文：佳佳

來源：生活佳選（ID：bestchoice202020）

一座城市如果沒有沙縣小吃
，就沒有了靈魂。

說起沙縣小吃，無人不知
，它是不知道吃什麼時的簡餐首選，也是打工人月末最愛的窮鬼套餐，它牢牢穩坐包括黃燜雞米飯、蘭州拉麵、重慶雞公煲、隆江豬腳飯等在內的“國民小吃”行列的“老大哥”地位。

記憶中的沙縣小吃，統一的黃底紅字配上“吃豆子”logo招牌，給人的第一印象就是樸實無華（甚至可以稱得上有點土）。

在一條帶著#沙縣小吃也內卷了#話題的微博內容登上熱門後
，招牌和裝潢都變得更加高級的沙縣小吃引起了網友們的熱議。

原來
，在我們沒注意的時候，沙縣小吃早就在悄悄努力，打開了不少新格局。

沙縣小吃，火遍全國

在(zai)中(zhong)國(guo)
，如(ru)果(guo)有(you)人(ren)問(wen)你(ni)哪(na)裏(li)可(ke)以(yi)找(zhao)到(dao)一(yi)家(jia)西(xi)餐(can)店(dian)，可(ke)能(neng)想(xiang)半(ban)天(tian)還(hai)說(shuo)不(bu)出(chu)來(lai)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)問(wen)你(ni)哪(na)裏(li)可(ke)以(yi)找(zhao)到(dao)一(yi)家(jia)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)，可(ke)能(neng)東(dong)南(nan)西(xi)北(bei)四(si)個(ge)方(fang)向(xiang)你(ni)都(dou)能(neng)指(zhi)出(chu)一(yi)家(jia)來(lai)。

回想一下

，是不是總感覺沙縣無處不在，家附近
、學校周邊又或是公司樓下，忙碌的大都市又或是安逸的小縣城，繁華商圈又或是深巷老街，都有它的身影。

最新數據顯示，全國沙縣小吃門店數量超過8.8w家，遠超肯德基、麥當勞在中國的門店數量
，從地圖上看，“沙縣小吃”的地標小紅旗遍布全國。

▲圖源百度地圖截圖

沙縣小吃的存在感太強烈，以至於明星在綜藝上唱首歌英文歌，都能把沙縣小吃送上熱搜。

起因是不少網友將歌詞聽成了“Feel a little bit 蛋餃肉絲”(dangerous)，聽著就饞了，而後因為“蛋、餃子、肉絲”聯想到沙縣小吃，一度占據熱榜位置。

沙縣小吃不愧是餐飲界的老大哥，一出現一揮手就千軍萬馬來
，這自帶流量的本事，完勝不少競爭對手。

這讓不少人好奇，沙縣小吃究竟有什麼本事火了這麼多年還依舊穩坐在“國民美食榜”上的呢？

這就要從沙縣小吃的家鄉“沙縣”開始說起。眾所周知，蘭州沒有蘭州拉麵，重慶也沒有重慶雞公煲，而在福建三明沙縣真的有沙縣小吃。

沙(sha)縣(xian)位(wei)於(yu)福(fu)建(jian)省(sheng)中(zhong)部(bu)偏(pian)北(bei)
，伴(ban)隨(sui)著(zhe)中(zhong)原(yuan)人(ren)民(min)的(de)多(duo)次(ci)南(nan)遷(qian)，中(zhong)原(yuan)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)傳(chuan)播(bo)到(dao)沙(sha)縣(xian)
，融(rong)合(he)本(ben)地(di)閩(min)南(nan)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)和(he)客(ke)家(jia)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)
，最(zui)終(zhong)形(xing)成(cheng)了(le)獨(du)特(te)的(de)沙(sha)縣(xian)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)
，口(kou)味(wei)豐(feng)富(fu)且(qie)多(duo)變(bian)，清(qing)鮮(xian)淡(dan)甜(tian)與(yu)鹹(xian)辣(la)酸(suan)爽(shuang)並(bing)存(cun)。

