前兩天看到一個視頻
，“機器人都會攤煎餅了”的標題吸引了我。

雖然視頻裏並沒有“機器人”的外形
，但呈現了全自動機械化設備在封閉操作空間內攤煎餅的整個過程。

設(she)備(bei)看(kan)起(qi)來(lai)占(zhan)地(di)麵(mian)積(ji)不(bu)大(da)，而(er)且(qie)可(ke)能(neng)還(hai)沒(mei)傳(chuan)統(tong)煎(jian)餅(bing)攤(tan)的(de)麵(mian)積(ji)大(da)。在(zai)顯(xian)示(shi)屏(ping)上(shang)選(xuan)擇(ze)產(chan)品(pin)後(hou)，通(tong)過(guo)透(tou)明(ming)窗(chuang)口(kou)就(jiu)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)煎(jian)餅(bing)是(shi)怎(zen)麼(me)製(zhi)作(zuo)的(de)。它(ta)完(wan)全(quan)模(mo)擬(ni)了(le)做(zuo)煎(jian)餅(bing)的(de)手(shou)法(fa)，除(chu)了(le)基(ji)本(ben)的(de)投(tou)料(liao)

、攤平功能，還利用觸手完成翻麵、打包等步驟。

攤煎餅的老手藝，被這台全自動的機器吃得“死死的”，機器完美地控製好溫度、轉速、分量
，極致的標準化，讓你都不用擔憂老板手抖。

全自動機器完全“複刻了”攤煎餅的手藝

為什麼要先說攤煎餅的事？

是因為其一，視頻發布者感慨“煎餅創業夢要落空了”，像小吃店
、奶茶店都是大眾眼中的熱門創業項目，如若全自動化操作普及，顯然對整個社會、對行業發展都是有利的，但它真的會搶“人”的生意嗎？這類設備從落實門店到普及久遠嗎
？

其qi二er，技ji術shu進jin步bu
，機ji器qi已yi經jing可ke以yi實shi現xian跟gen人ren工gong手shou作zuo一yi樣yang的de細xi節jie
，如ru今jin全quan自zi動dong奶nai茶cha機ji已yi經jing在zai市shi場chang上shang應ying用yong了le一yi段duan時shi間jian，到dao底di機ji器qi製zhi茶cha與yu人ren工gong現xian製zhi茶cha飲yin之zhi間jian有you多duo少shao距ju離li
？

這些問題，值得思考。

01

連鎖茶飲品牌轉向“機器現製”

隻是時間的問題

人們對於科技的探索從未停止。

在咖啡方麵，早就實現了全自動化，如瑞幸在推廣無人零售時引入了全自動咖啡機器人，奈雪去年在門店引入了“如影”咖啡拉花機器人。

“如影”咖啡拉花機器人

茶飲比咖啡的原物料更多，工序也更複雜
，但早在2019年時
，快樂檸檬就推出過製茶機器人“雷萌1號”。此後

，一些可以製作基本款的奶茶機器人陸續登場。

不過，這些設備的亮相

，對於品牌來說宣傳更大於實用的意義。

快樂檸檬機械臂

3年過去，時至今日，全自動奶茶機器迎來新的轉折。

今年6月的時候，奈雪自研的自動化製茶設備開始在大量門店投入使用
，算得上是現製茶飲智能化進程中的又一裏程碑。

不追求“機器人”、“機械臂”的外觀特征，也不以無人零售為渠道，而是作為支撐門店的重要工具來使用。自動化製茶設備配合奈雪的SOP使用，最快不到10秒就可以出杯，產能提升約40%。對於連鎖茶飲品牌來說，更具有現實的參考價值。

奈雪自研過程曾出現在騰訊紀錄片《一問》中

而就在前不久，霸王茶姬南京新店也引入了智能化製茶機。

據霸王茶姬表示
，新店開業當天1小時訂單量超過1000單，當天銷量3000+杯，而門店能做到5000杯的產能。其中最重要的一點，是智能化製茶機的“一碼出品”功能，能直接起到降本增效的作用。

通俗點說，這類智能化的製茶設備就是“全自動奶茶機”。不再需要人工泡茶
、人工給糖等步驟，機器通過識別點單需求
，自動操作物料配比，就可以產出一杯茶飲。

霸王茶姬門店引入智能化製茶機

不過，也不是完全不需要人工操作。

除了對設備的基本維護、操作外，人工更重要的工作，一是備料，如品類繁多的水果茶中的鮮果部分，仍然隻能依靠店員手工處理
，按SOP要求加入杯中；二是溝通顧客，識別顧客的個性化需求
，比如封杯、打包。

就目前的使用來看，自動奶茶機實現的是“一杯符合標準的混合奶茶液體”
，而不涉及到完全出品的環節。

當然，這並非是技術手段還未達到，而是首先解決門店的痛點，即坪效問題
，以及優化操作動線。再直白點說，自動奶茶機是給門店、給店員準備的
，而非給顧客使用或使用給顧客看的。

當人力產能達到天花板，勢必需要機械化設備承擔一部分工作
，也是生產力發展的必由之路。

02

當“機器現製”成為未來趨勢

有何現實意義？

以奈雪自研的自動奶茶機為例
，其主要為奈雪門店定製

，使用的原物料類別、下料順序等可調節的變量，都圍繞奈雪產品來設置。最顯而易見的成效
，是減少員工負擔的同時提升出品效率。

據快報走訪觀察
，武漢市地區的奈雪門店已全部使用了自動奶茶機
，門店員工數量店均3名左右，其中1人出杯貼標並操作自動奶茶機製備飲品
，1人處理備料
，1人封杯出品

