文： 邱瑜敏 

來源：後浪研究所（ID：youth36kr）

一批愛好下廚的年輕人，正在“飼養”另一批不愛做飯的年輕人。

下xia班ban就jiu想xiang吃chi口kou熱re騰teng騰teng的de飯fan菜cai，但dan廚chu藝yi尷gan尬ga隻zhi能neng製zhi造zao黑hei暗an料liao理li，又you吃chi膩ni了le外wai賣mai速su食shi和he預yu製zhi菜cai，需xu求qiu有you了le，上shang門men做zuo飯fan的de市shi場chang就jiu這zhe樣yang火huo了le起qi來lai。

四個菜從68到88不等

，菜單任選

，私信接單

，交易自由，北京、上海、成都，各個城市都開始出現類似的兼職活動，甚至有人把代廚做成了生意
，開了公司。

但紅火的新生意仍然存在著隱秘的問題
，個人安全、訂單糾紛、食品安全
，以及盈利模式，都是值得每一個入局者深思和考慮的。

「後浪研究所」好奇的是，如此迸發新活力的“新”職業，到底是如何運行的，又是怎麼樣賺錢的，以及，真的能夠賺到錢嗎？

01

四個菜68，上門代廚“火”了

隻需要一分鍾的時間，上門廚師小可就能迅速從台麵上擺好的蔬菜、醬油的品牌以及餐具的光潔程度判斷出這家人的風格。

看來
，這兩個合租女孩，生活簡單，有些懶
，垃圾桶邊還有沒有徹底清潔的辣椒粒。

按照菜單，她今天的任務是為她們做四道菜
，麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷蘭豆。四個菜68元

，食材是她們提前備好的，另外再加了二十元交通費。

這是她上門做飯的第四單
，兼職工作剛剛開張，一切進行順利，為了做這份兼職
，她特意辦了健康證，購置了鞋套、塑料頭帽，在鍋灶前，也要戴上口罩工作。

小可正在客戶家做糖醋排骨

27歲sui的de小xiao可ke在zai北bei京jing一yi家jia互hu聯lian網wang公gong司si做zuo行xing政zheng工gong作zuo，朝chao九jiu晚wan五wu的de工gong作zuo讓rang她ta覺jiao得de很hen清qing閑xian，早zao在zai一yi個ge月yue前qian，她ta就jiu計ji劃hua著zhe給gei自zi己ji找zhao一yi些xie兼jian職zhi
，她ta考kao慮lv了le上shang門men喂wei貓mao、擺地攤，但最終沒有踐行
，在關注到上門代廚的生意後，熱愛美食的她覺得也許可以嚐試一下，“節假日可以打發一下時間，正好還能賺一點外快。”

接單的流程依葫蘆畫瓢，她參考了小紅書上的同行，發帖招攬顧客，掛出自己做飯的圖片
、住址
、接單時間和價格。關於菜品定價
，小可說也是參考了市場價：四道菜以內在66-88元不等，八道菜、十道菜收費更高，在百元左右。

帖子發出至今
，已有超過五十個人向她發來私信，瀏覽量也超過5000
，不過因為地點
、時間不合適的原因，上門的訂單仍然屈指可數。

但這也是這份兼職的好處，足夠自由。由私信展開的買賣需要雙方達成意向
，這意味著
，小可這樣的上門服務提供者可以自己挑選顧客，有極大的自由度。

小可家住朝陽雙橋，她對交通有一個小時的忍耐極限，再超過就不行了。她曾接過最遠的一單，住在菜戶營的一個寶媽下了單
，她一去一回在交通上都花了三個小時。現在的她決定拒掉交通太遠的訂單。

同樣看重這份自由度的，還有在大連做上門代廚的Coco。

Coco平時晚上在小酒館上班

，在小廚房做一些小吃。白天穿梭在各大漢堡店打零工，在聽說有上門代廚這樣的兼職工作時，她打算試一試，66元三個菜，“反正平時的工作也是做吃的。”

上門代廚的工作比家政服務的鍾點工和快餐店兼職都要自由，對Coco來說
，白天上午是屬於自己的休息時間，她一般在中午和下午安排自己的上門訂單
，晚上就去小酒館工作。

Coco發布的做飯信息

Coco粗略地算了一下，自己通過代廚每個月能掙4000多，她對這份兼職很滿意：“比我之前兼職掙得多，而且時間更自由了。”

上門做飯，正在成為一股新職業風潮。在小紅書上搜索上門做飯
，目前已有超過2萬篇筆記，大量的年輕人湧進美食筆記的評論區，嗷嗷待哺找一位上門廚師。

這些有上門代廚需求的年輕人
，一般是在公司上班

，因為太累不想做飯的白領、不會做飯的年輕人、帶娃的寶媽，以及一些小型的工作室。一部分是因為“懶”得做飯
，一部分是因為吃膩了外賣，也有許多人是獨居不會做飯，但想吃到“熱氣騰騰”的家常菜。

