文：lyy
來源：新消費智庫（ID：cychuangye）
很多人記憶中的堅果炒貨店，是街邊門市、市場攤位上，敞口機器露天翻炒瓜子、花生、栗(li)子(zi)等(deng)等(deng)，聞(wen)著(zhe)空(kong)氣(qi)裏(li)彌(mi)漫(man)著(zhe)的(de)堅(jian)果(guo)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)味(wei)道(dao)，感(gan)受(shou)著(zhe)那(na)種(zhong)熱(re)烘(hong)烘(hong)的(de)煙(yan)火(huo)氣(qi)，總(zong)會(hui)讓(rang)人(ren)很(hen)有(you)食(shi)欲(yu)。如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)試(shi)吃(chi)，隨(sui)手(shou)就(jiu)可(ke)以(yi)抓(zhua)幾(ji)顆(ke)剛(gang)出(chu)鍋(guo)熱(re)乎(hu)的(de)。雖(sui)然(ran)看(kan)起(qi)來(lai)和(he)幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)不(bu)怎(zen)麼(me)搭(da)邊(bian)，又(you)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)品(pin)牌(pai)，多(duo)為(wei)夫(fu)妻(qi)店(dian)，但(dan)就(jiu)是(shi)那(na)種(zhong)煙(yan)火(huo)氣(qi)讓(rang)人(ren)感(gan)覺(jiao)吃(chi)著(zhe)香(xiang)。
很多人不會想到，這些看似不怎麼起眼的“小生意”，背後是一個龐大的市場。賣mai炒chao貨huo向xiang來lai是shi公gong認ren門men檻kan相xiang對dui不bu那na麼me高gao的de一yi門men生sheng意yi，並bing且qie炒chao貨huo這zhe種zhong東dong西xi屬shu於yu大da部bu分fen人ren都dou很hen喜xi歡huan吃chi的de休xiu閑xian食shi品pin，從cong來lai都dou不bu會hui缺que少shao購gou買mai者zhe，所suo以yi在zai萬wan億yi休xiu閑xian食shi品pin市shi場chang，堅jian果guo炒chao貨huo是shi兵bing家jia必bi爭zheng之zhi地di。就連曾經在瓜子細分市場上占比超過50%的洽洽，為了發展第二增長曲線，也向堅果炒貨全麵發展，整個堅果炒貨市場燃起了一股便攜式小包裝“每日堅果”的流行風潮，在很大程度上讓堅果炒貨“休閑食品”、“小零食”的屬性更強了。並且這個市場品牌眾多，僅僅在京東平台就有包括三隻鬆鼠、百草味、良品鋪子等在內超過300個品牌。其中洽洽食品、甘源食品、來伊份、良品鋪子、鹽津鋪子、三隻鬆鼠6家炒貨類A股上市公司就貢獻了129億元的營收。同時，傳統的現製炒貨市場也開始迸發出新的勢能，從過去的路邊攤、街(jie)邊(bian)夫(fu)妻(qi)店(dian)開(kai)始(shi)品(pin)牌(pai)化(hua)，市(shi)場(chang)上(shang)不(bu)斷(duan)有(you)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)資(zi)本(ben)的(de)青(qing)睞(lai)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)品(pin)牌(pai)，包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)的(de)品(pin)牌(pai)和(he)區(qu)域(yu)性(xing)品(pin)牌(pai)，都(dou)在(zai)十(shi)分(fen)迅(xun)速(su)地(di)形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)。尤其近年來，在線下門店經營不被看好的形勢下，線下炒貨店正在崛起，炒貨界誕生了一些新晉網紅品牌。這個市場正掀起一股新的風潮，新的炒貨之王即將孕育而出。30年老牌融資6億，或成新晉獨角獸
