咖啡AB麵：一麵大批品牌關店離場，一麵行業大佬紮堆入局
咖啡究竟還是一門好生意嗎？
文：旖旎
來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
“一半是海水，一半是火焰”，今年的咖啡賽道用這句話描述最貼切不過。
一邊是大佬們紮堆跨界“搶食”，像是華為、特步、李寧、腦白金、中國郵政等拚命湧入；
一邊則是廝殺敗下陣來，像是百勝中國旗下的COFFii & JOY、快樂蜂在中國的唐恩都樂咖啡、融資近1億元的時萃咖啡等遍體鱗傷地“卷鋪蓋走人”。
咖啡賽道為何讓人又愛又恨？是什麼吸引大佬們砸重金也要搏一搏？
又是什麼讓擁有資本加持、各方優勢的餐飲大咖灰溜溜離場？
今年入局咖啡賽道的大咖們，可謂是讓人“眼花繚亂”。
基本不到2周左右，就會有消息傳出來，某位大佬也入局咖啡賽道，上演神仙打架。
今年5月，李寧就注冊了“寧咖啡NING COFFEE”商標，並在廣東、廈門等地的實體店內陸續推出了咖啡服務；
安踏也在貴陽開出了全國首家飲品店，推出安踏咖啡等產品；
特步也申請注冊了“特咖啡”“XTEP COFFEE”等6個商標，延續了體育運動品牌跨界咖啡的熱潮。
包括喜茶、奈雪的茶、CoCo、蜜雪冰城等在內的茶飲品牌早就推出了自己的咖啡產品，今年8月，茶顏悅色新推出的咖啡品牌“鴛央咖啡”也在長沙開始營業，茶飲領域跨界咖啡的頭部玩家基本聚齊了。
還有中式快餐和府撈麵不僅注冊多個“和府一杯咖啡”“和府一杯拉麵”商標，還開出了線下門店 。
相繼又有手機大佬華為、前瑞幸董事長陸正耀、中國郵政等一批大咖們入局……來自天眼查的數據顯示，截至今年8月，2022年新增咖啡相關注冊企業1.9萬家，同比增長26.6％，共發生14起咖啡融資事件，融資額12.35億元。
咖啡可謂是今年餐飲最熱門的賽道，各個領域的玩家都想要一試身手，武林鬥法一下。
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一邊是大品牌“止血”關店遺憾離場
雖然有很多大佬很看好這個賽道，覺得是一塊香餑餑，想要入局分一杯羹。
但今年依舊有一大批曾經擁有雄厚的資本加持的咖啡品牌，遺憾離場。像是百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii & JOY，就於近日終止了在中國市場的運營。COFFii & JOY成立於2018年，主打現磨手工製作咖啡，價格在20-30元區間。
在北京、上海和廣州等一線城市都有門店，截至2020年年末，COFFii & JOY已經擁有42家門店。
菲律賓餐飲集團快樂蜂也在前天宣布，將結束其在中國的唐恩都樂咖啡業務。2015年1月，快樂蜂與當唐恩都樂品牌簽署協議，獲得該品牌在中國香港、中國澳門、北京、天津、河北等地的獨家經營權。
唐恩都樂是全球最大的咖啡和烘焙食品連鎖品牌之一，目前分布全球44個國家，擁有超過12500家門店。
當時，快樂蜂十分看好唐恩都樂業務，在它的計劃中，中國地區將開設1400多家店麵。
而就在11月14日，從快樂蜂方麵證實了該消息，將結束咖啡業務，由於經營戰略的調整，在北京經營著7家咖啡餐廳也都已終止運營。
而去年才融資近一億元的時萃咖啡，如今也關得隻剩一家店。近日，知名咖啡品牌時萃咖啡被爆關店引發熱議，職餐也曾發布原創文章剖析這個品牌為何從網紅變成昨日黃花。
要知道，它在去年才剛拿到近億元的融資，還稱要開50多家店！
時萃成立於2019年，靠小程序起家，是國內第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，一款甜甜圈掛耳咖啡累計賣出千萬多杯！也曾是資本的掌上明珠，兩年拿了5輪融資！
