文： Fiona
來源： 食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
2021年的營收直接蒸發了12億，更是直接跌出貴州民企前10。就在3年前，老幹媽創始人陶華碧為挽救業績下滑還曾複出，然而現實證明，陶華碧親自出山，也難挽救頹勢。老幹媽曾經還與茅台一起，被人稱為貴州的兩大傳奇品牌，而如今卻陷入銷量口碑雙窘境。到底是什麼，讓老幹媽失去了往日的光環？上shang世shi紀ji末mo，陶tao華hua碧bi還hai是shi個ge普pu通tong的de小xiao店dian主zhu，為wei了le一yi家jia人ren的de生sheng計ji，開kai了le家jia飯fan館guan。在zai做zuo飯fan時shi，陶tao華hua碧bi發fa現xian客ke人ren特te別bie愛ai吃chi辣la醬jiang，後hou來lai得de知zhi原yuan來lai都dou是shi衝chong她ta家jia的de辣la醬jiang來lai的de。在身邊人的建議下，陶華碧有了一個大膽的想法，那就是做辣醬。於是，陶華碧租了幾個廠，專門做辣椒醬，還印上了自己的頭像，這也是老幹媽的雛形。當時的辣醬市場，還是一片空白，這也是老幹媽的機會。老幹媽最初的定價非常接地氣，隻有8塊，目標就是衝著所有人都能買得起，而且廣泛鋪陳，從小賣部到超市都能看到老幹媽的身影。憑借產品品質和渠道優勢，老幹媽很快崛起，成為國民品牌。
在zai國guo外wai，老lao幹gan媽ma也ye是shi備bei受shou外wai國guo人ren寵chong愛ai，連lian監jian獄yu裏li的de人ren都dou愛ai吃chi老lao幹gan媽ma，有you人ren拍pai照zhao經jing過guo社she交jiao媒mei體ti發fa酵jiao後hou，老lao幹gan媽ma成cheng了le名ming副fu其qi實shi的de國guo際ji化hua品pin牌pai，而er且qie老lao幹gan媽ma對dui外wai號hao稱cheng不bu上shang市shi、不貸款，也強勢拉了一圈國人好感。巔峰時期，老幹媽甚至玩起了魔性營銷，“擰開幹媽，看穿一切”的魔性廣告語，徹底顛覆了老幹媽在人們心中的傳統形象。老幹媽的膽子越來越大，甚至還以“國民女神”的身份登上紐約時裝周，來了個大跨界，讓人相當意外。然而當時人們不會想到，老幹媽沒能把這份光芒，延續下去。這些年，辣醬市場越來越內卷，新玩家越來越多。有數據顯示，自2015年起，每年有超過5000家品牌入局辣醬，目前已有的辣醬品牌，也有1.8萬個。而且新品牌切中精準定位，來勢凶猛，比如老幹媽一直被認為不夠辣，而虎邦辣醬，就是專門盯上“辣”這個需求，抓住了喜歡辛辣口味的市場。至於其他如暴下飯、川娃子、李子柒等品牌，則是瞄準原料，靠著加入大量的昂貴材料，比如竹筍、鮑魚、龍蝦、牛肉等，各自收獲了垂類市場。連包裝都是越來越卷，瞄準一部分人的旅行、waimaidengxuqiu，yixiepinpaijieliantuichulexiaobaozhuang，gengrongyixiedai，kaochayihuadechanpinqiangzhanyonghuxinzhi，erqiechanpindeshiyongchangjingyehenduoyuan，zaikouganshangyebushulaoganma。如今在人們追求健康的消費趨勢下，這些新品牌也打起了健康牌，比如虎邦號稱采用鮮辣椒，丹丹豆瓣也主打優質紅辣椒為原料，沒有太多複雜的添加劑。
除了迎合用戶的健康需求，這些新網紅品牌也更善於利用社交媒體營銷，比如線上直播間、旗艦店等狂刷存在感，推出洗腦廣告等，紛紛借助差異化玩法打開了市場，搶下老幹媽的市場份額。而且新玩家借助資本力量，發展相當迅猛，比如川娃子獲得了近3億元A輪融資，虎邦辣醬的A輪融資也在數千萬，前不久，丹丹豆瓣開始IPO，謀求更大的資本發展空間。在口感、包裝、概念上，辣醬同行都越來越大膽，相比之下，不上市、burongzidelaoganmazexiandemeinamedutele，wulunzaichanpin，haishiqudao，laoganmadouxiandefanshankechen，zheyeshibushaorenzhujianpaoqilaoganma，xuanzeqitapinpaideyuanyin。