文： Fiona 

來源： 食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

根(gen)據(ju)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)及(ji)醬(jiang)油(you)品(pin)牌(pai)發(fa)布(bu)的(de)戰(zhan)報(bao)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，零(ling)添(tian)加(jia)醬(jiang)油(you)成(cheng)了(le)人(ren)們(men)追(zhui)捧(peng)的(de)關(guan)鍵(jian)詞(ci)。京(jing)東(dong)官(guan)方(fang)表(biao)示(shi)在(zai)預(yu)售(shou)期(qi)間(jian)，零(ling)添(tian)加(jia)醬(jiang)油(you)成(cheng)交(jiao)額(e)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)5倍
；在天貓最近公布的雙十一糧油速食戰報中
，千禾醬油排到了13名，這是千禾這些年來首次出現在平台官方的榜單裏。

xiaofeizhezhisuoyihuirucifengkuangzhuipenglingtianjia，haiyaogenbujiuqian，jiangyoujutouhaitianyinweibeipuchutianjiajiguoduodexinwenyouguan。beituishangfengkoulangjiandehaitian
，chengweilingtianjiadezuihaoxuanchuanguanggao。

零添加
，真有那麼好嗎？

01

零添加醬油，為什麼火了？

零添加，指的是除了釀造原料之外，沒有其它任何化學合成的添加劑。

chuantonggufaniangzaojiangyou
，shiyaoxuanhaodouzi，jiangdouzizhulanchengni
，zaifangrujiangganglijinxingfajiao
，zuizhongyaodeshi，zhenggefajiaoguochengyibanxuyaosanwunian，zheyangniangzaochudejiangyou，nenggouchanshengdaliangdeanjisuan，zhidizhanchou，kouganbingbushiyibandegongyejiangyounengbideshangde。

danyouyugufaniangzaojiangyoudechengbenguogao
，yibandeqiyehaishihuixuanzeyitianjiajitidaianjisuan，danxingyeyouguifan，tianjiajidehanliangdouzaihegefanweinei，xiaofeizhenenganxinshiyong。

至於零添加醬油的出現
，還是品牌千禾醬油的誕生
，喊出了“零添加”標(biao)簽(qian)，才(cai)被(bei)人(ren)們(men)知(zhi)悉(xi)
，當(dang)時(shi)市(shi)麵(mian)上(shang)海(hai)天(tian)醬(jiang)油(you)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)頭(tou)部(bu)
，作(zuo)為(wei)後(hou)來(lai)者(zhe)，如(ru)何(he)能(neng)搶(qiang)下(xia)更(geng)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)
？千(qian)禾(he)醬(jiang)油(you)想(xiang)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)差(cha)異(yi)化(hua)路(lu)線(xian)，做(zuo)零(ling)添(tian)加(jia)。

圖源：千禾醬油官方旗艦店

零ling添tian加jia的de口kou號hao喊han出chu來lai了le，人ren們men對dui千qian禾he也ye有you了le明ming確que的de品pin牌pai認ren知zhi，但dan當dang時shi零ling添tian加jia標biao簽qian還hai沒mei有you在zai全quan民min群qun體ti形xing成cheng火huo爆bao，而er且qie千qian禾he的de價jia格ge也ye不bu如ru海hai天tian更geng親qin民min，千qian禾he的de市shi場chang地di位wei，依yi然ran與yu海hai天tian有you很hen大da差cha距ju，還hai是shi小xiao眾zhong品pin牌pai。

直到2022年
，海天添加劑被人曝出國內外存在差異，引發了大眾對醬油領域的關注
，零添加自然也成了熱潮。

直觀體現就是
，零添加醬油在這屆雙十一成為銷量黑馬，千禾味業的財報也顯示，今年前三季度營收淨利雙增長
，利潤更是同比增長了42%。

零添加為什麼能火？人們對零添加的重視，根源還是越來越多成分黨對健康飲食的焦慮。

第一，如今
，成分黨越來越多
，成分黨指的是對產品成分有深入研究的消費者，努力研究並推動產品成分科普
，有調查機構的數據顯示，79%的人會在購買前關注產品中的成分，對添加劑的含量很敏感，也算是野生專家。

第二，健康消費作為當下的主要趨勢
，不bu加jia任ren何he科ke技ji與yu狠hen活huo
，成cheng了le越yue來lai越yue多duo消xiao費fei者zhe最zui為wei看kan重zhong的de賣mai點dian，即ji使shi不bu是shi成cheng分fen黨dang，去qu逛guang超chao市shi也ye會hui下xia意yi識shi地di瀏liu覽lan配pei料liao表biao
，選xuan擇ze添tian加jia劑ji更geng少shao的de產chan品pin。

02

誰在追求零添加？

隨著零添加潮興起，目前已經有越來越多的企業布局。

這股零添加熱潮甚至不止醬油，而是蔓延到更多的食品領域。比如最近的彙源果汁
，也因為不含任何食品添加劑爆火。

進入彙源的淘寶旗艦店，首頁就赫然放著一行字：“沒有科技和狠活”，不少人紛紛在直播間下單購買，月銷量過3萬
，遠高於平常，甚至還引來官方“理性消費”的呼籲。

另一個老品牌
，蓮花味精也成了人們追捧的對象。原因是作為一款味精產品，配料表裏居然隻有“小麥”
，非常幹淨。

除了彙源果汁、蓮花味精之外，越來越多的品牌都重視起了零添加，迎合消費者的需求。比如元氣森林最初就是號稱“零脂零糖”起家，農夫山泉的NFC果汁，有一個標準就是不加水、不加糖、不加任何添加劑；椰樹椰汁更是直接向消費者承諾“不加香精、不加色素

、不加防腐劑”。

圖源：彙源淘寶官方旗艦店

從酸奶、醬油，到味精、茶飲，粗略來看，隨著越來越多品牌的加入，零添加市場都在內卷，品牌比拚的維度
，從不添加色素、香精，再到不添加糖，甚至誇張到不加水。

現實證明，這些零添加產品還是受到了市場的青睞
，比如研究出獨家技術、可以不加任何添加劑的椰樹椰汁，哪怕過了30多年
，消費者對產品都很買賬，椰樹椰汁依然是瓶裝椰汁飲料的老大哥。

這說明，從源頭上把控原料品質，追求健康並沒有錯，人們越來越嚴苛的標準要求，也能倒逼一些商家做好產品。

某種程度上，對於行業來說也是好事一樁。

03

不必盲目追逐零添加

被人捧上天的零添加，並不完美。

從海天風波後，有的人開始盲目追求零添加
，隻買零添加產品，甚至隻要一聽到添加劑的商品就聞聲色變，其實這也不必要。

一方麵，零添加並不意味著食品完全是安全健康的。birulingtianjiajiangyoupinpai，suiranmeiyoushipintianjiaji，danweilenengrangjiangyoudebaozhiqigengchang，tongchangdouhuifangrugengduodeyan，nahanliangxiangdangduo，jiangyougengjiahouxian，duiyuxiaofeizhelaishuo，zhezhongchanpinyeweibizhendejiankang。