有需求就有市場，在北京
、上海
、成都、廣州，各地都出現了上門代廚的生意。一般來說，下單流程先是提供服務的上門廚師們在社交媒體發布信息，然後有需求的用戶再評論、私聊，達成意向後“廚師”們在線下上門服務。

02

單打獨鬥的隱患

上門做飯這股風潮，可不是最近才刮起來的。

00hounanhaiwangrui

，zailiangnianqianyijingshezushangmensichulingyu。zheweiyouqinianjingyandezhuanyechushi，genzhetongxingzujianleyouyigeshijimingzhuanyechushizuchengdesichutuandui，paobianlebeijingdegedagongguan、高檔會所做上門服務，“最忙的時候
，一天要接三四單。”

比(bi)起(qi)如(ru)今(jin)爆(bao)火(huo)的(de)上(shang)門(men)代(dai)廚(chu)
，王(wang)銳(rui)的(de)服(fu)務(wu)更(geng)傾(qing)向(xiang)中(zhong)產(chan)階(jie)級(ji)，他(ta)的(de)朋(peng)友(you)圈(quan)列(lie)表(biao)
，都(dou)是(shi)住(zhu)別(bie)墅(shu)的(de)老(lao)板(ban)和(he)小(xiao)領(ling)導(dao)和(he)各(ge)個(ge)叫(jiao)得(de)上(shang)名(ming)號(hao)的(de)企(qi)業(ye)的(de)行(xing)政(zheng)人(ren)員(yuan)。他提供的菜品

，更為專業正式，也符合客戶們家宴、晚宴的場景需求。

王銳的私廚菜品

wangruitigongdesichufuwuyebaohanjizhongbutongleixing，zibeishicai，chushishangmentigongpengrenfuwu
，zheyangdeshoufeicongwubaiqi

，shangzhiyiqianduo，genjucaipinshulianghefuzachengdushoufei；也可以選擇套餐，食材由上門廚師提供，包工包料，按人頭收費
，人均幾百到幾千不等。

沒有疫情的時候
，王銳一個月靠上門私廚工作能賺接近兩萬，但dan因yin為wei疫yi情qing，出chu於yu種zhong種zhong考kao慮lv，他ta不bu再zai全quan職zhi做zuo私si廚chu，隻zhi是shi偶ou爾er接jie單dan，每mei天tian的de收shou入ru都dou不bu穩wen定ding，訂ding單dan需xu求qiu量liang是shi他ta頭tou疼teng的de問wen題ti。但dan他ta還hai是shi有you自zi己ji的de底di線xian，最低端的菜品，也要收到600塊一次。

“這能掙到錢嗎？”聊起最近爆火的上門做飯服務四道菜收費88元的新聞，主攻高端定製美食的王銳有些驚訝。

平價與高端的差距也恰恰是兩種上門代廚的最本質差異。

像Coco和小可這樣的代廚，是十足的“草根”廚師，沒有專業化和標準化的烹飪經驗
，廚藝剛好隻夠滿足家常需要
，而更普遍的大眾顧客其實隻需要這樣的服務。

小可剛剛完成的訂單
，那戶女孩並不會做飯，周圍外賣也已經吃膩了，提出的要求僅僅是“能吃就行了”。而68四個菜的價格，對她們而言完全可以接受。

小可的客戶評價

不過
，在硬幣的另一麵
，草根廚師和便宜價錢的配置也存在隱秘的問題。

在此前的媒體報道中，有律師指出，上門服務涉及到隱私、人身等諸多安全性問題。

小xiao可ke感gan同tong身shen受shou，她ta曾zeng拒ju掉diao一yi次ci男nan性xing顧gu客ke的de訂ding單dan。因yin為wei當dang天tian正zheng好hao與yu男nan朋peng友you有you事shi出chu門men，她ta打da算suan帶dai上shang他ta上shang門men做zuo個ge幫bang手shou，菜cai做zuo完wan後hou就jiu離li開kai。那na位wei男nan性xing顧gu客ke一yi開kai始shi聽ting到dao帶dai人ren上shang門men並bing沒mei有you表biao現xian出chu抗kang拒ju，但dan是shi當dang他ta詢xun問wen清qing楚chu了le男nan性xing女nv性xing之zhi後hou，態tai度du就jiu發fa生sheng了le變bian化hua，甚shen至zhi有you些xie生sheng氣qi。

