文： 曉夕
來源：咖門（ID：KamenClub）
昨天聊了熱果茶，今天我們持續關注冬季爆款。
氣溫一降，就是各家品牌PK“穀物飲品”的時刻，今年愈發明顯。
椿風的山藥牛乳，收獲了“在售產品中最多的好評”。還有滬上阿姨的“超輕玉米”飲品，CoCo都可和雅克雅思的“黑芝麻”飲品，在社交媒體上都很受歡迎。
看了一圈，我發現了5個明確的爆款趨勢——
01
秋冬爆款新發現：
品牌都在推玉米、芝麻飲品！
前幾天，滬上阿姨推出兩款“玉米係列”：超輕玉米乳和超輕茉香玉米乳，水果玉米粒現榨，奶香濃鬱、玉米清甜，搭配爆爆珠更增加了豐富口感；超輕茉香玉米乳，加了茉莉香茶湯，口感更清爽。這兩款產品，也被網友親切地稱為“嬸子最懂冬天的熱飲”。“黑芝麻代表隊”也出列，顏值上契合今年很火的“黑色奶茶風”——上個月，CoCo都可推出嘿芝麻生椰冰，醇香黑芝麻和椰香馥鬱的冰沙；還有嘿芝麻牛乳茶，采用香醇黑芝麻搭配大紅袍茶底、香濃牛乳和珍珠，被網友直呼“一聽就感覺很補頭發”、“禿頭星人的救星”。11月8日，雅克雅思也推出黑芝麻係列：烏金輕乳茶、烏金燕麥乳和烏金黑能量，分別加入特製小料黑芝麻龍珠和芋圓、芝麻球，還加入燕麥奶，入口芝麻香氣飽滿馥鬱，回味有淡淡麥香。還有品牌把山藥打造成秋冬經典係列，每年秋冬季都被粉絲“強烈要求回歸”。11月3日，主打養生茶的椿風再次回歸山藥係列，推出山藥開心果牛乳、山藥黑芝麻小圓子、山藥桂花酒釀牛乳、超厚山藥牛乳四款產品。其中超厚山藥牛乳，半杯都是山藥泥，還有咀嚼感的山藥粒，隻加入牛乳，雙倍的香濃綿密，很適合秋冬季。今年是椿風第四年推出山藥係列，官網稱“山藥牛乳收獲了在售產品中最多的好評”，於是椿風每年都對山藥做不同的創新，一直更新迭代下去。此外，芋泥也被多個品牌紛紛回歸，不少品牌在往年的基礎之上做創新再推出。7分甜推出將升級版，青稞版·厚芋泥小丸子奶茶和椰香版·芋泥青稞奶綠。喜茶再次回歸“暖暖芋”係列，從芋頭的產地和產品搭配做升級，等等。穀物在茶飲中並不陌生，而從品牌最近上新動作中，我發現了5個明確的爆款思路。今年冬季五穀茶飲
有5個明確的爆款路徑
除了五穀本身自帶養生光環，還含有“穀物纖維”，可輕負擔、輕能量的概念。椿風選用秋冬溫補的山藥，本身是這一種具有藥用價值的食材，很符合椿風“養生茶飲” 的slogan。此外，除了健康養生屬性，穀物還具有較強的飽腹感，不少顧客“用來代餐”、“當做五穀甜品”。穀物茶飲更適合做熱飲，很多品牌注重打造“手作”概念，並利用產地提升價值感。比如喜茶時隔5年，重又回歸芋泥係列，包括“暖暖芋”、“生椰芋”兩款產品，選用廣西檳榔芋，口感粉糯，綿密順滑，並打造“每日現蒸現製芋泥”；椿風的山藥係列，選用“四大懷藥”之首的溫縣鐵棍山藥，並在焦作溫縣建立山藥種植基地，山藥采用每日現蒸現搗，向顧客傳遞新鮮之感。這樣做，不僅可以強化品牌的健康養生理念，也能獲得顧客的信任感。五穀元素在茶飲中並不陌生，大多是以小料的形式出現。近兩年越來越多的茶飲品牌選擇以穀物為主角做創新。- 椿風選擇茶飲品牌幾乎沒有用到的山藥，打造成了自己品牌的“獨家記憶”；
- 滬上阿姨選擇在飲品中很少出現的玉米，被稱為“嬸子最好喝的秋冬飲品”；
- 年初奈雪的茶推出兩款“小紅薯”飲品：小紅薯寶藏茶和小紅薯拿鐵，被稱為“可以喝的烤紅薯”。
利用在飲品中少用過的穀物元素，加上新穎的營銷，能夠激起顧客的嚐試欲。雖然五穀是常見之物，但是通過更有趣的聯名、更時尚的包裝等方式，讓年輕更加喜歡這一杯“穀物茶飲”。CoCo都可的黑芝麻係列和Kuromi聯名，官方頭像也換成了紫色的聯名照，並在北京、杭州、廣州等地開出聯名主題店；還推出聯名的萬聖節產品、庫洛米杯子、吸管等周邊產品，很受年輕人喜愛。不少茶飲品牌采用雙倍穀物元素疊加，做“經典＋經典”的搭配組合。兩種常用組合搭配在一起，也是一種創新，打造“雙重穀物”的概念，從而促進消費者的購買。“消滅茶飲淡季”
穀物飲品值得品牌發力
“秋冬季節我們是很看好穀物飲品的，因為冬季，特別是北方，非常需要熱飲，穀物飲品是一個消滅茶飲淡季很好的選擇。”多位茶飲研發人員表示。首先，穀物有大眾流行的基礎，從口味上具有廣泛的接受度，從賣點上有健康養生的認知度。相比較水果的季節性、易損耗、成本高等特性，穀物的供應鏈和成本也更加穩定。疫情三年多，回歸成為很多品牌的上新主題，比如今夏流行的綠豆牛乳冰。此外，選擇有認知、更穩定的穀物，降低成本，也符合門店的盈利需求。“和水果茶不同，水果茶會將一款水果的風味放大，其他元素為複配口感，而五穀類更適合香氣的重疊。”百分茶研發總監楊世忠說。“以芋泥為例，本身的口感柔和協調，銜接感強，而且具備一定的記憶感，幾乎能與任何穀物做複配。”總的來說，天然具有健康賣點的穀物，受歡迎的大趨勢已經有了，但真正賣出爆款的產品還不多，值得在冬季認真挖掘。
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