文：肖嶽
來源：氫消費
“無糖的旺仔牛奶”“口感像冰激淩一樣”，在社交媒體上，每當有用戶提及水牛奶時，這樣的評價總是伴其左右。
在很長一段時間裏，水牛奶的消費群體，更局限於兩廣地區，也擁有著深厚的受眾基礎，比較具有代表性的小吃薑撞奶，再如有著“烹飪之鄉”之稱的廣東佛山市順德區，其所生產的順德雙皮奶更是人們耳熟能詳的地方特色小吃。
shishishang，zaishuangpinaipingjieshangcengnaipiganxiangnongyu，xiacengnaipixianghuadekougantedian，chengweimeishiaihaozhexintouhaodebeihou，yelibukaiqizhizuoyuancailiaodeshuiniunaidegonglao，xiangjiaoyuputongniunai，shuiniunaibenshenteyoudetianerbunidekouganhegenggaodezhifanghanliang，weishuangpinaidechenggongtiansebushao。
但(dan)即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)，人(ren)們(men)對(dui)水(shui)牛(niu)奶(nai)更(geng)多(duo)的(de)認(ren)知(zhi)還(hai)停(ting)留(liu)在(zai)烹(peng)飪(ren)或(huo)小(xiao)吃(chi)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)上(shang)，這(zhe)種(zhong)固(gu)有(you)認(ren)知(zhi)的(de)形(xing)成(cheng)，也(ye)有(you)幾(ji)分(fen)原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)，相(xiang)較(jiao)於(yu)地(di)域(yu)特(te)色(se)濃(nong)鬱(yu)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)本(ben)身(shen)，尤(you)其(qi)製(zhi)作(zuo)而(er)來(lai)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)，都(dou)太(tai)過(guo)出(chu)名(ming)了(le)。
biru，renmenshuzhideyidalimasulilanailao，kougangengjiamianruan，shizhizuopisadezhongyaocailiaozhiyi，danshishishang，masulilanailaoqiaqiayeshiyoushuiniunaizhizuoercheng。
直zhi至zhi水shui牛niu奶nai在zai社she交jiao媒mei體ti上shang的de高gao頻pin出chu現xian，人ren們men才cai逐zhu漸jian意yi識shi到dao，水shui牛niu奶nai這zhe一yi曾zeng經jing偏pian安an於yu一yi隅yu的de地di方fang特te色se，在zai傳chuan播bo媒mei介jie的de渠qu道dao變bian化hua中zhong，正zheng在zai走zou到dao更geng多duo消xiao費fei者zhe麵mian前qian。
如ru果guo說shuo媒mei介jie的de變bian化hua，讓rang水shui牛niu奶nai擺bai脫tuo了le地di方fang特te色se的de局ju限xian性xing，那na麼me在zai觸chu達da消xiao費fei者zhe群qun體ti上shang，隨sui著zhe新xin茶cha飲yin的de助zhu推tui，水shui牛niu奶nai也ye實shi現xian了le在zai年nian輕qing消xiao費fei者zhe群qun體ti上shang破po圈quan的de水shui到dao渠qu成cheng。
比如精品咖啡Manner此前推出的水牛奶Dirty以及以水牛奶為飲品原材料的新茶飲品牌阿嬤手作等等。
值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，在(zai)新(xin)茶(cha)飲(yin)助(zhu)推(tui)水(shui)牛(niu)奶(nai)觸(chu)達(da)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)同(tong)時(shi)，隨(sui)著(zhe)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)介(jie)入(ru)，過(guo)往(wang)困(kun)擾(rao)著(zhe)水(shui)牛(niu)奶(nai)從(cong)地(di)方(fang)特(te)色(se)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)的(de)難(nan)點(dian)，正(zheng)在(zai)逐(zhu)漸(jian)得(de)到(dao)改(gai)善(shan)。
比如在今年618期間，天貓超市便進一步豐富了廣西水牛奶最具代表性的十大品牌，在實現水牛奶銷售同比增長超過200%的同時，也讓十大品牌中，首次參加618的新品牌成交相比日銷增長三倍。
可以預期的是，隨著電商平台的助力以及新茶飲的助推，水牛奶或將從地域特色飲品，走到更多消費者的麵前。
01