2022年上半年，6家炒貨幹雜品類A股(gu)上(shang)市(shi)企(qi)業(ye)相(xiang)繼(ji)披(pi)露(lu)業(ye)績(ji)。在(zai)整(zheng)個(ge)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)大(da)板(ban)塊(kuai)中(zhong)，相(xiang)比(bi)烘(hong)焙(bei)糕(gao)點(dian)和(he)鹵(lu)味(wei)賽(sai)道(dao)頭(tou)部(bu)公(gong)司(si)表(biao)現(xian)並(bing)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)情(qing)況(kuang)，堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)類(lei)的(de)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)大(da)多(duo)實(shi)現(xian)了(le)業(ye)績(ji)增(zeng)長(chang)。除三隻鬆鼠外，洽洽其餘5家公司的業績，都實現了營收和淨利雙增長。其中，號稱“炒貨第一股”的洽洽食品上半年營收26.79億元，同比增長12.49%，淨利潤3.51億元，同比增長7.25%；
（圖片來源：洽洽食品官方微博）
良品鋪子營收48.95億元，同比增長10.72%，淨利潤1.93億元，同比增長0.67%；休閑零食品牌來伊份營收23.12億元，同比增長10.12%，淨利潤1.01億元，同比增長138.69%；主打籽類零食的甘源食品營收6.14億元，同比增長12.93%，淨利4110.34萬元，同比增長11.02%，是該公司曆史最佳半年業績；鹽津鋪子增長最突出，上半年營收12.1億元，同比增長13.73%，淨利潤1.29億元，同比增長164.97%。扣非淨利潤的表現最為亮眼，達到1.14億元，同比增長523.33%。
這一串數字，被很多人認為是疫情防控常態化、有序化之後，市場在回暖，也有觀點指出，在表麵“熱鬧”的背後，堅果炒貨行業內很多企業其實已經觸及業績增長的天花板。中商產業研究院研究報告顯示，2016-2021年，我國休閑零食行業的整體市場規模從8224億元增長到了12984億元，年複合增長率高達12.09%，2022年有望突破15000億元。另據歐睿國際數據顯示，中國包裝休閑零食市場整體規模從2017年的3849億元增長至2021年的4578億元，年複合增速在4.4%。而其中，炒貨類市場規模從954億元提升至1415億元。同時，根據天貓聯合CBNData發布的《2021天貓堅果消費趨勢報告》顯示，線上零食消費規模穩步增長，糕點、堅果和餅幹領軍零食消費，合計市場貢獻率超50%。其中，堅果炒貨的市場規模僅次於糕點點心，位居零食消費市場第二。無(wu)論(lun)是(shi)整(zheng)體(ti)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)，還(hai)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)所(suo)表(biao)現(xian)出(chu)來(lai)的(de)增(zeng)長(chang)速(su)度(du)，堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)市(shi)場(chang)都(dou)還(hai)有(you)很(hen)大(da)空(kong)間(jian)，這(zhe)吸(xi)引(yin)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)參(can)與(yu)者(zhe)，資(zi)本(ben)也(ye)在(zai)努(nu)力(li)挖(wa)掘(jue)具(ju)有(you)高(gao)成(cheng)長(chang)性(xing)潛(qian)力(li)的(de)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)品(pin)牌(pai)，一(yi)些(xie)傳(chuan)統(tong)的(de)線(xian)下(xia)炒(chao)貨(huo)品(pin)牌(pai)更(geng)是(shi)引(yin)起(qi)了(le)資(zi)本(ben)的(de)注(zhu)意(yi)，紛(fen)紛(fen)押(ya)寶(bao)，一(yi)批(pi)新(xin)晉(jin)“網紅”品牌開始崛起。從2021年到2022年，在堅果炒貨市場發生了幾宗比較受市場關注的融資事件。2021年10月，成立於2010年的高端瓜子品牌三胖蛋完成了超億元人民幣的A輪融資，這是三胖蛋首次引進外部投資，由灃途資本獨家投資。2022年8月，成立剛剛1年多、主打線下門店的新鮮零食炒貨品牌熊貓沫沫完成戰略融資，投資方為番茄資本，具體金額未透露。最引人注目的一宗融資事件是2022年9月15日宣布的，來自於線下線下連鎖品牌“薛記炒貨”的6億元A輪融資，由美團龍珠、啟承資本共同投資。據統計，薛記炒貨本次融資是2021年以來發生的26起零食相關融資中金額最大的。並且，有人依照A輪融資的股權讓渡慣例做出估計，薛記炒貨的估值有可能會達到30億元以上，炒貨市場或許又要誕生一隻獨角獸。