni)了(le)。但(dan)是(shi)我(wo)們(men)或(huo)許(xu)可(ke)以(yi)在(zai)整(zheng)個(ge)的(de)盈(ying)利(li)模(mo)型(xing)表(biao)當(dang)中(zhong)，在(zai)其(qi)他(ta)方(fang)麵(mian)做(zuo)一(yi)些(xie)調(tiao)整(zheng)。
今天我們沒辦法減少的是我們的產品品質。如果產品品質降下來的話，可能消費者就不會來消費你了。但是我們或許可以在整個的盈利模型表當中，在其他方麵做一些調整。
比如租金上麵。我們通過減少麵積，通過進入社區，可能能夠降低租金成本。
再比如我們將直營變成加盟。我們減少稅金，減少社保成本，這裏大概又有10%的成本。如果對方加盟的就是夫妻老婆店，夫妻老婆加起來也有三四萬塊錢的薪酬成本一年也是四五十萬的成本的下降。
包括我們將裝修做得更加簡單一些。可ke能neng原yuan來lai是shi一yi萬wan塊kuai錢qian一yi平ping方fang的de裝zhuang修xiu，現xian在zai調tiao整zheng到dao三san千qian塊kuai錢qian一yi平ping方fang，你ni的de折zhe舊jiu攤tan銷xiao也ye相xiang應ying降jiang低di的de時shi候hou，可ke能neng你ni整zheng個ge的de成cheng本ben降jiang低di就jiu可ke以yi獲huo得de價jia格ge的de降jiang低di，但dan是shi品pin質zhi不bu降jiang低di。
這就是我們在價格帶上麵的選擇。第一要務是看到價格帶的(de)機(ji)會(hui)，並(bing)且(qie)要(yao)用(yong)價(jia)格(ge)來(lai)去(qu)倒(dao)推(tui)成(cheng)本(ben)結(jie)構(gou)的(de)優(you)化(hua)。通(tong)過(guo)成(cheng)本(ben)結(jie)構(gou)的(de)優(you)化(hua)，來(lai)建(jian)立(li)我(wo)們(men)在(zai)大(da)眾(zhong)價(jia)格(ge)帶(dai)當(dang)中(zhong)的(de)價(jia)格(ge)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)優(you)勢(shi)。這(zhe)是(shi)如(ru)何(he)用(yong)數(shu)據(ju)來(lai)篩(shai)選(xuan)價(jia)格(ge)帶(dai)，再(zai)基(ji)於(yu)戰(zhan)略(lve)思(si)維(wei)來(lai)進(jin)行(xing)定(ding)價(jia)和(he)建(jian)立(li)定(ding)價(jia)能(neng)力(li)。
茶飲品牌幾乎每個價格帶都有非常強勢而且規模化的競爭者，我們一般不太建議沒有想清楚的創業者進入到這個賽道。在20塊錢以上，已經有喜茶、奈雪等強勢品牌；10塊錢以下裏有蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂這些規模化的強勢品牌；中間價格帶就更加的激烈了：茶百道、書亦、古茗、COCO、一點點等。
所以超過20塊錢的相對而言生態位、安全性會比較高，低於10塊錢的生態位會更好，安全性也會比較高。但這些位置基本上都有強勢品牌了。
那做茶飲品牌你的機會在哪裏？可能要在30塊錢以上的品牌才有機會，例如阿媽手作，類似於新中式的茶坊品牌，但往往也意味著需要犧牲效率，過重的投資、翻台率低、操(cao)作(zuo)繁(fan)瑣(suo)等(deng)問(wen)題(ti)。且(qie)由(you)於(yu)你(ni)的(de)定(ding)價(jia)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)高(gao)，你(ni)的(de)用(yong)戶(hu)數(shu)會(hui)比(bi)較(jiao)少(shao)，所(suo)以(yi)往(wang)往(wang)你(ni)需(xu)要(yao)更(geng)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)，能(neng)夠(gou)開(kai)出(chu)來(lai)的(de)店(dian)數(shu)往(wang)往(wang)更(geng)少(shao)，但(dan)是(shi)這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)當(dang)中(zhong)為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)上(shang)麵(mian)的(de)機(ji)會(hui)。
第三部分
其一，人效。拿出我們的薪酬數據和行業比一比，如何創造我們的薪效或者人效更高？