水牛奶，即水牛產的奶，相較於人們固有印象中奶牛的黑白毛色，產奶的水牛毛色與之有著巨大的差異，其毛色多為棕褐色、棕黃色及棕黑色，目前國內培育的產奶水牛，多為1950年從印度、巴基斯坦引進的摩拉水牛和尼裏-瑞菲水牛，由於其更適合南方氣候的特點，也在廣東、廣西、雲南、貴州等區域落地生根，而從全國來看，在水牛產業方麵，廣西更是拔得頭籌。
據公開資料顯示，截至2020年，廣西奶水牛存欄量為4萬餘頭，位居全國首位，同時，水牛奶產量近3萬噸，基於此，當地的水牛奶產業產值更是突破了50億元。
基(ji)於(yu)水(shui)奶(nai)牛(niu)養(yang)殖(zhi)的(de)地(di)域(yu)限(xian)製(zhi)，從(cong)乳(ru)企(qi)來(lai)說(shuo)，也(ye)偏(pian)向(xiang)於(yu)以(yi)地(di)方(fang)企(qi)業(ye)為(wei)主(zhu)，因(yin)此(ci)，在(zai)品(pin)牌(pai)較(jiao)為(wei)分(fen)散(san)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，水(shui)牛(niu)奶(nai)仍(reng)能(neng)實(shi)現(xian)突(tu)圍(wei)，也(ye)與(yu)其(qi)能(neng)夠(gou)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)相(xiang)關(guan)。
基於摩拉水牛在飲食上對菠蘿、甘蔗、baixiangguodepianhao，qisuochandeshuiniunai，zaimanzukouweichunhoudetongshi，yerangniunaizhongdexingweiheshanweidedaoruohua，tongshi，zheyangdeyinshixihaohaifuyuleshuiniunaitianrandetianwei。
當然，其醇厚的口感，也來自於水牛奶較高的脂肪含量，公開資料顯示，普通牛奶的脂肪含量大概是3克/100克左右，而水牛奶的脂肪含量大概在3-4.2克/100克。
在滿足口感醇厚的同時，在蛋白質含量上，水牛奶也高於普通牛奶，市售的水牛奶蛋白質含量多處在3.7～4克/100克區間，而普通牛奶的蛋白質含量一般在2.5克-3.6克/100克區間，高端一些的牛奶產品可能蛋白質能達到3.6克/100克的水平。
基於以上特點，尤其是在口感上的獨特，也為此後水牛奶成為精品咖啡和新茶飲的原材料，做好了鋪墊。
今年夏天，作為引領精品咖啡風潮的Manner，其新品水牛奶Dirty一經推出便備受好評，就是最好的例證，而在小紅書上用戶圍繞該產品自發分享的內容下，“相比一般鮮牛奶，水牛奶入口甜味更加明顯”“奶味很醇”“濃鬱香甜”等評論，也從某種角度肯定了水牛奶與咖啡結合的可能性。
無獨有偶，水牛奶的熱，在新茶飲賽道也有所顯現，其中比較具有代表性的便是起家於廣西的阿嬤手作。
2018年在眾多的新茶飲品牌夾擊下，阿嬤手作憑借著給消費者帶來新奇的到店體驗以及獨具地方特色的飲品，應運而生。
由you於yu起qi家jia於yu廣guang西xi，阿e嬤mo手shou作zuo在zai不bu同tong飲yin品pin的de原yuan材cai料liao中zhong，也ye分fen別bie采cai用yong了le頗po具ju地di方fang特te色se的de水shui牛niu奶nai以yi及ji廣guang西xi甘gan蔗zhe古gu法fa熬ao製zhi的de黑hei糖tang等deng等deng，而er這zhe樣yang的de差cha異yi化hua，也ye讓rang阿e嬤mo手shou作zuo徹che底di走zou紅hong。
而無論是新茶飲、精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)助(zhu)攻(gong)，還(hai)是(shi)水(shui)牛(niu)奶(nai)本(ben)身(shen)的(de)產(chan)品(pin)賣(mai)點(dian)的(de)作(zuo)用(yong)，從(cong)結(jie)果(guo)來(lai)看(kan)，一(yi)個(ge)不(bu)爭(zheng)的(de)事(shi)實(shi)是(shi)，水(shui)牛(niu)奶(nai)正(zheng)在(zai)從(cong)默(mo)默(mo)無(wu)聞(wen)的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)飲(yin)品(pin)成(cheng)為(wei)備(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)的(de)新(xin)消(xiao)費(fei)現(xian)象(xiang)。
據百度指數統計，2017年至今，相比於“牛奶”一詞的搜索指數維持不變，對“水牛奶”一詞的搜索指數增長超過100%。
02
在水牛奶走紅的同時，在消費者側的反饋，亦如廣西另一種美食——螺螄粉一樣，則出現了兩極分化的情況。
相較於人們對螺螄粉基於味道的兩極分化，消費者對於水牛奶的兩級分化，則多集中於營養價值、價格以及食品安全等維度。
