文： 馬路天使
來源： 銳見Neweekly（ID：app-neweekly）
xiawuwudian，tuoxiakafeishidegongzuozhifu，zouchukafeidian，huashuaijicongcongganfutajintiandedierfengongzuo。zailushang，tazainaohailipansuanzheshaohouyaodajiaodaodeyuyuxiaxia——一會兒，她要用那些食材，給剛認識不久的客戶做一頓晚餐。幾個月前，華帥開始接上門做飯的單子，三菜一湯，80元yuan，這zhe成cheng了le她ta下xia班ban後hou搞gao點dian副fu業ye的de小xiao小xiao嚐chang試shi。這zhe兩liang年nian來lai，小xiao紅hong書shu等deng平ping台tai上shang出chu現xian了le越yue來lai越yue多duo像xiang華hua帥shuai這zhe樣yang的de人ren，他ta們men日ri常chang喜xi歡huan做zuo飯fan，也ye無wu意yi間jian發fa掘jue了le私si廚chu上shang門men的de需xu求qiu。外賣越來越難吃，外麵的餐廳吃來吃去價格貴又重油，饞那一口“家裏做飯的味道”的年輕人，對請人來做飯躍躍欲試，看著別人做飯眼饞，自己終於也可以用不多的價格擁有自己的上門私廚。瞅準了這樣的商機，成都女孩張要紅甚至找到了四十幾位業餘廚師，創辦了“幹飯集團”公司。而在京東平台上，甚至推出了“51廚師”專業廚師團隊上門服務，隻不過，一頓5-8人餐，做飯的費用是500元起。
上門做飯的帖子。/@幹飯集團
華帥第一個上門做飯的客戶W，是她在咖啡店認識的顧客。她的本職是深圳的一名咖啡師，在閑聊中，華帥得知對方喜歡潮州菜，而她正好是會做飯的潮州人，W便邀請華帥去家裏吃飯。說是一起吃飯，其實是華帥掌廚，那一頓飯，幾個人都吃得很開心。作為咖啡師，華帥擁有敏感的嗅覺，每次在外麵吃到好吃的菜，就想著回家“還原那個味道”，回家做一次就知道哪個味道不對，再繼續調整就基本八九不離十了。
作zuo為wei潮chao汕shan人ren，似si乎hu基ji因yin裏li有you著zhe對dui鮮xian味wei的de追zhui求qiu，她ta喜xi歡huan還hai原yuan食shi物wu的de本ben味wei，再zai加jia上shang家jia裏li也ye種zhong菜cai，耳er濡ru目mu染ran之zhi下xia，她ta從cong小xiao就jiu知zhi道dao什shen麼me季ji節jie吃chi什shen麼me菜cai，選xuan材cai是shi她ta廚chu藝yi的de一yi大da部bu分fen。今年6yuekaishi，kandaoxiaohongshushangyoubushaorenfabushangmenzuofandetiezi，huashuaibianyejuedingfatieshishi，zijixihuanzuofan，ganghaoluyishouhainengdedaoyixiebaochou，heleerbuwei？第一次真正接單子上門做飯，華帥便頭疼地發現，廚房裏“要啥沒啥，比考試還難”，tiaoweiliaoquelehaoduo，erdaoyehenbufengli。kenatianyuedingdecaidanzhengshijiaoyanxia，yaogeixiakaibei。meiyouchufangjiandao，zaijiashangcaidaobugeili，guangshiquxiaxianjiuyonglebanxiaoshi。那一頓飯，她做了椒鹽蝦、豆醬蒸鱸魚、糖醋排骨、蒜蓉空心菜，原本預計1小時做完，再用半小時收拾下廚房，實際上做了2.5小時。在那之後，華帥又接了幾個單子，其間總有各種問題要溝通，其中有一家有老人，菜要做得比較軟、好消化，食材要現斬，是個很艱巨的任務，而另一家還有獨居男性，考慮到安全問題，作罷。
