文：陳富貴

來源：筷玩思維（ID：kwthink）

行業內最近出現了一個新的關鍵詞，那就是“社區食堂”
，與常態餐飲模式不同
，這是一種半公益的社區餐飲模式，主要瞄準的客群是老年群體，如果它叫“老年人食堂”
，那麼這並不是一個新模式，而且老年人食堂在餐飲業的份額極低，但凡拋開了商業屬性的商業行為通常難以長久。

據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，近期在各地，從一線城市到三四線城市，致力於解決老年人餐飲的社區食堂並不少見，且外界近期對此的關注度還挺高。

事實上
，近期冒頭的(老年人)社區食堂是政策決定的
，住房和城鄉建設部、民政部此前印發了通知
，“將開展完整社區建設試點工作，進一步健全完善城市社區服務功能”，其中就提到了社食堂，對象包括老年人和幼兒群體，試點工作從2022年10月開始，為期兩年。

有了政策推動，“新模式”shequshitangbiranhuishoudaoguanzhu，jinqigediyequeshifazhanlebushaoshequshitangxiangmu
，danruguozheshiyigeyouxianzhengceluodidebangongyixiangmu
，nametakenenghuixianyubutieguohouyidijimaodeqianjing。xuyaozhuyideshi，“社區食堂”benshenbushigongyidedaimingci
，erqiejinduanshijianyeyoushangyehuadeshequshitangzaichixuluodi，tazhuyaomiaozhundeshiyouxiaofeinenglidenianqingren，danyeyouyiwenshuo，zhegemoshihedamixiansheng、南城香們有啥區別？

lingyifangmian，xinmoshibangongyideshequshitangyinweijiageshihuiyeshoudaolenianqingrendezhuipeng，huoxuzheyimoshiduanqiqueshihuiyingxiangdaoqitacanyinpinpai
，tayehuojiangtuidongcanyinyefazhanchuxindejingyingluoji，jutiruhe，qierangwomenyongjintianzhepianwenzhanglaitantaoxia。

01

對手是家庭廚房
，但難免會誤傷社會餐飲

社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)不(bu)算(suan)新(xin)概(gai)念(nian)，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)的(de)餐(can)飲(yin)模(mo)式(shi)，從(cong)市(shi)場(chang)可(ke)見(jian)，一(yi)些(xie)小(xiao)炒(chao)店(dian)也(ye)會(hui)命(ming)名(ming)為(wei)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)
，這(zhe)類(lei)餐(can)廳(ting)一(yi)般(ban)開(kai)在(zai)小(xiao)區(qu)附(fu)近(jin)，菜(cai)品(pin)種(zhong)類(lei)在(zai)30款以上
，客單價從幾元的豆漿油條到十幾元/幾十元的炒菜不等，人均一般在15-45元左右。

位於社區，餐廳還可以給小區提供免費送餐服務(基本還是電話訂餐、微信訂餐模式，門店並不入駐外賣平台)
，由you於yu模mo式shi較jiao為wei傳chuan統tong，這zhe類lei社she區qu食shi堂tang大da多duo隻zhi是shi單dan店dian。需xu要yao注zhu意yi的de是shi，本ben篇pian文wen章zhang談tan論lun的de社she區qu食shi堂tang並bing不bu屬shu於yu此ci類lei，傳chuan統tong的de社she區qu食shi堂tang存cun於yu行xing業ye已yi久jiu，新xin餐can飲yin人ren和he資zi本ben方fang都dou不bu會hui特te意yi去qu關guan注zhu它ta
，繼ji續xu討tao論lun也ye沒mei有you意yi義yi，故gu將jiang之zhi排pai除chu。

我們討論的是近期才冒頭的社區食堂
，它主要瞄準的是老人和小孩(更多是解決老齡化餐飲需求)，在消費上，老人按年齡差異還會給予不同的折扣，餐飲食品也會考慮到老年人、小孩的需求而進行少油少鹽少辣
、燉煮軟爛、小份出品
，消費人均在10元到20元不等(每人每餐至少兩菜一湯
、有葷有素)。

社區食堂還會考慮到就餐舒適度，比如配備有軟墊、youkaobeideyizi，ciwai，zhuozijianhuibaochijuli
，yehuikaifangchufang
，duiyuyixiexingdongbubiandelaoren，shequshitanghaikeyitigonganshishangmensongcanfuwu
，zhexietexingjiuyuchangguijiangjiufantailvdecanting
，baokuochuantongdeshequshitangwanquanbutong。