家住望京的王瑩，是小眾奶的愛好者，時下大熱的燕麥奶、娟姍奶、駱(luo)駝(tuo)奶(nai)等(deng)她(ta)都(dou)有(you)嚐(chang)試(shi)，對(dui)於(yu)如(ru)此(ci)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)嚐(chang)試(shi)，背(bei)後(hou)原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)王(wang)瑩(ying)對(dui)傳(chuan)統(tong)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)腥(xing)味(wei)難(nan)以(yi)接(jie)受(shou)，因(yin)此(ci)，想(xiang)在(zai)小(xiao)眾(zhong)奶(nai)中(zhong)，尋(xun)找(zhao)到(dao)既(ji)能(neng)滿(man)足(zu)營(ying)養(yang)需(xu)求(qiu)，又(you)可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)更(geng)好(hao)口(kou)感(gan)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)。
然(ran)而(er)，即(ji)便(bian)像(xiang)王(wang)瑩(ying)一(yi)樣(yang)經(jing)常(chang)接(jie)觸(chu)到(dao)小(xiao)眾(zhong)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，在(zai)選(xuan)購(gou)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)時(shi)也(ye)會(hui)陷(xian)入(ru)迷(mi)茫(mang)。她(ta)說(shuo)，自(zi)己(ji)在(zai)選(xuan)擇(ze)產(chan)品(pin)時(shi)，更(geng)多(duo)是(shi)傾(qing)向(xiang)於(yu)選(xuan)擇(ze)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)，像(xiang)樂(le)純(chun)、百菲酪等。“衝牌子先購買，嚐試後選擇口感更醇厚的作為長期選購的備選。”
事(shi)實(shi)上(shang)，在(zai)選(xuan)購(gou)水(shui)牛(niu)奶(nai)上(shang)，與(yu)王(wang)瑩(ying)類(lei)似(si)決(jue)策(ce)路(lu)徑(jing)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)孤(gu)例(li)，除(chu)看(kan)重(zhong)品(pin)牌(pai)外(wai)，性(xing)價(jia)比(bi)也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)終(zhong)做(zuo)出(chu)選(xuan)購(gou)決(jue)策(ce)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。
家(jia)住(zhu)豐(feng)台(tai)的(de)張(zhang)舒(shu)則(ze)向(xiang)氫(qing)消(xiao)費(fei)表(biao)示(shi)，自(zi)己(ji)選(xuan)購(gou)水(shui)牛(niu)奶(nai)，會(hui)對(dui)比(bi)近(jin)似(si)規(gui)格(ge)下(xia)，不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)在(zai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)等(deng)信(xin)息(xi)上(shang)的(de)表(biao)現(xian)差(cha)異(yi)，最(zui)終(zhong)加(jia)購(gou)。
她說：“之zhi前qian買mai過guo多duo種zhong不bu同tong品pin牌pai的de水shui牛niu奶nai，感gan覺jiao相xiang較jiao於yu牛niu奶nai在zai口kou感gan上shang是shi有you差cha異yi的de，但dan不bu同tong品pin牌pai之zhi間jian的de差cha異yi並bing沒mei有you想xiang象xiang中zhong的de大da，而er且qie屬shu於yu嚐chang鮮xian的de目mu的de，所suo以yi更geng在zai乎hu性xing價jia比bi。”
氫消費注意到，以盒馬APP上shang在zai售shou的de樂le純chun的de一yi款kuan水shui牛niu奶nai產chan品pin為wei例li，其qi價jia格ge遠yuan高gao於yu每mei盒he相xiang同tong規gui格ge的de德de亞ya全quan脂zhi純chun牛niu奶nai，甚shen至zhi在zai價jia格ge持chi平ping的de情qing況kuang下xia，其qi總zong的de毫hao升sheng數shu低di於yu同tong樣yang是shi奶nai類lei新xin貴gui的de娟juan姍shan奶nai，而er要yao知zhi道dao的de是shi，後hou者zhe出chu道dao之zhi時shi，也ye曾zeng憑ping借jie娟juan姍shan牛niu的de稀xi缺que性xing和he獨du特te以yi及ji產chan品pin本ben身shen在zai乳ru脂zhi、乳蛋白含量上的優勢而出名。
▲盒馬APP截圖
另ling外wai，如ru果guo僅jin以yi蛋dan白bai質zhi含han量liang為wei對dui比bi，相xiang同tong規gui格ge的de部bu分fen牛niu奶nai在zai蛋dan白bai質zhi含han量liang雖sui略lve低di於yu該gai款kuan產chan品pin，但dan並bing未wei呈cheng現xian出chu雲yun泥ni之zhi別bie，比bi如ru在zai售shou的de三san元yuan極ji致zhi純chun牛niu奶nai、蒙牛特侖蘇純牛奶以及伊利金典有機奶這三款產品的蛋白質含量同樣都是3.6g/100ml，相較於樂純水牛奶所標注的4.0g/100ml蛋白質相比，相差無幾，但價格上差異懸殊。
