文： 三林1949
來源： 財經早餐（ID：Femorning）
雲南，中國最大的咖啡生產基地，咖啡麵積、產量和產值占到全國98％以上。
這得益於雲南得天獨厚的地理優勢，普洱市就是其中代表。位於典型的“咖啡帶”，擁有15-25℃之間的溫暖氣候，有充沛的降水量，這些都讓雲南成為全球重要的咖啡豆產區。
但這兩天，一篇關於雲南香精豆的深度稿（《雲南咖啡豆，困在香精裏》，下文簡稱“香精文”），卻是引發了行業和不少資深咖啡愛好者，對於雲南咖啡豆的信任危機。文章介紹了不少雲南咖啡豆市場“香精豆”流竄的現象。
好不容易被正名的咖啡，在普羅大眾心裏剛摘掉“不健康”的帽子，這還沒過多少年，又深陷食品添加劑和商家的套路，心裏不是不苦。然而，消費者喝到的咖啡，真的很多都是香精豆嗎？香精咖啡豆，真就是一無是處嗎？
01
食品添加劑就是原罪？
三林檢索了關於咖啡及衍生品的相關標準，並未找到關於香精豆的現行市場標準。
目前，在咖啡圈子裏對於香精豆的粗略定義，大概可以概括為：在咖啡豆製備過程中，加入香精等食品添加劑以改變咖啡風味，而得到的咖啡豆成品，簡稱“香精豆”。這一方式與傳統工藝的區別在於，傳統工藝是通過水洗、日曬、自然發酵等方式，對生豆進行自然發酵，沒有任何添加。生豆經過處理後，再送到烘焙廠進行烘焙，讓生豆變成可以衝泡和售賣的熟豆，銷往各大咖啡品牌或咖啡門店，製成美味咖啡。
當然，也有咖啡愛好者或者咖啡精品店，自己買生豆自行烘焙，以獲得理想風味。
就像愛茶的人不會買香精茶，愛白酒的人不愛喝勾兌酒而要喝糧食酒，愛紅酒的人對莊園產區有自己的偏愛，咖啡作為和可可、茶並列的世界三大飲品，千百年來也有著自己的受眾群體。
zhequnkafeiaihaozhe，duiyukafeigongyihekafeizhuangyuanrushujiazhen，duiyuhaodouziyouchongzudefufeiyiyuanhenengli，nenggouxiangshouzhukafeizhejianshiqingdailaidewuqionglequ。benzhishang，kafeiaihaozhegenaichazhebingwubutong，houzhedongcha、願意付費、願意花時間煮茶，邏輯類似。
既ji然ran熱re愛ai，也ye就jiu不bu難nan理li解jie為wei什shen麼me咖ka啡fei愛ai好hao者zhe會hui對dui香xiang精jing豆dou嗤chi之zhi以yi鼻bi，因yin為wei添tian加jia劑ji已yi經jing改gai變bian了le咖ka啡fei原yuan本ben自zi然ran處chu理li後hou帶dai來lai的de香xiang味wei，就jiu像xiang愛ai茶cha的de人ren，肯ken定ding也ye不bu愛ai喝he香xiang精jing茶cha。
即便是行業從業者、資深的咖啡愛好者，也不會說香精豆沒有存在的價值和必要。
熱愛咖啡和茶的人畢竟是少數，還有部分消費者屬於“功能型消費者”，喝茶也好，喝咖啡也好，可能是喜歡這些飲品苦中帶酸的味道，也可能隻是為了提神醒腦。純正的咖啡就是由傳統咖啡豆製作而成，不管是SOE還是拚配豆，風味多由衝泡手法和咖啡豆處理工藝決定，一杯咖啡衝出來，多為濃鬱苦中帶酸的咖啡味。
注 ：SOE一般指Single Origin Espresso，咖啡豆來自單一產地，風味純粹，也是精品咖啡的代名詞。拚配豆，也即不同產地的豆子拚在一起，風味不確定性高。
奶茶文化盛行，咖啡也越來越奶茶化。畢竟奶茶熱量高、添加劑多，相較而言，即便是添加了風味糖漿或者“奇奇怪怪”小料的咖啡，主要成分還是牛奶和咖啡，讓消費者心理負擔少了不少。
不少奶茶愛好者轉而開始擁抱有著濃厚香氣的風味咖啡，這也讓香精豆風行市場。
我們很難說是消費者需求催生了香精豆的產生，還是香精豆的誕生迎合了消費者的追捧。
在“香精文”的評論中，就有讀者表示能夠接受香精豆，這也是對於咖啡訴求不一樣的體現，這些都無可厚非。
其實還是食品行業的老問題，目前香精豆的問題，不在於其存在本身，就像食品添加劑的存在也有其合理性。你可以加添加劑，但你得告訴消費者，你不能賣著精品咖啡才有的價格，卻拿成本極低的香精豆來糊弄消費者。
在這個過程中，每一方都能找到自辯的理由，無數個看似“無可奈何”的選擇，讓這個市場越變越壞。香xiang精jing豆dou有you一yi定ding的de市shi場chang需xu求qiu，添tian加jia劑ji在zai合he理li的de範fan圍wei內nei，對dui人ren體ti健jian康kang也ye無wu大da礙ai。但dan問wen題ti就jiu在zai於yu，商shang家jia們men企qi圖tu把ba單dan價jia幾ji十shi一yi瓶ping的de勾gou兌dui酒jiu，賣mai成cheng幾ji百bai一yi瓶ping的de純chun糧liang酒jiu。
勾兌酒好歹瓶身還注明添加劑內容，而香精豆不說明也就罷了，還告訴大家這就是精品SOE豆子，價格能翻上十幾倍。