如董明珠所說，這一行不可以暴利，從形式來看，政策推動的社區食堂還有一定的公益性質，大多由社區開辦/協辦
，部分社區還會招聘長短期義工來均衡支出。

zaiyipianzangezhiwai
，womenyeyaokaolvdaobutiehuozhegongyizibentuichanghou

，zheyangdeshequshitanghuibuhuiyidijimao
，danmuqianwomengengyaokaolvdeshishequshitangzhetiaoshadingyushifouhuiyijihuiruhejiaodongcanyinye。

yixieshequshitangdemuguanggengchangyuan，tamenbujinjinfuwuyulaorenhexiaohai，ershizhuanxianglezhenggeshequdecanyinxiaofei
，birudingweiduibiaodeshijiatingchufang
，wulunshiyijiaN口還是小區獨居戶(包括獨居老人、獨居青少年等)
，社區食堂倡導的是讓居民走出家門到社區吃飯，有曆史主義評論“大鍋飯的時代回來了”。

如果社區食堂就是“半國有化大食堂”，這對於市場經濟的餐廳必然是會有影響的
，比如吃一頓西貝要百來塊錢
，但去同樣有大菜、同樣明廚亮灶的社區食堂隻要10-20元，那麼競爭就存在了

，即使不是同一個量級
，更不是同一個層級。

這並不是危言聳聽

，我們在大多對標老年人的社區食堂(長者食堂)的圖片都看到了有不少年輕人，一些社區食堂不得已還對年輕人進行分流，以此來先保障老年人用餐。

02

別隻盯著它瞄準的社區生意
，社區食堂對餐飲業的影響更值得思考

如果說社區食堂是餐飲的分級、是無品牌的建設，那麼
，社區食堂和社會餐飲(品牌餐飲)應該是分界明顯的，但實際並沒有那麼簡單。

從(cong)瞄(miao)準(zhun)客(ke)群(qun)來(lai)看(kan)
，社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)做(zuo)的(de)是(shi)老(lao)年(nian)人(ren)的(de)生(sheng)意(yi)，而(er)現(xian)如(ru)今(jin)的(de)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)做(zuo)的(de)是(shi)社(she)區(qu)的(de)生(sheng)意(yi)，在(zai)市(shi)場(chang)行(xing)為(wei)上(shang)，社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)最(zui)大(da)的(de)成(cheng)本(ben)特(te)點(dian)在(zai)於(yu)它(ta)不(bu)需(xu)要(yao)做(zuo)品(pin)牌(pai)建(jian)設(she)
、不需要營銷(或者說沒錢做)。

對於消費者來說，如果消費不需要均攤品牌成本
，那自然就可以節省很多支出(為什麼同樣品質、同樣份量的菜品
，有些門店賣得更貴
，但利潤卻更低，其中就是包含了很多的品牌建設成本，而這類成本通常會均攤給消費者)。

雖然社區食堂和社會餐飲看起來在兩個不同的賽道，但社區食堂明顯與社會餐飲必然會產生相應的混戰。

實際上
，我們的目光所及並不在半公益的社區食堂，畢竟政策期限、補(bu)貼(tie)過(guo)後(hou)，這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)是(shi)繼(ji)續(xu)生(sheng)存(cun)還(hai)是(shi)被(bei)淘(tao)汰(tai)出(chu)局(ju)，目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)不(bu)確(que)定(ding)的(de)。同(tong)時(shi)，半(ban)公(gong)益(yi)食(shi)堂(tang)能(neng)覆(fu)蓋(gai)多(duo)大(da)的(de)空(kong)間(jian)
，它(ta)的(de)市(shi)場(chang)容(rong)量(liang)有(you)多(duo)大(da)，這(zhe)也(ye)是(shi)存(cun)疑(yi)的(de)。

在筷玩思維看來
，未來社區食堂會走上台麵的大概是這三類：(較少的)半公益社區食堂、性價比商業社區食堂
、品質化商業社區食堂(比如小女當家等，也包括人均百元以上的社區餐飲)。

