爆火的“中式下午茶”，正在占領年輕人的朋友圈
紅餐網（ID：hongcan18)
2022.11.08
新潮流之下，或許是一個暗藏的大市場。走紅的中式下午茶，能否成為中式甜品突圍的新思路？
文：何沛淩
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
眼下，除了甜品店和咖啡店，潮人們的下午時光又有了別樣的去處。古樸的茶室，一杯中式茶飲、數碟茶食，被他們稱之為“中式下午茶”。時下被熱捧的“中式下午茶”到底是什麼？它憑什麼“戳中”年輕人？十月上旬的一天下午，95後周陽和朋友約在了一家名為“陸山客廳”的網紅中式茶飲&甜品店，盡管是在工作日，這家店裏仍然坐滿了客人。她們各點了一杯特調純茶和一份甜品，便坐在店內閑聊了一下午。周陽告訴紅餐網，自己起初注意到這家店是因為“很中國風”，書法、竹子、石雕等中國傳統元素在門店內隨處可見，就連產品的命名也都是“一籠秋”“吳山翠”等等。“親自體驗後，發現他們的產品風味也很有中國特色，用了糯米、湯圓、紅豆等中式食材和西式的蛋糕結合起來毫無違和感。”zaizhouyangkanlai，gupudelushanketingyushijingchuantongdechaguanxiangbiyoumingxianqubie，wulunshichanpinsheji，haishidianneichenshedeshijiaofenggedougengjiaqingsongjianjie，meiyouqiangliedejuliganheyapogan。
周陽讚譽有加的陸山客廳便是時下流行的“中式下午茶”的縮影。相似的門店也正在北京、上海、深圳、杭州等城市崛起並走紅。比如，北京一家主打新中式茶飲的品牌“元古雲境”今年在上海開了兩家新店，其中一家開在五原路的一棟老洋房裏，濃厚的中式庭院風格與附近的Diner、BITTER等西式餐廳和咖啡酒吧形成鮮明反差，吸引了不少年輕人打卡。安徽黃山市一家名叫“光”depinpai，zebaxinzhongshixiawuchabanjinlehuipaiyuanluo，zhudayinpinweishilingshuiguohechajiehedetetiao，tianpinfangmianjibaohanhongchaguixiangzhishidengyixishigaodianjiyizhizuodezhongshigainiantianpin，yeyoujiyuchuantonggaodianshouzuojiyidechuangxinchanpin。中式下午茶越來越受年輕消費者的喜愛，在小紅書上，和“中式下午茶”相關的內容已有6萬多篇，抖音、B站等平台也湧現出一批探店以及“中式下午茶製作攻略”等視頻，熱門視頻的點讚量最高達44萬。
△小紅書上的網友曬圖，圖片來源：小紅書截圖
一些商家告訴紅餐網，近年來明顯感覺到願意為中式下午茶買單的群體正在擴大。陸山客廳品牌主理人陸山介紹， 2020年開始，他們就發現專程為門店的“中國風”產品和環境而來的顧客越來越多，不光有學生、白領，也有上了年紀的消費者。新潮流之下，或許是一個暗藏的大市場。據便利蜂2021年《白領下午茶報告》，近9成白領有吃下午茶的習慣，平均花費是午餐的4倍。擁有下午茶習慣的消費群體看來規模不小，悄悄火起來的中式下午茶能分一杯羹嗎？熱鬧的現象背後，我們仍不禁要追問，到底什麼是中式下午茶？魏晉南北朝以前，人們就習慣“煮茶為食”，元明清時期，茶食的發展趨向成熟，各地形成了獨特的體係和流派，比如北京宮廷禦點、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點、揚州富春茶點、廣州早茶細點等，不一而足。如今日漸興起的中式下午茶，就可以看作是中國傳統茶食文化和西式下午茶文化的融合。
首先，產品上，中式下午茶的主要產品大都是“中式甜品+中式茶飲”，仍然遵循傳統茶食“一碟茶食一杯茶”的範式。甜品方麵有的品牌遵循“複古”，caiyongzhongshichuantongtianpinruhetaosudeng，dandaduoshupinpaihuizaichuantongtianpindejichushangjiayichuangxin。liruyuangutuichuleyiershisijieqimingmingdezhongshixiawucha，zhudachanpinyoumoliqingchalao、柚子酪和煮荔枝白茶；戶下之羽用一款焦糖凍柿子製作的甜品搭配宋點白茶。也有一些品牌大膽融合中式甜品和西式蛋糕的製作方式進行創新，如陸山客廳以柿子、鹹蛋黃等中式食材製作了一款蛋糕，頗受顧客好評。
其次，從消費方式來看，中式下午茶做的是“茶+點心+休閑社交”的生意，強調社交和體驗，第三空間屬性鮮明。一位業內人士告訴紅餐網，近年來顧客越來越不滿足於隻是到店裏喝喝茶、拍拍照，很多人還會穿上自己喜歡的漢服、旗袍等服飾來社交，一些興趣社團也會以中式下午茶為場景舉辦活動，從而加深對“中式生活方式”“中式美學”的體會和共鳴。