zaiyixianchengshikenengrenyuangongzibijiaogao，nizaisansiwuxianchengshirenyuangongzixiangduibijiaodi，suoyiniwangwangrenduobingbudaibiaonidechengbenjiugao，renshaoyebingbudaibiaonidechengbenjiudi。suoyiguangshuorenxiaokenengbuxing，guanjianhaishizaiyunidexinchoudezongchengbensuodailaideshourubi。
所(suo)以(yi)如(ru)何(he)提(ti)高(gao)薪(xin)效(xiao)？你(ni)要(yao)通(tong)過(guo)比(bi)較(jiao)之(zhi)後(hou)，了(le)解(jie)你(ni)跟(gen)同(tong)行(xing)之(zhi)間(jian)的(de)薪(xin)效(xiao)是(shi)否(fou)有(you)優(you)勢(shi)，你(ni)如(ru)何(he)用(yong)更(geng)少(shao)的(de)人(ren)做(zuo)出(chu)更(geng)高(gao)的(de)營(ying)收(shou)。解(jie)決(jue)方(fang)式(shi)，第(di)一(yi)個(ge)就(jiu)是(shi)門(men)店(dian)的(de)靈(ling)活(huo)用(yong)工(gong)，此(ci)外(wai)還(hai)包(bao)括(kuo)你(ni)如(ru)何(he)把(ba)更(geng)多(duo)的(de)人(ren)放(fang)到(dao)央(yang)廚(chu)、工廠，減少門店的生產和服務；包括你進入到下沉城市，由於薪酬成本更低，來解決薪效。這都是提高薪效的方式。
zaibutongdedifang，danpingmidezujinchengbenshibuyiyangde。yifangmianshijiangdimianji，lingyifangmianbaniyuanlaidezulindedifang，youqihenguidedifang，fangdaoshequ，fangdaosansiwuxianchengshijinxingxiachen，yeshitigaopingxiaodefangshi，womenguanchadaodabufenliansuopinpaiyueshixiachenpingxiaojiuyuegao。baokuojianshaodanpingmidezhuangxiuyeshitigaopingxiaodefangshi，suoyiniduibinidetongxingzhihou，nidepingxiaoshifougenggao。
其三，品效。單品產出的效率，每個SKU到底產出了多少。消費者在做選擇的時候，我們通過減少SKU是可以來提升效率的。不過，單靠SKU的減少也不能完成解決品效的問題，因為消費者還是希望能夠有更多的選擇。
我們要考慮的是增加SKU的時候，後端的供應鏈是否會變得更加複雜，如果我們增加了幾個供應商，那這個時候效率會下降。
womenzengjialecangku，xiaolvhuixiajiang。womenyuanlaishichangwenwuliu，xianzaibianchenglengdonglengxian，zhegeshihouxiaoguoyehuixiajiang。yuanlaizaimendianyigeshebeikeyigaoding，xianzaiyaobianchenglianggeshebeisangeshebei，zhegeshihouxiaolvhuixiajiang。
所以，我們所說的並不是每個SKU的增加都會降低效率。你增加SKU的時候要考慮到是否會改變你的供應鏈的結構，改變你的倉儲冷鏈配送的標準，是否會改變你門店設備的增加或者減少。這是決定SKU是否增加的核心。
zengjiachanpinshihaiyaokaolv，yuyuanlaidechanpinshihubuxingdehaishijingzhengxingde，hubuxingdekenengzengjiachanpinshi，yingshouyehuidafuzengjia，ruguoshijingzhengxingde，chanpinzengjiachengbentigaole，yingshouquemeiyouxiangyingtigao，napinxiaojiuxiajiangle。
你付了24小時租金，單小時產出到底多少。提升每小時效率，並不代表24小時都要用上做生意。盡可能地把24小時用到當然是提升時效的相對比較大眾的方式，如何早餐、中餐、晚餐、宵夜、下午茶都用上這是一種常見的方式。