▲盒馬APP截圖
或huo許xu憑ping借jie著zhe奶nai牛niu品pin種zhong的de稀xi缺que性xing，又you或huo許xu是shi近jin些xie年nian來lai，消xiao費fei者zhe對dui於yu小xiao眾zhong奶nai的de熱re情qing高gao漲zhang，在zai部bu分fen乳ru企qi身shen上shang都dou或huo多duo或huo少shao能neng夠gou看kan到dao入ru局ju水shui牛niu奶nai的de動dong作zuo。
比如在2019年便推出水牛奶產品線的樂純，比如西南乳業老牌企業的皇氏乳業，在2020年也上新了“一隻水牛”等麵向年輕群體的係列產品。
水牛奶能否讓乳企實現新的突破呢，至少從目前來看，一切還是個未知數。
03
在水牛奶走紅的背後，也與產業發展息息相關，據智研谘詢此前發布的報告顯示，我國的水牛奶收購市場規模呈現逐年遞增的趨勢，從2013年的4.04億元，增長至2020年8.63億元的市場規模。
而在行業發展的過程中，仍有一些痛點尚需捋順。
首當其衝的是標準的缺失，公開資料顯示，作為乳製品行業的細分賽道，目前國內還尚未有對水牛奶專門定製的國家標準。
而隻有作為全國唯一的優良水牛種源供應基地，同時又占據著全國水牛奶產量50%的廣西，才更加細化的發布過地方性的食品安全標準，如《生水牛乳》（DBS 45/011—2014）、《巴氏殺菌水牛乳》（DBS 45/012—2014）、（DBS45/ 037-2017）《 食品安全地方標準滅菌水牛乳》等等。
在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，也(ye)導(dao)致(zhi)了(le)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)現(xian)了(le)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)在(zai)生(sheng)產(chan)產(chan)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，僅(jin)以(yi)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)的(de)參(can)考(kao)指(zhi)標(biao)作(zuo)為(wei)指(zhi)引(yin)，讓(rang)市(shi)場(chang)中(zhong)出(chu)現(xian)劣(lie)幣(bi)驅(qu)逐(zhu)良(liang)幣(bi)的(de)情(qing)況(kuang)。
去年6yuedi，judongguanshishichangjianduguanlijufabuleguanyushipinjianduchoujianxinxidetonggaoxianshi，guangxibaifeiruyegufenyouxiangongsishengchandeshuiniugaogainai，gaibufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding。
而在這一年早一些的3月份，該公司還曾因生產的百菲酪水牛純奶不符合食品安全標準規定，被廣西欽州市靈山縣市場監管部門處以超28萬元的罰款。
ruyefenxishisongliangzengzaijieshoumeiticaifangshizhichu，muqian，shuiniunaixingyedeshengchanbiaozhunbingbutongyi，shichangshangyixiechanpinbuwanquanshishuiniunai，youdechanpinhaichanzaleputongniunai。
用宋亮的話來說，“水牛奶想要真正得到大眾的認可，一定要保證水牛奶的純度。”
而er在zai標biao準zhun不bu完wan善shan製zhi約yue之zhi外wai，由you於yu廣guang西xi地di理li位wei置zhi因yin素su，外wai加jia水shui牛niu奶nai對dui於yu配pei送song冷leng鏈lian等deng也ye具ju有you一yi定ding要yao求qiu，因yin此ci，供gong應ying鏈lian端duan的de不bu完wan善shan，也ye一yi度du成cheng為wei了le製zhi約yue品pin牌pai和he商shang家jia發fa展zhan的de因yin素su。
danhaozai，suizhedianshangpingtaidejieru，qingkuangyousuozhuanji，yitianmaochaoshiweili，gongkaiziliaoxianshi，jierutianmaochaoshigongyingliantixi，rangguangxishuiniunaidewuliusuducong72小時左右降低到24小時內。
此外，基於天貓超市的影響力，一批水牛奶新品牌也迎來了新的增長，比如作為新品牌的“億小瓶”，在今年年初接入天貓超市後，每月保持著超100%的增長。
keyiyuqideshi，suizheshuiniunaifazhan，yuxingyexiangguandebiaozhunbuduanwanshanluodi，tongshipinpaijijiyongbaoxianshangqudaorudeng，shuiniunaideweilaifazhanchongmanzhexiangxianglikongjian。
評論