文： 王春玲

來源： 職業餐飲網（ID：zycy168）

11月1日，西貝集團首次對外披露兒童餐戰績：西貝蓧麵村年平均接待近500萬人次兒童，三個月售出347萬份餐

，同比去年增長73.5%。

西貝副總裁宋宣在媒體溝通會上表示：“未來，西貝將兒童餐業務作為主要核心業務發展
，在兒童新零售產品、早餐方麵加碼，為0——12歲適齡兒童提供品質美食體驗。

西貝兒童餐戰績有哪些亮點？

從西貝未來兒童餐的布局來看，又能解讀出西貝哪些餐飲戰略邏輯？

截止目前中國，中國0—12歲適齡兒童已突破2億人次，但與之相配套的兒童餐飲卻稍顯滯後。

除了麥當勞、肯德基等國際餐企一直在兒童餐上積極嚐試
，國內餐飲企業遲遲未出發。

2017年，西貝提出了“家有寶貝，就吃西貝”的號召口號及“家庭友好餐廳”發展戰略，在這5年時間裏
，西貝累計服務家庭已超過1億人次。

經過5年的探索，西貝兒童餐的成績喜人
，根據西貝門店數據統計，西貝年平均接待兒童近500萬人次、2022年6月至8月

，西貝蓧麵村門店累計兒童客流超159萬人次，最高一天
，來西貝用餐的寶貝超過3.6萬人次。

期間
，西貝蓧麵村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%

，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”上市三個月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份。此外
，暑期限量贈送的西貝原創設計繪本菜單也送出超過13萬份。

未來一段時間，西貝將在兒童餐業務上做以下升級和布局：

1
、迭代至4.0版本兒童餐，突出“專業”二字

截止目前，西貝兒童餐探索5年時間裏，已經經過了4次迭代。

第一代：“快樂兒童餐”

其(qi)實(shi)在(zai)這(zhe)一(yi)代(dai)兒(er)童(tong)餐(can)之(zhi)前(qian)
，西(xi)貝(bei)就(jiu)已(yi)經(jing)有(you)兒(er)童(tong)餐(can)了(le)，但(dan)那(na)會(hui)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)配(pei)套(tao)服(fu)務(wu)，有(you)小(xiao)孩(hai)來(lai)了(le)會(hui)送(song)上(shang)一(yi)碗(wan)小(xiao)米(mi)粥(zhou)，再(zai)給(gei)一(yi)塊(kuai)小(xiao)發(fa)糕(gao)
，並(bing)不(bu)能(neng)稱(cheng)之(zhi)為(wei)為(wei)了(le)兒(er)童(tong)去(qu)研(yan)發(fa)的(de)專(zhuan)業(ye)餐(can)。

第二代：“設專門部門研發兒童餐”

2020年，西貝開始專門為兒童研發產品。比如說牛肉漢堡，Q版蒙古奶酪餅等，看起來好吃又有趣味，更嫩食材、更多趣味、更好的營養。

第三代：“七彩兒童餐”

2021年(nian)
，西(xi)貝(bei)與(yu)華(hua)與(yu)華(hua)合(he)作(zuo)，開(kai)始(shi)有(you)了(le)品(pin)牌(pai)感(gan)，設(she)計(ji)了(le)類(lei)似(si)圍(wei)嘴(zui)的(de)兒(er)童(tong)餐(can)專(zhuan)用(yong)符(fu)號(hao)，並(bing)且(qie)有(you)很(hen)多(duo)可(ke)愛(ai)的(de)小(xiao)朋(peng)友(you)成(cheng)為(wei)了(le)代(dai)言(yan)人(ren)，這(zhe)一(yi)代(dai)兒(er)童(tong)餐(can)的(de)名(ming)字(zi)叫(jiao)做(zuo)“七彩兒童餐”，相比之前的兒童餐顏色變得更多了，增加了水果

，更營養，產品結構更豐富。

第四代：“西貝專業兒童餐”

今年，西貝對兒童餐又進行了升級，此處的專業有5個指向性。

1、烹飪專業：專門的研發的團隊去研發產品，在兒童餐這條業務線上，專門負責研發的大廚就有將近20人。

2、食材專業：很多用的食材是專門為兒童挑選的，比如“嫩烤牛肉小串”是用每頭牛身上隻可做牛排的部位，羊肉選取草原羔羊肉，隻選瘦肉部分給孩子，相比較成人的羊肉串減少了50%的油脂含量。

3
、營養的搭配專業：對於鹽度

、糖度、脂肪等進行更科學配比。

4、菜單專業：專門為寶寶做了一個識字菜單
，讓兒童去掌控自己的餐桌，可以自己去點餐，還可以通過這樣一次點餐的過程能夠認識1~4種的食材
，並且每一個字上都拚音
，可以學認字。

5、服務專業：為孩子提供7種專業服務，提供的服務包括10分鍾優先上齊兒童餐。

2
、發力兒童新零售產品，以早餐為切入

cicizaixibeimeitigoutonghuishang，xibeicanyinjituanhaiduiwaifachuleyigezhongyaozhanlvebujuxinxi
，yituochanpinyanfanenglihegongyinglianzhicheng，weilaijiangzhongdianfaliertongxinlingshouchanpin。

在場景上會首先發力兒童早餐，讓孩子早餐吃好
，事實上過去在新零售端西貝的蒙古奶酪、蓧麵魚魚的銷售都有不俗表現；

在(zai)品(pin)類(lei)選(xuan)擇(ze)，會(hui)繼(ji)續(xu)強(qiang)化(hua)西(xi)貝(bei)供(gong)應(ying)鏈(lian)優(you)勢(shi)，優(you)先(xian)發(fa)展(zhan)蓧(you)麵(mian)主(zhu)食(shi)
，奶(nai)製(zhi)品(pin)係(xi)列(lie)，目(mu)前(qian)西(xi)貝(bei)有(you)正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)食(shi)基(ji)地(di)和(he)武(wu)川(chuan)蓧(you)麵(mian)工(gong)廠(chang)
，均(jun)為(wei)自(zi)持(chi)的(de)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)；

在食材上逐步有機化
，目前西貝兒童餐已開始使用有機食材，包含了有機蓧麥粉和有機牛奶，未來努力做到更多食材有機化；

此外，也將會在外賣上發力
，滿足更多家庭的就餐需求。

當商超紅利殆盡，不少過去輝煌的品牌也進入了瓶頸期，無法找到新的增長點。

更別提在原有的品牌上實現增長轉型
，更是一件難上加難的事情，很多品牌就此躺平。

這些年，賈國龍的“折騰”精神終於得到回報，探索五年後終於在兒童餐上收獲頗豐
，完成了從“西北菜”到以兒童餐為切入口的家庭餐桌的進化。

那麼，此次西貝的這條第二增長曲線，葫蘆裏到底賣的是什麼藥呢？

1.找到新的價值匹配口

2.有聚焦，堂食

、新零售可快速打通