“這種表現很奇怪，那我就想著以後可能不會接異性的訂單了。”這一點讓小可開始對個人安全問題謹慎了起來。

同樣的，在一些女性發布的上門代廚接單信息下，總是會看見“上門要注意安全”“提前確認對方身份”這樣的友好提醒。

muqiandeshangmendaichumoshi
，doushiyituoshejiaomeitisixinjianliqilaidelianxi
，quefapingtaiduiyugerenshenfendehezhaheyinsianquandebaozhang，zaisixiajiaoyideguochengzhong
，jinrudeshizhuzhaizheyangdemibichangsuo，fengxianshicunzaide。

除此之外，訂單成交的共識也是脆弱的。

Coco上門做飯的菜品

作zuo為wei買mai方fang的de顧gu客ke們men若ruo是shi在zai定ding好hao的de時shi間jian放fang鴿ge子zi，上shang門men廚chu師shi們men就jiu需xu要yao承cheng受shou一yi單dan折zhe損sun的de代dai價jia，尤you其qi是shi對dui於yu隻zhi有you周zhou末mo兼jian職zhi的de都dou市shi打da工gong人ren來lai說shuo，這zhe樣yang的de取qu消xiao無wu法fa臨lin時shi拉la到dao另ling一yi單dan替ti補bu

，也ye就jiu少shao了le一yi份fen收shou入ru。

小可在訂單被迫取消後，就開始打算
，以後要試行預付定金的模式
，“這樣可以減少損失”，但訂單成交過程中的信任感也變得極為重要，顧客憑什麼通過幾張美食圖片就願意跟你預先花錢呢？

但換在顧客視角，若是上門服務的廚師臨時取消訂單
，換來的一定是饑腸轆轆的憤怒。

小可和Coco二人目前都隻是將上門代廚作為主業以外的兼職


，尤其是對小可而言，她清楚地感覺到自己常常在交通上浪費太多時間而“虧”了。但她把這份職業當成愛好和打發時間的消遣，也隻是選擇周六日接單，並沒有指望“代廚”能為自己增加大額收入。

作為餐飲市場的散戶，上門廚師們躍入紅海，卻並沒有做好準備麵對商業化的挑戰。

但有人從中找到了商機。

03

抱團的“私廚”們

成都的95後女孩張要紅，在一家公司工作多年
，偶然踏入上門代廚行業後
，自己做上了老板，平時
，員工們都叫她“張總”。

8月份開始嚐試兼職上門代廚的她，因為無暇顧及暴增的訂單，決定組建團隊，將代廚事業往公司化發展。10月份，她注冊了營業執照
，她給自己的公司取名叫“幹飯集團”。目前，她的團隊已經有100多工作人員，在這些廚師裏，有兼職的普通年輕人，也有全職廚師。

幹飯集團的賬號主頁

張要紅介紹，團隊走紅後，也吸納了一批專業的廚師，“現在疫情下的行業形勢很不好，他們在實體的餐飲裏上班，但經營狀況很不樂觀
，那（上門代廚）對他來說，風險也小，然後還能去掙點錢維持家用。”

一位自己開餐飲店的金牌大廚，因為疫情難以為繼，閉店之後來到了張要紅的公司
，據介紹，這樣的全職工作
，一個月能掙四千多。

她給公司製定的收費標準是，四個菜88元、六個菜128元
、10個菜208元

，也提供包月服務。顧客們選擇88yuancaipindezuiduo，yeyouxuduorenchengweiletamendehuitouke，zaitamendeshejiaozhanghaoxia，yeyouxuduorenbeibianyidejiagexiyin，zhangyaohongyebiaoshimuqiandeshoufeibiaozhunbuhuizhangjia，“這個價格的話比較適合大多數人群。其實後期價格除非物價上漲，然後不然的話我這邊暫時是不會考慮再提價的。”

在團隊壯大後
，張要紅還製定了一套專業化的裝備，服裝、試菜用的餐具。

幹飯集團的上門服務菜品

代廚的門檻也提高了，想要進入“幹飯集團”
，haidejingguoxianshangziliaoshenhejiaxianxiachuyikaohelianggeliucheng，zhangyaohonghaijianggukemenzuzhileyigepingshentuan，shichixinchushidecaipin，yizhitongguohoucainengzhengshijiedan。

現在

，張要紅的公司幾乎每天都有超過十份訂單，社交賬戶上源源不斷湧來新的需求。但她坦然
，“目前還沒有開始盈利”。不過，她已經在計劃下一步的事情了

，要成為一個“專業的平台化的私廚團隊”，

她告訴「後浪研究所」，發展到一定程度後，“幹飯集團”也許還會做屬於自己的APP。

要把私域空間的點對點接單模式，迭代成專業O2O的模式
，需要經過市場的紮實錘煉。

在這一點上



，8年前的創業項目或許能給張要紅們一些前車之鑒。

早在2014年，市場就爆發了許多上門代廚的項目
，愛大廚、好廚師
、廚臨門等APP就曾曇花一現。據媒體報道
，愛大廚曾在 2014 年至 2015 年間先後獲得獲得數百萬元的天使輪和 1000 萬美元的 A 輪融資。在愛大廚下載頁麵，官方介紹為“該平台內擁有 5000 多名廚師
，支持北京、上海、深圳、廣州的用戶預定
，不僅可以提供家常用餐，還可以滿足年夜飯
、公司聚餐等多場景化的用餐需求。”

