文： 金嶼
來源： 咖門（ID：KamenClub）
冬季上新高峰來了！我發現，今年“新鴛鴦茶咖”熱度一路攀升，水漲船高。
成都品牌加飲Plus In，招牌茶咖已經累計賣出20萬杯；茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”；多地湧現出了茶咖專門店。
最近，行業裏甚至出現了以茶咖為主題的比賽。
那麼，茶咖有哪些明顯爆款趨勢？一起來看。
最近我還發現，在新中式咖啡的浪潮下，茶咖的熱度擋不住了。比如成都的加飲Plus In，招牌產品“成都鴛鴦拿鐵”選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋，已累計賣出了20萬杯。再比如瑞幸咖啡推出的“偷偷想你茉莉鴛鴦”，濃濃的茉莉香中，沁透著咖啡香氣，被不少消費者稱為“被低估的爆品”。茶飲品牌也在推，比如煮葉推出過兩款茶咖特調“鴛鴦花香特調”、“鴛鴦果香特調”。更別說茶顏悅色旗下的咖啡品牌鴛央咖啡，直接定位“新中式咖啡&茶”。菲仕蘭旗下的黑白品牌也推出了“新鴛鴦茶咖”係列，從口感、應季、健康養生等層麵出發，創新升級經典鴛鴦產品。特別是今年下半年，茶咖的熱度直線上升，甚至出現了茶咖專門賽。就在上周，荷蘭皇家菲仕蘭“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”決賽在上海舉辦。此次比賽，要求選手以“新鴛鴦茶咖”為主題發揮創意，應用黑白品牌係列產品完成作品，做出符合當下年輕人喜好的“新鴛鴦茶咖”。
觀察今年茶咖的市場表現，結合“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”的獲獎作品，我在茶咖賽道觀察到了幾個明顯的爆款趨勢。近期走紅的茶咖，都是在香氣上做文章，有花香、有果香，碰撞出多個爆款創意，對比經典鴛鴦咖啡，幾乎是一場香氣上的“顛覆”。比如品牌端，鴛央咖啡多款產品選用梔子花香型，藍嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖具有獨特的櫻花香型，在上海、北京開出多家店的peekoo coffee，推出甜柿鴨屎香拿鐵，以鴨屎香為茶底。而此次“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”中，不少獲獎作品也是在香氣上做創意延伸：比如冠軍選手黃婉馨的參賽作品“白日醉”，茉莉綠茶用做茶底，再搭配芭樂百香果汁、肯尼亞冷萃、木薑子等，增加清甜和辛辣，頂部用到了由黑白調製稀奶油打製而成的咖啡酒奶蓋。這樣一來，花香、酒香、咖啡香都得以體現。
另一款冠軍作品“春遊日記”，則主要突出梔子花的香氣，茶底應用到梔子花綠茶、梔子花蒸餾水，搭配咖啡濃縮，最後注入黑白牛奶、黑白淡奶，讓口感更順滑。
而亞軍選手蘇可欣的參賽作品“雨露鴛鴦”，將黑白牛奶與茉莉綠茶融合做成基底，搭配龍眼和荔枝凸顯產品的果香。
季軍選手戴祥號的獲獎作品“白月光鴛鴦”，tongyangshijiangmolilvchayuheibainiunaidapei，zaijiarubaiyoufengweitangjiang，weiyinpinweiduannengdaiyouyixieguoxiang，fengfucengcigan。ciwaikafeibufenxuanyongshenhongkafeidou，dailaiheiqiaoyujianguofengwei。
歸其根源，在飲品行業，“追香”已經發展得十分成熟，經過多年的發展，供應鏈相對成熟穩定，搭配創新上，也有無數的原料、玩法被新茶飲所驗證。
換句話說，用香氣來打造飲品辨識度，是一個成功率很高的創意路徑。
除了香氣，區別於經典鴛鴦多采用濃鬱的紅茶茶底，近期賣得好的茶咖產品，大多呈現出清爽的特點，口感也更清香、輕盈。輕盈的口感，更符合當下消費者對“一杯簡單飲品”的訴求。
此次比賽中，獲獎作品也突出清爽概念。比如在茶底的選擇上，獲獎作品多選擇茉莉綠茶、梔子花綠茶作為茶底與黑白牛奶進行複配。此前，黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，就是用清香型的桂花烏龍茶替代傳統濃鬱的港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調製稀奶油、黑白牛奶做複配，口感變得更清爽順滑，獲得不少消費者的好評。
不少新鴛鴦茶咖產品，汲取新茶飲的創意經驗，加入許多創意元素。比如季節性元素的體現，帶來新的傳播點。“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”中，亞軍選手蘇可欣的熱飲作品“楓糖紅薯鴛鴦”就用到了冬季熱門的紅薯元素——將楓糖烤蜜薯風味糖漿與祁門紅茶、咖啡液、包芯馬蹄、焦糖餅幹碎、特調奶基底相搭配。
據(ju)介(jie)紹(shao)，這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)前(qian)段(duan)有(you)咖(ka)啡(fei)的(de)焦(jiao)香(xiang)，餘(yu)韻(yun)有(you)紅(hong)薯(shu)的(de)蜜(mi)香(xiang)與(yu)祁(qi)門(men)紅(hong)茶(cha)的(de)花(hua)果(guo)香(xiang)，層(ceng)次(ci)分(fen)明(ming)。而(er)專(zhuan)門(men)調(tiao)製(zhi)好(hao)的(de)奶(nai)基(ji)底(di)，是(shi)在(zai)牛(niu)奶(nai)中(zhong)加(jia)入(ru)黑(hei)白(bai)淡(dan)奶(nai)提(ti)升(sheng)醇(chun)厚(hou)度(du)，再(zai)加(jia)入(ru)黑(hei)白(bai)煉(lian)乳(ru)增(zeng)加(jia)奶(nai)香(xiang)，更(geng)能(neng)呈(cheng)現(xian)秋(qiu)冬(dong)的(de)氛(fen)圍(wei)。此前，黑白還設計了一款“茉莉三寶鴛鴦”，用高香茉莉茶湯搭配黑白淡奶，意式濃縮，小料部分用到了桃膠、血燕、銀耳，這些小料的添加，不僅增加了產品的咀嚼感，還為產品提供新的賣點，與秋冬更適配。這樣的搭配思路，同樣適合與芋頭、芋泥、綠豆、紅豆等小料做複配，為秋冬上新提供新靈感。
總zong的de來lai說shuo，新xin鴛yuan鴦yang茶cha咖ka，像xiang是shi打da開kai了le咖ka啡fei與yu茶cha飲yin的de一yi道dao門men，新xin茶cha飲yin的de創chuang意yi玩wan法fa，都dou可ke以yi被bei很hen好hao地di應ying用yong到dao新xin鴛yuan鴦yang茶cha咖ka裏li，品pin牌pai用yong這zhe樣yang的de思si路lu打da造zao茶cha咖ka產chan品pin，也ye可ke以yi吸xi引yin更geng多duo年nian輕qing人ren嚐chang試shi。港式咖啡經典產品“鴛鴦”，曾憑借濃鬱、有辨識度的口感成為經典。而伴隨著新茶飲的發展，消費者認知的升級，傳統的鴛鴦咖啡，也逐漸向“新鴛鴦茶咖”進化。在這個階段，是在大眾喜愛的經典產品基礎上，通過茶底更換、小料迭代等方式，來創造熟悉的陌生感。
在競爭激烈的當下，用經典再造的方式帶來全新口感和搭配靈感，可以給行業帶來新的產品機會。
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