zaizibenxuanzetouziduixiangyuelaiyuelixingdedahuanjingxia，tongshiyeshiyiqingfanfuduixianxiashitigouchengjudayingxiangdexingshixia，zheyangdeshichangfanyingjidongtaigengxiangshiyichangmoudingerhoudongdechangqibujuheduiweilaideyizhongyuqi，zibendezhulixingzaizhegeshidaijuedinglezifangzaihendachengdushangbibeitoufanggengshanyutongguojingdaxisuanlaiduishichangjiexialaidezouxiangzuochuyupanhesheji。新炒貨之王會花落誰家？
因為集營養、健康、休閑於一體，堅果炒貨一直是休閑零食中的C位wei，但dan由you於yu進jin入ru門men檻kan較jiao低di，我wo國guo的de堅jian果guo炒chao貨huo行xing業ye經jing營ying主zhu體ti數shu量liang眾zhong多duo，市shi場chang空kong間jian足zu夠gou大da，但dan行xing業ye集ji中zhong度du低di，作zuo為wei市shi場chang份fen額e第di一yi和he第di二er的de頭tou部bu品pin牌pai三san隻zhi鬆song鼠shu、洽洽，市場占有率也僅分別為3.43%和3.32%。大市場，小個體，低集中度，這也意味著，中國堅果炒貨市場擁有巨大的品牌成長空間。但(dan)同(tong)時(shi)，分(fen)散(san)的(de)個(ge)體(ti)經(jing)營(ying)者(zhe)占(zhan)據(ju)了(le)很(hen)大(da)一(yi)部(bu)分(fen)市(shi)場(chang)，這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)高(gao)同(tong)質(zhi)化(hua)，區(qu)域(yu)性(xing)的(de)不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)性(xing)弱(ruo)。要(yao)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)市(shi)場(chang)打(da)傳(chuan)統(tong)的(de)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)品(pin)牌(pai)並(bing)不(bu)容(rong)易(yi)，要(yao)突(tu)破(po)區(qu)域(yu)限(xian)製(zhi)更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)。現在的堅果炒貨市場究竟呈現的是一種什麼樣的狀態與風向？我們以粒上皇與薛記炒貨這兩個比較熱門的典型例子。粒上皇始創於1999年，主打“現炒現做”，創chuang始shi人ren潘pan俊jun海hai最zui初chu是shi在zai打da工gong的de過guo程cheng中zhong無wu意yi發fa現xian了le糖tang炒chao栗li子zi很hen受shou大da眾zhong歡huan迎ying，於yu是shi創chuang業ye做zuo起qi了le糖tang炒chao栗li子zi的de生sheng意yi。幾ji經jing波bo折zhe，三san次ci創chuang業ye，從cong青qing島dao到dao溫wen州zhou再zai到dao廣guang州zhou，最zui初chu的de“栗上皇”變成了現在的“粒上皇”，並徹底在廣州站穩腳跟，經營的品類也從最初的板栗，擴充到瓜子、山楂、花生等其他炒貨，品牌因此改名“粒上皇”，從當初隻賣糖炒栗子的街邊小店變成全國知名連鎖品牌、網紅炒貨，也是一個將板栗炒貨這個細分品類做到了極致的一個品牌。
（圖片來源：粒上皇官方微博）
要穩定做出好的栗子，源頭一定要好。粒上皇一直選用河北遷西縣燕山山脈的板栗。燕山山位於北緯 390，極度溫差32.80，非(fei)常(chang)適(shi)合(he)板(ban)栗(li)生(sheng)長(chang)，同(tong)時(shi)這(zhe)裏(li)有(you)含(han)鐵(tie)量(liang)豐(feng)富(fu)的(de)特(te)殊(shu)古(gu)岩(yan)土(tu)質(zhi)，所(suo)以(yi)這(zhe)裏(li)產(chan)出(chu)的(de)栗(li)子(zi)在(zai)甜(tian)度(du)上(shang)非(fei)常(chang)飽(bao)滿(man)。