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敗走平價市場

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茶咖酒混戰，消費變天

在冬季來臨前，選擇做減法的似乎不隻有奶茶市場的喜小茶。

近日

，有網友發現
，SECRE 時萃咖啡在深圳的門店幾乎一夜之間全部關閉。“搜索時萃咖啡發現科興科學園店還顯示營業狀態，決定去一看究竟，結果出了地鐵就變成了已關閉。”該名網友表示，到店前之後看到門店隻剩下空蕩蕩的店鋪，推門進去已人去屋空，僅有幾隻用過的咖啡杯留在沙發上。

SECRE 時萃咖啡成立於2019年5月
，最初以訂閱製模式從微信自有小程序起家，主要售賣創新“小甜圈”掛耳咖啡與精品咖啡豆兩個產品線。2019年12月品牌入駐天貓
，上線了精品凍幹即溶產品



，其中創新“小甜圈”係列掛耳產品線在2020年曾達到全網國產掛耳咖啡銷量第一名的成績。

值得一提的是，去年7月，品牌完成了近億元新一輪融資，youbojiangzibenlingtou，mayijinfuqixiajijinfanchuangzibengentou，fanzhuozibendanrenbenlunrongzidedujiacaiwuguwen。nadaorongzizhihou，shicuikafeifangmianzenggongkaibiaoshi，dao2021年底預計將開出50家門店。

但目前可查信息顯示，其在深圳布局有8家門店，廣州和佛山分別有3家和1家jia。如ru今jin，作zuo為wei線xian下xia擴kuo張zhang主zhu陣zhen地di的de深shen圳zhen，門men店dian幾ji乎hu一yi夜ye之zhi間jian全quan關guan

，不bu得de不bu讓rang人ren唏xi噓xu。不bu過guo
，線xian上shang門men店dian客ke服fu透tou露lu，天tian貓mao旗qi艦jian店dian沒mei有you收shou到dao要yao關guan店dian的de消xiao息xi。

無論是有“母品牌”加持的奶茶

，還是背後站著“金主爸爸”的咖啡，都沒能逃過被洗牌的命運。

從時間線來看
，它們在實體商業的拓展期，也恰逢疫情反複的幾年間，麵臨的困境和壓力勢必更大。但若說其“生不逢時”
，同樣有失偏頗。複雜的實體商業環境催生了性價比消費、效率型消費
，這是這些品牌探索不同層級、不同渠道市場的底層邏輯。

無論何時
，在逐利的餐飲市場，賺錢都是開店的直接目的。咖啡茶飲品類往往是商場的客流擔當，熱門品牌的坪效範圍能達到120-00元/平方米/天，為餐飲品類中最高。但dan與yu此ci同tong時shi
，此ci品pin類lei門men店dian租zu金jin也ye相xiang對dui較jiao高gao

，在zai餐can飲yin行xing業ye原yuan材cai料liao漲zhang價jia的de背bei景jing下xia，如ru果guo品pin牌pai沒mei有you跑pao通tong單dan店dian模mo型xing
，實shi現xian單dan店dian盈ying利li之zhi後hou的de規gui模mo化hua，便bian很hen難nan持chi續xu擴kuo大da市shi場chang規gui模mo。

“在如今普遍招商難的局麵下，新茶飲咖啡品牌成為補位的萬金油。”moushangchangzhaoshangrenyuanbiaoshi，chayinpinpaidehunzhanjihushiyizhicunzaide，chulejiaoweiwendingdetoubudadian，duoyuanhuadechakaxiaodianbujuyidingchengdushangyenengmanzubujushoudianjingjidexuyao。danyouyu品牌的拓店存在不穩定性，也會增加後期調改的頻率。

事實上，在餐飲市場中，奶茶、咖啡、小酒館三個賽道一向被認為是社交型餐飲的代表。有意思的是，咖啡、奶茶、小酒館，似乎恰好對應了當代年輕人的早晨
、下午、夜間不同時段的消費場景。

梳理茶咖酒三大賽道不難發現

，每一個品類都已形成了中高低檔市場，都有線上線下的頭部玩家，都可見資本、跨界品牌頻繁入局的身影

，也同樣都在新消費局麵下麵臨著隨時被洗牌的危機。以小酒館為例
，作為其平價市場代表的Helens海倫司小酒館，其上半年也難逃虧損一個億
，關店近70家的命運。

由you此ci不bu得de不bu讓rang人ren重zhong新xin審shen視shi所suo謂wei的de新xin消xiao費fei，曾zeng經jing風feng光guang的de年nian輕qing品pin牌pai，為wei何he僅jin一yi兩liang年nian光guang景jing便bian開kai始shi滑hua坡po？綜zong合he行xing業ye從cong業ye人ren士shi及ji專zhuan家jia的de分fen析xi
，我wo們men提ti煉lian出chu了le以yi下xia值zhi得de深shen思si的de點dian：

■年輕消費者為主客群的前提下，口味和話題缺一不可。Z世代成為主力消費群體已是不爭的事實，他們對於新事物接受度高
，嚐試新品也更具有社交“安利”精jing神shen。在zai奶nai茶cha咖ka啡fei等deng輕qing餐can飲yin的de可ke選xuan擇ze性xing越yue來lai越yue多duo的de情qing況kuang下xia
，口kou味wei是shi擴kuo大da流liu量liang池chi的de首shou要yao前qian提ti，而er增zeng加jia粘zhan性xing的de關guan鍵jian除chu了le穩wen定ding的de出chu品pin，更geng離li不bu開kai持chi續xu的de話hua題ti熱re度du，僅jin憑ping開kai業ye初chu期qi的de首shou店dian噱xue頭tou，是shi無wu法fa在zai規gui模mo擴kuo張zhang之zhi後hou“穩住”消費者的。

■平價市場在未來較長周期段的競爭將更為激烈

，成熟的單店模型打進核心商圈將是新趨勢。在(zai)目(mu)前(qian)的(de)整(zheng)體(ti)環(huan)境(jing)下(xia)，大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)意(yi)願(yuan)較(jiao)難(nan)強(qiang)勢(shi)反(fan)彈(dan)，這(zhe)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)性(xing)價(jia)比(bi)消(xiao)費(fei)依(yi)然(ran)擁(yong)有(you)龐(pang)大(da)的(de)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)。尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)實(shi)體(ti)商(shang)業(ye)中(zhong)，消(xiao)費(fei)活(huo)力(li)在(zai)平(ping)價(jia)小(xiao)品(pin)類(lei)湧(yong)現(xian)更(geng)為(wei)明(ming)顯(xian)
，但(dan)從(cong)目(mu)前(qian)平(ping)價(jia)品(pin)牌(pai)來(lai)看(kan)
，擁(yong)有(you)規(gui)模(mo)化(hua)布(bu)局(ju)核(he)心(xin)商(shang)圈(quan)的(de)品(pin)牌(pai)還(hai)在(zai)角(jiao)逐(zhu)
，這(zhe)也(ye)是(shi)大(da)品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)子(zi)品(pin)牌(pai)、副牌的原因。

■茶咖酒混戰進一步升級，跨品類跨場景將成為常態。danyipinleideshengyiyuelaiyuenanzuo，lingshoukuajiecanyin，yihuozhecanyinkuajielingshoudoubuzaixiqi。ruguojiangmuguangjujiaoyushejiaoxingcanyinbenshen
，zehuifaxianchakajiupinleizhijianzhengjiasuronghe，xianghuguafenshichangfene。zaizheyangdebeijingxia
，kuodaziyingchanpinxian、聯名成熟產品，以及打造複合型
、跨層級消費體驗的場景也將成為熱門。