01

逆天改命的機會來了？

11月初，堅持了十年自營的喜茶，終於決定開放加盟。

在廣東三線城市的小李很心動。小李懂一些奶茶店經營，在前年廣東檸檬茶剛火起來的時候，他就自己開了一家暴打檸檬茶店。50萬以下的加盟費，再加上喜茶的品牌，他的第一直覺是“有搞頭”，“我們市那幾個喜茶店，都不愁單
，每次點都排隊。”

和那些開店沒多久就生意平平的連鎖火鍋店

、咖啡店，還有奶茶店相對比
，喜茶在低線城市依然具備充分吸引力，讓人更有信心。“而且

，這些店的投資，其實都不便宜”，小李補充
，喜茶所要求的投資額度
，其實是行業合理水準
，並沒有大家想象中的那麼高昂。 

在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)大(da)廠(chang)打(da)工(gong)的(de)小(xiao)李(li)熱(re)愛(ai)開(kai)店(dian)，他(ta)的(de)家(jia)鄉(xiang)一(yi)直(zhi)有(you)經(jing)商(shang)傳(chuan)統(tong)。他(ta)說(shuo)，大(da)多(duo)數(shu)年(nian)輕(qing)人(ren)能(neng)創(chuang)業(ye)就(jiu)不(bu)會(hui)打(da)工(gong)，如(ru)果(guo)在(zai)一(yi)個(ge)公(gong)司(si)打(da)工(gong)，很(hen)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)三(san)年(nian)內(nei)他(ta)可(ke)以(yi)開(kai)一(yi)間(jian)同(tong)樣(yang)的(de)公(gong)司(si)。

danshi，zaixiaolixiangxilejieguojiamengdetiaojianyihou，tabiandelveyouxiechiyi。yinwei，xichaduibeitamenchengweishiyehehuorendejiamengshang
，chulezhenjinbaiyindetouzi，haiyouqitayangeyaoqiu。

基本要求包括：在門店工作超過3個月
，充分理解和認同喜茶的品牌精神和企業文化
，以及過門店4個崗位的晉升考核
，連續3次以上通過現有門店標準的食安品控督檢考核
，獲得店長任職能力等等。

也ye就jiu是shi說shuo
，你ni得de先xian成cheng為wei一yi位wei合he格ge的de喜xi茶cha店dian長chang
，才cai能neng成cheng為wei事shi業ye合he夥huo人ren。某mou種zhong程cheng度du上shang，這zhe也ye可ke以yi算suan自zi帶dai幹gan糧liang為wei喜xi茶cha打da工gong。其qi實shi
，這zhe正zheng是shi這zhe兩liang年nian奶nai茶cha加jia盟meng的de共gong同tong特te點dian
，去qu各ge種zhong平ping台tai搜sou一yi下xia奶nai茶cha加jia盟meng，比bi如ru一yi點dian點dian、蜜雪冰城等奶茶品牌的相關話題，最大的吐槽點就是被管得太死。

有you人ren覺jiao得de開kai個ge奶nai茶cha店dian就jiu能neng離li開kai職zhi場chang

，不bu再zai看kan老lao板ban臉lian色se。但dan實shi際ji上shang，奶nai茶cha加jia盟meng店dian
，上shang麵mian都dou有you區qu域yu經jing理li管guan著zhe。區qu域yu經jing理li月yue收shou入ru不bu高gao，在zai各ge種zhong招zhao聘pin台tai上shang這zhe個ge崗gang位wei的de薪xin資zi大da多duo不bu過guo萬wan，但dan對dui於yu加jia盟meng店dian主zhu來lai說shuo，就jiu是shi不bu折zhe不bu扣kou的de老lao板ban。

你ni的de命ming運yun在zai和he品pin牌pai綁bang定ding之zhi前qian，得de先xian和he區qu域yu經jing理li綁bang定ding起qi來lai。如ru果guo碰peng上shang一yi個ge好hao的de區qu域yu經jing理li，能neng幫bang忙mang解jie決jue一yi些xie問wen題ti。反fan之zhi
，可ke有you會hui有you各ge種zhong各ge樣yang的de麻ma煩fan。比bi如ru，那na些xie在zai管guan理li上shang經jing驗yan不bu足zu的de區qu域yu經jing理li，可ke能neng更geng喜xi歡huan簡jian單dan粗cu暴bao的de罰fa款kuan。