粒(li)上(shang)皇(huang)在(zai)進(jin)行(xing)原(yuan)料(liao)篩(shai)選(xuan)時(shi)還(hai)要(yao)經(jing)過(guo)6道篩選工序，在源頭上對板栗大小、形狀及含糖度、飽滿程度進行四輪篩選，最終合格的栗子才會被選用加工，在上架銷售前，還要把加工中炒爆、炒焦、品相不好的篩選出來。這在很大程度上增加了粒上皇的原料成本和人工成本，但是卻保證了最終消費者買到的栗子的品質始終穩定。同時，因為采取的是加盟連鎖的經營模式，為了保證整體的品質與口碑，粒上皇建立了自己工廠，從包裝到深加工、chanpinyanfayuyiti，gengshizijianlewuliutixi，fangbianquanguofanweidepeisong。suoyujiamengmendianyaojingguoxiangguandezhuanyexuexi，cainengzhengshijiamengchengweilishanghuangdeyiyuan。如(ru)果(guo)僅(jin)僅(jin)隻(zhi)是(shi)做(zuo)糖(tang)炒(chao)栗(li)子(zi)，僅(jin)僅(jin)是(shi)依(yi)靠(kao)源(yuan)頭(tou)精(jing)選(xuan)出(chu)來(lai)的(de)好(hao)栗(li)子(zi)，還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)讓(rang)粒(li)上(shang)皇(huang)在(zai)炒(chao)貨(huo)市(shi)場(chang)栗(li)子(zi)賽(sai)道(dao)一(yi)枝(zhi)獨(du)秀(xiu)，粒(li)上(shang)皇(huang)非(fei)常(chang)擅(shan)長(chang)打(da)造(zao)爆(bao)品(pin)，明(ming)星(xing)單(dan)品(pin)，店(dian)門(men)前(qian)排(pai)隊(dui)是(shi)再(zai)平(ping)常(chang)不(bu)過(guo)的(de)事(shi)。隨著經營規模的擴大，粒上皇也在基於主打品類板栗進行了品類的擴充，這也正是“栗上皇”成為“粒上皇”的原因。近年來，粒上皇在產品創新上持續發力，包括栗子產品在內，做出了不少明星單品，比如霜糖山楂、奶油味夏威夷果等，對於主打的栗子產品更是不遺餘力，堪稱第一個給板栗做新口味的品牌，2018年nian曾zeng經jing推tui出chu過guo花hua香xiang板ban栗li，每mei天tian限xian量liang供gong應ying，幾ji乎hu每mei天tian都dou是shi一yi出chu鍋guo就jiu瞬shun間jian售shou空kong。今jin年nian夏xia季ji，粒li上shang皇huang還hai創chuang新xin推tui出chu了le冰bing魔mo栗li，給gei一yi貫guan以yi充chong滿man煙yan火huo氣qi示shi人ren的de炒chao板ban栗li加jia入ru了le冰bing霜shuang的de口kou感gan，在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong增zeng加jia了le-30°C低溫速凍的工序，做出了擁有雪糕口感又營養健康的創新炒板栗，解決了炒板栗在通常被認為是淡季的夏季的流通，一上市就賣爆了。
產品做的再好，品牌也還是需要依靠營銷來打響品牌的知名度。粒上皇也很擅長於借助網絡傳播的力量進行品牌營銷，不光會“炒栗子”，也很會“炒作”。比如2018年，粒上皇在長沙開了一間“栗史博物館”，開館3天，有近50萬人前去打卡，花香板栗就是在“栗史博物館”首發的，這讓粒上皇一夜之間走紅網絡。並且，還把“栗史博物館”開進了廣州人流量最大的地鐵3號線列車內，開進電梯裏，不光可以看，還能用手機掃碼，通過H5在線參觀粒上皇的展覽，裏邊用很生動的方式向用戶展示粒上皇的板栗產品都是怎麼做出來的。
除了這些，粒上皇還很成功地將線下門店與線上網絡連接起來。在2020年雙十二活動期間，粒上皇創下了22天之內賣出1億顆栗子的板栗界紀錄，就是通過支付寶的小程序會員商城完成的，當時粒上皇線上會員商城的粉絲量一舉突破960萬。公開資料顯示，粒上皇加盟門店年銷售額可以達到100萬元到150萬元之間，最高者甚至可以做到一千萬元，毛利率在11%到15%左右，全年毛利可以達到15到30萬元，淨利潤可以達到5萬元到20萬元。在2021年，粒上皇的全國門店總數已經突破600家，人均消費20元左右。入行至今已經有30年曆史，薛記炒貨也是線下傳統炒貨店中成功做出規模和影響力的線下連鎖品牌，來自於山東濟南。薛記的創始人薛興柱最早在1992年就已經開始經營炒貨生意，是山東有名的“瓜子大王”。自2002年起，正式以“薛記炒貨”為招牌進行經營，在瓜子、板栗等經典產品的基礎上，還推出了酸奶巴旦木仁、奶棗、綠豆糕、酸奶柑橘片等一係列特色爆款產品，其中2020年11月推出的奶棗讓薛記一夜爆紅，目前其在小紅書和抖音累計傳播量已突破7億次。後來薛記炒貨還推出過冰鎮綠豆糕、酸奶柑橘片等爆款產品，成為薛記的招牌，讓薛記門店排隊不斷。
