文： 喬宏明

來源：iWeekly周末畫報

隨著植物肉、人造肉逐漸進入零售領域，人們對於人造食物的接受度變得越來越高，“人造海鮮”的(de)概(gai)念(nian)開(kai)始(shi)興(xing)起(qi)。目(mu)前(qian)，全(quan)球(qiu)漁(yu)業(ye)正(zheng)遭(zao)遇(yu)過(guo)度(du)捕(bu)撈(lao)的(de)危(wei)機(ji)，全(quan)球(qiu)過(guo)度(du)捕(bu)撈(lao)的(de)魚(yu)群(qun)數(shu)量(liang)在(zai)半(ban)個(ge)世(shi)紀(ji)內(nei)增(zeng)加(jia)了(le)三(san)倍(bei)，世(shi)界(jie)有(you)超(chao)過(guo)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)漁(yu)業(ye)已(yi)經(jing)被(bei)推(tui)到(dao)了(le)生(sheng)物(wu)極(ji)限(xian)之(zhi)外(wai)。除(chu)了(le)過(guo)度(du)捕(bu)撈(lao)之(zhi)外(wai)，汞(gong)和(he)微(wei)塑(su)料(liao)汙(wu)染(ran)以(yi)及(ji)缺(que)乏(fa)可(ke)追(zhui)溯(su)性(xing)同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)海(hai)鮮(xian)行(xing)業(ye)所(suo)要(yao)麵(mian)臨(lin)的(de)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)，在(zai)Umami Meats、Wildtype和BlueNalu這些公司看來，細胞培養海鮮是解決這些問題的一種方案。 但問題是
，人們會願意嚐試人造魚肉嗎？

01

一種解決方案

所謂的細胞培養海鮮，其實就是從活魚上取一小塊魚肉下來
，然後通過細胞培養生成魚片上的脂肪和瘦肉部分。近日
，總部位於新加坡的Umami Meats公司為一種新型單幹細胞技術申請了專利。據了解
，通過這項新技術
，可以使細胞培養海鮮的成本降低、產量擴大。除了Umami Meats之外，美國的Wildtype和BlueNalu也在進行類似的創業。

 Wildtype創始人

Wildtype公司的聯合創始人兼首席執行官科爾貝克（Justin Kolbeck）是一名前外交官
，曾從事糧食安全方麵的工作
，他擔心目前海鮮行業的做法將不能滿足人們日益增長的海產品需求。“我們所麵對問題的體量是如此巨大，如果我們不能全部成功
，我們作為一個物種就會集體失敗，”他說道

，“我們不能在那個時候解決問題——我們需要在海洋還能夠恢複的時候解決這個問題。” 

Wildtype三文魚

在(zai)許(xu)多(duo)情(qing)況(kuang)下(xia)，海(hai)產(chan)品(pin)在(zai)抵(di)達(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)之(zhi)前(qian)要(yao)經(jing)曆(li)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)的(de)旅(lv)程(cheng)。據(ju)了(le)解(jie)，在(zai)目(mu)前(qian)不(bu)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)海(hai)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)中(zhong)，漁(yu)民(min)和(he)最(zui)終(zhong)購(gou)買(mai)者(zhe)之(zhi)間(jian)通(tong)常(chang)有(you)多(duo)達(da)10到15個中間商。BlueNalu公司的創始人兼首席執行官庫珀豪斯（Lou Cooperhouse）表示：“我們距離供應鏈的異常中斷隻有一步之遙
，全球海鮮的消費量正處於曆史的最高水平。”

BlueNalu食品

02

富人的食物
？

據推測，全球人口將於2050年到達100億，到時候為了滿足人類不斷增長的需求，可持續海產品必然將扮演非常重要的角色。細胞培養海鮮有望在未來一兩年內出現在人們的餐桌上，但目前美國食品藥品安全局（FDA）尚未批準此類產品。

