文：李珂

來源：快消（ID：fbc180）

“小年輕人，不要動了餐飲的奶酪，可以陪你到底，我們會動用法律的”——大米先生。

近jin日ri
，一yi位wei消xiao費fei者zhe點dian了le大da米mi先xian生sheng的de外wai賣mai
，依yi據ju口kou感gan，判pan斷duan裏li麵mian的de肉rou是shi淋lin巴ba肉rou。出chu於yu謹jin慎shen，這zhe個ge大da學xue生sheng沒mei有you再zai繼ji續xu食shi用yong，並bing向xiang平ping台tai舉ju報bao了le外wai賣mai商shang家jia。

不久後，這名學生就接到了店內一位工作人員的電話。網上流傳的2分52miaodetonghualuyinxianshi

，zhemingnvyuangongyancijilie，biaoshizijihuidongyonggongsideliliang，bujineyujinggaogaixuesheng，haishengchengyaorangqichengdanfalvzeren。tebieshinaju“年輕人不要動餐飲的奶酪”，讓商家居高臨下的傲慢和囂張表露無疑。

很快，#男子疑吃淋巴肉維權遭威脅# 登上熱搜榜，並引發了大批消費者聲討。不少消費者指出，每個人或是企業都會犯錯
，相信有問題也是個別商家投機取巧；不過，商家麵對質疑應該“勇敢”麵對
，積極改正
，而不是用威脅和恐嚇來壓製消費者。

據ju一yi位wei業ye內nei人ren士shi透tou露lu，一yi般ban來lai說shuo，正zheng規gui生sheng鮮xian市shi場chang上shang不bu會hui售shou賣mai淋lin巴ba肉rou
，因yin為wei摘zhai除chu腺xian體ti是shi畜chu牧mu檢jian疫yi的de一yi道dao主zhu要yao工gong序xu
，鮮xian肉rou出chu廠chang前qian按an照zhao要yao求qiu必bi須xu摘zhai除chu“血脖肉”腺體。淋巴肉的流通通常在暗處進行，且價格低廉
，多售予不法商家二次加工成肉餡等看不出原貌的肉製品。

而鑒於淋巴肉對消費者的潛在危害，當事大學生申請退款並向相關部門舉報的做法，上述人士認為：有理有據

，並無不妥。

據相關媒體報道，證實該餐廳為湖北當地“大米先生”。據其官方微博主頁介紹
，品牌成立已有十年
，為“中式快餐領導品牌”，目前在重慶、成都
、長沙、武漢等全國多個城市開出近四百家門店。

有觀點指出，這“大米先生”確是餐飲業“老饕”，“餐飲的奶酪”相信也吃了不少。或許也正因如此，在麵對消費者的質疑和投訴時，才有了店大欺客的“底氣”。

mianduixiongxiongyulun，yiweidianjiadegongzuorenyuanhuiyingcheng
，jiedaoguotousu
，muqianmendianzanshibutaiqingchu
，xuyaoxianggongsifankui，gongsiyijierutiaozhaxiezhujiejue，shiyongdejutishishenmeroumuqianwufahuifu。ciwai，dangdishichangjianguanbumenyebiaoshigaoduzhongshi，yichengligongzuozhuanbanduigaidianshipinanquanqingkuangjinxingquanmianjiandujianzha，houxujianggenjujianzhajieguoyifayiguijinxingchuli。

大米先生是鄉村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡稱“鄉村基”）旗下的主打品牌。

公開信息顯示

，鄉村基原本叫“鄉村雞”，主營西餐，後在1998年改為以川菜為基礎的中式快餐，2005年
，更名為鄉村基
，開始擁有9家直營店和數十家加盟店。2007年，鄉村基獲得由SIG資本和紅杉基金投資的1300萬美元
，正式開啟了擴張之路。

2010年，鄉村基總門店數超過100家，並於同年遠赴大洋彼岸
，在紐交所上市。不過，6年之後，因公司市值腰斬且持續低迷、在資本運作上並無建樹等原因，從美股黯然退市。退市之時，鄉村基相關負責人就對外透露，不排除今後回歸國內資本市場的可能性。

大米先生就誕生於鄉村基登陸美股的第二年。彼時，為了解決品牌在其他地域的認知度和勢能、地域口味的接受性、供應鏈能力等，鄉村基推出了 新品牌“大米先生”，並利用新品牌創新了商業模式，同時保留原有品牌。據了解，大米先生現炒現製各式當地美食，如湖南、江浙和廣東風味。在大米先生的業務模型中
，稱菜（而非按菜品收費）模式以及小碗菜（相對於整份主菜）模式是其創新之處。

yiyeneirenshibiaoshi，jishidangzhongyangchufangzhulixiangcunjiyoubufeijinzhang，danzaixiangcunjihoumianluodidedamixianshengquewanquanbingqilegongyehua，ershizoulechushihualujing。suishuochushihuayeyoubiaozhunhuadeyingzi，danzhongchushidepinpailujingyu“工業化標準化合一”的品牌是全然不同的。

