前段時間，茉酸奶上了一款新品
，號稱“99%的人都沒喝過”。

真是謙虛了，這種組合的飲品

，99.99%的人可能連見都是第一次見到——由板栗、牛肉幹、酸奶組成的“板栗牛肉幹酸奶奶昔”。

之所以罕見，其一
，加入了手撕成絲的風幹牛肉
，是正正經經的鹹香口味牛肉幹，不是像“拉麵奶茶”的拉麵其實是條狀的布丁小料；其二，牛肉幹是混合在飲品中，不是像餅幹
、辣椒碎那樣放在頂部，分開吃時不影響飲品的味道。

茉酸奶板栗牛肉幹酸奶奶昔

到底，這樣一杯飲品的味道是甜還是鹹

？有點兒挑戰人。

網友評價其產品創意
，直呼“大跌眼鏡”

，萬萬沒想到還能這麼搭配，吃/喝起來很上頭。“第一口是板栗奶昔的甜味，粉粉的，牛肉幹嚼起來鹹香鹹香。”當然，也有人直言“味道很奇怪”，或是表達搶購6杯茉酸奶很開心但絕不碰這種獵奇口味。

網友評論

01

酸奶品類 始於“網紅”

茉酸奶的爆火，似乎都來自互聯網的傳播。

小紅書
、抖音等平台，滿是牛油果的酸奶飲品圖片，以及門店前長長隊列的實拍視頻，都為茉酸奶加強了“上海人氣榜品牌”
、“到XX就火得一塌糊塗”等標簽。而從絕大多數的網友留言來看，茉酸奶的口味也得到了消費者的普遍認可，並非曇花一現的網紅打卡店。

嚴格來說，茉酸奶也不是新晉品牌，從企業信息可以查到
，它早在2014年就已成立，彼時正是珍珠奶茶的天下
，甜品與奶茶之間的劃分還很明顯。酸奶、雙皮奶、楊枝甘露等現今頻繁出現在茶飲店菜單中的產品，在那個時代
，隻要有一個做成了招牌特色，就足以開出一家活得還不錯的店。

網友表示茉酸奶是高頻回購對象

而酸奶早在公元前3000多年就出現
，在二十世紀成為常見食品
，之後才有了更多花樣的玩法，可以說是比奶茶還要早一代的“網紅”前輩。

在各個城市的社區周圍，總有類似於XX酸奶屋的存在，大多是主打某個品牌的短保、現製酸奶
，但也因為突出新鮮的特點
，覆蓋半徑往往較小；而在國內大小景區周圍

，“炒酸奶”的鋪麵或攤位是最為常見的網紅酸奶，將酸奶加上水果 
、堅果利用快速製冰的原理凝固成片狀或塊狀，讓酸奶有了新的形態和口味。

時下流行的炒酸奶

顯然
，酸奶品類有其市場。仍以茉酸奶舉例，它雖為酸奶，但從形態
、包裝
、分量
、產chan品pin賣mai點dian上shang都dou與yu奶nai茶cha一yi致zhi

，或huo者zhe可ke以yi說shuo是shi酸suan奶nai味wei的de奶nai茶cha。相xiang比bi常chang見jian奶nai茶cha
，它ta多duo了le酸suan奶nai的de健jian康kang特te征zheng，相xiang比bi常chang見jian酸suan奶nai，它ta又you具ju備bei奶nai茶cha的de流liu行xing元yuan素su，這zhe可ke能neng就jiu是shi茉mo酸suan奶nai為wei人ren追zhui捧peng的de原yuan因yin之zhi一yi。

02

酸奶價值在哪？

說回茶飲行業，競爭加劇
，賽道細分，以酸奶品類為主打的品牌和門店也在持續增加。

一隻酸奶牛（左）、有米酸奶（右）

其中最為出名的，當屬一隻酸奶牛，擁有千家門店，覆蓋全國範圍。以牛的卡通造型為LOGO形象，讓人聯想到原料的自然本真；招牌酸奶紫米露，除了酸奶的元素外，紫米也加強了健康、自然的特性。