一(yi)個(ge)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)同(tong)時(shi)管(guan)著(zhe)多(duo)個(ge)店(dian)
，有(you)一(yi)個(ge)群(qun)用(yong)於(yu)日(ri)常(chang)溝(gou)通(tong)。區(qu)域(yu)經(jing)理(li)對(dui)店(dian)鋪(pu)日(ri)常(chang)運(yun)營(ying)的(de)管(guan)理(li)之(zhi)細(xi)
，超(chao)出(chu)想(xiang)象(xiang)。例(li)如(ru)，讓(rang)你(ni)把(ba)店(dian)裏(li)的(de)情(qing)況(kuang)拍(pai)照(zhao)發(fa)過(guo)去(qu)，檢(jian)查(zha)各(ge)項(xiang)工(gong)作(zuo)是(shi)否(fou)按(an)規(gui)定(ding)進(jin)行(xing)。晚(wan)上(shang)群(qun)裏(li)開(kai)會(hui)

，傳(chuan)達(da)公(gong)司(si)新(xin)的(de)安(an)排(pai)都(dou)是(shi)日(ri)常(chang)工(gong)作(zuo)。區(qu)域(yu)經(jing)理(li)一(yi)天(tian)可(ke)會(hui)發(fa)多(duo)達(da)幾(ji)十(shi)條(tiao)信(xin)息(xi)
，收(shou)到(dao)必(bi)須(xu)回(hui)應(ying)，漏(lou)了(le)一(yi)條(tiao)會(hui)被(bei)罰(fa)款(kuan)幾(ji)百(bai)元(yuan)。

甚(shen)至(zhi)連(lian)加(jia)盟(meng)店(dian)主(zhu)在(zai)店(dian)時(shi)間(jian)也(ye)被(bei)嚴(yan)格(ge)要(yao)求(qiu)，比(bi)如(ru)每(mei)周(zhou)必(bi)須(xu)在(zai)店(dian)裏(li)多(duo)少(shao)小(xiao)時(shi)，甚(shen)至(zhi)對(dui)每(mei)個(ge)月(yue)可(ke)以(yi)休(xiu)息(xi)幾(ji)天(tian)都(dou)做(zuo)了(le)規(gui)定(ding)。比(bi)如(ru)有(you)人(ren)說(shuo)
，一(yi)點(dian)點(dian)就(jiu)規(gui)定(ding)，一(yi)個(ge)月(yue)隻(zhi)能(neng)休(xiu)息(xi)4天。

如此嚴格的管理，讓老板們也自愧不如。一位新零售創始人就對一點點的加盟店管理非常羨慕，“細致到怎麼清洗抹布
，掃地的掃帚放在哪裏都有規定。”

能夠讓所有店主都認真執行規定，靠的是品牌總部的罰款、限製進貨直至解除合同閉店這樣的淩厲手段。所以
，本質上，一個好的加盟商，必然首先是品牌的“打工人”。

02

不是割韭菜
，但問題依然存在

即ji使shi這zhe樣yang
，奶nai茶cha加jia盟meng賺zhuan錢qian也ye不bu容rong易yi，甚shen至zhi這zhe幾ji年nian逐zhu漸jian成cheng為wei割ge韭jiu菜cai的de代dai名ming詞ci。連lian鎖suo加jia盟meng一yi般ban分fen為wei兩liang種zhong
，一yi種zhong是shi快kuai速su招zhao商shang的de所suo謂wei快kuai招zhao公gong司si，目mu的de就jiu是shi賺zhuan一yi波bo加jia盟meng費fei。這zhe種zhong加jia盟meng顯xian然ran風feng險xian很hen大da，近jin幾ji年nian光guang是shi明ming星xing代dai言yan的de奶nai茶cha加jia盟meng爆bao雷lei，就jiu出chu了le五wu六liu起qi。

而知名品牌的加盟模式，大多是以強管理模式為主。“就是通過加強管理來幫經驗不足的加盟商規避運營風險，奶茶加盟也不例外。”一位奶茶店加盟商說。

或者說，對加盟商管理越來越嚴
，也是沒辦法。據艾瑞數據， 2017年，奶茶店開店數為9.6萬家，關店數為7.8萬家，可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。

