超市裏買到的預包裝食物都有不同的保質期
，這是眾所周知的常識。

一瓶巴氏殺菌鮮牛奶的保質期一般是7天，一瓶常溫純牛奶的保質期多為6個月
，袋裝薯片的保質期是半年到一年......大家都默契地遵循著“過了保質期就不能吃了”這個原則。

但是，很多人從來沒注意到，貨架上的瓶裝水，無論貴的還是便宜的，竟然也有保質期。

比如，康師傅瓶裝水
、百歲山礦泉水的保質期是12個月，農夫山泉、哇哈哈、依雲的瓶裝水保質期是24個月。而且，產品規格不同，保質期長短還不太一樣。農夫山泉4L裝保質期隻有1年，而我們常見的550ml裝是2年。

shanchuanhubodeshui，zaidiqiushangcunzaishuyiniandoumeiyoubianzhi，weishenmezhuangjinpingzili，jiudegeitashezhiyigebaozhiqi？tongyangshishui，baozhiqiweishahaifenchangduan
？guoqiyitiandepingzhuangshui
，daodihainengbunenghe？

01

瓶裝水的保質期，

就是瓶子的保質期

首先需要厘定一個概念上的問題：自然界裏的水

，屬於自然資源；但瓶裝水，是預包裝食品。兩者都是水

，但本質已經不同了。

既然瓶裝水是食品
，就要考慮安全問題。

一般來說，瓶裝水源本身要符合水質衛生要求[1]。比如，農夫山泉2塊錢天然水的水源地就是水質比較好的千島湖、萬綠湖、丹江口等水域[2]。

瓶裝水製水過程中，還會經過多級精濾、紫外線或臭氧消毒，罐裝過程也是全自動封閉的無菌環境。理論上說，瓶裝水裏的水是經過滅菌的，不存在變質的條件。

瓶裝水的保質期，更多是對瓶子材料保質期的考量。

市麵上液體飲料常用塑料包裝材質有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）和PET。其中，PET瓶占據液體包裝67%的市場份額
，是最主要的材料[3]。

PET這種材質

，物理化學性質都非常優良， 而且質量輕、無異味
，可以拿來直接用於食品包裝[4]。但PET這種高分子聚合材料裏，經常會添加少量塑化劑，比如鄰苯二甲酸酯（PAEs），來增加塑料的彈性和耐用性[5]。

PAEs是雌激素和抗雄激素的內分泌幹擾物
，會擾亂人體的內分泌係統，並刺激生殖腫瘤和與類固醇相關的癌症的生成，從而影響人體的健康[5]。

而PAEs會從塑料瓶向水體遷移[6]。

2017年，重慶疾控中心的理化檢測所從重慶大型超市買回各種品牌瓶裝水44份和重慶本地產桶裝水33份進行PAEs檢測，77件瓶桶裝水裏均檢出了5種PAEs
，其餘12種PAEs則未檢出[7]。

瓶子材質、容量不同，也會影響保質期。

飲用桶裝水的保質期就比瓶裝水短很多。飲用水桶的原材料是聚碳酸酯（PC）

，它所使用的增塑劑是雙酚A(BPA)，也會隨時間增長向水體遷移[8]。

桶裝水的水桶會重複回收再利用
，舊桶中的遷移量會顯著高於新桶[9]。

飲用水罐行業標準專門規定：貯存期限從生產日期起不超過2年。也就是說一個飲用水桶最多隻能使用2年，即使外觀看上去良好

，也必須要更換了[10]。

水還沒過期
，盛放的桶可能先過期了。

02

比保質期更重要的，是儲存環境

這麼說來，放置一段時間的瓶裝水裏
，確實有可能含有塑化劑。

但是先別慌
，談論任何化學添加劑都不能脫離劑量談毒性。

它的遷出量，既受時間長短影響，也受儲存環境因素的影響。

PAEs中的危害物有鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)
、鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
、鄰苯二甲酸丁苄酯(BBP)等鄰苯二甲酸鹽[6]。大多數研究表明，瓶裝水中汙染最為嚴重的是 DEHP 和 DBP 這兩種 [5]。