最終，在咖啡店認識的顧客W邀yao請qing她ta固gu定ding下xia來lai做zuo飯fan，一yi來lai她ta是shi獨du居ju女nv性xing，下xia班ban吃chi飯fan時shi間jian和he自zi己ji的de時shi間jian吻wen合he，另ling外wai她ta對dui菜cai係xi沒mei有you要yao求qiu，好hao吃chi就jiu行xing，再zai加jia上shang兩liang個ge人ren也ye能neng吃chi到dao一yi塊kuai去qu，一yi拍pai即ji合he，她ta定ding下xia來lai一yi周zhou去quW家做飯3次。美食講究時節。她總會根據節氣和時機來做菜。立冬吃牛腩蘿卜煲、臘八煮八寶飯，會友的日子，做北方的鹵牛肉、子薑鴨。在南寧做土木工程的朵草，最近也開始接上了上門做飯的單子。相比起華帥做個人固定的單子，朵草承接的是團餐業務，一次性做6到10個菜。她的菜單看起來十分浩瀚，幾乎涵蓋各種菜係，桂菜、粵菜、東北菜、東南亞菜、川湘菜，白切雞、白切豬腳、油潑魚 、水煮魚、冬陰功，常見雞鴨魚豬牛海鮮都有，幾乎涵蓋“海陸空”。
從小學開始，父母忙於工作，朵草便學會了自己做飯養活自己，至今練就了一手好廚藝。除了練手藝，她還在學水彩、繪畫、攝影，技多不壓身。在全國各地流浪的柘似乎是最早在網上發布上門做飯消息的人。2020年左右，網上開始出現了各種出售個人技能的服務，例如陪聊、情感谘詢等等，他便也開始琢磨起自己有什麼技能可以出售的。因為他總是和朋友聚餐，五六個人的飯，都是他做的，朋友的評價也都不錯，於是他在閑魚上發布了一條上門做飯的廣告。第一單便是個招待客人聚餐的單子，要做12個菜，那頓飯做了很久，不過最後客戶還向朋友們鄭重介紹了廚師，讓自己覺得挺有成就感。zhexienianlai，taluluxuxujiedailebutongdedanzi，youdegukehenyounaixin，gentayiqiqumaicai，dengdaozuowanfanzhongwufandouchidaoxiawusidianle。haiyouyici，yiwei“心很大”的客戶直接把房間密碼告訴了他。直到最近幾個月，他發現網上越來越多人開始發布上門代廚的文案，有的價格甚至低到58元一餐。甚至有人亮出上海藍帶廚師的招牌，“姥爺是中國廚師協會的理事”，上門做飯還包清潔廚房，聚會餐甚至不收錢，甚至附贈尤克裏裏彈奏業務，隻圖一起吃個飯，拓展社交圈子。
柘的小紅書簡介是“世間流浪的路十三”，這也是他目前的生活狀態。他本是一名視頻剪輯師，今年，他辭去了在深圳一家直播公司的工作。直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)公(gong)司(si)上(shang)班(ban)時(shi)間(jian)不(bu)固(gu)定(ding)，經(jing)常(chang)是(shi)從(cong)下(xia)午(wu)工(gong)作(zuo)到(dao)晚(wan)上(shang)九(jiu)點(dian)以(yi)後(hou)，時(shi)間(jian)很(hen)不(bu)自(zi)由(you)。他(ta)果(guo)斷(duan)辭(ci)去(qu)了(le)工(gong)作(zuo)，在(zai)重(zhong)慶(qing)玩(wan)了(le)一(yi)陣(zhen)子(zi)後(hou)，他(ta)來(lai)到(dao)了(le)西(xi)安(an)。2018年，他在離西安市區30公裏的地方租了一個300平方米左右的院子，在院子裏種滿花草、水果樹。
像所有懷揣自由夢想的年輕人一樣，他自己動手，把毛坯房和院子改造成了四室一廳一廚一衛，做起了民宿。由於位置太偏僻，2019年國慶節之後，便很少有客人來。不(bu)過(guo)，在(zai)那(na)裏(li)，他(ta)度(du)過(guo)了(le)一(yi)段(duan)相(xiang)對(dui)快(kuai)樂(le)的(de)時(shi)光(guang)。這(zhe)個(ge)位(wei)置(zhi)偏(pian)僻(pi)的(de)小(xiao)院(yuan)子(zi)，成(cheng)了(le)他(ta)和(he)朋(peng)友(you)聚(ju)餐(can)的(de)地(di)方(fang)。