紅餐網認為，中式下午茶不斷升溫的原因，主要有以下兩點：第一，為傳統文化的情感價值買單，正成為一種主流消費價值導向。近年來，伴隨民族自信心提升，消費者越來越發自內心地認同和喜愛傳統文化。據《百度2021國潮驕傲搜索大數據》顯示，國潮在過去十年中的關注度上漲528%，近五年，中國品牌搜索熱度占品牌總熱度比例從45%提升至75%。
消費者的需求被商家們敏銳地捕捉到，近年來興起了一大批主打國潮、新中式概念的品牌，美妝品牌花西子、完美日記，餐飲領域如茶顏悅色、虎頭局渣打餅行、蛙小俠等都吃到了國潮IP帶來的紅利。“當代年輕人開始願意為情感價值買單。”名創優品的創始人、董事會主席兼首席執行官葉國富針對此現象提出了“興趣消費理論”。在他看來，中國的消費有三個階段，第一階段為低價消費，第二階段為性價比消費，第三階段則是興趣消費，“新的消費觀念帶來新的消費趨勢，以興趣消費為特征的第三次消費浪潮已經到來。”毫hao無wu疑yi問wen，中zhong式shi下xia午wu茶cha也ye是shi傳chuan統tong文wen化hua消xiao費fei的de一yi種zhong特te殊shu符fu號hao和he載zai體ti，我wo國guo悠you久jiu燦can爛lan的de茶cha文wen化hua和he美mei食shi文wen化hua是shi中zhong式shi下xia午wu茶cha的de文wen化hua源yuan泉quan。在zai傳chuan統tong文wen化hua複fu興xing潮chao流liu的de助zhu力li下xia，中zhong式shi下xia午wu茶cha有you機ji會hui逐zhu漸jian打da破po西xi式shi下xia午wu茶cha的de消xiao費fei慣guan性xing，從cong而er獲huo得de更geng廣guang闊kuo的de市shi場chang。
一方麵，中式下午茶通過營造傳統與現代交織的沉浸式體驗，不斷挖掘出“中式美學”的可能性。biru，youdemendianbajiangnandehetangjingsebanjinlechashi，youdehainengzaishixishuijiandejingzhizhongyibianpinchachitianpin，zhexiechuangxinbiezhidechangjingbuduancijigukedaodian，bingzaishejiaopingtaishangchuanbo。另一方麵，中式下午茶打破了中式甜品一直以來的刻板印象。中式甜品品類一直不乏連鎖品牌，例如港式甜品有滿記甜品、許留山；台式甜品有鮮芋仙、仙芋世家；廣(guang)式(shi)甜(tian)品(pin)有(you)五(wu)條(tiao)人(ren)糖(tang)水(shui)鋪(pu)等(deng)。但(dan)近(jin)年(nian)來(lai)，中(zhong)式(shi)甜(tian)品(pin)的(de)困(kun)局(ju)逐(zhu)漸(jian)顯(xian)現(xian)，產(chan)品(pin)缺(que)乏(fa)特(te)色(se)和(he)亮(liang)點(dian)，與(yu)時(shi)代(dai)脫(tuo)節(jie)，一(yi)些(xie)地(di)域(yu)性(xing)品(pin)牌(pai)愈(yu)發(fa)走(zou)不(bu)出(chu)地(di)域(yu)，而(er)一(yi)些(xie)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)內(nei)擁(yong)有(you)知(zhi)名(ming)度(du)的(de)品(pin)牌(pai)，其(qi)影(ying)響(xiang)力(li)也(ye)麵(mian)臨(lin)較(jiao)大(da)滑(hua)坡(po)。在(zai)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)衝(chong)擊(ji)下(xia)，中(zhong)式(shi)甜(tian)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)增(zeng)長(chang)乏(fa)力(li)。在一些業內人士看來，中式下午茶不失為中式甜品突圍的新路徑。盡管主打中式下午茶的餐企還處於小、散的發展階段，目前也沒有跑出大規模的連鎖品牌，知名度相對較高的比如元古，在北京也隻有4家門店。
從餐飲行業層麵來說，部分西式甜品近年的式微，也給了中式甜品一定的上升空間。去年，高端網紅甜品店Lady M在北京四年關掉3家店，而5年前剛開業時，Lady M曾創下開業72小時因人流量太多被迫閉店的盛況。Lady M，就是一眾西式甜品在中國發展遇阻的縮影。中式下午茶如果能搶占這部分市場，將得到不錯的發展。值得一提的是，目前，中式下午茶走紅靠的主要還是迎合傳統文化消費潮流的氛圍感，產品、環境的創新至關重要，如何維係顧客的新鮮感、提高複購率，而不是淪為一次性的網紅拍照打卡地，仍是秉持長期主義的品牌需要思考的問題。
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