更重要的是，這類數量不多的半公益社區食堂會改變行業已有的發展邏輯。

比(bi)如(ru)說(shuo)西(xi)貝(bei)也(ye)一(yi)直(zhi)想(xiang)成(cheng)為(wei)社(she)區(qu)人(ren)士(shi)的(de)餐(can)飲(yin)食(shi)堂(tang)，它(ta)近(jin)期(qi)一(yi)直(zhi)在(zai)打(da)寶(bao)寶(bao)餐(can)的(de)標(biao)簽(qian)
，而(er)要(yao)成(cheng)為(wei)真(zhen)正(zheng)的(de)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)，品(pin)牌(pai)不(bu)能(neng)隻(zhi)考(kao)慮(lv)到(dao)寶(bao)寶(bao)這(zhe)一(yi)群(qun)體(ti)，此(ci)外(wai)，西(xi)貝(bei)的(de)營(ying)銷(xiao)費(fei)用(yong)也(ye)不(bu)低(di)
，同(tong)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)，西(xi)貝(bei)總(zong)是(shi)更(geng)貴(gui)，而(er)且(qie)商(shang)業(ye)中(zhong)心(xin)的(de)選(xuan)址(zhi)邏(luo)輯(ji)也(ye)使(shi)得(de)西(xi)貝(bei)離(li)社(she)區(qu)較(jiao)遠(yuan)，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)不(bu)利(li)的(de)因(yin)素(su)。

搶占社區人群自然不能遠離社區，更不能不考慮到群體的複雜性(有老人也有小孩，還有年輕人)和複雜性需求(又想健康，還想要重口味)，在zai這zhe樣yang的de邏luo輯ji下xia，傳chuan統tong的de社she區qu食shi堂tang是shi不bu夠gou格ge的de，它ta們men隻zhi是shi打da著zhe社she區qu食shi堂tang的de幌huang子zi來lai經jing營ying，而er且qie菜cai單dan上shang的de菜cai就jiu那na麼me幾ji樣yang，消xiao費fei者zhe很hen快kuai就jiu吃chi膩ni了le。

再回到社區食堂
，它的特點很明顯
，比如距離較近
、開放廚房
、衛生、營養、健康、多樣化菜品、人性化服務
，考慮老人、小孩、單身群體、家庭群體的用餐需求且價格合理

，這才是社區食堂的真正內核
，把這樣的邏輯放到現今餐飲業，它足以淘汰很多品牌出局。

但是為什麼過去這樣的淘汰沒有發生
？為什麼社區食堂過去沒有發展起來？背後還是因為它不契合市場經濟的本質，而如果社區食堂被“計劃經濟”了
，它的影響就不能不忽視。

03

社區食堂和社會餐飲之間的相互作用

社區食堂是餐飲業的攪局者？改革者

？目前下這樣的斷言還為時過早，邏輯複雜
、傳統、形式非標......zhexieyeshishequshitangdehendaquedian

，zaiyiyouquediandexianzhixia，shequshitangdagailvnanyifazhanchudadeliansuopinpai。buchengliansuo，zhiyaobushibiandikaihua，shequshitangzhongjiunanchengqihou。

深入來看
，(大多)shequshitangbujinnanchengliansuo，jiulianpinpaihuadexuqiuyeshijiaodide，jiashanglirunkongjianbeiyasuo，shequshitangshenzhiyemeiyoupinpaihuazhichudediqi，shequyuanlishangyezhongxin
，meiyoupinpaihuadeyunzuo，shaoyouxiaofeizhehuimumingerqu，zaizhe，shequshiyidahuokechang，tongshiyeshiyigedalaolong，gukejiunameduo

，baofubutaikeneng。

問題其實更嚴重
，如果社區食堂成為社區顧客的主要餐飲地
，它會率先吞噬掉社區周邊的傳統餐飲，比如有些社區食堂從早上6點開業，賣起了手工包子和豆漿，午餐和晚餐經營米飯、水餃
、麵食，一些在社區沒什麼特色
，更沒有多少性價比的包子店、水餃店
、fenmiandiandengkenenghuisangshihenduoliuliang
，ciwai
，ruguoshequshitangchengleqihou，juzhushequderenqungengxihuanzaishequshitangyongcan，name，shangyezhongxindepinpaicanyintongyanghuibeiboji。

有you評ping論lun認ren為wei
，在zai疫yi情qing常chang態tai化hua下xia，大da家jia都dou不bu怎zen麼me願yuan意yi出chu門men，社she區qu食shi堂tang短duan期qi會hui是shi一yi個ge趨qu勢shi，如ru果guo遇yu到dao疫yi情qing封feng控kong，社she區qu食shi堂tang也ye可ke以yi為wei居ju民min提ti供gong一yi些xie飲yin食shi上shang的de保bao障zhang。

還有評論給出了負麵的看法，其一是認為20元的人均客單價和社會餐飲沒什麼區別，根本無法打動在家做飯人群；其二是社區食堂的菜品和運營從目前看還比較傳統，沒什麼新意
，隻能淪為飽腹需求的解決方案；其三是社區食堂的非標會導致它做不大，加上利潤不高
，資本看不上，這個賽道是很難發展的。

