文：Truman 

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

2020年，一位有多年罐裝八寶粥品嚐經驗的網友
，在知乎上發布了一條觸及靈魂的提問：

“每次喝桂圓蓮子八寶粥時數蓮子，發現每罐不多不少，就一顆
，桂圓蓮子八寶粥是怎麼保證每一罐就一顆蓮子的？”

提問下方
，一位認證為“食品科學”的專業人士給出回答：“八寶粥的生產線實際上是有多個顆粒灌裝機把控的，一個顆粒灌裝機專管桂圓
，每罐兩個桂圓；一個顆粒灌裝機專管蓮子

，每罐一個蓮子；一個顆粒灌裝機專管花生，每罐四個花生……當每罐裝上桂圓、蓮子、花生、糯米等生食材後，熬上一大鍋糖水
，再把糖水罐裝到罐子裏，最後，封好口的八寶粥被塞到高溫滅菌鍋裏邊轉邊殺菌邊熬。”

網友直呼，原來罐裝八寶粥不是用一口大鍋熬煮的啊。

食研彙直呼
，幾十年過去了，原來罐裝八寶粥還活躍在網友的日常討論裏啊。

事實上，罐裝八寶粥不止活躍著
，還活得不錯。就拿1992年上市的娃哈哈八寶粥為例
，截至2018年末
，已累計賣出了154億罐，創造了356億產值，2021-2022年
，還陸續出現了藜麥牛奶粥

、人參枸杞粥、廣式八寶粥，以及以小麥胚芽
、低卡藜麥和脆爽馬蹄為主料的營養粥。盡管近幾年娃哈哈在試水電商、乳業、白酒業後嚐到了“中年危機”的陣痛，但這並不妨礙網友對其罐頭食品廠起家的傳奇過往和經典八寶粥係列持續貢獻討論度。

深入一線商超，可以發現，以娃哈哈為代表的罐裝八寶粥，三十年來似乎一直在低調進化，又似乎沒怎麼變化。那些主打甜感、配料豐富度、健康、低卡的產品理念
，總體而言是在克製中演進的。而同樣克製的，被精確到顆數地加入罐頭的桂圓、蓮子、花生、糯米們
，借這兩年刮起的中式養生風，在一山之隔的現製茶飲界再度擔起重任（字麵意義上的“重”），且大有從配角進階成主角之勢。

在配料這件事上，精細工業化的罐裝八寶粥
，和高度DIY的現製奶茶
，算是聯動上了。

難道說八寶粥的衣缽，茶飲想接？

卷得不可開交的現製茶飲們，仿佛都拿著八寶粥的劇本，意圖把經典重演一遍
，各種傳統的
、冷門的
、奇葩的、獨家的小料，來者不拒
、雨露均沾。也難怪網上不乏這樣的調侃：奶茶的盡頭是八寶粥？

“不裝了
，攤牌了，我是煲仔粥”，圖源：台蓋奶茶

終於
，受限於成本、容量的罐裝八寶粥在加料方麵的克製
，到了奶茶圈逐漸成了放肆。

01

奶茶加料
，似曾相識

不得不承認，當代人喝奶茶越來越像吃料，古人立即表示，這個我熟。事實上，在宋代以前
，“吃茶”確實是主流
，步驟是這樣的：把茶葉烤熟、碾碎，用篩子細篩出茶末

、煮製。煮好的茶湯再加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等香料
，然後開吃。

而大眾熟知的奶茶加料起源，要從1987niandetaiwanshuoqi。dangnian，taizhongchunshuitangchapudedianyuanxinxuelaichaozaipaomohongchalijialemushufenyuan
，yiwaichajiaobianhebianjujiaodeganjiaobiejuyige，congcicaidanshangdiyicichuxianle“珍珠奶茶”的名字。很快，同為木薯粉圓、“珍珠”的大號兄弟“波霸”應運而生。2000年前後
，得益於“將椰子水發酵製作食用纖維及生產方法”的技術突破，一種以椰子水或椰汁製成的凝膠物質“椰果”（≠椰子果肉）開始在野蠻生長的1.0版奶茶店流行
，自此，奶茶小料元老“珍波椰”三巨頭成型。

有了“珍波椰”探路在前，奶茶小料的擴充，走上了一發不可收拾的路。就連彼時的糖水鋪、甜點鋪
，也不約而同以芋圓、寒天、椰果、布丁、仙草、紅豆、紫米等小料覆蓋，不僅視覺滿足
，還管飽。

2007年，coco都可在中國大陸開了第一家分店，其招牌飲品“奶茶三兄弟”嚐試把布丁、珍珠和仙草同時加入奶茶，以便用更紮實的用料，突破奶茶10元上下的價格帶。

2011年，一點點入駐上海，以免費無限加珍珠

、波霸
、紅豆、仙草的營銷噱頭賺足眼球。而書亦燒仙草
，更是打出了“半杯都是料”的(de)口(kou)號(hao)，無(wu)形(xing)中(zhong)又(you)抬(tai)高(gao)奶(nai)茶(cha)堆(dui)料(liao)的(de)門(men)檻(kan)，從(cong)此(ci)
，杯(bei)底(di)已(yi)經(jing)滿(man)足(zu)不(bu)了(le)小(xiao)料(liao)的(de)發(fa)揮(hui)空(kong)間(jian)了(le)

