寒han露lu過guo後hou一yi個ge工gong作zuo日ri下xia午wu，長chang沙sha出chu了le大da太tai陽yang，難nan得de的de好hao天tian氣qi為wei集ji盒he咖ka啡fei攬lan來lai不bu間jian斷duan的de客ke流liu
，來lai店dian裏li喝he咖ka啡fei的de客ke人ren多duo是shi在zai附fu近jin上shang班ban的de顧gu客ke。「今天天氣太好，感覺不下來摸個魚
，是在浪費這個好天氣。」一位中年男人在櫃台前邊點咖啡，邊跟老板攀談道。

這家咖啡館開在開福區一家商場五層的露台上，主要的門臉是一個集裝箱，加上室外的座位能坐下17、8個人。好天氣讓老板忙碌了一整個下午
，當天80多杯的出杯量讓她想起了疫情前的時候。

看得出來，客人們多是熟客。有人帶著電腦獨自來
，把這裏當短暫的休憩地；有人跟同事一起來，把這裏當公司外的「休息區」，一坐就是一兩個小時，聊著公司八卦
、家長裏短。

長沙的獨立咖啡館內大抵有著相似的氛圍——麵積都不大
，往往隻有5到10平。熟客大多正值人生壯年，在這座城市有家庭

，有穩定工作和有看上去體麵的社會地位。

坐在長沙的獨立咖啡館裏，往往給我一種回到四川老家小茶館的錯覺。它們不像大都會的咖啡館
，或精致、或商務。

門店都不大，選址也多是在城市的街頭巷尾。店裏有固定的客人，他們把這裏當日常休憩、擺龍門陣的地方。和四川的小茶館一樣，一個難得的好天氣比任何引流手段都有效。

咖啡館不算新鮮的事物
，開始融入長沙本地生活，也是最近幾年才加快的趨勢。

通過大眾點評上搜索「咖啡館」關鍵詞，會得出1800多條門店信息。這個門店數量是15年前的近10倍，其中尤其以近兩年獨立咖啡店的數量增長最為顯著。

「zhejinianyigebijiaodadezhuanbianshiruixingdailaide。tazaichangshahuoqilaizhihou
，gengduorenzhidaochulexingbakehaiyoubiedekafei。kafeiguanbuzhishikeyitigongshangwuliaotiandechangsuo，haikeyishizhuanmenmaikafeide。」阿信說道。他是讀粒咖啡的主理人
，在長沙的咖啡行業打拚了7年。

在過去四年時間裏
，瑞幸在長沙開了160多家店。在它的帶動和影響下，喜歡趕時髦的長沙人，已經將咖啡接納為「新城市文化」的代表。

在這之前，咖啡文化在這座城市已有萌芽，但本土化節奏緩慢。

阿信從深圳回長沙後，加入的第一個咖啡項目是「時光之塵」。這個獨立咖啡館品牌創辦於2007年，也是長沙本地最早一批網紅咖啡館品牌。15年過去
，它開了三家店。

商業咖啡如代表美式商務咖啡的星巴克，和代表韓式休閑咖啡的漫咖啡先後於2010年和2011年落地長沙。如今兩個品牌分別在這裏有68家和7家門店。

受限於本地消費群體結構
，以及咖啡文化的不成熟，早期這裏出現的美式和韓式咖啡館
，並沒有帶來長沙咖啡消費的快速增長。

阿e信xin分fen析xi
，長chang沙sha喝he咖ka啡fei的de顧gu客ke來lai消xiao費fei的de重zhong點dian更geng多duo是shi在zai於yu空kong間jian
，而er不bu是shi咖ka啡fei本ben身shen。因yin此ci，當dang地di的de獨du立li咖ka啡fei館guan為wei了le增zeng加jia收shou入ru也ye會hui疊die加jia其qi他ta業ye態tai。例li如ru，「時光之塵」疊加了輕食
、烘焙麵包等。