愛大廚的單訂廚師訂單頁麵

但相關信息顯示，愛大廚（北京）信息技術有限公司已在2021年10月22日注銷。

「後浪研究所」登錄仍在運行的愛大廚官方小程序發現，除了單訂廚師8菜300元的選擇以外
，該平台提供的家常套餐分別為999元/套和1299/套。撥打服務熱線後
，客服也表示仍然可以通過線上平台預訂。

但“愛大廚”們在短暫獲得投資青睞後迅速熄火，其麵對的也是商業模式的瓶頸。

專(zhuan)業(ye)廚(chu)師(shi)上(shang)門(men)，要(yao)付(fu)出(chu)高(gao)昂(ang)的(de)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)和(he)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，一(yi)次(ci)動(dong)輒(zhe)幾(ji)百(bai)上(shang)千(qian)的(de)金(jin)額(e)也(ye)隻(zhi)能(neng)是(shi)偶(ou)然(ran)的(de)消(xiao)費(fei)，無(wu)法(fa)發(fa)展(zhan)成(cheng)多(duo)次(ci)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)購(gou)買(mai)行(xing)為(wei)。再(zai)加(jia)上(shang)傳(chuan)統(tong)家(jia)政(zheng)服(fu)務(wu)、外賣平台興起的夾擊
，此類代廚APP最終隻能成為小眾的消遣，無法抓住大眾的胃和心。

然而，八年過去
，上門代廚又成為了一時熱門的“新”職業。

雖然還是保留著過去代廚的基本模式
，但服務者卻換了一批更草根、更大眾化的新人。而且
，這次，上門代廚的走紅不僅伴隨著懶人經濟的發展，還囊括了大眾抗拒外賣、健康飲食的新需求，以及疫情時代難以下館子的尷尬。

創業者換了一批興致勃勃的普通年輕人。

張要紅有信心，她打算把規模做大，把幹飯集團的模式複刻到全國
，“我現在可以把成都做起來，那我就可以去做上海，去做廣東，去做其他的任何一個城市。”

幹飯集團的上門服務菜品

現xian在zai她ta已yi經jing不bu需xu要yao上shang門men做zuo飯fan了le，要yao怎zen麼me成cheng為wei一yi個ge優you秀xiu的de運yun營ying者zhe才cai是shi她ta每mei天tian都dou在zai考kao慮lv的de問wen題ti，她ta正zheng靠kao著zhe做zuo直zhi播bo，接jie受shou媒mei體ti采cai訪fang擴kuo大da幹gan飯fan集ji團tuan的de知zhi名ming度du以yi引yin流liu。她ta不bu定ding時shi在zai抖dou音yin直zhi播bo，給gei用yong戶hu拍pai攝she上shang門men代dai廚chu的de畫hua麵mian和he自zi己ji的de吃chi播bo，但dan觀guan眾zhong寥liao寥liao無wu幾ji
，常chang常chang隻zhi有you十shi來lai位wei。

團隊作戰的確能夠實現更好的配置資源。小可最近加入了一個北京本地的廚師團隊，這個團隊目前已經吸納了20多個和她一樣愛好做飯的年輕人，但團隊的運營者小言卻是個壓根不會做飯的小白。

小言把二十多個愛做飯的年輕人聚集起來，為她們運營了一個名叫“大成小廚”的賬號。在賬號發布的頁麵，可以看到團隊內部統一了價格標準：兩菜一湯68元、四菜一湯90元、六道美味菜品150元
，服務項目還包括了洗碗收拾30-50元，打掃家裏衛生50-100元
，代買食材20元。

大城小廚的說明頁麵

小言目前的工作，就是處理賬號吸引過來的私信，並且促成訂單，分配給群裏的廚師們。

但除了私廚工作以外，在媒體行業工作的她，更看重私域流量的積累
，她沒有像張要紅那樣開公司的打算，隻在顧客增長上努力，“以後這方麵發展起來的話
，有客戶資源也不算壞事。”

不過，團隊隻是剛起步
，具體要怎麼做，未來規劃
、盈利模式是怎麼樣的
，小言說，“我沒有想明白。”

要怎麼從並不新的“新”職業裏找到“新”突破，這群帶著一身激情跨入市場的美食達人們，還需要經過時間和現實的檢驗。

（除張要紅外，文中其他人物為化名。封麵圖源於IC photo。）