文： 柳丁是

來源：壹覽商業

抖音博主“軒大廚”最近因為炒菜視頻火了。

在她發布的視頻裏多是自己收費上門幫人做飯的工作成果，引發了一眾網友討論，為此還上了各大新聞媒體。章女士（軒大廚）對媒體表示，她是在10月8日第一次在社交平台上發布上門代廚的信息，消息一發布後就有雇主聯係她。

章女士上門代廚的工作流程主要是：上門前和雇主確認雇主想吃什麼菜
；確認後章女士自行去買菜
，她一般會選擇能提供小票的正規商超
，但食材費由雇主預支；做完菜後她還會順手收拾垃圾。

章女士上門代廚的收費標準主要參考湖南湘鄉服務業收費標準：四菜一湯定價68元
，6菜88元，8菜108元，即每加兩個菜多20元。對於交通費用，章女士表示她家住縣城

，對於城內騎電動可去的不收取交通費用


，城外則暫定10公裏以內收費20元。

上門代廚作為家政服務的一種，為什麼能夠引起熱議，相比其他家政服務，它又解決了年輕人的哪些痛點。

忙碌是這一代年輕人的主旋律。

《2021年輕人下班行為報告》顯示
，達到理想工作狀態的職場人占比小於30%，僅有22%的年輕人能在六點前下班，35%的打工人八點後還要在公司加班
，8%的年輕人甚至工作到接近淩晨。

根據調查顯示
，嚴格執行八小時工作製的公司不到40%，有42.22%的年輕職場人工作時長大於或等於10小時。其中
，我國一線城市工作時長超10小時的打工人占比42.85%；而新一線的情況更令人堪憂，日工作時長超10小時的打工人足有44.4%。

paoqushuijiaoshijianwai，gongzuojihuzhanlenianqingrenshenghuodequanbu，zuofanduiyutamenziranchengleyijianshechishi。zaizheyangdedahuanjingxia，waimaiyezhujianchengweinianqingrenshenghuodebixupin。

值得注意的是

，如今外賣使用預製菜已經成為食品行業公認的秘密。根據中國連鎖經營協會數據顯示，國內目前有74%的de連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye是shi中zhong央yang廚chu房fang做zuo集ji中zhong配pei送song，企qi業ye對dui第di三san方fang代dai加jia工gong菜cai品pin的de需xu求qiu增zeng加jia，與yu預yu製zhi菜cai企qi業ye逐zhu步bu達da成cheng合he作zuo。可ke以yi說shuo
，絕jue大da部bu分fen連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye為wei了le成cheng本ben和he效xiao率lv會hui選xuan擇ze采cai用yong預yu製zhi菜cai。

但方便了餐飲企業的預製菜對於消費者來說是一個怎樣的存在？

町芒研究院大數據中心截至2022年6月對16000餘個預製產品進行測評，類目覆蓋母嬰、休閑食品、飲品、調味品等全品類食品領域。

根據町芒研究院統計發現
，測評產品中43.4%的預製菜含限量添加劑；其中29.3%的預製菜含1-3種限量添加劑；13.1%的預製菜含4-6種限量添加劑；超過6種限量添加劑的預製菜占比為1.0%。

為了保證預製菜品的色香味保鮮，這些菜品多多少少會添加限量添加劑，雖然一般添加劑不超過0.1%-0.2%對人體是無害的，但長期吃類似包含多種添加劑得食品對身體到底有什麼影響，也讓人憂心忡忡。

顯然，被“海克斯科技”包圍的外賣，讓不少年輕人萌生了吃自家飯的想法。

然而就算包含了“海克斯科技”的外賣，年輕人也越來越吃不起了。

打開“餓了麼”、“美團”兩個外賣APP，你會發現外賣越來越貴了。以前十幾元可以吃一頓外賣，現在通通變成了二十到三十元。

外賣漲價主要在於以下幾個原因：一
、物價上漲
；二

、房租人工水電費
；三

、平台抽成。

shouxian
，waimaizhangjiazuidadeyuanyindagaijiushiwujiashangzhang
，womenrichangshenghuomaicaijiunengfaxianzhegewenti

，suoyiwaimaibenshendechengbenzengjia

，xiangduilaishuoshangjiaweilebaozhengzishendeliyihuixuanzetigaowaimaidanjialaiweichijingying，fouzehuixianrukuisunzhuangtai。

其次，商家成本還包括房租水電費人工等。由於疫情期間封控問題
，外賣騎手流失
，根據美團2021年全年財報數據顯示

，美團騎手數量減少44.53%。為了留住騎手外賣配送費提高，從而導致外賣漲價。

最(zui)後(hou)，外(wai)賣(mai)餓(e)了(le)麼(me)的(de)平(ping)台(tai)抽(chou)成(cheng)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。有(you)商(shang)家(jia)算(suan)出(chu)，每(mei)單(dan)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)都(dou)會(hui)扣(kou)點(dian)百(bai)分(fen)之(zhi)十(shi)八(ba)，但(dan)這(zhe)其(qi)中(zhong)不(bu)包(bao)括(kuo)配(pei)送(song)費(fei)。每(mei)單(dan)結(jie)算(suan)，低(di)於(yu)4元的抽成按4元算
，這樣算下來每單外賣起送價要在23元以上才合適。我們拿22元來計算，22×18%＝3.96元，但美團需要每單抽成4元，所以商家還需要額外倒貼0.04元以供平台抽成。拿23元來算，23×18%＝4.14元
，這4.14元就是平台的抽成數額