淮南正邦蘇哢也是主打酸奶產品
，以“新鮮好酸奶”為主旨，奶源來自自有牧場，門店配備酸奶機現製。

鄭州慢茶定位紫米酸奶與茶，運用雲南紫米現蒸強調價值感，加上酸奶醇香
、醇厚的特質
，與傳統茶飲做出差異化。

上海有米酸奶則是有懷舊的概念
，以添加紅豆、燕麥、山楂等傳統食材的“秒回元氣童年”和“新鮮水果酸奶”係列來打造產品結構。

基本上

，“健康”是酸奶品類的第一特性。從今年整個行業的趨勢來看，為了滿足清爽、解膩、健康
、輕負擔的消費需求
，茶飲品牌都朝著鮮果、鮮奶以及更低卡的糖上使勁兒，酸奶這個品類恰恰用自身的特點駕馭了這個趨勢

，且在酸奶賽道上的競爭
，不像茶飲那般激烈。

據窄門餐眼數據
，以酸奶為名稱的連鎖品牌達100餘家
，但更多的還是傳統甜品類的酸奶。

當然
，酸奶做調飲，本身也有一定搭配上的難點
，首當其衝就是“酸”的口味
，不像“甜”那樣來者不拒。但與茶飲不同，由於口感更厚重、濃稠，酸奶能與水果
、堅果
、binggandenglingshileishipei。jiandanlaishuo，jiushisuannaibinaichanengdapeigengduodexiaoliao，zhenenghuanjiebufenrenqunbuxisuandewenti
，yeshitixiansuannaitiaoyinjiazhigandeguanjian。

酸奶麵臨的第二個問題，則是固有印象。水果酸奶
、隔夜麥片酸奶、酸奶冰淇淋等
，在大眾眼中更像是購買零售產品回到家中，對原材料再次DIY組合
，而不是外出消費的場景。如何把酸奶做得不像酸奶
，恐怕是酸奶品類飲品店的重要功課。

xiangxianzhengdezimi，dafenliangdeniuyouguo，huozheshijiaodachengbingshadesuannai，congxiaofeizheshijiao
，zhexiezuofashirichangzaijiabubianchulihuozuobuchulaide，nameyejiutuxianlezaiwaixiaofeideyiyi。

茉酸奶的酸奶產品以奶昔來呈現

03

市場需要新品類來刺激消費

酸奶品類的茶飲頻頻出現
，對行業來說還有一個重要的意義——拉開產品價格帶。

茉酸奶的杏仁牛油果酸奶奶昔單杯34元

；正邦蘇哢的酸奶產品單價16元起
，有米酸奶的產品，價格最低的是原味18元，水果酸奶最高23元；在一隻酸奶牛的菜單上，除開小杯裝的酸奶，飲品類的價格在12~20元之間。

酸奶經由鮮奶發酵製成，其本身價值並不比鮮奶低，再加上水果、小料的加持
，形成的產品普遍在中高價位。而這種價值，也是消費者普遍認可的。

在消費群體方麵，實際上酸奶還具有另一個優勢，適合小孩。奶茶的消費群體跨度較大，18~35為主流，年紀小的孩子不具備購買力，有購買力的家長可能限製孩子喝奶茶
，但酸奶卻不會。酸奶品類的出現，在一定程度上可以補充全年齡段。且適宜兒童的食品，由於對原料更為講究
，普遍成本和售價較高，也為人所接受。

酸奶由稀到濃稠再到固體
，也擁有多種形態

當新茶飲不斷打價格戰，我們看到鮮果鮮奶的茶飲從30+的價格到今年做到了1字打頭，或多或少都會擔憂。倒不是說價格做不起來，經濟效益低迷
，而是一股腦兒衝著降本去，手腳受到了桎梏，創意也被限製。

當酸奶與茶飲重疊，一是在價格上，或多或少能扼製住拚價格下限的局麵；二是茶飲也需要新的原物料來“提提神”，鮮奶
、輕脂奶
、厚乳都已經上陣了一圈，也該輪到酸奶上場看看了。