我們還看到了一些餐飲老板的疑惑，比如對於社區食堂要不要跟
、如何跟？我們筷玩思維的觀點是：社區食堂隻是一個新的競爭對手，賽道不同
、邏輯不同，各自能力也不同

，且讓這股風先吹一吹。

再(zai)就(jiu)是(shi)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)對(dui)自(zi)己(ji)有(you)沒(mei)有(you)影(ying)響(xiang)？比(bi)如(ru)你(ni)開(kai)了(le)一(yi)家(jia)炸(zha)雞(ji)店(dian)，社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)要(yao)開(kai)一(yi)個(ge)檔(dang)口(kou)賣(mai)炸(zha)雞(ji)並(bing)不(bu)難(nan)。不(bu)過(guo)這(zhe)種(zhong)焦(jiao)慮(lv)實(shi)在(zai)沒(mei)有(you)必(bi)要(yao)，並(bing)不(bu)是(shi)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)賣(mai)什(shen)麼(me)，周(zhou)圍(wei)就(jiu)寸(cun)草(cao)不(bu)生(sheng)
，但(dan)社(she)區(qu)賣(mai)炸(zha)雞(ji)，你(ni)也(ye)賣(mai)炸(zha)雞(ji)，生(sheng)意(yi)必(bi)然(ran)是(shi)受(shou)影(ying)響(xiang)的(de)，這(zhe)時(shi)候(hou)就(jiu)得(de)想(xiang)想(xiang)如(ru)何(he)做(zuo)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)，簡(jian)單(dan)料(liao)理(li)包(bao)式(shi)玩(wan)法(fa)在(zai)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)隻(zhi)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)。

04

結語

如ru果guo撇pie開kai政zheng策ce的de因yin素su，社she區qu食shi堂tang其qi實shi就jiu是shi傳chuan統tong餐can飲yin的de文wen化hua複fu興xing，它ta不bu是shi針zhen對dui某mou一yi個ge菜cai係xi
，也ye不bu是shi某mou一yi個ge品pin類lei，而er是shi實shi實shi在zai在zai的de百bai姓xing餐can飲yin餐can廳ting化hua。

改革開放幾十年來，社會餐飲已經大多淪陷為資本思維
，資本思維本沒有錯，問題在於供應鏈凍品、liaolibaochanpin
，shenzhikaojiamengtaoxiandemoshizaijintiandecanyinyejiweichangjian，shengxianbeirenweishixiaolvzuididesunhaopin，huoxugongyehuacanyindebenzhijiushipizhecanyinwaipidelingshou，danshiwomenyebuyaoguoyupipingzheyangdebianhua，shehuijixingyezhisuoyiruci
，tashiwushurenjizhongxuanzedejieguo，guoyushoujiuzhihuibeishidaidechelunnianyaerguo。

對(dui)於(yu)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)
，我(wo)們(men)也(ye)不(bu)要(yao)太(tai)早(zao)下(xia)結(jie)論(lun)
，它(ta)是(shi)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)推(tui)動(dong)者(zhe)嗎(ma)？它(ta)會(hui)是(shi)社(she)區(qu)飲(yin)食(shi)的(de)救(jiu)星(xing)嗎(ma)？且(qie)給(gei)它(ta)時(shi)間(jian)，我(wo)們(men)看(kan)政(zheng)策(ce)結(jie)束(shu)後(hou)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)再(zai)來(lai)討(tao)論(lun)。

當(dang)然(ran)
，社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)即(ji)使(shi)如(ru)蜉(fu)蝣(you)存(cun)於(yu)世(shi)
，我(wo)們(men)也(ye)不(bu)能(neng)忽(hu)略(lve)它(ta)對(dui)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)影(ying)響(xiang)，目(mu)前(qian)過(guo)於(yu)浮(fu)躁(zao)的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)，諸(zhu)多(duo)品(pin)牌(pai)成(cheng)本(ben)皆(jie)轉(zhuan)嫁(jia)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，這(zhe)是(shi)理(li)所(suo)當(dang)然(ran)的(de)嗎(ma)？而(er)不(bu)投(tou)入(ru)品(pin)牌(pai)運(yun)營(ying)費(fei)用(yong)，全(quan)靠(kao)口(kou)碑(bei)，這(zhe)能(neng)否(fou)帶(dai)來(lai)長(chang)期(qi)發(fa)展(zhan)
？答(da)案(an)同(tong)樣(yang)要(yao)交(jiao)給(gei)時(shi)間(jian)。