但是有些時段的增加，往往是成本增加上去了，收入反而並沒有增加上去；或huo者zhe說shuo收shou入ru增zeng加jia上shang去qu了le，但dan是shi各ge類lei的de成cheng本ben都dou會hui巨ju大da的de增zeng加jia。這zhe個ge時shi候hou並bing不bu代dai表biao你ni的de時shi效xiao就jiu高gao了le，往wang往wang你ni的de時shi效xiao反fan而er變bian低di了le。所suo以yi砍kan掉diao低di效xiao率lv的de時shi段duan，這zhe也ye是shi提ti高gao時shi效xiao的de方fang式shi。有you些xie時shi段duan它ta不bu營ying業ye也ye是shi提ti高gao時shi效xiao。
duiyuyouxiejishizengjiachengbenbuduodanshiquezengjiayingyeede，jiuyaoxiangbanfatigaomeixiaoshideliyonglv，jinkenengquanshiduanliyong。dangnianbishengkeweilebaxiawuchashiduanzuoqilai，jianchileqibaniandebuyinglizhuangtaijianchi，xianzaibishengkedexiawuchayijingshicaibaolihenzhongyaodeyibufen。
還(hai)有(you)一(yi)些(xie)賽(sai)道(dao)其(qi)實(shi)要(yao)把(ba)整(zheng)段(duan)做(zuo)切(qie)割(ge)的(de)，比(bi)如(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)在(zai)夏(xia)天(tian)好(hao)賣(mai)，冬(dong)天(tian)不(bu)好(hao)賣(mai)，羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋(guo)在(zai)冬(dong)天(tian)好(hao)賣(mai)，夏(xia)天(tian)不(bu)好(hao)賣(mai)。所(suo)以(yi)可(ke)能(neng)遇(yu)到(dao)類(lei)似(si)品(pin)類(lei)的(de)時(shi)候(hou)，你(ni)可(ke)能(neng)在(zai)夏(xia)天(tian)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)要(yao)改(gai)變(bian)，你(ni)做(zuo)羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋(guo)在(zai)夏(xia)天(tian)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)能(neng)要(yao)改(gai)招(zhao)牌(pai)，雙(shuang)招(zhao)牌(pai)進(jin)行(xing)使(shi)用(yong)，或(huo)者(zhe)把(ba)門(men)店(dian)租(zu)賃(lin)給(gei)別(bie)人(ren)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)你(ni)的(de)時(shi)效(xiao)反(fan)而(er)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)。小(xiao)龍(long)蝦(xia)你(ni)要(yao)把(ba)冬(dong)天(tian)租(zu)給(gei)別(bie)人(ren)，所(suo)以(yi)你(ni)要(yao)跟(gen)他(ta)合(he)作(zuo)或(huo)者(zhe)自(zi)己(ji)做(zuo)成(cheng)品(pin)牌(pai)去(qu)完(wan)成(cheng)。湖(hu)北(bei)有(you)一(yi)個(ge)窄(zhai)門(men)兄(xiong)弟(di)品(pin)牌(pai)，他(ta)們(men)的(de)做(zuo)法(fa)就(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)，冬(dong)天(tian)和(he)夏(xia)天(tian)之(zhi)間(jian)雙(shuang)向(xiang)應(ying)用(yong)。在(zai)上(shang)海(hai)有(you)一(yi)個(ge)做(zuo)串(chuan)的(de)，把(ba)別(bie)人(ren)晚(wan)上(shang)不(bu)用(yong)的(de)時(shi)段(duan)用(yong)起(qi)來(lai)，有(you)的(de)把(ba)早(zao)餐(can)出(chu)租(zu)給(gei)別(bie)人(ren)，跟(gen)別(bie)人(ren)合(he)作(zuo)去(qu)使(shi)用(yong)，別(bie)人(ren)用(yong)了(le)早(zao)餐(can)，你(ni)用(yong)了(le)中(zhong)餐(can)、晚餐和宵夜的時段。
