五穀小料開始做混搭
，還要更有料；

熱椰奶
、燕麥奶等清爽型奶茶流行；

水果奶茶也頻頻推出

，要把經典款作出創新。

采訪多家連鎖品牌研發和供應商
，抓住今年秋冬奶茶新品特征，產品上架不盲目。

01

總思路：

推薦清爽型植物基奶茶

在秋冬新品總思路上，采訪中多位研發推薦：除了做常規醇厚型熱飲
，清爽型熱飲值得關注。

做“清爽”的搭配方式有很多
，拆分來看：

在茶上：可以選擇茉莉綠茶，製作熱飲版清爽奶綠；或參考山茶花烏龍的流行趨勢，將茶葉附加更清新的香氣。

在奶上：可以替換成植物基乳品。

在小料上：可以選擇更輕盈的寒天搭配，也可以選擇鮮果搭配。

配合清爽型熱飲的應用，可以耐高溫的熱飲寒天晶球也在推出，熱量不高，更貼合健康的趨勢，相比五穀小料更適合走清爽路線。

再結合品牌10月新品數據：燕麥奶、豆乳、椰乳等不同風味植物基奶茶在被推出，也是在走不厚重的清爽路線。

比如SEVENBUS將燕麥奶搭配烏瓦茶
，分別與豆乳奶蓋
、燕麥奶酪布丁、冰磚搭配；

喜茶將豆奶搭配紅茶。

古茗將椰乳搭配桂花烏龍等等。

據了解

，配合門店上新
，在原料端，還有多家推出可做熱飲的椰奶等創新乳品。

02

定價：

不論價格漲或降
，一致追求品質提升

今年秋冬該如何定價，也是不少品牌正在考慮的問題。

這一年

，品牌和供應鏈都在進行品質和價格的較量。在采訪中，關於秋冬產品的定價
，我發現2個極端：客單價稍高的品牌都在考慮降價，客單價稍低的品牌反而都在漲價。

這背後的原因在於，消費者對於品質的追求越來越高，想要做更好的品質

，成本自然就上漲，相應的價格也會有所提升。

也就是說
，不論新品如何定價，做產品品質提升是共同的目標。

03

熱果茶都在看柑橘，熱果奶值得關注

近期，關於秋冬熱果茶的嚐試也有很多，這其中橘子更多被看好。

“橘子本身是應季水果，它也是為數不多
，屬於甜性還能做熱飲的水果。”產地相關負責人盤榮豪告訴我。

另外，水果換品種用的現象持續進行。

過去做水果飲品，常選擇單款優質品種

，今年則有新趨勢，即做多品種拚配，這點在夏季上新趨勢中也可看出，比如將水蜜桃換黃桃
、白芭樂換成紅芭樂
、西柚換成青柚等等。

原因在於，不同品種的水果味道差別很大
，甚至還有顏色、質地上的差別

，通過尋找更優質的品種/多品種進行搭配，能將口感起到質的變化，顏值也會各不相同。

除了熱果茶，還有一條水果做熱飲的新思路，也就是水果奶（茶）。

從10月品牌月度新品統計數據看，今年果奶頻頻出現，比如7分甜將橙子搭配奶茶

；快樂檸檬將香蕉搭配奶茶；蘇閣鮮果茶將桃子搭配奶茶等等。

水果+奶茶結合會產生起絮現象，並且部分水果遇熱發酸/苦，對溫度的控製也是一個問題。

而如今解決這些問題的方式多了不少
，比如將水果控製用量，或結合植物基奶茶做搭配；也可以選擇甜性水果，比如冷凍龍眼汁、冷凍橘子汁等等，甚至還有耐酸性乳品的出現，包括常溫果醬也有了脫酸的工藝。

04

芋泥加芋頭丁，經典小料要“更有料”

05

又到溫暖概念季
，穀物元素雙倍賣

從10月飲品報告數據看
，不少品牌都在飲品中添加了雙倍穀物元素，做“經典+經典”的搭配組合。

比如：

喜茶將米糯糯分別與芋圓
、芋泥、青稞
、豆花結合；

樂樂茶將黃豆粉搭配燕麥；

百分茶將豆乳搭配芋泥、板栗泥搭配麻薯；

和氣桃桃將芋泥搭配麻薯
；

雅克雅思將開心果泥分別與芋泥
、青稞搭配；阿水大杯茶將米麻薯搭配黃豆粉/豆乳等等。

在zai百bai分fen茶cha研yan發fa總zong監jian楊yang世shi忠zhong看kan來lai
，以yi芋yu泥ni舉ju例li
，如ru今jin供gong應ying鏈lian已yi趨qu於yu成cheng熟shu，消xiao費fei者zhe接jie受shou度du也ye很hen強qiang，再zai加jia上shang本ben身shen的de口kou感gan柔rou和he協xie調tiao，銜xian接jie感gan強qiang，使shi芋yu泥ni具ju備bei一yi定ding記ji憶yi感gan


，幾ji乎hu能neng與yu任ren意yi五wu穀gu做zuo複fu配pei。

“和水果茶不同的是
，水果茶往往會將一款水果的風味放大，其他元素為複配口感，而五穀類更適合做香氣的重疊，在極冷的冬季
，也總會有需要一定健康熱量與飽腹感的消費者。”楊世忠表示。

兩種常用組合搭在一起，就是一種新創新

，也有利於促進消費者購買。

“在基礎款上加小料，比如珍珠奶茶8元一杯，上新芋泥/板栗/麻薯珍珠奶茶可定價9元
，省略單加小料支付的過程
，反而讓消費者產生‘隻需多花1元錢，就能喝到多種味道’的劃算感
，這也是心理博弈的一種過程。”資深品牌研發負責人告訴我。

但在小料/元素添加的總思路上，還是遵循“克製而適量”的添加：僅加1～2種元素，進行經典+經典的搭配方式
，比如珍珠+麻薯、芋泥+麻薯等。