文：放放
來源：胖鯨頭條（ID：pangjing-toutiao）
快入冬了，人們對冰咖、奶茶的熱情隨著氣溫冷卻，新中式茶館成為年輕人聚會打卡的新據點。綠植，沉木，暖調的燈光；茶器、gaodian，chanyidezaojing，zhenggekongjiansanfachuqinqieanningdeshenghuoqixi。shoupengyibeixiancha，sanwuhaoyouweiluerzuo，tianjingdefenweiyinfayuanziwenhuajiyinlidejidushushi。
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在小紅書搜索“茶館“、“茶室”，均有三四十萬的筆記數目。新中式茶館異軍突起，會是潛力無限的新賽道，還是曇花一現的泡影？
01
新中式茶館“新”在哪？
如果說每一個生意都值得重做一遍，茶館也不例外。
不同於老式茶樓，新中式茶館在延承傳統的同時，為消費者打開了一扇體驗中國茶文化的新大門。在空間設計上，新中式茶館以互聯網思維，著力營造適合拍照打卡、自媒體傳播的高顏值和氛圍感。一席一物，一隅寧靜，用年輕化的視覺語言詮釋中國文化特有的清雅格調和“偷得浮生半日閑”的人文意境。
在產品體驗上，新中式茶館也在努力消除傳統茶道口味和審美的門檻，打破年輕人對品茶的刻板印象。消費者可以根據喜好自行挑選茶葉，之後一邊在席間休息，一邊近距離觀賞洗杯、落茶、注水、洗茶等製作過程，省去自行泡製的繁瑣流程，同時保有使用茶器的權利，整個消費體驗輕鬆又不失儀式感。
此外，與內卷嚴重的新茶飲相比，新中式茶館也在不斷發掘經營蹊徑。如果說新茶飲是以茶為基底實現口味和用料的多元碰撞，那麼新中式茶館主推的純茶飲品則更具備自然健康、養生社交屬性。比起喜茶、奈雪等門店即買即走的快消模式，新中式茶館更注重營造文化氛圍和社交場景，兼具休閑屬性和輕商務社交功能。
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從去年起，新中式茶館如雨後春筍般在成都、西安、蘇州、鄭州、深圳等國內一二線城市落地生長。根據21數據新聞實驗室的不完全統計，2021年全國茶飲行業上下遊融資超過150億元。在資本加持下，新中式茶館賽道熱戰即將打響。
02
純茶下一步：咖啡廳的願景，奶茶店的套路
tea'stone：詮釋中式生活美學 打造茶文化第三空間
成立於2018年的新中式茶館品牌tea'stone在去年連續完成兩輪千萬級融資。目前，該品牌已在上海、深圳、武漢等地共開設7家直營店，單店麵積在200至400平方米之間。
tea'stone首席運營官胡躍曾表示，希望tea'stone品牌能夠陪伴消費者完成從茶小白到老茶客的進階之路，把茶文化真正帶入年輕人的生活裏。因此，在tea'stone的產品矩陣中，既有來自全國18個核心產區的上百種純茶，為消費者提供產地、風味、工藝等專業解讀；同時，推出多款極具網紅屬性的新形態茶飲、新中式創意糕點，玩轉內容營銷。
此外，tea'stone品牌的社交屬性尤為鮮明。門店視覺將中國傳統文化元素以現代美學設計再造，明快時尚的空間如同一個溫暖的“會客廳”，精jing準zhun狙ju擊ji流liu行xing審shen美mei，成cheng為wei本ben地di網wang紅hong打da卡ka地di標biao。除chu了le提ti供gong一yi人ren一yi席xi飲yin茶cha服fu務wu之zhi外wai，店dian內nei還hai設she有you零ling售shou區qu，擺bai放fang茶cha葉ye器qi皿min及ji品pin牌pai周zhou邊bian，進jin一yi步bu完wan成cheng生sheng活huo方fang式shi化hua的de第di三san空kong間jian體ti驗yan。
一茶一舍：B端C端齊頭並進 將茶館“搬回家”
創立於2016 年的純茶空間品牌一茶一舍，以淨利率40%的漂亮答卷在去年獲得數百萬融資。較高的利潤率離不開標準化的產品模式，一茶一舍將繁瑣的製茶過程簡化，操作流程甚至比製作一杯咖啡更加快捷。在供應鏈上，一茶一舍擁有一部分獨立生產線，yishixiangengziyoudechanpinyanfa，biruyilingshouweizhudewanghongqipaochaheshouchongchadengchanpin，doushiyizhongguochuantongchawenhuaweidisejinxingronghechuangxin，lajinchayunianqingrendejuli。