也因此，不少沙縣本地人都會做幾樣特色吃食，這一門手藝也成為了他們當時為了躲債，逃出沙縣之後的立身之本。

▲圖源現代快快報

為什麼會躲債？緣於當時在沙縣流行的標會（一種民間融資模式），在嚐到一定的甜頭之後，大多數人選擇借錢入標。但很快，標會就倒了
，錢都打了水漂

，大批欠債的人都隻能選擇離開家鄉。

沙縣小吃的創始人鄧世奇夫婦就是這場“金融危機”的受害者，背著十幾萬的債務，倆人逃到廈門。

為了維持生計，在路邊架起鍋灶、支個塑料布
、擺塊板子，寫上“小吃”兩字，這就是沙縣小吃最開始的模樣。

礙於沒本錢
，小吃店隻賣三種食品：拌麵、扁肉和茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌麵、茶葉蛋五毛。

而在當時，南下務工的勢頭正猛，大眾餐飲消費市場蓬勃發展，這一時期的沙縣小吃正好滿足了進城工人群體的需求，填補了餐飲中低端市場的空白
，迅速積累起了大批鐵杆粉絲。

▲中國城鎮化進程與沙縣小吃門店擴張趨勢相契合，圖源現代快報

“一元進店，二元吃飽
，五元吃好。”沙縣小吃最初的口號，讓價格不貴
、口味又好
、快捷方便的沙縣小吃被眾多食客接受
，從而成為許多人心中的“國民美食”。

大名鼎鼎的“沙縣四大金剛”更是如今新一批打工人的心頭好，個大厚實的柳葉蒸餃、濃鬱花生醬包裹的飄香拌麵、熱氣騰騰的罐燉湯、皮薄餡多有嚼勁的扁肉（佳佳已經在流口水了），相信吃過沙縣小吃的人，一定不會錯過這四樣。

▲圖源網絡

但其實

，真正的沙縣小吃可不僅僅是這樣。

關於沙縣小吃

，你不知道的二三事

· 沙縣小吃有240種

實際上，有記載的沙縣小吃就有240多種，而在沙縣當地
，熱賣的還有豆腐丸、芋餃、燒賣

、米凍皮等超過100種特色小吃。目前沙縣小吃店裏賣的，隻是沙縣小吃很小的一部分。

▲圖源網絡

· 沙縣小吃其實是減脂餐

在小紅書上，沙縣小吃成為了不少減肥博主和健身專家的流量密碼。就拿沙縣當中的經典雞腿飯來說
，有主食米飯，補充碳水

；有大雞腿
、鹵蛋以及豆幹，補充蛋白質；還有小青菜，補充維生素，稱其中式減脂餐也沒毛病。

▲圖源小紅書@皮克曼

· 有些沙縣小吃的蒸餃不是現包的

沙縣小吃近年來走上了標準化、產業化之路，在福建沙縣的沙縣小吃產業園內，蒸餃從生產線上產出，速凍包裝後，從沙縣配送到全國各地的沙縣小吃加盟連鎖店。

· 沙縣小吃已經開到國外

據統計，沙縣小吃在美國、日本、法國等多個國家開設了店鋪，2021年新增了加拿大和印度尼西亞門店。

zaiguowaideshaxianxiaochishengyishifenhuobao，jushuozaimeiguodeshaxianxiaochikaidiansanxiaoshihoujiuyinweimaiguangletingzhiyingye
，erzairibendeshaxianxiaochiyeshichangchangpaizhechangdui。