如ru今jin，消xiao費fei市shi場chang發fa生sheng了le新xin的de劇ju烈lie變bian化hua。更geng確que切qie的de說shuo，當dang瑞rui幸xing在zai打da開kai長chang沙sha人ren咖ka啡fei味wei蕾lei的de同tong時shi，也ye為wei本ben地di咖ka啡fei文wen化hua的de生sheng長chang積ji累lei了le土tu壤rang。在zai此ci基ji礎chu上shang，近jin兩liang年nian大da量liang湧yong現xian的de獨du立li咖ka啡fei館guan們men，開kai始shi成cheng為wei瑞rui幸xing之zhi後hou
，改gai變bian長chang沙sha咖ka啡fei消xiao費fei市shi場chang的de第di二er個ge變bian量liang。

目前獨立咖啡館的整體數量遠多於瑞幸、星巴克等連鎖咖啡在長沙的數量，並且表現出了更強的靈活性和個體氣質。

長沙之所以展現出這樣的城市咖啡館生態，與它的經商氛圍、人口流動結構都有關係。

作為一座以吃喝玩樂和低房價著稱的城市，長沙的餐飲休閑等商業異常發達與活躍。這為相關行業的創業提供了充分的市場機會；yucitongshi，changshalianxuduonianrenkoujingliuru
，bingyuyiqingzhihouzhengtirenkouguimopoqianwanerjishentedachengshi

，zhezaikeguanshangyedailailedangdidulikafeiguanxiaofeihechuangyedefanrong。

去年
，長沙市長鄭建新接受《瞭望東方周刊》采訪時曾介紹，2019年之前該城已經連續四年人口淨流入，每年流入人口規模達23萬到27萬人。疫情三年
，回流趨勢仍在持續。回流的人口結構中，有一大部分是從北上廣深超一線城市回來落腳的湖南人或外鄉人。

對dui於yu回hui來lai的de年nian輕qing人ren而er言yan，長chang沙sha可ke選xuan擇ze的de工gong作zuo機ji會hui實shi際ji不bu多duo。於yu是shi，一yi部bu分fen在zai外wai地di工gong作zuo積ji累lei有you啟qi動dong資zi金jin的de年nian輕qing人ren
，選xuan擇ze了le在zai長chang沙sha自zi己ji經jing營ying一yi門men小xiao生sheng意yi，咖ka啡fei館guan是shi他ta們men的de興xing趣qu之zhi一yi。

在芙蓉區的巷子裏
，Tag.cafe的主理人小劉便是如此。她為了給從小帶大自己的外婆養老，兩年多以前從廣州搬回了長沙。

zaiguangzhou
，xiaoliudezhiyeshenfenshiyimingfangdichangongsidecaiwu。huidaochangshayihou，xiaoliuxiangguoyizhongshijianzhipeigengziyoudeshenghuo。yushi，zaikaochalebannianchangshadekafeishichangzhihou，tajieshoulexianzaizhejiakafeiguan。

相比起其他個體戶生意，咖啡館既滿足了她的愛好
，同時啟動成本也不高。tag.cafe的麵積隻有10平左右，「租金不高，不到3000元。」店裏沒有額外雇員，這又省去一筆人力開支。

「每個文藝青年都有一個開咖啡館的夢想。」阿信這樣描述自己回來後，選擇從品牌策劃轉型做咖啡的原因。

「文青」回(hui)來(lai)得(de)多(duo)了(le)，長(chang)沙(sha)喝(he)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)和(he)開(kai)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)人(ren)也(ye)多(duo)了(le)。原(yuan)來(lai)這(zhe)座(zuo)城(cheng)市(shi)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)不(bu)多(duo)，咖(ka)啡(fei)館(guan)也(ye)不(bu)多(duo)。但(dan)如(ru)今(jin)，這(zhe)個(ge)天(tian)平(ping)上(shang)的(de)供(gong)給(gei)開(kai)始(shi)多(duo)於(yu)了(le)需(xu)求(qiu)。

過去兩年
，Tag.cafe外半徑500米範圍內
，就開了三家社區咖啡館和一家瑞幸。「大家見的多了，嘴巴也開始變得挑剔。」但同時，真正懂得品鑒和日常消費精品咖啡的客群還是非常有限。小劉覺得，大家本質上都在競爭同一批人。