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另外，在一茶一舍體驗到的所有飲品，都可以在門店內買到同款、回家進行複刻，“體驗+銷售”成為門店營收的強有力支撐。
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小神閑茶館：中茶西做 新茶飲反哺傳統茶
茶顏悅色作為極具地域特色的新茶飲品牌，在今年5月也試水純茶市場，開設全新店型“小神閑茶館”。與茶顏悅色堂食+外賣的模式不同，小神閑茶館在店內明確標注“僅限堂食，不可打包”，產品主推創意原葉茶、現萃奶茶和手衝茶三個種類，均價17元，與茶顏悅色奶茶價位相似。其中，現製手衝茶以手衝咖啡為靈感，在產品創意和製作工藝上呈現獨特的儀式感，成為顧客拍照打卡、社交分享的話題。
小神閑茶館作為茶顏悅色尋求新增長點、拓tuo寬kuan品pin牌pai邊bian界jie的de一yi次ci嚐chang試shi，既ji延yan續xu了le茶cha顏yan悅yue色se品pin牌pai精jing核he，又you將jiang中zhong式shi古gu典dian風feng格ge與yu茶cha館guan文wen化hua進jin一yi步bu融rong合he，設she置zhi有you開kai放fang式shi吧ba台tai和he小xiao包bao廂xiang，為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai亦yi古gu亦yi今jin的de休xiu閑xian飲yin茶cha體ti驗yan。
T9 premium tea：創新品類 新零售驅動複購
素有“茶中愛馬仕”之稱的T9始創於2016年，以國際化的獨特品牌識別係統和高級感的線下空間環境成功出圈，目前已擁有25家線下門店。T9在品類創新上有極為獨到的見解，跳脫出茶葉品種局限，鎖定在消費者心智上已經成熟的“拿鐵”品類進行創新融合，分化出“茶拿鐵”這一招牌產品。
此外，由於茶文化空間慢屬性可能導致的低翻台率問題，T9也應對自如。T9以”空間+茶飲+零售“的複合經營模式，提高坪效驅動複購， 為品牌帶來良好的營收。據了解，T9門店的零售營收占比超過六成，客單價達到120-150元，新零售成為當之無愧的品牌盈利引擎。
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03
有品類 無品牌：純茶市場的地域之困
根據IT桔子企業庫顯示，截至2022年6月30日，2019年後成立的中國茶飲企業中，已經有14家獲得投資。前有中國茶葉、普洱瀾滄、八馬茶葉等茶企積極遞交IPO資料，後有煮葉、T9、茶裏等新消費品牌積極開發門店；當品牌勢能積蓄到一定程度後，為消費者輸出可感可觸的品牌理念、打造生活方式化的線下體驗成為必然。
目前，新中式茶館組隊湧現於長沙、鄭州、上海、深圳、佛山、成都等南方一二線城市，大多停留在區域化發展階段。“強地域 有品類 無品牌”成為行業一大痛點。筆者認為，形成這一現象的原因，一來與茶葉產區供應鏈息息相關，二來也受當地年輕人消費能力、生活習慣驅使。新茶飲品牌茶顏悅色曾試圖在全國開疆拓土的冷遇是否會再度發生在純茶品牌身上、如何通過標準化運營突破地域限製，發展之變還有待觀察。
此外，新中式茶館品牌人均百元的客單價，相較奶茶、咖啡，貴了不止一星半點。以tea'stone為例，門店大多產品價格在38至168元之間，目前頭部新中式茶館品牌的客單價平均在70元左右。一方麵，新中式茶館渴望向年輕人展示茶文化的新魅力；另一方麵，相對昂貴的價格也可能影響日常生活中的客群消費決策。
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總之，高性價比的茶飲產品是新中式茶館的產品基礎，茶、器、空間的美學設計是核心競爭力，高坪效是保證營收的關鍵，新零售植入以及餐茶產品組合搭配是新中式茶館的盈利突破口。麵對中式茶飲新興發展的市場態勢，可供新中式茶館探索的空間還很廣闊。未來是否能超越星巴克、成為中國年輕人最青睞的文化生活空間，讓我們拭目以待。
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