然而它低估了線下做餐飲的難度，線上線上一體化的新故事講不通了，資本也就跟著撤退。
而這些品牌的接連關店和出局，也讓我們看到咖啡賽道“幾家歡喜，幾家愁”的現狀。
無論是咖啡的品類延伸，還是場景拓展，在今年都層出不窮。
但職餐深度分析之後發現，著急想入局的企業各自的訴求和目標都不太相同。
而一批咖啡品牌的倒下出局的，也都或多或少遇到了不小的“問題”。
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將咖啡作為引流工具——李寧、特步等一批其他行業大咖品牌線下實體門店獲客越來越難，為了讓線下與線上區隔，讓顧客願意來線下消費，無論是哪個行業，都試圖在”用戶體驗“上下足功夫。
李寧、特步、華為等一批其他行業大咖品牌或在店裏賣咖啡，或是注冊咖啡商標，這些創新動作，在商業邏輯上，似乎與“海底撈做美甲”如出一轍。
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8月初，隨著茶顏悅色加入咖啡賽道，推出“鴛央咖啡”後，市場上主流的新茶飲玩家在咖啡這條賽道聚齊了。
今年茶飲賽道異常“內卷”，卷完產品，又掀起降價大戰。
新茶飲集體做咖啡，一方麵是抓住咖啡茶飲化的趨勢，而另一方麵，則是在行業內卷的背景下，去搶咖啡的生意。
大多數跨界者，背後目的大多都是尋求新的增量，希望用咖啡打開另一扇機會之門。
而我們再來看咖啡賽道的B麵，這些已經出局或者將要被淘汰出局的咖啡品牌，各自又有著不同的問題。
離開資本的喂養，沒有盈利模式的咖啡品牌“窮途末路”2018到2020年，一批新銳咖啡品牌誕生，他們背後都有著強大的資本支持，都想抓住咖啡在外賣市場上的機會。
希望自己像瑞幸一樣，利用咖啡外賣成功出圈，通過融資，擴大規模，再融資，最後實現上市。
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大部分品牌想模仿其路徑，都成為了炮灰，隻有少部分成功搶到一部分市場份額，像是麥當勞的麥咖啡，百勝中國的K coffee，用便利和物美價廉的價格牢牢鎖住一批顧客。
所以離開了資本的助力，加上沒有自身的核心優勢，沒有自己的盈利模式，純靠“輸血”自然命不久矣。
無模式優勢，無品牌優勢，無規模優勢，加上賽道競爭者眾多，哪有蛋糕會留給這樣的“阿鬥”。
而對於快樂蜂在中國的唐恩都樂咖啡和百勝中國的COFFii & JOY這些品牌來說，更像是在中國水土不服，成為一個嚐試後的棄子。
像是唐恩都樂，在菜單上，一直致力於打破美國市場單一的“咖啡+甜甜圈”銷售模式，豐富了培根太陽蛋三明治等早餐，及多種特調咖啡，海鹽焦糖咖啡等，但這些嚐試卻未能成功創造爆款。
而快樂蜂旗下還有永和大王、宏狀元等其他餐飲品牌在中國的大型業務。既然咖啡業績平平，合約到期，自然就要斷舍離了。
對於百勝中國來說，咖啡市場早就沒有了COFFii & JOY的席位，自己還有主打快速便利的K Coffee及正宗意大利咖啡Lavazza,自然也就放棄了無法成功跑出來的COFFii & JOY。
一麵是瘋狂湧入的爆火局麵，一麵則是灰暗離場的關店止損。
隨著跨界者頻繁進入，創業者層出不窮，咖啡賽道已經變得擁擠。
雖然整個咖啡市場規模還在擴大，但也免不得一輪大洗牌。
資本驅動，大佬加持，都抵不過時代的洗牌更迭，最後安身立命的核心，還在於自己的盈利模式和自驅力。
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