，商家不需要再倒貼。

而美團的配送抽傭在2021年迎來了一次調整，目前是按距離
、價格、時段來計費。根據壹覽商業的了解，在這樣的抽成規則下，高單價近距離的外賣抽成降低；低單價遠距離的外賣抽成提高，有些客單的外賣抽成甚至超過90%。

畢竟餐飲傭金是美團餐飲外賣收入的主要來源，對於20%的de傭yong金jin率lv很hen多duo微wei小xiao商shang家jia難nan以yi承cheng受shou，監jian管guan部bu門men也ye對dui相xiang關guan外wai賣mai平ping台tai進jin行xing了le約yue談tan要yao求qiu其qi降jiang低di傭yong金jin率lv。之zhi後hou美mei團tuan也ye根gen據ju一yi些xie商shang家jia的de具ju體ti情qing況kuang進jin行xing了le傭yong金jin下xia調tiao
，但dan就jiu行xing業ye整zheng體ti來lai說shuo改gai變bian不bu大da
，商shang家jia本ben身shen也ye存cun在zai很hen大da的de壓ya力li。

相比一個外賣動輒二三十但卻隻能吃一個菜
，上門代廚四菜一湯68元相對來說更劃算
，而且也滿足了外賣難以保證的健康和衛生安全問題。

有網友在章女士的視頻下麵評論：疫情過後上門代廚這項職業一定會越來越火，在壹覽商業來看不盡然。

觀guan察cha章zhang女nv士shi發fa布bu的de視shi頻pin我wo們men可ke以yi看kan出chu，章zhang女nv士shi每mei次ci上shang門men代dai廚chu基ji本ben都dou會hui做zuo四si菜cai一yi湯tang以yi上shang
，大da部bu分fen是shi為wei了le普pu通tong家jia庭ting的de家jia宴yan需xu求qiu。但dan家jia宴yan也ye可ke以yi選xuan擇ze出chu門men下xia館guan子zi這zhe些xie方fang式shi，上shang門men代dai廚chu並bing不bu是shi唯wei一yi的de方fang式shi。

一些網友認為“上門代廚”是一個新興服務
，其實早在2014年私廚上門類APP就曾風靡一時，當時也備受資本的追捧，甚至被譽為“美食界的滴滴”。可惜幾年過後這類APP都高開低走草草收場

，至今未有人分析出背後的原因。

作為個體，自然會有人把“上門代廚”zhefenshengyizuodechuse，dangeandechenggongbingbuyiweizhezhexiangshangyemoshikeyichenggong。bijingshangmendaichudeshichangxuqiuyouxianzhijizhongzaijiayanzheyixiaofeichangjing
，xingyetianhuabandi，ketidaixingqiang。

就行業規範來說，目前行業在發展初期
，各項規章製度尚未完善
，雇主需要自擔風險。

行xing業ye專zhuan家jia認ren為wei
，上shang門men代dai廚chu服fu務wu雙shuang方fang沒mei有you合he同tong約yue定ding和he購gou買mai保bao險xian作zuo為wei法fa律lv保bao障zhang，所suo以yi風feng險xian是shi不bu可ke控kong的de，如ru果guo服fu務wu中zhong或huo後hou期qi出chu現xian問wen題ti最zui終zhong損sun害hai的de是shi雇gu主zhu的de利li益yi
，雇gu主zhu需xu要yao自zi擔dan風feng險xian
，而er且qie維wei權quan困kun難nan。當dang我wo們men保bao證zheng了le食shi品pin安an全quan方fang麵mian有you時shi難nan以yi保bao證zheng從cong業ye人ren員yuan衛wei生sheng健jian康kang問wen題ti

，容rong易yi引yin起qi後hou續xu糾jiu紛fen。

26歲sui的de張zhang女nv士shi從cong個ge人ren兼jian職zhi開kai始shi，兩liang個ge月yue時shi間jian就jiu組zu建jian起qi了le一yi隻zhi代dai廚chu團tuan隊dui。團tuan隊dui裏li有you四si五wu十shi名ming代dai廚chu人ren員yuan，但dan大da部bu分fen都dou是shi兼jian職zhi。記ji者zhe了le解jie到dao
，張zhang女nv士shi團tuan隊dui的de代dai廚chu人ren員yuan都dou辦ban理li健jian康kang證zheng
，並bing會hui戴dai著zhe口kou罩zhao

，持chi48小時核酸證明上門代廚。但由於團隊初建和兼職人員流動性大
，所以在管理方麵有一定難度。

存在即為合理，上門代廚是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”意識層麵轉變促成的職業，目前會有一定熱度可以解決部分就業，但最終難以形成行業規模。