文：吳嬌穎

來源：開菠蘿財經（ID：kaiboluocaijing）

都說現在的年輕人消費降級了
，沒想到，在“吃”這件事情上，還挺舍得花錢的。

不下廚、不點外賣、不吃預製菜，他們開始請人上門做飯了。

最近，社交平台上湧現出不少“上門做飯”的自薦帖，供應最多的是北京、上海、深圳
，也覆蓋成都、重慶
、長沙
、合肥等新一線和二線城市。

顧客可以自主點菜或從私廚提供的菜譜裏挑選，食材可自備或代買
，收費按菜品數量計，市場價約在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元
、10道菜128-300元不等。

乍一看，這門生意似乎有點眼熟。沒錯
，在2014年的O2O創業潮裏，上門做飯可是明星創業項目，多個私廚上門類APP都曾獲資本加持。隻不過，在商業模式難以為繼和外賣平台的崛起下
，逐漸退出了互聯網的舞台。

現在，外賣吃膩了的年輕人
，又要重新擁抱“上門做飯”了？

的確，這幾年

，上門做飯的供需市場都發生了不小的變化。需求端，是沒時間、沒精力、沒技能，卻有著越來越強烈的新鮮、健康、特色的餐飲需求的年輕人
；供應端
，是靈活就業、努力搞錢的90後斜杠青年、兼職小能手。

也正是這樣的供需雙方，讓“上門做飯”這門並不新鮮的生意
，多了幾分網紅的氣質，在互聯網上流行起來。但要說它能火多久
、賺多少錢、是否可持續
，從業者們都還沒找到答案。

01

這屆年輕人拋棄外賣，請人上門做飯

合肥的Yoke
，是誤打誤撞入行的。

她ta的de兩liang個ge弟di弟di是shi當dang地di一yi家jia飯fan店dian的de廚chu師shi，前qian段duan時shi間jian，飯fan店dian因yin為wei疫yi情qing加jia裝zhuang修xiu歇xie業ye

，兩liang人ren隻zhi好hao在zai家jia待dai業ye。有you一yi天tian閑xian聊liao時shi，家jia人ren提ti起qi
，現xian在zai上shang門men做zuo飯fan很hen火huo，他ta們men也ye可ke以yi接jie單dan試shi試shi。

Yoke在小紅書上給他們發帖做宣傳
，沒想到，當天就有人打來電話預約
，還是個家庭聚會的大單子。

但好巧不巧
，就在要上門的前一天，弟弟接到飯店重新開業的通知
，必須趕回去上班。麵對第一個來預約的客戶，Yoke不好意思放鴿子，加上自己本身廚藝也深得家人和朋友的認可，決定鼓起勇氣自己上。

第一次上門做飯，她帶上一個小夥伴當助手，一口氣給客戶做了毛豆燒雞
、紅燒肥腸
、爆炒魷魚、萵筍燒肉、青椒炒肉絲、皮蛋豆腐等13道菜，收費300元。

對方對她的廚藝很是認可
，前兩天，又預約了她來給周末的朋友聚會做飯。

從業不到一個月，Yoke的回頭客不止一個。

一位年輕的獨居女性
，平時工作忙碌沒空做飯，隻能每天吃外賣，在刷到她的“自薦”帖後，很快聯係到她。在吃了一頓她做的減脂餐後，希望她能夠每天晚上都上門做飯
，但因為距離比較遠，她隻能偶爾過去。“昨天她還跟我說，實在不行
，可不可以隔天去一次。”

Yoke在客戶家做飯 受訪者供圖

在北京、深圳這樣快節奏的超一線城市，有類似需求的年輕人更多。

11月初，北京的小可在社交平台上發布了“上門做飯”的帖子，不到一個星期，已經有40多人找來谘詢和預約，“大部分都是二十七八歲的年輕上班族，工作忙下班晚，到家就想吃口熱乎的飯菜，自己沒時間也沒精力做。”

考慮到距離和時間
，她選擇了就近的三個客戶。

diyidanshiyigeshenzainanjingdenvhaiyuanchengyuyuede

，qingtazaijiazuohaofancai，shansonggeizaibeijingdenanpengyou。dierdanshiyigesankouzhijia，baobabaomashangbanmang
，youxiangranghaizichidaojiankangyingyangdefancai。disandanshiyiweidujunanxing，xiwangqingtazaizhoumozhongwuzuoyidunxiangcai，gaishanhuoshi。

深圳的毛毛
，是上門做飯這個新流行起來的行業裏
，為數不多的資深從業者。

今(jin)年(nian)年(nian)初(chu)，她(ta)所(suo)在(zai)的(de)教(jiao)培(pei)公(gong)司(si)解(jie)散(san)，待(dai)業(ye)在(zai)家(jia)期(qi)間(jian)，喜(xi)歡(huan)烹(peng)飪(ren)的(de)她(ta)，幾(ji)乎(hu)每(mei)天(tian)都(dou)會(hui)學(xue)一(yi)道(dao)新(xin)菜(cai)品(pin)。在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)看(kan)到(dao)有(you)人(ren)分(fen)享(xiang)上(shang)門(men)做(zuo)飯(fan)的(de)經(jing)曆(li)後(hou)，她(ta)也(ye)躍(yue)躍(yue)欲(yu)試(shi)。