同(tong)樣(yang)，在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)，薛(xue)記(ji)也(ye)十(shi)分(fen)重(zhong)視(shi)，長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)放(fang)鬆(song)對(dui)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)的(de)投(tou)入(ru)，堅(jian)持(chi)從(cong)種(zhong)植(zhi)端(duan)精(jing)選(xuan)原(yuan)料(liao)，並(bing)在(zai)上(shang)下(xia)遊(you)通(tong)過(guo)多(duo)道(dao)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)體(ti)驗(yan)。chuangshirenxuexingzhuzuizaobaitanshijiubuxihuagaojiagoumaiyouzhideyuanliaohuiquchaozhi，biru，zhudachanpinguazixuanzixinjiangkeketuohaidekuihuazhongzhijidi，banlihuixianzaigongchangyongsulengsuoxiangongyijinxingyuchuli。zaibaozhengpinzhidedaqiantixia，xuejichaohuodedanjiayequeshibijiaogao，zhengyinruci，bushaofensijiangxuejichaohuochengwei“薛記珠寶”。在門店選址方麵，薛記通常會選擇在中高檔社區樓下的便利店旁，在2020年開始進入購物中心。總體而言，社區門店是薛記進入一個新城市的首選位置，同時優質的購物中心門店是其主要的發展方向。產品以新鮮炒製、散裝銷售為主，產品生產以自有工廠加工為主，比如其瓜子產品要在自有工廠完成5道工序的炒製。門店多以自營為主，在2019年才開始在部分區域開放“合夥人製”，提速擴張。目前薛記的門店覆蓋山東、北京、上海、江蘇、浙江、河北等華北、華東地區，完成融資時門店數量已經接近700家，年內計劃擴展至1000家以上，未來5年計劃開到4000家。
關於薛記炒貨，還有一個記憶點，相比很多堅果炒貨品牌，薛記的價格定位更高，比如其爆款產品酸奶柑橘片價格在118元/500g，混合酸奶粒售價更高達279.60元/500g，奶棗售價79.60元/500g，人均消費輕鬆破百，遠高於同區域內的如來伊份、三隻鬆鼠等品牌。線下炒貨門店，現炒現做是核心，也是對消費者而言最有吸引力的一點，是線下炒貨店的核心。線下炒貨門店在經曆過預包裝產品、互聯網品牌的衝擊後重新崛起，可以說線下才是炒貨市場的精髓，也可以說是整個行業在經曆了互聯網化、去實體化之後，線下業態以全新的姿態去麵向新消費人群、新消費需求和新消費場景。尤其這些被稱作“網紅”depinpai，gengshizaimouxiefangmianzuochulehenduoxindechangshi，yequdelechuangxindechenggong，zhuazhulexiaofeizhedepianhao，shoudaolegengdadeguanzhu，dedaolaiziyuzibendezhuli。粒上皇與薛記炒貨代表不了整個炒貨行業，但是在線下炒貨店品牌中，絕對是傳統線下炒貨門店精細化商業運營的代表，從商業模式、供應鏈，到產品研發、終端布局、營銷推廣，都已經形成了非常完善的係統，理性的資本必然更加願意選擇這樣的投資標的。同(tong)時(shi)，值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，以(yi)線(xian)上(shang)品(pin)牌(pai)起(qi)家(jia)的(de)三(san)隻(zhi)鬆(song)鼠(shu)等(deng)近(jin)年(nian)來(lai)也(ye)都(dou)開(kai)始(shi)布(bu)局(ju)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)，從(cong)三(san)隻(zhi)鬆(song)鼠(shu)等(deng)上(shang)一(yi)代(dai)預(yu)包(bao)裝(zhuang)的(de)網(wang)紅(hong)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)品(pin)牌(pai)對(dui)線(xian)下(xia)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)門(men)店(dian)形(xing)成(cheng)包(bao)圍(wei)，到(dao)如(ru)今(jin)線(xian)下(xia)品(pin)牌(pai)紮(zha)堆(dui)布(bu)局(ju)，實(shi)體(ti)門(men)店(dian)品(pin)牌(pai)翻(fan)紅(hong)反(fan)攻(gong)，堅果炒貨品牌的“下半場”戰爭已經在線下拉開了序幕。