近年來，以大米先生為核心，鄉村基開啟全國化
，以重慶為中心向湖北、湖hu南nan等deng周zhou邊bian省sheng份fen擴kuo散san
，同tong時shi東dong進jin以yi上shang海hai為wei重zhong點dian布bu局ju長chang三san角jiao。值zhi得de注zhu意yi的de是shi，副fu品pin牌pai大da米mi先xian生sheng當dang下xia的de發fa展zhan勢shi頭tou，幾ji乎hu已yi經jing蓋gai過guo了le主zhu品pin牌pai鄉xiang村cun基ji。

招股書顯示，截至去年底
，鄉村基的整體門店數為574家，但2022年5月31日，門店數縮減至564家；相反
，大米先生去年底為574家

，和鄉村基數量接近，但2022年5月31日，大米先生的門店則增加為582家。

此外，根據擴張規劃，鄉村基將在2022年開設80-100家餐廳，在2024年開設最多達200家餐廳；而大米先生則計劃在2022年開設100-140家餐廳，在2024年開設最多達280家餐廳。

值得注意的是，2022年nian
，大da米mi先xian生sheng不bu僅jin增zeng加jia了le上shang海hai門men店dian
，也ye在zai深shen圳zhen大da舉ju開kai店dian
，而er這zhe兩liang個ge城cheng市shi都dou是shi在zai上shang半ban年nian受shou疫yi情qing影ying響xiang最zui大da的de城cheng市shi，可ke見jian大da米mi先xian生sheng進jin入ru這zhe些xie城cheng市shi的de決jue心xin。

從賬麵成績來看，大米先生的確為鄉村基書寫了新故事。

近兩年，包括老鄉雞、laoniangjiudengzhongshifengweidemifankuaicanpinpai，douzaixiangzibenshichangfaqichongji。jinnianchu，xiangcunjiyetijiaolexiangganglianjiaosuoshangshishenqing
，chongcizhongshikuaicandiyigu。buguo，zaidibiaomanliugeyuehou，xiangcunjirengranmeiyoudenglaitongguolingxundehaoxiaoxi，IPO的進展也在7月25日轉為“失效”狀態。

對於鄉村基首次衝擊港股IPO無果而終的原因，此前有業內人士分析指出
，這或許與公司部分財務數據沒有更新有關，公司隻要在招股書失效後3個月內補充最新財務資料，就可以繼續上市流程。 

盡管隻需要公司對最新財務資料進行補充就可以繼續上市流程
，但鄉村基對恢複IPO申請表現出來的“迫不及待”卻出人意料——在公司IPO轉為“失效”狀態僅4天後
，鄉村基便匆匆再次向港交所遞交了新版招股書。 

雖然新冠疫情確實對鄉村基的經營造成了一定影響，但在新冠疫情之外，盈利能力偏弱或許才是鄉村基的致命傷。 

招股書顯示，2019年-2021年，公司營業收入分別為32.57億元、31.61億元
、46.18億元。近年來，門店數量增長拉動了鄉村基的規模


，但公司的盈利能力卻處於劣勢。

對比同行來看。2020年特殊時期
，中式連鎖快餐三巨頭中的老鄉雞和老娘舅
，雖然業績有所下滑
，但仍然實現了盈利，唯有鄉村基
，虧損了242.4萬元。到2021年，行業整體進入恢複期，鄉村基淨利潤1.09億元，淨利率僅為2.37%。同期，老鄉雞和老娘舅的淨利率分別為3.07%和4.13%。

目前看來

，雖然鄉村基的高增長
，一部分得益於大米先生。但從整體來看
，大米先生自身的壁壘並未完全形成。

一業內人士表示，說到底，鄉村基也好、大米先生也罷
，都隻是“小碗菜”qiye。zhezhongmoshibingfeichuangxin，zaizhongguogedashichangmomoshengchanglehenduonian。zaizhegetongzhihuajingzhengdexingyezhong，laoxiangjiyoushashoujichanpinjitang，danxiangcunjiqixiadelianggepinpai，jibentanbushangyoushenmetebiedemaidian。nenggoushengchuerchengweixingyediyi
，zhinengshipinyunying。

回到本次“淋巴肉”事件上。隨著當地市場監管部門對該店食品安全情況進行全麵監督檢查

，針對“大米先生賣的到底是不是淋巴肉”，以及“奶酪裏究竟還有什麼貓膩”的質疑，應該很快會有結論。不過，無論結果如何，作為餐飲從業者，其一番“黑道大佬式”的威脅言論不僅敗了路人緣、壞了品牌形象
，還動了消費者權益的奶酪
，實屬搬起石頭砸自己的腳。

歸gui根gen到dao底di，餐can飲yin企qi業ye要yao做zuo出chu品pin牌pai和he口kou碑bei不bu容rong易yi
，希xi望wang廣guang大da餐can飲yin業ye大da佬lao們men不bu要yao忘wang記ji自zi己ji的de初chu心xin，不bu要yao辜gu負fu消xiao費fei者zhe的de信xin任ren
，更geng不bu要yao失shi了le對dui市shi場chang秩zhi序xu乃nai至zhi法fa律lv的de敬jing畏wei之zhi心xin。