所以如何提高時效，是我們需要去思考的。我們要去利用我們的數據，去做結構性的優化，去把我們每小時產出最優化利用。
第四部分
有些時候我們在發展過程當中往往會關注一些規模有多大、營收有多少、lirunyouduoshao。shibushizhexieshujujiushizhenggegongsijingyingzhiliangdehexinne？qishibujinjinshi。shenzhidangnibashijiaoguanzhuzaizhexieshujushangmian，wangwangzuizhongdejieguokenengshiyigebijiaozaogaodejieguo。
比如開店率。很hen多duo時shi候hou我wo們men追zhui求qiu開kai店dian的de速su度du，單dan看kan這zhe些xie點dian真zhen不bu是shi高gao質zhi量liang的de結jie果guo。如ru果guo你ni的de開kai店dian率lv很hen高gao，留liu存cun率lv很hen低di的de話hua，最zui後hou的de代dai價jia是shi非fei常chang大da的de，你ni提ti前qian把ba你ni的de未wei來lai用yong掉diao了le，你ni是shi殺sha雞ji取qu卵luan。如ru果guo你ni的de開kai店dian率lv很hen高gao，你ni開kai了le很hen多duo店dian，但dan是shi你ni開kai的de不bu是shi一yi個ge區qu域yu，我wo們men很hen多duo人ren一yi開kai始shi就jiu全quan國guo天tian女nv散san花hua開kai了le一yi千qian家jia店dian，當dang你ni不bu是shi在zai單dan一yi區qu域yu進jin行xing密mi集ji的de時shi候hou，往wang往wang麵mian臨lin很hen多duo問wen題ti，供gong應ying鏈lian成cheng本ben、供gong應ying鏈lian質zhi量liang，區qu域yu勢shi能neng的de問wen題ti，運yun營ying管guan理li精jing細xi化hua的de問wen題ti，你ni可ke能neng根gen本ben無wu法fa承cheng載zai這zhe樣yang一yi個ge高gao開kai店dian率lv，所suo以yi到dao第di二er年nian就jiu會hui麵mian臨lin很hen高gao的de關guan店dian率lv，加jia盟meng商shang都dou不bu掙zheng錢qian，你ni很hen難nan管guan控kong到dao，你ni的de品pin牌pai勢shi能neng很hen快kuai就jiu消xiao耗hao掉diao了le。所suo以yi你ni在zai全quan國guo開kai一yi千qian家jia店dian和he在zai一yi個ge區qu域yu裏li麵mian開kai一yi千qian家jia店dian，這zhe個ge質zhi量liang是shi完wan全quan不bu一yi樣yang的de。
womendegaokaidian，dangwomenquzuodaoquyumijideshihou，jiujianlilequyudegeminggenjudi。yidanjianligeminggenjudi，zhegeshihouzaizouchuqu，nidepinpailiwanquanbuyiyang，erqienizaidanyiquyu，nideyunyingxiaolv、品牌效率、供應鏈的效率和質量都會完全不一樣。所以我們說的不是單純看營收、利潤，然後開很多的店，而是要開高質量的店。
包括消費者的複購率。womenzengjingkandaoyigepinpaitadeshengyitebiedehuobao，xiaojishipingfangyigeyuekeyizuobaiwandeyingyee，zhegeshuzikandaozhihoujiaodehenliangyan。danshiwomenkanwanfugouzhihoufaxianwentilaile，yinweishushiwanhuiyuandangzhongzhiyoubaifenzhiyidehuiyuanyiniandexiaofeicishuchaoguole4次，也就是說它的複購率是很低的。