、打包外賣以及與顧客溝通。

同(tong)時(shi)
，快(kuai)報(bao)向(xiang)奈(nai)雪(xue)求(qiu)證(zheng)，奈(nai)雪(xue)自(zi)研(yan)的(de)自(zi)動(dong)製(zhi)茶(cha)設(she)備(bei)已(yi)於(yu)今(jin)年(nian)第(di)三(san)季(ji)度(du)末(mo)如(ru)期(qi)完(wan)成(cheng)推(tui)廣(guang)，部(bu)分(fen)調(tiao)整(zheng)中(zhong)門(men)店(dian)及(ji)個(ge)別(bie)受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)地(di)區(qu)門(men)店(dian)也(ye)將(jiang)盡(jin)快(kuai)上(shang)線(xian)設(she)備(bei)。

奈雪門店內

我們在小程序上預先下單奈雪，顯示還有15杯需要等待製作，時長約15-20分鍾。到店之後，向店員詢問訂單是否做好
，負責吧台的店員看了一眼後方自動奶茶機，表示正在製作
，並很快封杯
、出品
、叫號取單。

從下單到拿到一杯飲品的時間
，實際隻有預計時長的一半。

在奈雪門店可以看到，盡管店員人數不多，但節奏井然有序。吧台上不斷有飲品等待封杯、打包
，同時也不斷有顧客
、騎手來取走訂單

，基本沒有吧台空置的時刻。

門店內外賣訂單不斷

在過去，買奶茶動輒排隊一兩小時的情況遭人詬病，網友指責商家饑餓營銷，但實際上門店壓力很大。

站在一線員工的視角來看

，他們也不想看到永無止境的隊伍
，人多、要求多、產品多
，也怕會做錯奶茶。自動奶茶機的另一個優勢也由此體現，減輕了員工的製備壓力
，降低出錯的可能性。

這也是自動化設備對於企業最大的意義。用得方向對了
，減輕各部門壓力；用得時機對了，最大程度實現降本增效。

誠然
，全自動化設備作為新興工具，其研發或購置成本很高，但放長遠來看，它不僅能替代一部分人力支出

，更重要的是提高出杯上限，也就是突破過往門店坪效的天花板。這正解答了頭部品牌發展，所必須攻克的課題。

03

匠心與效率

從來不是非此即彼

在茶飲自動化探索進程中
，曾經出現的奶茶機器人

至於對自動化奶茶機的爭議
，也有，主要集中在“機器製作的奶茶沒有靈魂”這一點上。

在此，不妨先思考一個問題：一杯“機製”的茶飲，算不算現製茶飲？是不是新茶飲
？

都是喝的飲料，現製茶飲與不同味道的瓶裝水，最大區別就是一個在消費者看得見的眼前生產，一個在看不到的工廠裏生產。

全自動奶茶機可以說是，將工廠製作飲料的部分過程，“搬”進了茶飲門店。但這也並不是全部
，設備隻是實現手段，服務行業重在實現顧客需求，更多個性化的需求，還是依靠人工來解決。

而從另一個角度來看，消費者購買瓶裝水的時候並不會有工廠的概念，“機製”茶飲卻將這一過程呈現在顧客眼前，恰恰起到了一個重要作用
，減少消費者與消費品之間信息差。

顧客能一眼就見到設備使用的原物料
，能看到自己購買的產品在短時間內製作完成，這種“所見即所得”，更易滿足人們對即將獲得物品的掌控感。

奈雪全自動奶茶機

再舉個例子，安徽的正邦蘇哢是一家以酸奶為特色品類的連鎖茶飲品牌。在其門店當中，有一台別的品牌沒有的設備——酸奶機。

為何不使用預包裝酸奶？物流、成本、供應鏈都不是主要原因
，而是門店通過酸奶機在向消費者傳達一個信號：我的酸奶是現釀的，我的酸奶飲品很新鮮。這也成為它們的品牌口號：“真鮮！真酸奶！”

正邦蘇哢店內設有酸奶機

比起工廠出來的產物，一台設備的使用，讓消費者“所見即所得”

，自然而然也就提高了對產品的安心度。

xiayishang，zhizuoxiaoliaoshiyutouxianzhengxiandaoshijiangxin，buduanjiaobanzhenzhuguoaozhuheitangfenyuanshijiangxin，xixingeiputaolongyanbopiquroushijiangxin。danbushimanchulijiujiaojiangxin，jiangxinshizaimanzubiaozhundejichushang
，haiyaoyongxingengyun。

自動化設備的應用原理是反著來，先有標準化，機器再按標準做事，但道理是一致的，不達標就無法出品。

各類製茶設備的迭代，也是實現全自動化的基礎

匠心與效率，從來不是非此即彼。

一杯茶飲的品質
，由配方、原料、工具
、人工等多方麵共同打造而成。在新茶飲從誕生到發展的曆程中，每一個環節都有各自攻克的難題。

技術革新，泡茶桶、漩茶機、全自動奶茶機等設備出現，是工具手段的提升，也是推動新茶飲升級的重要轉折。