一篇研究瓶裝水水中鄰苯二甲酸鹽含量和溫度、儲存時間的關係的論文發現

，在25攝氏度室溫下，儲存時間越長，瓶裝水中的DEHP等鄰苯二甲酸鹽含量會升高
，但速度很慢[6]。

而儲存溫度和陽光照射，才是更加主要的影響因素[6]。

以DEHP為例，與25℃放置45天（0.522μg/L）相比，在40℃同樣放置45天DEHP含量是前者的2.5倍（1.286μg/L）[6]。

不過
，盡管如此，這些鄰苯二甲酸鹽的遷移量仍在安全範圍之內。中國對DBP、DEHP特定遷移限量
， 分別不得超過 0.3
、1.5  mg/kg，世界衛生組織
、歐盟委員會和中國規定的DEHP最大汙染濃度為8 μg/L[5]。這樣一看，就算是最在極端高溫環境40℃放置45天

，也遠低於最高閾值。

這還是實驗中模擬的極端高溫。現實生活裏瓶裝水一般放置在室內陰涼的地方，甚至放進冰箱冷藏。實際情況中
，PAEs在瓶裝水中的含量可能更低。

就像前麵提到的2017年重慶疾控抽檢的77個品牌的包裝飲用水
，雖然PAEs檢出率挺高的，但是整體含量都很低。

03

瓶裝水過期一天，還能喝嗎

那麼，瓶裝水過期一天
，還能放心喝嗎？

隻要存儲得當
，臨近保質期、或者過期幾天，它大概率還是安全的。

密歇根政府曾經發布過《瓶裝水存儲須知》
，是這麼說的：隻要妥善處理和保存，瓶裝水幾乎能夠無限期儲存[11]。

不光是瓶裝水，很多過期食品也是可以吃的。保質期並不是一條刻板的關於“安全與有害”的死亡紅線。

保bao質zhi期qi
，又you叫jiao貨huo架jia期qi，是shi廠chang商shang根gen據ju食shi品pin質zhi量liang有you關guan的de化hua學xue動dong力li學xue原yuan理li，在zai實shi驗yan中zhong模mo擬ni加jia速su破po壞huai的de儲chu存cun條tiao件jian
，定ding期qi檢jian驗yan質zhi量liang變bian化hua，最zui終zhong推tui定ding出chu來lai的de一yi個ge指zhi標biao。它ta是shi廠chang商shang對dui流liu通tong期qi內nei食shi品pin質zhi量liang功gong效xiao的de一yi種zhong保bao證zheng與yu承cheng諾nuo[12]。

在國家標準 《GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽》 中



，對保質期的定義是：“預包裝食品在標簽指明的貯存條件下
，保持品質的期限[13]。”

這裏的“保持品質”有2個層麵的意思。一個是“安全食用期”，確保吃了不會傷害身體健康；另一個是“最佳賞味期”，食品在適當儲存時保持外觀
、氣味、質地、味道等質量特征不變。兩者缺一不可。

因此
，保質期其實可以稱作“最佳食用期”。在 2019年發布的《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》裏，其實給了一種更加直觀的保質期標示——“在****年**月**日前食（飲）用最佳”[14]。

而大家說的“過了某個點就不能吃了”

，指的是“保存期”，這才是正常儲存條件下
，食品的最終食用期。

所以，保質期=貨架期＜保存期。

過了食品保質期
，商家不再承諾食品品質，但這並不意味著食品已經完全變質、不可食用了。

食品實際保質期
，關鍵還得看儲存條件和包裝材料。

比如
，罐頭類食品
，經過預處理、裝罐、密封
、高溫高壓等工序，本身就具備長保質期、不易腐敗的特點，“差1天過期”和“過期1天”品質上可能差別不大。

當然，對於一些保質期本身較短，容易腐敗變質的食物，比如鮮牛奶、麵包烘焙


、鮮果汁，超過保質期就不建議大家食用了。長保質期食品食用前也要觀察下食物的色香味，確定沒有顯著變化再決定要不要食用[15]。

其實，如果從食品安全上考量，瓶裝水的保質期可能可以更長[16]。

但(dan)企(qi)業(ye)家(jia)都(dou)是(shi)最(zui)精(jing)明(ming)的(de)家(jia)夥(huo)。一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)較(jiao)短(duan)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，既(ji)考(kao)量(liang)了(le)產(chan)銷(xiao)周(zhou)期(qi)，又(you)可(ke)以(yi)推(tui)動(dong)商(shang)品(pin)的(de)流(liu)轉(zhuan)和(he)管(guan)理(li)庫(ku)存(cun)，實(shi)現(xian)降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)利(li)益(yi)最(zui)大(da)化(hua)。

這幾年
，早就有一些飲料品牌、瓶裝水企業在偷偷縮短保質期了。大家從沒注意過的包裝上的小細節，可能已經讓商業鬼才們悶聲發了一波財了。

本文科學性由美國伊利諾伊大學香檳分校食品科學博士 綿冰 審核