youpipingzhezhichu，weilenengrangxibaopeiyanghaixianchengweibulaoheyangzhihaixiandetidaipin，gaixingyebixujiangdichengben，zengjiajingzhengli，rangxiaofeizheyuanyiweicimaidan。ciwai，xibaopeiyanghaixiannengfouzhenzhengqudaiyeshengbulaohaixianyeshiyigewenti。yanjiurenyuanbiaoshi，xiangyaozuodaozhenzhengqudaishibukenengde
，yinweizhiqianyangzhihaixianjiumeiyouzuodaozhedian，tazhishidanchunzengjialehaichanpindechanliang。yanjiuyangzhihebulaohaixianguanxidejiazhoudaxueshengbabalafenxiaohaiyangshengwuxuejiahaerpeng（Benjamin Halpern）告訴《衛報》：“我對於細胞培養海鮮公司將為漁業和海洋保護帶來改變的說法持十分懷疑的態度。” 

雖然細胞培養海鮮在口味、質感和營養方麵能夠做得跟傳統的海鮮非常接近，但考慮到價格和便利性
，消xiao費fei者zhe未wei來lai能neng否fou接jie受shou從cong實shi驗yan室shi裏li培pei養yang出chu來lai的de魚yu肉rou仍reng是shi個ge未wei知zhi數shu。一yi些xie人ren懷huai疑yi
，即ji便bian成cheng本ben隨sui著zhe時shi間jian推tui移yi不bu斷duan下xia降jiang，細xi胞bao培pei養yang海hai鮮xian也ye將jiang永yong遠yuan是shi一yi種zhong昂ang貴gui的de產chan品pin。“這是給富人提供的另一種食品，”哈爾彭說道，“即便是在最便宜的階段——它永遠不會那麼便宜——它也不會成為世界上大多數人吃的食品。”另外，這些人指出，細胞培養海鮮目前所想要取代的一些魚種——比如鮭魚和金槍魚等——在世界範圍內並沒有受到特別的威脅。

• 03

未來可期

雖然目前美國市場上植物性海鮮隻占海鮮總銷售額的0.1%——低於植物性肉類所占肉類市場的1.4%，但風險投資者們仍然看好細胞培養海鮮的未來。據了解
，BlueNalu公司自2018年成立以來已經籌集了8460萬美元，Wildtype公司在B輪融資中獲得了1億(yi)美(mei)元(yuan)，投(tou)資(zi)方(fang)包(bao)括(kuo)好(hao)萊(lai)塢(wu)影(ying)星(xing)迪(di)卡(ka)普(pu)裏(li)奧(ao)以(yi)及(ji)亞(ya)馬(ma)遜(xun)創(chuang)始(shi)人(ren)貝(bei)佐(zuo)斯(si)的(de)投(tou)資(zi)公(gong)司(si)等(deng)。近(jin)日(ri)，加(jia)州(zhou)對(dui)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)研(yan)究(jiu)進(jin)行(xing)了(le)美(mei)國(guo)各(ge)州(zhou)中(zhong)最(zui)大(da)的(de)一(yi)筆(bi)投(tou)資(zi)，這(zhe)筆(bi)500萬美元的資金將分給加州大學伯克利分校、jiazhoudaxuedaiweisifenxiaohejiazhoudaxueluoshanjifenxiaosansuoxuexiao。ciwai，meiguozhengfuyezaizhichishiyanshipeiyangderoulei，zheyixingdongzaizuijindexingzhengminglingzhongyousuotiji。 

不久前

，BlueNalu公司宣布開發了新技術
，該技術能使細胞培養海鮮的成本降低75%。該公司表示，一旦開始大規模生產，新技術將使藍鰭金槍魚的生產更高效和更有利可圖，“可以在生產的第一年賺取75%的毛利潤”。據了解，BlueNalu所計劃的商業生產設施正處於最初的規劃階段
，一旦成型，年產量能達到600萬磅。

BlueNalu和Wildtype表示，想要滿足世界對海產品的需求目前並沒有單一的解決方案，但他們認為，細胞培養海鮮將使得這個行業變得更具可持續性。“養魚場認識到他們目前的做法需要改變，商業捕魚也知道需要改變，”Wildtype公司另一位創始人埃芬貝恩（Aryé Elfenbein）說道，“我們的角色是去協助這一轉變——這就是我們存在的真正目的。”

新聞來源：世界野生基金會
、衛報，圖片來源於網絡