激烈競爭逼迫獨立咖啡館的主理人們不斷嚐試新的可能性。阿信參與的第二個咖啡項目「讀粒咖啡」，便是競爭的結果。

這是「時光之塵」團隊一年前新做的子品牌，開在嶽麓區洋湖天街商場二樓的十點讀書店內。「它算是我們的一個戰略性轉變。」

如今
，相較於「時光之塵」側重於空間上的運營，讀粒咖啡更強調咖啡產品本身，並且圍繞咖啡文化做了一係列差異化的經營。「我們希望盡量挖掘、服務更細分垂直的人群。」

現xian在zai，阿e信xin開kai發fa了le一yi係xi列lie咖ka啡fei製zhi作zuo課ke程cheng
，麵mian向xiang顧gu客ke開kai放fang

，每mei周zhou定ding期qi上shang課ke。此ci外wai，他ta也ye結jie合he咖ka啡fei館guan所suo處chu的de書shu店dian，定ding期qi舉ju辦ban讀du書shu會hui。在zai阿e信xin看kan來lai，在zai目mu前qian的de長chang沙sha咖ka啡fei市shi場chang，經jing營ying空kong間jian與yu強qiang調tiao咖ka啡fei出chu品pin同tong樣yang重zhong要yao。「顧客來消費咖啡更多還是在消費空間。它還沒到發展出咖啡文化這一步。」比起北上廣相對成熟的咖啡市場
，長沙還差著三、五年的距離。

這zhe一yi點dian從cong本ben地di人ren在zai咖ka啡fei館guan裏li偏pian好hao的de口kou味wei也ye能neng感gan受shou到dao。大da家jia往wang往wang更geng願yuan意yi下xia單dan帶dai有you甜tian味wei的de椰ye乳ru拿na鐵tie，或huo椰ye青qing美mei式shi
，而er不bu是shi傳chuan統tong的de的de美mei式shi
，或huo咖ka啡fei風feng味wei更geng多duo樣yang的de手shou衝chong。有you的de咖ka啡fei店dian內nei，甚shen至zhi會hui在zai菜cai單dan上shang專zhuan門men列lie出chu「甜咖啡」列表。

口味的培養需要更多時間。「喝咖啡有幾個層次，你剛開始接觸可能隻是對酸、甜、苦有要求，等喝個幾年或者日常高頻地喝咖啡之後，才會慢慢去講究咖啡的風味。」阿信所提到的層次，也指咖啡消費市場的分級。

duocengcidekafeixiaofeixuqiu，shichanpinduanjinxingshangpinfenjidejichu。zhiyoudangkafeidezhongduanchanpinwanchenglefenceng

，kafeizuoweishangyechanpindejiazhitianhuabancaikenengbeijinyibutigao。

在歐美等發達國家的成熟咖啡市場
，咖啡經過常年的發展和積累
，已經形成有鮮明的消費層次。

按照客單價從低到高分類，咖啡產品的分類主要包括三合一速溶、商業現磨咖啡和手衝咖啡。其對應的品牌代表分別是雀巢、星巴克和各類獨立咖啡館品牌。在一個相對長的市場培養周期裏，這三類產品的出現也表現有明顯的先後順序。

但dan在zai中zhong國guo，尤you其qi是shi一yi線xian以yi下xia的de消xiao費fei市shi場chang
，這zhe個ge需xu求qiu隨sui咖ka啡fei行xing業ye過guo去qu五wu年nian內nei的de爆bao發fa式shi增zeng長chang，被bei雜za糅rou在zai了le一yi起qi。長chang沙sha尤you其qi如ru此ci。顧gu客ke在zai剛gang開kai始shi接jie納na咖ka啡fei時shi
，便bian同tong時shi接jie觸chu著zhe速su溶rong咖ka啡fei、商業咖啡和精品咖啡這三種產品。

這(zhe)樣(yang)混(hun)沌(dun)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)
，給(gei)中(zhong)國(guo)的(de)咖(ka)啡(fei)生(sheng)意(yi)帶(dai)來(lai)了(le)新(xin)的(de)創(chuang)新(xin)機(ji)會(hui)。一(yi)個(ge)典(dian)型(xing)的(de)產(chan)品(pin)例(li)子(zi)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)熱(re)賣(mai)的(de)凍(dong)幹(gan)咖(ka)啡(fei)粉(fen)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)本(ben)質(zhi)上(shang)還(hai)是(shi)速(su)溶(rong)，但(dan)比(bi)起(qi)傳(chuan)統(tong)速(su)溶(rong)它(ta)又(you)多(duo)了(le)些(xie)咖(ka)啡(fei)的(de)味(wei)道(dao)。