炒貨市場經曆了從最初的街邊攤一口鍋現炒現賣，到門店化經營，再到產品多樣化、品牌連鎖化、互hu聯lian網wang化hua，一yi直zhi都dou是shi人ren們men日ri常chang生sheng活huo消xiao費fei中zhong不bu可ke缺que少shao的de一yi部bu分fen，它ta們men既ji可ke以yi是shi日ri常chang休xiu閑xian打da發fa時shi間jian的de消xiao遣qian食shi品pin，很hen健jian康kang，也ye是shi逢feng年nian過guo節jie招zhao待dai客ke人ren、贈送禮品的選擇。如今針對消費人群、消費需求、消費場景等的變化，堅果炒貨市場的近年來的發展、迭代路徑和近年來新茶飲、咖啡連鎖、新中式點心崛起的路徑很相近，同時線上與線下之間也已經形成無差別競爭的態勢，競爭維度也早已不是線上與線下之爭。在整個食品、飲料的大板塊內，精細化運營是品牌連鎖化經營的關鍵，細致到從原料供應端到原料初級處理、中央工廠的精加工、上架銷售前在店內的應用等等，每一個環節的細致入微、標(biao)準(zhun)化(hua)操(cao)作(zuo)是(shi)保(bao)證(zheng)終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)買(mai)到(dao)品(pin)質(zhi)穩(wen)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)障(zhang)，基(ji)於(yu)這(zhe)層(ceng)保(bao)障(zhang)才(cai)能(neng)夠(gou)進(jin)一(yi)步(bu)做(zuo)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)迭(die)代(dai)和(he)創(chuang)新(xin)。無(wu)論(lun)是(shi)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)裏(li)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)、喜茶，還是咖啡市場的瑞幸，炒貨市場的粒上皇、薛記炒貨、三胖蛋等等，都在做著精細化運營這件事。細分化可以分為品類細分、場景細分、人群細分等等。其qi實shi粒li上shang皇huang最zui初chu做zuo的de就jiu是shi板ban栗li的de細xi分fen品pin類lei，隻zhi是shi隨sui著zhe快kuai速su的de擴kuo張zhang，以yi及ji其qi走zou的de是shi加jia盟meng的de模mo式shi，進jin行xing了le品pin類lei的de擴kuo充chong。其qi實shi近jin年nian來lai炒chao貨huo市shi場chang的de細xi分fen化hua趨qu勢shi很hen明ming顯xian，前qian麵mian提ti到dao的de三san胖pang蛋dan就jiu是shi一yi個ge一yi直zhi垂chui直zhi於yu瓜gua子zi品pin類lei的de品pin牌pai。線xian下xia炒chao貨huo店dian也ye湧yong現xian出chu很hen多duo細xi分fen品pin牌pai，比bi如ru，正zheng快kuai速su布bu局ju江jiang浙zhe滬hu地di區qu各ge大da商shang超chao、商業綜合體熱門區域鋪位的琦王花生、歡喜花生，就是專門垂直於花生炒貨品類的品牌。人群細分是目前頭部品牌做的比較多的選擇。比如良品鋪子圍繞女性、兒童等細分人群的特殊需求，研發推出了很多基於藥食同源理念的零食產品，還推出了兒童零食品牌“小食仙”。三隻鬆鼠也在2020年推出兒童零食品牌“小鹿藍藍”，且該品牌在整體營收中占比並不小。包括場景也可以細分化，比如聚會、追劇、野營、旅遊等等。細分化也是市場越來越多元化的表現，同時也體現了品牌進行產品、品類創新的能力，本質上也是應對市場同質化競爭的一種產物。渠(qu)道(dao)調(tiao)整(zheng)是(shi)所(suo)有(you)零(ling)食(shi)企(qi)業(ye)近(jin)年(nian)來(lai)進(jin)行(xing)變(bian)革(ge)的(de)關(guan)鍵(jian)詞(ci)。