不過，這種模式下，平台越來越卷，加盟商對於經營幾乎沒有什麼自主權。能不能在品牌承諾的期限內實現盈利，影響因素非常多。

但目前的奶茶加盟模式，從初期的選址、門店裝修設計，到開業後的經營策略，以及產品創新品牌宣傳等等，加盟商都很難插手。

xichadejiamengkanqilai
，bizhiqiandeqiangguanlimoshigengjinyibu
，kanshangqujiejinyuneibuchuangye。congzhegejiaodulaikan，jiamengdianzhixingdebiaozhunhezhiyingdianxiangtong，queshinengrangxichazaizuojiamengdechuqi
，guibijingyingfengxian。

據一財報道

，在喜茶創業之初，也曾小範圍試點過事業合夥業務。但由於早期喜茶經驗、能力、資zi源yuan不bu足zu，無wu法fa為wei事shi業ye合he夥huo人ren提ti供gong很hen好hao的de支zhi持chi

，也ye無wu法fa在zai事shi業ye合he夥huo業ye務wu下xia為wei用yong戶hu提ti供gong好hao的de產chan品pin和he體ti驗yan，因yin此ci喜xi茶cha就jiu此ci放fang棄qi
，選xuan擇ze了le直zhi營ying的de發fa展zhan方fang式shi。

現在的考驗是，喜茶積累的能力來自於自己的幾百家直營門店，而加盟模式要對幾千甚至上萬家加盟店提供持續的經營指導、食品安全管控
、食材及包裝材料供應等資源
，兩種能力之間，有許多差異。

而要保證幾千家加盟店都有一致的標準和品質，把加盟商培訓成自己的店長這個思路，在初期從運營上來說更加簡單。 

從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)
，喜(xi)茶(cha)加(jia)盟(meng)也(ye)許(xu)能(neng)夠(gou)避(bi)開(kai)網(wang)點(dian)過(guo)於(yu)密(mi)集(ji)問(wen)題(ti)。一(yi)位(wei)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)抱(bao)怨(yuan)，現(xian)在(zai)加(jia)盟(meng)賺(zhuan)錢(qian)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)網(wang)店(dian)密(mi)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，門(men)店(dian)的(de)區(qu)域(yu)保(bao)護(hu)距(ju)離(li)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)短(duan)，人(ren)流(liu)大(da)的(de)地(di)方(fang)甚(shen)至(zhi)兩(liang)家(jia)店(dian)間(jian)隔(ge)隻(zhi)有(you)幾(ji)十(shi)米(mi)。

公開資料顯示，2020年6月，蜜雪冰城在全球的門店為1萬家，到2022年3月末
，已經飆升到2.2萬家，成為國內門店數量最多的現製飲品連鎖企業，其中僅47 家直營店。

目(mu)前(qian)還(hai)不(bu)知(zhi)道(dao)喜(xi)茶(cha)對(dui)於(yu)加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)選(xuan)址(zhi)以(yi)及(ji)網(wang)點(dian)密(mi)度(du)的(de)規(gui)劃(hua)。選(xuan)址(zhi)一(yi)直(zhi)是(shi)喜(xi)茶(cha)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)之(zhi)一(yi)，通(tong)過(guo)空(kong)間(jian)熱(re)力(li)圖(tu)來(lai)計(ji)算(suan)人(ren)流(liu)量(liang)，成(cheng)功(gong)率(lv)在(zai)業(ye)內(nei)口(kou)碑(bei)極(ji)好(hao)。如(ru)果(guo)嚴(yan)格(ge)按(an)這(zhe)個(ge)標(biao)準(zhun)來(lai)規(gui)劃(hua)加(jia)盟(meng)店(dian)，相(xiang)信(xin)加(jia)盟(meng)商(shang)賺(zhuan)錢(qian)並(bing)不(bu)難(nan)。

 buguo，xichajiamengdianhenkenenghuigaibianciqiandetuodianjiezou，gengjiazhuiqiuxunsuheguimo。wentishi
，zaizhegeshichangxichalaiyoudianwan。tongxingmenzaojiubaxichajiamengmianxiangdefeiyixianshichangbianchenglehonghai。