在長沙，這種創新體現在咖啡館的業態模式上。一些主理人重新衡量著咖啡與本地咖啡文化的關係，並試圖從中尋找新的答案。「愛歡洗」便是如此，它的門店就像歐美學校裏的自助洗衣空間，既提供咖啡，也提供洗衣服務。

愛(ai)歡(huan)洗(xi)在(zai)最(zui)開(kai)始(shi)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)上(shang)，便(bian)沒(mei)有(you)局(ju)限(xian)在(zai)咖(ka)啡(fei)上(shang)，而(er)是(shi)更(geng)強(qiang)調(tiao)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)屬(shu)性(xing)的(de)打(da)造(zao)。盡(jin)管(guan)從(cong)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)分(fen)級(ji)的(de)角(jiao)度(du)，長(chang)沙(sha)本(ben)土(tu)市(shi)場(chang)尚(shang)未(wei)發(fa)展(zhan)成(cheng)熟(shu)，但(dan)喝(he)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)所(suo)代(dai)表(biao)的(de)文(wen)化(hua)需(xu)求(qiu)和(he)社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)，已(yi)經(jing)被(bei)當(dang)地(di)人(ren)所(suo)接(jie)納(na)。

王藝是愛歡洗的主理人

，在進行品牌調性設計時，她便明確愛歡洗希望留給顧客的第一印象是「聚焦日常美好的生活平台。它具備喝咖啡和社交的功能，也可以疊加鮮花、綠植等一係列內容在裏麵。如果一定要對標
，我更希望與蔦屋書店對比。」

這(zhe)種(zhong)在(zai)咖(ka)啡(fei)館(guan)內(nei)疊(die)加(jia)洗(xi)衣(yi)房(fang)的(de)方(fang)式(shi)盡(jin)管(guan)在(zai)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)早(zao)就(jiu)有(you)了(le)，但(dan)它(ta)在(zai)國(guo)內(nei)並(bing)不(bu)多(duo)見(jian)。從(cong)生(sheng)意(yi)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)分(fen)析(xi)
，王(wang)藝(yi)覺(jiao)得(de)這(zhe)是(shi)個(ge)值(zhi)得(de)探(tan)索(suo)的(de)方(fang)向(xiang)。

首先在產品層麵，咖啡天然比奶茶更有競爭優勢。「咖啡有成癮性，而且經曆了瑞幸的擴張後，國人已經被培養出了這種成癮性。」王藝將這種需求比作「生理需求」，誰又能抵擋得了咖啡豆的氣味誘惑呢
？

另ling外wai

，對dui咖ka啡fei形xing成cheng依yi賴lai性xing的de都dou市shi打da工gong人ren，往wang往wang也ye比bi奶nai茶cha主zhu流liu消xiao費fei人ren群qun更geng具ju消xiao費fei力li，和he購gou買mai的de穩wen定ding性xing。後hou者zhe主zhu要yao以yi學xue生sheng為wei主zhu，雖sui然ran他ta們men是shi社she會hui上shang最zui有you朝chao氣qi的de那na批pi消xiao費fei者zhe
，但dan購gou買mai力li有you限xian
，追zhui求qiu新xin潮chao。

這個產品思路，具體地反映在了愛歡洗門店的設計風格和產品定位上。

「我們的整體布局和設計風格是偏中性的，它並不那麼女性化
、年輕化，也不搞那麼花哨的網紅風格。」後者是目前奶茶店更傾向於選擇的設計路徑

，因為「它們要吸引的是社會上最蓬勃、年輕化的那個階段的人群。」這類人群追逐新奇和潮流，「而愛歡洗做的是日常美好。」

在產品上，愛歡洗將其與商業咖啡和精品咖啡做了區分。「我們的咖啡產品是介於精品館跟流量館之間的。」門店有商業咖啡不提供的精品手衝，其價格又比獨立咖啡館低。

其(qi)次(ci)，在(zai)產(chan)品(pin)服(fu)務(wu)組(zu)合(he)上(shang)
，咖(ka)啡(fei)疊(die)加(jia)洗(xi)衣(yi)的(de)複(fu)合(he)業(ye)態(tai)，為(wei)愛(ai)歡(huan)洗(xi)積(ji)累(lei)了(le)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)客(ke)群(qun)。王(wang)藝(yi)介(jie)紹(shao)，自(zi)從(cong)首(shou)家(jia)北(bei)辰(chen)店(dian)開(kai)業(ye)至(zhi)今(jin)已(yi)吸(xi)納(na)會(hui)員(yuan)數(shu)量(liang)達(da)25200人。在現金流上兩種生意也形成互補。「一般去洗衣房大家都是願意辦卡的，這一點不需要教育。但是咖啡店，哪怕是星巴克，讓顧客充99元