▲圖源網絡

· 沙縣小吃有個神秘組織

2006年，沙縣政府希望通過管理和服務外出經營人員來維持沙縣小吃品質和品牌，並且在後續發展中提出“一鄉一城一組織”的發展戰略，而這個組織就是沙縣小吃駐外聯絡所。

根據統計，截至2020年，沙縣小吃已在全國設有31個駐外聯絡處，無數網友將其稱為“中國最神秘組織”。

· 沙縣小吃有個集團

沙縣小吃集團是個比較特殊的國企，當時沙縣政府為了規範管理正規的沙縣小吃店，以獨資的形式注冊了沙縣小吃集團，形成一套“以個體戶為主
，共用品牌，基於地緣關係擴張店鋪”的組織模式。

簡單來講，沙縣小吃國企不占有實體店鋪股權，但通過對“沙縣小吃”商標的控製來營運企業，算是在公有經濟領域比較少見的加盟連鎖製企業。

· 除了沙縣小吃，還有沙縣......

除了我們日常經常見到的沙縣小吃
，其實沙縣小吃集團也在積極推廣“沙縣”IP，比如“沙縣小酒館”

、“沙縣早餐店”
、“沙縣咖啡”等等。除了門店創新，還發布了沙縣動漫IP形象——沙縣之光（這是要打造沙縣宇宙的節奏）。

▲圖源餐飲老板內參

03

哪個才是真的沙縣小吃
？

有人喜歡沙縣小吃，自然也有人吐槽它。佳佳在社交平台上觀察了一下
，發現大部分吐槽主要圍繞在“口味不穩定”、“服務不夠好”這兩個方麵。

除了個人口味和體驗感不一致引起吐槽之外，還有一個原因可能是——這家店並不是正規的沙縣小吃。

在2005年的3·15上，有媒體曝出部分沙縣小吃的餛飩裏含有有毒礦物質硼砂

，衛生監督所突擊檢查的35家沙縣特色小吃中

，26家無衛生許可證，18家從業人員無健康證明，後來經過查證
，這些店鋪並非是真正的沙縣小吃
，隻是打著沙縣的旗號經營，但也或多或少給真正的沙縣小吃蒙上了一層陰影。

這讓沙縣政府開始重視起來，1997年
，沙縣政府申請沙縣小吃的商標，但按照《商標法》規定


，縣級以上行政區域不得作為商標
；同時
，“小吃”又是一個涵蓋範圍很廣的品類，因此“沙縣小吃”商標並沒有成功注冊下來。

終於到2015年，經過多次協商，“沙縣小吃”的集體商標申請成功，但此時已經有不少非正規的沙縣小吃店開在各處了。

截至2019年年底，全國共有8.8萬餘家沙縣小吃店，但這其中由沙縣人經營的店不超過三萬家。而其中經過沙縣小吃同業公會認證的名優店和標準店更是不足一萬家。

由此看來，進到一家非正規的沙縣小吃幾率其實並不小。

即使後來沙縣政府通過出台幫扶政策、培訓從業人員來推進標準化
、引導連鎖化，逐漸向產業化發展，但是沙縣小吃的統一化規範管理還有很長的路要走。

沙縣小吃可能還有很多不足，比如環境簡陋、產品單一，但能堅持這麼多年並且穩稱國民美食老大哥的地位
，沙縣小吃必有它的過人之處。

就像網友說的：沙縣小吃店麵雖小
，也不夠華麗，但他們始終保持著統一的裝修風格
，相對統一的消費價格，總有沙縣的氣息。

而er這zhe種zhong沙sha縣xian氣qi息xi，正zheng是shi我wo們men普pu通tong人ren日ri常chang生sheng活huo的de煙yan火huo氣qi，這zhe種zhong市shi井jing煙yan火huo氣qi最zui為wei撫fu慰wei人ren心xin。開kai在zai大da街jie小xiao巷xiang的de這zhe個ge國guo民min小xiao吃chi，見jian證zheng了le太tai多duo普pu通tong人ren的de故gu事shi
，已yi然ran成cheng為wei了le國guo民min記ji憶yi的de一yi部bu分fen。

與此同時，我們也恍然發現
，原來我們以為的平凡無奇的沙縣小吃一直在悄悄努力，等著哪天以更加嶄新的麵貌驚豔所有人。