綜合考慮下來，就算是喜茶，小李也覺得很難下決心投資。

此前，我們也曾經接觸過許多蜜雪冰城、錢大媽、一yi點dian點dian等deng加jia盟meng店dian主zhu。他ta們men有you的de像xiang小xiao李li這zhe樣yang，想xiang找zhao到dao一yi個ge職zhi場chang之zhi外wai的de發fa展zhan空kong間jian，或huo者zhe是shi把ba加jia盟meng當dang成cheng一yi項xiang能neng夠gou有you不bu錯cuo回hui報bao的de投tou資zi，也ye有you些xie人ren隻zhi是shi想xiang過guo上shang自zi由you自zi在zai的de生sheng活huo。目mu前qian看kan來lai，這zhe些xie美mei好hao向xiang往wang大da多duo被bei消xiao磨mo殆dai盡jin，而er是shi成cheng了le縣xian城cheng裏li收shou入ru更geng沒mei有you保bao障zhang的de打da工gong人ren。

這可能是作為後來者
，喜茶做加盟的最大困難。

03

拯救喜茶靠加盟
？

不過，喜茶做加盟有其必要性。事實上，加盟是否能做成功
，很可能是喜茶未來興衰的關鍵。

這並不是危言聳聽。從喜茶10年發展曆史來看，現在可能到了最危險的時刻——消費市場疲軟
，現金流來源匱乏，門店增長乏力。根據窄門餐眼的數據，在過去三個季度
，喜茶隻開出了30多家門店
，這和2020年一年就開出300家門店的速度，可以說是天壤之別。

作為飲品連鎖市場最重要的獨角獸企業之一，最近一次被傳出估值定價還是去年7月，達到了驚人的600億（與蜜雪冰城持平）。盡jin管guan體ti量liang變bian大da是shi一yi件jian好hao事shi
，但dan是shi湖hu泊bo怎zen麼me能neng裝zhuang下xia巨ju鯨jing
？在zai當dang下xia流liu動dong性xing情qing況kuang並bing不bu理li想xiang的de一yi級ji市shi場chang，能neng給gei喜xi茶cha供gong血xue的de機ji構gou，可ke以yi說shuo少shao之zhi又you少shao。 

雪xue湖hu資zi本ben剛gang剛gang發fa布bu了le對dui於yu瑞rui幸xing的de調tiao查zha報bao告gao，在zai報bao告gao裏li，他ta們men還hai同tong時shi調tiao查zha了le競jing品pin公gong司si的de數shu據ju

，其qi中zhong就jiu包bao括kuo喜xi茶cha。從cong這zhe份fen報bao告gao來lai看kan，喜xi茶cha的de情qing況kuang可ke能neng比bi市shi場chang預yu計ji的de還hai要yao糟zao糕gao。從cong去qu年nian下xia半ban年nian到dao今jin年nian上shang半ban年nian，喜xi茶cha的de同tong店dian銷xiao售shou的de下xia降jiang速su率lv，比bi行xing業ye平ping均jun水shui平ping還hai要yao快kuai20%-30%。

雪湖資本認為
，這讓喜茶在2021年下半年由盈轉虧。這也就是說，喜茶就算不擴張
，也需要供血。加盟能夠讓喜茶擴張的成本變低，從而讓它的資金跑道變長。

另ling外wai，和he咖ka啡fei行xing業ye一yi對dui比bi，茶cha飲yin品pin行xing業ye的de留liu存cun率lv就jiu顯xian得de不bu夠gou高gao。喜xi茶cha和he奈nai雪xue的de新xin用yong戶hu到dao了le一yi年nian以yi後hou購gou買mai頻pin次ci都dou會hui下xia跌die，而er瑞rui幸xing和he星xing巴ba克ke的de新xin用yong戶hu的de購gou買mai頻pin次ci則ze或huo多duo或huo少shao都dou在zai增zeng加jia。這zhe和he價jia格ge無wu關guan，和he奶nai茶cha產chan品pin的de非fei剛gang需xu性xing相xiang關guan。

所以，更重要的其實是發展問題。喜茶
、奈雪
，比咖啡行業更需要新用戶、xuyaokuozhang。xichachuangshirennieyunchenzengjingzaijieshouhuxiucaifangshibiaoshi