但老字號也抵不過時間的衝擊。對於現在的老幹媽，很多消費者直言，“老幹媽不是從前那個熟悉的品牌了”。首shou先xian，老lao幹gan媽ma的de口kou感gan優you勢shi逐zhu漸jian喪sang失shi，尤you其qi是shi陶tao華hua碧bi兒er子zi一yi接jie手shou後hou，直zhi接jie將jiang用yong了le十shi多duo年nian的de貴gui州zhou辣la椒jiao，變bian成cheng了le價jia格ge更geng便bian宜yi的de品pin種zhong，影ying響xiang了le產chan品pin口kou感gan，勸quan退tui了le不bu少shao用yong戶hu。其次，老幹媽的價格優勢也不複存在，老幹媽曾經能崛起的重要原因之一，就是價格非常親民，隻有7-10元，即使海天等大眾品牌，論性價比都很難跟它比。然而最近幾年，老幹媽反複提價，把價格直接上升到了15-20元級別，這也破壞了老幹媽在消費者心中性價比的形象。與此同時，同樣定價在10-20元的辣醬品牌越來越多，而且口感也不輸老幹媽，跟對手相比，老幹媽的價格壁壘明顯被打破，這也讓對手鑽了空子快速崛起。而且，老幹媽在渠道上也拚不過網紅品牌。如今直播帶貨、xianshangxiaoshoushipinpaimaihuodezhuyaoqudao，danlaoganmameiyouzhuazhuzhegequshi，yibumanbubuman，jishitaohuabizuijinyezengchuxianzaizhibojianjici，danyouyuchuangshirenfensishuliangyouxian，haishimeinengyinqishenmeshuihua，kaoxianshangqudaodefali，haibuzuyibanglaoganmadapojiangju。還hai有you行xing業ye人ren士shi指zhi出chu，老lao幹gan媽ma後hou續xu的de營ying銷xiao很hen奇qi怪guai，也ye是shi導dao致zhi品pin牌pai模mo糊hu不bu清qing的de根gen源yuan，比bi如ru在zai老lao幹gan媽ma著zhu名ming的de魔mo性xing廣guang告gao中zhong，邀yao請qing一yi位wei少shao女nv來lai代dai替ti老lao幹gan媽ma，又you以yi國guo民min少shao女nv自zi居ju，破po壞huai了le品pin牌pai整zheng體ti形xing象xiang，也ye讓rang老lao幹gan媽ma失shi去qu了le很hen多duo忠zhong實shi的de消xiao費fei者zhe。衰落的原因這麼多，實際上，老幹媽的最大問題，還是跟不上市場，在產品、渠道等方麵都沒能做好升級，出現了品牌老化的窘境，尤其是在如今競爭激烈的辣醬市場，如果再想靠著吃老本，隻能是不進則退。辣(la)醬(jiang)行(xing)業(ye)本(ben)身(shen)門(men)檻(kan)不(bu)算(suan)高(gao)，太(tai)多(duo)的(de)玩(wan)家(jia)湧(yong)入(ru)，模(mo)仿(fang)老(lao)幹(gan)媽(ma)，抑(yi)或(huo)超(chao)越(yue)老(lao)幹(gan)媽(ma)，隻(zhi)會(hui)讓(rang)產(chan)品(pin)同(tong)質(zhi)化(hua)的(de)窘(jiong)境(jing)更(geng)加(jia)凸(tu)顯(xian)，這(zhe)也(ye)需(xu)要(yao)老(lao)幹(gan)媽(ma)在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)更(geng)死(si)磕(ke)、更極致，才有翻盤的可能。
即使是老字號，也會有口碑消失的那一天。老幹媽現在翻盤還不晚。
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