文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

火鍋作為中餐市場排行第一的品類，正在不斷發生著微變與巨變

，邊界被不斷刷新，早已不再是單項競賽
，而是比拚“火鍋+”的綜合實力。

根據市場預估，2022年中國火鍋市場規模將突破萬億元。低門檻、高毛利的特征和廣闊的市場前景，使得火鍋賽道內卷不斷加劇。

從“+產品”的魚火鍋、豬肚雞火鍋，到“+場景”的火鍋KTV

，再到“+模式”的旋轉火鍋、單人小火鍋...

盡管火鍋消費在口味、體驗
、環huan境jing等deng多duo個ge維wei度du上shang持chi續xu創chuang新xin
，但dan類lei似si的de故gu事shi
，差cha不bu多duo的de空kong間jian體ti驗yan感gan，幾ji乎hu相xiang同tong的de菜cai品pin，難nan以yi創chuang造zao出chu獨du特te性xing

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在如今的紅海競爭下，新品牌隻有精準切入細分賽道，才能快速突圍。而這，需要的是極致突出的單項能力，以及多元化的綜合實力。

麵對這樣的市場環境，與美蛙火鍋“蛙二爺”、鮮貨火鍋“火鳳祥”以及高端海鮮火鍋“鍋裏仙物”隸屬同門的新品牌——唐缽虎，看到了火鍋細分賽道的機會。

11月1日，唐缽虎美蛙自助火鍋寧波首店正式營業。裝修風格上，簡約大氣的新中式風格
，配上一隻風流倜儻的虎IP，突出了唐缽虎特有品牌風格。

在此之前，唐缽虎美蛙自助火鍋還曾在9月底來了一次試營業
，營業當日共接待顧客500+
，總台數合計160+，翻台率達到5.2，散台包廂幾乎一座難求。

首店火爆背後，唐缽虎做了三件事：

第一，精準定位細分品類

，快速突圍。

唐缽虎美蛙自助火鍋，成立於 2022 年

，品牌定位為“大眾美蛙自助火鍋”。拆分來看，唐缽虎便是精準洞悉了火鍋市場細分賽道
，從“火鍋+美蛙+自助”的多重維度切入。

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，zaitangbohuzhiqian
，tongjituanqixiadewaeryepinpai，yeshicongmeiwahuoguosaidaoqieru
，kuaisuchengweipinleiheima，zhehuoxuyejiangweitangbohudehouxufazhandailaigengduocankaoxingyiyi。

第二，打造極致品價比，突出反差感。

唐缽虎以川渝火鍋為本，獨家秘製地道鍋底，主打以美蛙為招牌菜品，同時形成了多品類、多樣式
、多口味產品矩陣。

主打的美蛙每隻3-4兩，每日店內現點現宰殺
，依托集團強大供應鏈，與廣東汕頭、福建漳州、上海崇明、江蘇太倉4地的大型牛蛙養殖基地達成戰略合作。一個基地的年產量就能達到500—800萬斤。這些供應鏈足以支撐起300-500家門店的需求。突破傳統美蛙自助價格壁壘
，建立自助美蛙市場高性價比就餐體驗。

在爆款單品美蛙外，針對與品牌Slogan“好味道，真劃算”的契合，唐缽虎還有50+高價值感的涮菜無限量供應。

9大品類菜從多種高品質的鮮牛肉
、毛肚
、肥牛，到新鮮河鮮、時令蔬菜水果、涼菜鹵菜，以及符合年輕人口味的餐前甜品、小吃，再配合上不限量的酒水飲料，“高價值感+高性價比”的特色撲麵而來。

第三，IP虎強勢出圈，視覺細節擊中消費者。

在定位、產品的基礎上，唐缽虎通過營銷策略突出全菜品價值感的同時
，還結合品牌內容視覺
，打造了一隻性格鮮明
、憨態可掬、符合品牌文化的小虎作為其IP形象。

目前

，圍繞“唐缽虎”IP形象，品牌推出了各類線上表情包，更有如“多吃一點蛙蛙，忘了那個渣渣”的口水金句在社交平台被快速傳播。

在門店中
，以“無限吃”為主打概念，突出美蛙為招牌菜的同時，形成豐富菜品矩陣， 每個分區也通過“IP虎”與顧客建立互動，更直觀地將品牌與用戶鏈接起來。

在(zai)品(pin)牌(pai)內(nei)容(rong)層(ceng)麵(mian)，唐(tang)缽(bo)虎(hu)全(quan)麵(mian)賦(fu)能(neng)直(zhi)營(ying)門(men)店(dian)運(yun)營(ying)增(zeng)長(chang)
，不(bu)斷(duan)從(cong)細(xi)節(jie)處(chu)抓(zhua)取(qu)顧(gu)客(ke)好(hao)感(gan)度(du)，建(jian)立(li)私(si)域(yu)流(liu)量(liang)池(chi)，打(da)造(zao)全(quan)鏈(lian)路(lu)閉(bi)環(huan)營(ying)銷(xiao)，提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)複(fu)購(gou)率(lv)。

回歸本質
，唐缽虎美蛙自助火鍋的最底層邏輯依然是火鍋品類。火鍋最為關鍵的供應鏈環節，除了核心食材，就是底料和調料。

zaichengdou，jituanyuxinxiwangqixiadeqiyehezuo，haojuzijianshelehuoguoshicaigongchang
，yichuanyuhuoguoweiben，dujiamizhididaoguodi。houxu，tangbohujianghuiyouxianzhenduiyuchangsanjiaoshichang，bingsuizhetuodiandebufashangzhujianduigequyuzuokouweishangdeyouhua，baozhengshipeiyudangdixiaofeizhedekouwei。

正式開業的持續火爆背後
，除了唐缽虎品牌對於產品品質的深層挖掘
，更重要的是對於消費心理的精準捕捉。

縱覽餐飲行業，自疫情以來，消費降級的問題始終縈繞在側，以社會消費品零售總額作為消費熱度的表征：

盡管消費者的消費信心在階段性下降後
，正在小幅上升，但麵對消費降級，消費者對於價格問題變得更加敏感。

相較於同集團下定位高端海鮮火鍋的“鍋裏仙物”、以及走中高端路線的“蛙二爺”，唐缽虎主打“好味道，真劃算”
，明顯走的是“高價值
、低價格”的大眾品價比消費路線。

試營業後
，唐缽虎調整品牌定價

，在保證毛肚、鮮牛肉等高質量菜品維持一貫水平的同時，最大限度滿足消費降級需求。

同時，當下餐飲頭部品牌以及各品類黑馬們都在陸續公開新計劃，表示將進駐社區、下沉三四線

、開放加盟，陸續切入下沉市場。對此
，唐缽虎品牌表示
，接下來將持續探索新的渠道。

麵向未來，這個“新生虎”希望自己在明年突破百店規模
，目前，唐缽虎主要采取聯營模式，期望2025年達到全國布局300+門店，海外拓展30店。

在後疫情時代，餐飲品牌趨於“年輕化、社交化、場景化”是必然趨勢
，市場消費模式改變
，渠道下沉，細分賽道切換，品牌升級與再創是必經之路。

在渠道下沉
、消費降級的大背景下，唐缽虎顯然想將“好味道，真劃算”，帶給更多大眾消費者。