複fu購gou率lv極ji低di意yi味wei著zhe什shen麼me？它ta必bi須xu依yi靠kao開kai在zai最zui好hao的de地di方fang獲huo取qu高gao流liu量liang生sheng意yi才cai會hui好hao，店dian數shu一yi旦dan多duo，位wei置zhi一yi旦dan變bian差cha，這zhe個ge時shi候hou可ke能neng就jiu會hui麵mian臨lin營ying收shou大da幅fu的de縮suo減jian，那na天tian花hua板ban就jiu很hen低di了le，甚shen至zhi會hui有you很hen高gao的de流liu行xing性xing風feng險xian。所suo以yi你ni如ru何he能neng夠gou提ti高gao消xiao費fei者zhe的de持chi續xu複fu購gou，如ru果guo是shi剛gang需xu或huo者zhe有you成cheng癮yin性xing的de商shang品pin，消xiao費fei者zhe會hui持chi續xu複fu購gou。複fu購gou率lv是shi你ni要yao去qu關guan注zhu的de，如ru何he激ji發fa消xiao費fei者zhe持chi續xu來lai到dao你ni這zhe裏li。
包括單店的利潤率，我們特別想說EBITDA，你的現金流利潤是不是正向的，通常是正向的就代表這家店還能夠繼續開。如果你是做休閑正餐類的品牌，你的人均消費可能達到了80到120之間的正餐品類，如果你的EBITDA沒有達到20%，那你的盈利可能大部分來自不規範的盈利，可持續性是存在問題的。
包(bao)括(kuo)你(ni)的(de)租(zu)售(shou)比(bi)怎(zen)麼(me)樣(yang)，毛(mao)利(li)怎(zen)麼(me)樣(yang)，人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)占(zhan)比(bi)是(shi)怎(zen)樣(yang)的(de)比(bi)重(zhong)。剛(gang)剛(gang)提(ti)到(dao)租(zu)售(shou)比(bi)，前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)跟(gen)百(bai)勝(sheng)內(nei)部(bu)的(de)高(gao)管(guan)交(jiao)流(liu)的(de)時(shi)候(hou)，百(bai)勝(sheng)內(nei)部(bu)有(you)一(yi)個(ge)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)要(yao)求(qiu)，我(wo)們(men)所(suo)簽(qian)約(yue)的(de)所(suo)有(you)門(men)店(dian)租(zu)售(shou)比(bi)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)7%。事實上很多區域做到的租售比是2%到3%，7%的de租zu售shou比bi就jiu是shi百bai勝sheng對dui開kai發fa部bu門men底di線xian的de要yao求qiu。但dan我wo們men很hen多duo品pin牌pai在zai拓tuo展zhan時shi更geng多duo關guan注zhu生sheng意yi可ke能neng性xing的de上shang限xian，卻que忽hu視shi了le當dang營ying業ye額e很hen低di時shi你ni的de租zu售shou比bi是shi否fou還hai可ke以yi承cheng受shou？
還有我們的同店增長。huanbishifouzaizengchang，tongbishifouzaizengchang。womenkandaolewomendeyingyee，danshiwomendeyingyeeshizaixiajianghaishizaizengchang？youxieshihouyingshoushizaizengchang，danshilaikeshuzaixiajiang，zheshiyigefeichangweixiandexinhao。jiashenideyingshouxiangbiyuanlailaishuozengchangle10%，但是你的來客數可能下降了10%，就(jiu)算(suan)你(ni)營(ying)收(shou)增(zeng)長(chang)了(le)，可(ke)能(neng)你(ni)接(jie)下(xia)來(lai)再(zai)往(wang)後(hou)麵(mian)一(yi)年(nian)，你(ni)會(hui)麵(mian)臨(lin)營(ying)收(shou)懸(xuan)崖(ya)式(shi)的(de)下(xia)降(jiang)，而(er)且(qie)那(na)個(ge)時(shi)候(hou)的(de)下(xia)降(jiang)將(jiang)會(hui)變(bian)得(de)得(de)不(bu)可(ke)彌(mi)補(bu)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)看(kan)到(dao)利(li)潤(run)下(xia)降(jiang)很(hen)多(duo)人(ren)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)通(tong)過(guo)漲(zhang)價(jia)來(lai)解(jie)決(jue)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)。