，xichayaochengweichaojipinpai，jiuxuyaochaojiguimo。erxianzai
，xichahaimeiyouchenggongshangshi，yehaimeiyouyongyouchaojiguimo。

喜xi茶cha橫heng空kong出chu世shi的de時shi候hou
，之zhi所suo以yi堅jian持chi自zi營ying模mo式shi，就jiu是shi因yin為wei他ta們men要yao使shi用yong新xin鮮xian水shui果guo


，自zi營ying模mo式shi能neng夠gou讓rang門men店dian更geng加jia靈ling活huo地di應ying對dui複fu雜za的de供gong應ying鏈lian，以yi及ji繁fan複fu的de材cai料liao製zhi備bei環huan節jie（比如飽受歡迎的多肉葡萄，都需要人工一顆顆手剝出來）。

雪湖資本觀察到，在過去數年
，采用加盟模式的中端品牌競爭對手，都通過巨大的努力改進了自己的供應鏈，能夠以低於喜茶5-10元yuan的de價jia格ge來lai提ti供gong鮮xian果guo茶cha飲yin品pin。喜xi茶cha通tong過guo自zi營ying模mo式shi建jian立li的de產chan品pin優you勢shi
，逐zhu漸jian式shi微wei。而er且qie，這zhe些xie中zhong端duan品pin牌pai在zai低di線xian城cheng市shi的de滲shen透tou率lv遠yuan遠yuan高gao於yu喜xi茶cha
，對dui試shi圖tu下xia沉chen的de喜xi茶cha展zhan開kai了le圍wei追zhui堵du截jie。

tamenhaitidaoxichaneibuyixielingrendanyoudebianhua。yigeshichanpinyanfanenglisihuzaijianruo，zaiduorouputaoyihou
，xichayehenjiumeiyouchuguoquanminbaokuanle。zhebujinrangrenkaishidanyouxichadeyanfanengli。

其次則是高管流動問題。在去年下半年
，喜茶的運營負責人（出身於星巴克）離li職zhi去qu了le皮pi爺ye咖ka啡fei，他ta們men認ren為wei這zhe會hui進jin一yi步bu分fen散san本ben來lai就jiu已yi經jing從cong研yan發fa部bu門men分fen心xin去qu做zuo零ling售shou飲yin料liao業ye務wu的de聶nie雲yun宸chen的de注zhu意yi力li，讓rang他ta還hai需xu要yao關guan心xin日ri常chang店dian鋪pu運yun營ying管guan理li的de細xi節jie。

現(xian)在(zai)看(kan)來(lai)，加(jia)盟(meng)至(zhi)少(shao)能(neng)解(jie)決(jue)一(yi)部(bu)分(fen)喜(xi)茶(cha)要(yao)走(zou)向(xiang)超(chao)級(ji)規(gui)模(mo)的(de)問(wen)題(ti)

，讓(rang)總(zong)部(bu)在(zai)麵(mian)對(dui)中(zhong)端(duan)品(pin)牌(pai)競(jing)爭(zheng)的(de)時(shi)候(hou)，實(shi)現(xian)比(bi)現(xian)在(zai)更(geng)快(kuai)的(de)擴(kuo)張(zhang)節(jie)奏(zou)
，而(er)總(zong)部(bu)則(ze)能(neng)專(zhuan)心(xin)於(yu)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)梳(shu)理(li)與(yu)升(sheng)級(ji)。

如ru果guo喜xi茶cha能neng夠gou培pei養yang出chu一yi批pi靠kao譜pu的de店dian長chang加jia盟meng商shang
，並bing且qie貫guan徹che嚴yan格ge的de管guan理li機ji製zhi
，讓rang他ta們men充chong分fen發fa揮hui自zi主zhu性xing到dao低di線xian城cheng市shi拓tuo店dian，顯xian然ran是shi最zui理li想xiang的de情qing況kuang。但dan隻zhi能neng說shuo喜xi茶cha是shi在zai兩liang條tiao同tong樣yang艱jian難nan的de道dao路lu中zhong
，選xuan擇ze了le或huo許xu能neng獲huo得de更geng多duo朋peng友you的de一yi條tiao。