「精品風味咖啡的經濟模型主要依托於農場、賽事、明星咖啡師、知名咖啡品牌四大樞紐。“農(nong)場(chang)研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)款(kuan)風(feng)味(wei)豆(dou)後(hou)，會(hui)主(zhu)動(dong)向(xiang)優(you)秀(xiu)咖(ka)啡(fei)師(shi)推(tui)薦(jian)，咖(ka)啡(fei)師(shi)拿(na)著(zhe)這(zhe)款(kuan)豆(dou)去(qu)參(can)賽(sai)，獲(huo)得(de)名(ming)次(ci)後(hou)，這(zhe)款(kuan)豆(dou)的(de)價(jia)格(ge)會(hui)水(shui)漲(zhang)船(chuan)高(gao)。而(er)大(da)品(pin)牌(pai)此(ci)時(shi)會(hui)下(xia)達(da)訂(ding)單(dan)購(gou)買(mai)這(zhe)款(kuan)豆(dou)。這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)良(liang)性(xing)閉(bi)環(huan)，它(ta)推(tui)動(dong)農(nong)場(chang)不(bu)斷(duan)研(yan)發(fa)好(hao)豆(dou)、咖啡師不斷打磨技術、賽事不斷推陳出新、品牌敏銳地捕捉潛在爆款”。一旦某個產區被視為“香精豆重災區”，那麼在世界範圍內，其咖啡話語權將大打折扣。」（來源：《雲南咖啡豆，困在香精裏》虎嗅 2022-10-27）這是文章的核心觀點之一：劣幣驅逐良幣會直接破壞市場秩序。三林十分認同該文對於行業標準落地的呼籲，對於香精豆不明示這一做法的抵製。
但三林以為，不應將雲南咖啡豆和香精豆直接捆綁在一起，這有可能損害雲南咖啡豆的聲譽。筆者作為咖啡愛好者，常年“混跡”一些精品咖啡店群，針對香精豆問題聯係到一些精品咖啡店老板，他們給了三林不一樣的行業描述。
zaizuozhelianxidesijiajingpinkafeidian，junweicaigouxiangjingdou，dianlijibianshidanjiaxiangduidiyixiedechanpin，yeshichuantonggongyishengchanxiadepinpeidou。zheqizhonghaiyouliangjiadianpuhuizaidianzhongbiaomingshengdouchuligongyihejinkoulaiyuan。
所以，對於香精豆大量流竄在市場的說法，可能還需要有更多的樣本和行業數據作為支撐。
更何況，香(xiang)精(jing)豆(dou)並(bing)不(bu)隻(zhi)存(cun)在(zai)於(yu)某(mou)一(yi)個(ge)市(shi)場(chang)，國(guo)外(wai)流(liu)入(ru)的(de)香(xiang)精(jing)豆(dou)不(bu)在(zai)少(shao)數(shu)，我(wo)們(men)不(bu)能(neng)忽(hu)略(lve)香(xiang)精(jing)豆(dou)的(de)來(lai)源(yuan)和(he)分(fen)布(bu)，一(yi)杆(gan)子(zi)將(jiang)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)打(da)死(si)，既(ji)不(bu)是(shi)事(shi)實(shi)也(ye)失(shi)卻(que)公(gong)平(ping)。作為全球重要的咖啡豆產地之一，雲南隻能說剛剛擺脫“物美卻利微”這一窘境。
由you於yu大da品pin牌pai占zhan據ju渠qu道dao和he品pin牌pai優you勢shi，雲yun南nan咖ka啡fei豆dou長chang期qi處chu於yu產chan業ye價jia值zhi鏈lian底di部bu，幾ji乎hu沒mei有you議yi價jia權quan，跟gen進jin口kou咖ka啡fei豆dou相xiang比bi，利li潤run很hen是shi微wei薄bo，即ji便bian品pin質zhi並bing不bu遜xun色se於yu某mou些xie極ji品pin進jin口kou咖ka啡fei豆dou。
對於行業亂象的批評當然要有，但若是矯枉過正，讓方興未艾的雲南咖啡豆市場一蹶不振，恐怕也不是作者的本意。
隨著國貨在消費者心目中認可度的提升，一些大型連鎖咖啡品牌也開始采購本土雲南咖啡豆，並將支持雲南咖啡豆作為宣傳重點。
前兩年又是扶貧攻堅的重要時期，支持雲南咖啡豆、扶持國產咖啡產業，成為雲南咖啡豆打出名聲的好時機。
更別說中國是一個新興的咖啡市場，也是一個有巨大潛力的市場。
根據《中國咖啡新浪潮——2022中國咖啡產業發展報告》，中國2021年咖啡豆進口量首次突破10萬噸，達到12.28萬噸。盡管中國咖啡總消費量與人均消費量遠低於歐美、日韓等成熟市場，但市場基數大、增速快。根據天貓和餓了麼的數據，2021年中國線上咖啡消費群體是2019年的1.5倍。目前，中國現有咖啡相關企業15.9萬家。其中，2021年新增企業2.59萬家，同比增長12.5%。換句話說，在2021年，平均每天就有70家咖啡相關企業注冊成立。
讓本來優秀的雲南咖啡豆進入咖啡市場，是一件莊園、供應商、消費者三方受益的事情。
香精豆不僅是一杯咖啡的事情，就像茶葉也不單是一杯茶的事情，這背後是行業發展、資本博弈、用戶利益甚至中國消費品的優質程度問題。
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