，得(de)益(yi)於(yu)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)在(zai)物(wu)料(liao)上(shang)的(de)迭(die)代(dai)
，小(xiao)料(liao)開(kai)始(shi)在(zai)杯(bei)頂(ding)起(qi)舞(wu)。

02

小料貴在多 or 貴在精？

博主“老爸測評”曾對主流奶茶品牌中常用的18款小料真身進行揭秘，並對每種小料的含糖量進行評測，最終得出結論：盡管點的是無糖奶茶，但依然長膘，大概率是小料在搞事情。

以脆啵啵（又稱多肉、寒天晶球）為例
，製作原料為水
、果葡萄糖、魔芋粉、卡拉膠、瓊脂、山梨酸鉀
、焦糖色，在測評報告中顯示的含糖量為18.1g/100g
，僅次於西米、咖啡凍、爆爆蛋，位列第四。含糖量前三的小料中，西米以水、白砂糖、木薯澱粉為原料，含糖量高達24g/100g
，咖啡凍則含卡拉膠

、黃原膠
、山梨酸鉀
、檸檬酸、焦糖色等13種原料，含糖量為23.7g/100g
，爆爆蛋則是用食用膠包裹住的果汁，含糖量為22.4g/100g。

盡管一口奶茶+一口小料
，隨時麵臨著攝糖量超出《中國居民膳食指南2016》標準線（≤50g/天）的de可ke能neng
，但dan奶nai茶cha加jia料liao已yi經jing成cheng了le不bu可ke逆ni的de消xiao費fei方fang式shi和he茶cha飲yin品pin牌pai價jia值zhi體ti現xian，尤you其qi是shi當dang獨du家jia小xiao料liao被bei特te定ding品pin牌pai先xian行xing一yi步bu市shi場chang化hua時shi。而er年nian複fu一yi年nian，尋xun找zhao下xia一yi個geC位小料的競速賽也愈演愈烈了。

企查查數據顯示，2022年1月
，喜茶注冊申請了“醇糯糯”商標
，注冊同一天低調上新了“糯米奶茶”，juguanfangjieshao，xiaoliaoyuanzitaiguobainuomi。shishishang，dongnanyadiqusulaiyoujiangnuomiyuredaishuiguodapeidexisu
，kouweishangdetianranronghedu，yejianqinglexinrendejienamenkan。bunankanchu，xichayoujiangnuomipengweixinjinmingxingxiaoliaodexiangfa。kekongdechengben、適中的含糖量（以糖水浸漬的血糯米為例，含糖量12.4g/100g）、甜鹹口味的適配性、易帶入的情感價值，都是糯米類小料的優勢。

圖源：喜茶微博

而2021年清明
，就有青團圓子借節日東風
，以新人的身份進入了奶茶小料圈。傳統青團是用田艾（學名鼠曲草）
、野艾等野菜加糯米粉做成。而青團圓子
，隻需要稍加“瘦身”，就可以和奶茶組成CP，迎合消費者“嚐春”的心願。青團圓子的走紅，在一定程度上也源於“前人”的鋪路。喜茶和盒馬聯名推出的“奶茶青團”在2020清明期間收獲了超過1.3億次的話題閱讀量
，討論次數超過4萬，可見大眾的“求鮮若渴”。

圖源：古茗小程序

對於各種小料的甜蜜暴擊，我們當然需要保持自律。對於品牌方而言，也需要思考“一杯管飽”的(de)加(jia)料(liao)方(fang)式(shi)是(shi)不(bu)是(shi)奶(nai)茶(cha)最(zui)終(zhong)的(de)歸(gui)宿(xiu)。從(cong)珍(zhen)珠(zhu)到(dao)白(bai)糯(nuo)米(mi)，再(zai)到(dao)季(ji)節(jie)限(xian)定(ding)的(de)青(qing)團(tuan)圓(yuan)子(zi)，也(ye)許(xu)奶(nai)茶(cha)小(xiao)料(liao)的(de)趨(qu)勢(shi)從(cong)根(gen)源(yuan)上(shang)無(wu)從(cong)預(yu)判(pan)
，但(dan)我(wo)們(men)願(yuan)意(yi)相(xiang)信(xin)
，流(liu)行(xing)總(zong)有(you)輪(lun)回(hui)，就(jiu)像(xiang)原(yuan)料(liao)“甜胚子”賦予地方茶飲品牌“放哈”成立之初時的意義，返璞歸真
，可能就是一項基本而有力的打法。

話分兩頭
，如果奶茶的“八寶粥化”確實無可避免
，那就請店家今後把吸管換成餐具吧。