比(bi)如(ru)，良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)加(jia)大(da)線(xian)下(xia)開(kai)店(dian)力(li)度(du)，在(zai)新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)密(mi)集(ji)開(kai)店(dian)。同(tong)時(shi)拓(tuo)展(zhan)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)，除(chu)了(le)傳(chuan)統(tong)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)，還(hai)在(zai)抖(dou)音(yin)、快手等平台建立了自播賬號矩陣，促進銷售，線上營收占比已超過57.74%。2021年10月，專注於線上渠道的三隻鬆鼠也宣布要發力線下分銷渠道。截至2022年上半年財報發布，其經銷商數量已有546個，上半年為其貢獻超過4億元的營收。傳統線下炒貨店的線上生意也做得並不比那些互聯網品牌弱，比如粒上皇的小程序會員商城等等。多維度布局渠道不僅僅是促進銷售，同樣也是為品牌進行多維度的影響力塑造，從不同的深度和廣度上去觸達更多消費者。中國生產力促進中心協會（以下簡稱“協會”）發布的《2019—2021中國堅果市場消費數據報告》顯示，堅果消費市場基本覆蓋了各個年齡段的消費者，但是其中26—35歲的消費者占比高達56.4%。但是，做年輕化不光是品牌形象年輕化，比如門店裝潢效果，品牌主視覺配色設計，品牌IP的打造等等，更重要的是產品本身所能滿足的需求年輕化，也就是滿足年輕化的喜好。最明顯的一點是，健康。比如，堅果本身除了富含各種營養物質之外，也大多富含油脂，炒貨更屬於高油脂、高熱量的食品，這對於年輕消費者而言並不友好，那麼究竟怎麼做產品，才能滿足年輕人對於健康（如低卡、低糖等）的de要yao求qiu，是shi很hen多duo消xiao費fei品pin牌pai在zai做zuo的de，也ye是shi一yi個ge很hen值zhi得de炒chao貨huo品pin牌pai思si考kao的de問wen題ti，要yao麼me在zai產chan品pin組zu合he中zhong加jia入ru更geng加jia健jian康kang的de非fei主zhu打da產chan品pin，要yao麼me對dui主zhu打da產chan品pin進jin行xing更geng多duo的de研yan發fa探tan索suo。總zong之zhi，跟gen產chan品pin有you關guan的de，必bi然ran會hui是shi一yi個ge持chi續xu的de過guo程cheng。這是一個很考驗核心硬實力的時代，流量紅利期已經過去，靠資本、營ying銷xiao就jiu能neng在zai短duan期qi內nei快kuai速su捧peng起qi一yi個ge品pin牌pai的de時shi代dai也ye已yi經jing一yi去qu不bu返fan。近jin幾ji年nian不bu斷duan在zai各ge個ge行xing業ye裏li湧yong現xian的de爆bao紅hong的de品pin牌pai，有you很hen多duo都dou是shi已yi經jing深shen耕geng市shi場chang十shi幾ji年nian甚shen至zhi二er十shi多duo年nian的de品pin牌pai，有you些xie是shi區qu域yu型xing品pin牌pai，比bi如ru前qian麵mian所suo說shuo的de薛xue記ji炒chao貨huo，粒li上shang皇huang等deng等deng，本ben質zhi原yuan因yin還hai是shi這zhe些xie品pin牌pai本ben身shen已yi經jing具ju備bei了le非fei常chang紮zha實shi的de基ji礎chu，非fei常chang均jun衡heng的de綜zong合he能neng力li，爆bao紅hong缺que的de隻zhi是shi一yi個ge天tian時shi地di利li人ren和he。並且，就整體而言，中國炒貨行業處於一個成長期，空間很大，市場集中度也有很大的提升空間。danshi，congchanpin，daotiyan，daoqudaodengdeng，dahaozhexiejichuqishizhishidiyibu，dangzhexiepinpaizhenzhengkaishijinrudaokuaichedaozhihou，zhenzhengdedakaoyanyejiangsuizhixunsujinrushenshuiqu，kuarulingyigeweidu。如何有效建立壁壘，打造品牌的獨一性和不可替代性，保持品牌的成長性，將是炒貨品牌們需要不斷思考和探索的問題。
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