從今年8月開始到現在，她已經把代廚做成了全職，擁有不少固定的客戶。“基本都是一周上門兩次或三次的日常需求，大多是工作日的晚餐。”

據她總結

，請人上門做飯的人群大致有三類，第一類是自己不會做飯、常年吃外賣的上班族，第二類是會做飯但沒有時間精力或者嫌麻煩的年輕人，第三類是要照顧老人孩子忙不過來的寶爸寶媽。

除了這些日常需求外
，多人家宴、朋友聚會、公司團建
，是上門做飯最常見的場景。

還有的人，是看中了“私廚”做地方菜係的手藝，對食物灌注了某種情感寄托。

“北漂”小青是重慶人
，擅長做川菜，來找她上門做飯的顧客，有不少是因為“想念家鄉的味道”。

“有you一yi個ge年nian輕qing人ren說shuo
，他ta的de外wai婆po是shi重zhong慶qing人ren，外wai婆po去qu世shi後hou他ta再zai也ye沒mei吃chi到dao過guo正zheng宗zong的de川chuan渝yu味wei道dao
，請qing我wo去qu給gei他ta做zuo一yi頓dun飯fan試shi試shi。還hai有you一yi位wei大da哥ge
，也ye是shi因yin為wei很hen久jiu沒mei回hui過guo老lao家jia
，想xiang念nian家jia鄉xiang菜cai。”小青說，對於這種“有故事”的訂單
，她很難拒絕。

90後兼職當“私廚”，

有客源、沒錢賺？

說起來
，私人代廚
，也不是什麼新鮮的生意。

2014年O2O創業潮時期，市場上就曾湧現出不少“代廚”項目，並深受資本青睞，“回家吃飯”“愛大廚”“好廚師”“燒飯飯”等一係列相關APP上線。

據報道，截至2017年
，“回家吃飯”平台注冊用戶達到350萬，家廚數量4萬，覆蓋北上廣深。“我2016年剛懷孕時，總用‘回家吃飯’點一些地方美食，記得那時候很想吃螺螄粉，是一位柳州的廚師做的，很正宗。”一位北京用戶告訴開菠蘿財經。

不過，受食品安全監管
、盈利模式限製等種種因素影響，2020年

，“回家吃飯”平台暫停運營
，其他上門代廚平台也逐漸沒了聲音。

如今卷土重來的“上門做飯”，與這類標準化的家政服務

，還不太一樣。

首先是從業者變了。

在大眾傳統認知裏，上門做飯的
，要麼是專職廚師，要麼是傳統家政服務從業者。但現在上門做飯的“私廚”
，幾乎是清一色的90後
，且以兼職為主。

Yoke、小可和小青
，都是有本職工作的年輕人，但因為相對比較清閑，基本能在晚上5點半到6點準時下班
，每天接一單晚餐不成問題
，周末和節假日則能全天兼職。

她們入行的原因之一
，無一例外都是“喜歡做飯”

，能從烹飪本身和食用者的正向反饋中獲得成就感和價值感。“被誇做的菜很好吃，對我來說，是一件非常開心的事情。”Yoke說。

上門做飯“自薦”帖  來源 / 小紅書

盡管有看中商機的從業者已經開始組建代廚團隊，但目前大多數上門做飯的，都是私人對接的雇傭合作，更接近按次付費的體驗式服務。

也因此，上門做飯提供的菜式選擇更多，收費方式也更靈活，大多按菜品的數量來定加工費，也會根據烹飪的難易程度有所調整。

在北京
，主做川菜的小青，4道菜88元
、6道菜99元、10道菜168元。剛入行的小可定價是
，4道菜68元
、8道菜98元
、10道菜128元
，如果食材有剩餘，會征求客戶的意見拚湊一個簡單湯品，代買菜、洗碗需要另付錢，距離超過3公裏收25元交通費。“不過目前遠距離的人員需求量較多，後期可能會考慮對菜品價格進行上調。”她補充道。

相比之下
，二三線城市的收費標準更低一些。合肥的Yoke，做2-3個菜48元、4-5個菜68元、6-7個菜88元
、8-10個菜138元；5公裏範圍內免費
，每超出1公裏收2元交通費
；並免費代買食材。

在入行更早的毛毛看來，這樣的市場價，與三個月前私人上門做飯剛出現時相比
，已經很“卷”了。“因為有固定的客源


，我現在的定價是一餐100-300元不等，一般4個菜收費100元
、10個菜最多300元

，如果是難度比較大的，比如要處理海鮮之類的，價格會稍微調高些。”