漲(zhang)價(jia)看(kan)似(si)解(jie)決(jue)了(le)問(wen)題(ti)，除(chu)非(fei)你(ni)的(de)口(kou)碑(bei)、用yong戶hu滿man意yi度du也ye是shi同tong步bu在zai增zeng長chang的de，假jia設she你ni的de用yong戶hu滿man意yi度du不bu是shi在zai增zeng長chang，而er你ni又you強qiang行xing的de通tong過guo漲zhang價jia去qu獲huo得de利li潤run的de話hua，那na麼me你ni將jiang會hui在zai下xia一yi年nian或huo者zhe下xia下xia一yi個ge年nian度du出chu現xian客ke流liu大da幅fu下xia降jiang的de問wen題ti。
數據裏麵我們還會重點關注區域規模的第一名。tebieshiyixieyidiyuzuoweibiaoqiandeliansuopinpai，nizuoquyudiyimingjihushinibixuyaozuodeshiqing。birunidadeshizhengzongzhongqingcai，nanizaizhongqingyoumeiyouzuodiyiming，nidadeshiyunnankafei，niyoumeiyouzaiyunnanzuochengyunnandemendianguimodiyiming？nidadeshimougediyuxingdemeishimingpiandeshihou，ruguonidadeshizheyangyigejiaodu，niyoumeiyouzuochengquyuguimodiyi，nichengweiquyuguimodiyimingdeshihou，yiweizhenijiuchengweilezhegediyudemeishimingpian，nijiuzhanlinglezhegediyu。
當(dang)然(ran)占(zhan)領(ling)這(zhe)個(ge)地(di)域(yu)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)在(zai)當(dang)地(di)的(de)規(gui)模(mo)第(di)一(yi)，可(ke)能(neng)還(hai)會(hui)成(cheng)為(wei)外(wai)地(di)遊(you)客(ke)的(de)打(da)卡(ka)地(di)，我(wo)們(men)去(qu)長(chang)沙(sha)一(yi)定(ding)要(yao)去(qu)喝(he)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)，去(qu)文(wen)和(he)友(you)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，吃(chi)墨(mo)茉(mo)點(dian)心(xin)局(ju)的(de)點(dian)心(xin)，去(qu)費(fei)大(da)廚(chu)吃(chi)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)。你(ni)要(yao)關(guan)注(zhu)打(da)卡(ka)率(lv)，而(er)且(qie)這(zhe)些(xie)數(shu)據(ju)都(dou)是(shi)你(ni)走(zou)出(chu)去(qu)到(dao)異(yi)地(di)擴(kuo)張(zhang)的(de)基(ji)礎(chu)。
包括異地擴張這個話題。shenmeshihoushihekaizhan？nishifouyijingchengweidiyumeishimingpian？nidadeshidiyutese，nimenyaochengweidiyudiyiming，quyumijiduyoumeiyougaodaozhegechengdu，youmeiyouchengweiwaidiyoukedakadeshouxuan。
包括你有沒有被購物中心等渠道主動邀請去加入。如果你不被主動邀請的話，租售比很難達到7%，隻有被主動邀請的時候才可能談判到7%。當然，你不是百勝，你在一線新一線能談到9%已經其實很成功了。
包括被供應商主動要求合作。我願意給你賬期，我願意給你最高品質主動的低價等等。