也(ye)就(jiu)是(shi)從(cong)那(na)時(shi)候(hou)開(kai)始(shi)，他(ta)總(zong)是(shi)做(zuo)飯(fan)給(gei)大(da)家(jia)吃(chi)，時(shi)間(jian)久(jiu)了(le)，廚(chu)藝(yi)漸(jian)長(chang)，也(ye)成(cheng)了(le)朋(peng)友(you)們(men)口(kou)中(zhong)的(de)大(da)廚(chu)。打(da)工(gong)的(de)日(ri)子(zi)難(nan)熬(ao)，他(ta)想(xiang)著(zhe)最(zui)好(hao)能(neng)自(zi)己(ji)開(kai)個(ge)私(si)廚(chu)。做(zuo)飯(fan)的(de)時(shi)間(jian)，是(shi)他(ta)覺(jiao)得(de)最(zui)解(jie)壓(ya)的(de)時(shi)候(hou)。上(shang)班(ban)總(zong)是(shi)無(wu)法(fa)專(zhuan)注(zhu)，摸(mo)魚(yu)在(zai)所(suo)難(nan)免(mian)。但(dan)做(zuo)飯(fan)的(de)兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)裏(li)，他(ta)總(zong)會(hui)很(hen)專(zhuan)心(xin)投(tou)入(ru)和(he)食(shi)物(wu)的(de)交(jiao)鋒(feng)裏(li)，洗(xi)菜(cai)、切菜、做飯，當看著自己的飯被別人開心地吃完，便格外有成就感。
shenzhendehuashuaiyikaishizhendexiangkaoshangmenzuofanzhuandianqian，danjiuerjiuzhi，tafaxianzhefenfuyezuidadeshouhuobushiqian，ershizaihemeishidajiaodaodeguochengzhong，richangdepibeidedaolehuanjie。她ta最zui拿na手shou的de一yi道dao菜cai是shi著zhu名ming的de蠔hao仔zai烙lao。挑tiao紅hong薯shu粉fen有you講jiang究jiu，要yao用yong潮chao汕shan的de紅hong薯shu粉fen，更geng彈dan，煎jian的de時shi候hou要yao用yong豬zhu油you，更geng酥su脆cui，做zuo飯fan的de第di一yi要yao義yi，就jiu是shi自zi己ji喜xi歡huan吃chi，隻zhi有you自zi己ji喜xi歡huan吃chi，才cai能neng複fu刻ke出chu最zui好hao的de味wei道dao和he口kou感gan。
在朵草龐大的菜單中，似乎也可以看到作為南寧人對吃鴨的偏愛。一道涼拌檸檬鴨，看得人魂兒都被勾走。現殺青頭鴨，冷水下鍋，用去腥三件套蔥、薑、料酒煮十五分鍾，再燜五分鍾。撈出來砍塊，加上酸藠頭酸薑酸辣椒、紫蘇、山黃皮老檸檬、酸梅、小米辣等複雜配料，豐富的味道首先把廚師自己勾得口水直流。
看《中華小當家》長大的年輕人，曾經以為下廚是巔峰對決、通過廚藝拯救世界，但真正走進廚房才會發現，下廚的本質，是讓自己在疲憊的工作之餘，得到真正的inner peace。這幾年，誰都沒想到，疫情後的居家生活，還帶來一個副產品——全民下廚。無(wu)數(shu)年(nian)輕(qing)人(ren)宅(zhai)在(zai)家(jia)中(zhong)，跟(gen)著(zhe)美(mei)食(shi)博(bo)主(zhu)走(zou)進(jin)廚(chu)房(fang)，修(xiu)煉(lian)廚(chu)藝(yi)。