毛毛上門做飯的日常 / 受訪者供圖

對普通的上班族來說，一頓飯要至少多花幾十塊錢
，並不便宜。但多位受訪者均表示，“訂單多得接不過來。”

不過，上門做飯的時間成本太高，再加上需求最大、業務最多的一線城市交通時間長，兼職的私廚們，幾乎不可能頻繁大規模接單。

“像我這種熟練工，基本上4道菜1個小時能搞定，如果有燉煮型菜品至少也得1個半小時，再加上打掃廚房衛生，基本就要2個小時，路上時間也要半小時到1小時不等。”毛毛說，即便是她這樣的全職從業者


，一天最多也就接三四單。

其他兼職的私廚們
，滿打滿算，一周也隻能接三四單
，除去基礎交通費用，收入大約有幾百元。“從收入回報和付出的時間精力來看，這一行的性價比是很低的。”

03

老項目新玩法
，能“鹹魚翻身”嗎？

很多兼職從業者的初心是純粹的，但當“喜歡”變成“工作”
，如何提高工作效率
、獲取客源
，還是被擺上了日程。

因為客戶大多需要代做晚餐，最近，毛毛就在考慮如何充分利用上午的時間，“現在很多上班族喜歡吃輕食，我在想能不能在家做好
，中午給他們配送到工作地點。”對她來說，這樣也能增加一筆收入。

前不久因為上門做飯登上熱搜的95後女孩張要紅，就在成都組建起了一支擁有四五十名廚師的代廚團隊“幹飯集團”。

除了按餐收費

，成都代廚團隊“幹飯集團”還推出了會員充值和包月定製服務。比如，代廚每天上門做一餐，雇主自己買菜洗碗，雙休1800元/月、全勤2500元/月，如果需要廚師買菜和洗碗，收費要再加700元-1000元。

上門代廚團隊推出的套餐價格 來源 / 小紅書

團隊運營，可以節省不少溝通成本

，通過高效調配，人力價值也能最大化。

raner
，conggerenjianzhisichudaoquanzhidaichutuandui，xingyedefazhanlujing，sihuyouyaohuiguijinianqiandepingtaiyunzuo。danguoqurangyizhongdaichupingtaishayuerguidezhongzhongwenti
，rujinyoujiema？

當年，上門代廚項目最受質疑的是其商業模式和盈利能力。

不同於上門保潔、上門收納、上門按摩等到家服務，餐飲是非標行業，不同的人口味不同
，私廚更是高度依賴廚師的烹飪技術
，以及與客戶口味需求的匹配度。也因此，廚師太少或者兼職，難以滿足客戶需求；全職廚師太多，人力成本高，需要足夠多且穩定訂單量
，容易陷入價格內卷。

代廚平台深陷困境

，外賣平台卻在資本助推下，通過價格補貼戰，迅速搶占年輕人市場，並覆蓋了家庭、辦公、聚餐等各種各樣的場景需求。現在
，年輕人又要拋棄外賣、重新點菜？

從多位受訪者的反饋來看，在二三線城市
，上門做飯仍然屬於偶然性需求，經常發生在家宴或朋友聚會、改善夥食
、生病加班等特殊場景下。而穩定的日常代廚需求
，更集中在北京
、上海、深圳這樣的超一線
，但在這些城市
，因為客戶分散、交通距離遠、物價水平高等原因，一個代廚的人力成本會急劇攀升。

也因此，在北京、深圳，目前並沒有擁有全職廚師、規模化運作的上門代廚團隊。在這些城市承接上門做飯業務的從業者，似乎也還沒有“成團”的念頭。

事實上，相比把這份副業發展成長期的事業
，他們還有更近在眼前的問題需要考慮。

比如食品衛生和安全，為了避免糾紛、厘清責任，從業者幾乎都會自覺地辦理健康證
、出示體檢報告。更謹慎的人，也不會幫雇主購買食材，隻提供到家服務。

因為從業者大多是女性，上門的人身安全是她們最擔憂的問題之一。也因此，有人明確表示“不接獨居男性的訂單”，也有人會提前向朋友家人告知自己的位置。

“yibanwodaodifangzhihouhuigeinanpengyouhuozheguimifaweizhi
，xianzaiwodekehubijiaoguding，tamendouzhidaowodagainageshijiandianzainali，ruguoguoleshijianwomeiyouchuxian
，tamenyehuicaiquyixiecuoshi。”毛毛說。

到目前為止，第一批從業者們的經曆都還算順利
，但當行業走紅並逐漸壯大
，其中的隱患和風險，可能在所難免。

gangrumendecongyezhemen，bingmeiyouxiangdaohenhaodeyuan，tamenzhishijiaode，nengbaxingquhezhuanqianjieheqilaiqiexingdongziyou，shiyijianhenbucuodeshiqing。zhiyunengzhuandaoduoshaoqian
、怎麼“做大做強”、還可以堅持多久，還要等等再說。

應受訪者要求，文中Yoke、小可、毛毛
、小青為化名。