包括顧客好評率。我wo們men現xian在zai可ke監jian測ce的de就jiu是shi大da眾zhong點dian評ping的de數shu據ju，特te別bie是shi對dui於yu一yi些xie非fei剛gang需xu型xing的de低di價jia的de這zhe些xie商shang品pin，如ru果guo你ni的de客ke單dan價jia已yi經jing達da到dao了le六liu七qi十shi及ji以yi上shang的de，如ru果guo你ni是shi一yi個ge高gao客ke單dan價jia的de商shang品pin，顧gu客ke好hao評ping率lv對dui你ni來lai說shuo幾ji乎hu就jiu是shi決jue定ding你ni生sheng意yi好hao壞huai的de一yi個ge最zui核he心xin衡heng量liang的de標biao準zhun，你ni有you沒mei有you關guan注zhu點dian評ping上shang麵mian對dui你ni的de評ping價jia，內nei容rong的de數shu據ju，通tong過guo它ta來lai優you化hua你ni門men店dian運yun營ying的de管guan理li。關guan注zhu你ni好hao評ping的de分fen數shu指zhi數shu，通tong過guo它ta來lai觀guan測ce在zai消xiao費fei者zhe當dang中zhong的de被bei推tui薦jian率lv。
還有就是外賣堂食外帶比。shichangshangyizhiyouyizhongshengyin，weilaishihulianwangshidai，suoyourenyaoyongbaowaimai，yaobawaimaizuodazuoqiangzuohao，zhegewoshifeichangburentongde，yinweiwaimaizhanbiguogao，mouzhongyiyishangduiqiyedefazhanshifeichangbulide，yiqingxiazhanbigaoshibeipozhiju。
除了茶飲品牌具備做大外賣的屬性之外，其他的絕大多數品類都不適合去把外賣做太大。
第一，用戶體驗不會因為時間和溫度的變換而發生改變，外賣送到之後體驗一樣好。
第三，消費主流時段主要在下午茶時段，平台也有足夠限製運力來支持體驗。
第四，它有外帶進行平台成本的平衡，也不需要太高的堂食成本。所以整體來說它是適合做外賣的。
正餐品牌雖然毛利很高，但是用戶對它的期待還有環境、fuwu，baokuoduichanpindewendudeyaoqiuyedoushigenggaode，suoyiniwaisongdeshihou，qishixiaofeizhedetiyanshifeichangbuhaode。dangxiasuiranninenggouzhuandaoqian，danshikenengdierniandisannianjiuhuiyudaojudadezhangai，yinweikehuhuodedejiazhiganbeijiangdile，suoyizhengcanwaimaizhanbigaoshiduipinpaiyoushanghaide。zhongguozengjingdewaimaizhengcandiyimingjinbaiwan，chuangshirenzengjingquanguodaochufenxiang，zuihoupochanqingsuanle。guofenyilaiwaimaidezhengcanpinpaijiushizaixiaohaoguoquzaixiaofeizhexinmudangzhongpinpaidecunliang。lingwaikuaicanwaimai，kuaicanshiyixingjiabiweihexinde，maolibenshenkenengzhiyou50%、60%。waimaidepingtaidegaokoudian，dabufendemeiyoupinpaitanpanlidemendianwaimaishichengshoubuqide，yaometongguojiangdipinzhilaihuodelirun，danjiangdipinzhihouxiaofeizheyebulaile，jingzhengnamejilie。
我wo說shuo的de不bu是shi不bu做zuo外wai賣mai，外wai賣mai還hai是shi需xu要yao做zuo，因yin為wei你ni不bu做zuo外wai賣mai很hen多duo消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu滿man足zu不bu了le，你ni需xu要yao考kao慮lv消xiao費fei者zhe特te殊shu場chang景jing下xia的de外wai賣mai剛gang需xu。但dan是shi要yao適shi當dang地di控kong製zhi外wai賣mai的de占zhan比bi，避bi免mian沉chen醉zui於yu外wai賣mai營ying收shou，你ni要yao關guan注zhu你ni的de效xiao益yi表biao。所suo以yi通tong常chang我wo都dou會hui建jian議yi我wo身shen邊bian的de餐can飲yin人ren是shi：大廚房、小堂食、外帶為主、適當外賣。
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