可(ke)修(xiu)煉(lian)路(lu)上(shang)，並(bing)非(fei)所(suo)有(you)人(ren)都(dou)享(xiang)受(shou)這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)，有(you)不(bu)少(shao)剛(gang)開(kai)始(shi)下(xia)廚(chu)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)表(biao)示(shi)下(xia)廚(chu)猶(you)如(ru)打(da)仗(zhang)，昨(zuo)晚(wan)一(yi)頓(dun)飯(fan)仿(fang)佛(fo)身(shen)體(ti)被(bei)掏(tao)空(kong)。微博上曾經出現過一個熱搜#男朋友做飯像在煉丹#，起(qi)因(yin)是(shi)一(yi)位(wei)網(wang)友(you)說(shuo)男(nan)朋(peng)友(you)準(zhun)備(bei)做(zuo)一(yi)頓(dun)大(da)餐(can)。不(bu)一(yi)會(hui)兒(er)，透(tou)過(guo)廚(chu)房(fang)門(men)的(de)玻(bo)璃(li)，她(ta)看(kan)見(jian)了(le)裏(li)麵(mian)開(kai)始(shi)閃(shan)耀(yao)雄(xiong)偉(wei)的(de)金(jin)黃(huang)光(guang)芒(mang)，好(hao)像(xiang)太(tai)上(shang)老(lao)君(jun)的(de)煉(lian)丹(dan)爐(lu)。
鬆子也喜歡在吃飯的時候看別人做飯的視頻，在無濾鏡修飾的田園裏，一位叫做@歐妹的博主從菜園子裏摘來辣椒、蒜苗，切上家裏做的臘肉，炒一盤樸實但入味的農家菜，看著歐妹用筷子夾起臘肉和蒜苗、辣椒放進嘴巴裏，嘎嘣嘎嘣地吃起來，碗裏的外賣突然沒了味道。自己嚐試做了幾次飯之後，她終於維持了“煮泡麵都費勁”的清醒認知。今年10月，她在小紅書刷到了上門做飯的消息，至今她已經嚐試過好幾位上門廚師的手藝。最終，她找到了一個做飯最符合自己口味的川味小廚娘，四個菜80元，加上買菜的錢價格在200元以下，可以兩三個人吃，對普通打工人來說，價格並不便宜。她和對方約定一周上門做飯一次，做做川味家鄉菜，解解饞。而對上門做飯的兼職廚師們來說，要不是興趣愛好支撐，這並不是一個兼職賺錢的好辦法。首先是顧客口味很難把握，一個做飯講究鮮味的廚師，如果遇上重口嗜辣的食客，大概也不太匹配。其次是花費的時間，每次上門做飯，通勤時間加上做飯、收拾廚房，需要三個小時以上。
做飯，即便熟練的廚師也要花功夫和時間。/電影《食客》
柘並不打算壓低自己的單價價格，他看到目前市場上有68元甚至58元的，但他覺得把興趣愛好壓低到這個價格，就隻能走量，隻會把自己變回打工人。他在網上認識了一個朋友，一開始隻是上門做飯，最後發展成了順便做保潔，一個月下來能賺8000元，但這樣會徹底失去自己的時間。在和W達成長久合作之後，華帥便不打算再接其他散單。有固定做飯的客戶是最好的選擇，無需再花時間溝通、磨合。這也是柘認為的理想狀態。另(ling)外(wai)，上(shang)門(men)做(zuo)飯(fan)的(de)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)，也(ye)隨(sui)著(zhe)這(zhe)一(yi)模(mo)式(shi)的(de)流(liu)行(xing)而(er)被(bei)人(ren)們(men)注(zhu)意(yi)到(dao)，請(qing)一(yi)個(ge)陌(mo)生(sheng)人(ren)上(shang)門(men)，或(huo)者(zhe)去(qu)到(dao)一(yi)個(ge)陌(mo)生(sheng)人(ren)的(de)家(jia)裏(li)，都(dou)是(shi)一(yi)件(jian)需(xu)要(yao)警(jing)惕(ti)的(de)事(shi)情(qing)。事實上，上門做飯模式並不新鮮。早在2014年，好廚師APP便已經拿到了A輪500萬美元（約合3099萬元人民幣）的融資，在平台上入駐的廚師帶著工具箱上門做飯，一度引起人們的關注。但2016年之後，關於好廚師的消息，便隻剩下“勞動合同糾紛”的討論。
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