，他也會猶豫半天。」

創業不到兩年時間，愛歡洗現在已經開了6家店，並探索出不同業態。標準店麵積較大
，在100平以上。門店選址主要是在購物廣場、寫字樓及商業社區之間。這類地方的優勢是人流密集。標準店內有較大的社交空間，現場也有較多的洗衣機，可以洗護鞋、衣服等各種衣物。

此外
，愛歡洗還有一家實驗店和社區店。前者主要是為了展示和實驗新模式
，「它是一個獨棟院子，有兩層樓，帶院子，開在麓山南路大學城，位置、群體

、資源三合一，這個條件不一定能複製。」

後者是今年王藝希望大規模擴張的店型。這類店鋪的麵積隻有30平ping米mi。店dian內nei搭da配pei一yi到dao兩liang組zu快kuai洗xi機ji器qi。顧gu客ke送song上shang來lai的de衣yi物wu，通tong過guo社she區qu店dian接jie單dan分fen揀jian，然ran後hou由you愛ai歡huan洗xi的de專zhuan業ye團tuan隊dui送song到dao專zhuan門men的de洗xi衣yi工gong廠chang進jin行xing清qing理li。完wan成cheng清qing洗xi後hou

，再zai由you合he作zuo的de物wu流liu公gong司si送song貨huo上shang門men。

原yuan本ben王wang藝yi的de計ji劃hua是shi通tong過guo拿na融rong資zi的de方fang式shi，自zi營ying所suo有you門men店dian。受shou限xian於yu消xiao費fei領ling域yu投tou資zi環huan境jing的de變bian化hua，愛ai歡huan洗xi也ye在zai今jin年nian改gai變bian了le策ce略lve。最zui近jin他ta們men正zheng在zai洽qia談tan社she區qu店dian業ye態tai的de加jia盟meng商shang

，希xi望wang通tong過guo加jia盟meng的de方fang式shi擴kuo張zhang
，以yi提ti升sheng規gui模mo效xiao應ying。

「現在我們的洗衣中心已經搭建好了
，又承接了企業大客戶的訂單。在門店這部分已經能做到盈利。」王藝說道。如今，愛歡洗逐漸在這座城市找到了自己的生存之路。

未來，王藝還有跨區域擴張的計劃，下一個目標城市可能是上海或者成都。長沙是她跑通模式的重要一站。

「長沙人喜歡搞事情的人多。」wangyizheyangjieshizhechangshahuoyuedekafeishengyifenwei。zhenggechengshidekafeishengyichongmanzhegesedehuolihejiliejingzheng，meiyouyizhongdanyixingtainenggouwanquanlongzhaozhelidekafeishichang。

tadailaidejieguoshi，dangdidekafeiguanshengtaidaizheduoyangdesecai。zairenkouguimohexiaofeijueduinenglishangqiewufayubeijingshanghaishenzhenchengdoudengchengshixiangduibidechangsha

，yijingyouxiangaihuanxizheyangdiejialeqitafuwudeliansuopinpai

，youxiangTag.cafe這樣聚焦於做咖啡本身的小店，也有將咖啡體驗作為重點在打造的讀粒咖啡，還有僅僅將這門生意作為愛好在經營的主理人。

這些咖啡館成為長沙這座城市的一個注腳——作為一個熱愛生活、haochihaowandechengshi，tadeshenhoushigeshigeyangweicitigongfuwudexiaoshengyiren。tamenyexuhaiyouzhehunanwenhualidebamanqizhi
，yongzijideshengcunzhihuibuduanchangshi，weizhezuochengshizhuruhuolihegexing，qiesuishizaijingzhengzhizhongshixianchuangxin。