文：甜甜綣
來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
在我國大部分人的飲食組成中，碳水化合物是最主要的熱量來源，這也造就了主食至關重要的地位。要說中國人在主食方麵的“四大發明”，當屬粥粉麵飯。在主食經曆一代代的興衰輪替後，我國形成了南米北麵的飲食風俗。
粉之江湖，高手如雲。在“粉文化”興盛的南方，誕生了諸如廣西螺螄粉、常德米粉、重慶酸辣粉、雲南米線、潮汕粿條等粉類明星，特色各異，難分高下。在南方，粉既可以作為小吃，也可當作主食，吃法多樣。
在中國四千年的吃麵史上，鑒於產地、做法、品種、樣式等不同，華夏大地孕育出成百上千的麵條種類。從地域來看，北京炸醬麵、山西刀削麵、武漢熱幹麵、重慶小麵、蘭州拉麵等平分秋色，而對於喜好麵食的北方，麵條更是必不可少的存在。
由於消費者教育成熟、做法簡便且供應鏈等標準化程度高，近30年來，我國粉麵行業發展迅速，市場份額不斷擴張。
根據雀巢餐飲《2021年中式餐飲報告》測算，2020年我國粉麵市場規模約為2153億元；辰智大數據報告顯示，2021年Q4國內粉麵類餐廳數量為114萬家。盡jin管guan我wo國guo粉fen麵mian市shi場chang份fen額e可ke觀guan，但dan總zong體ti仍reng以yi地di域yu性xing品pin牌pai在zai本ben地di稱cheng王wang稱cheng霸ba和he夫fu妻qi小xiao店dian單dan打da獨du鬥dou的de格ge局ju為wei主zhu。由you此ci可ke見jian，粉fen麵mian賽sai道dao玩wan家jia多duo而er不bu精jing、市場大而無品牌。
自2020年(nian)凜(lin)冬(dong)以(yi)來(lai)，疫(yi)情(qing)的(de)陰(yin)霾(mai)始(shi)終(zhong)籠(long)罩(zhao)著(zhe)線(xian)下(xia)數(shu)以(yi)萬(wan)計(ji)的(de)粉(fen)麵(mian)館(guan)。盡(jin)管(guan)去(qu)年(nian)看(kan)似(si)熱(re)鬧(nao)的(de)粉(fen)麵(mian)賽(sai)道(dao)跑(pao)出(chu)了(le)一(yi)批(pi)新(xin)貴(gui)地(di)方(fang)粉(fen)麵(mian)品(pin)牌(pai)，但(dan)在(zai)經(jing)曆(li)數(shu)次(ci)疫(yi)情(qing)的(de)反(fan)撲(pu)後(hou)，線(xian)下(xia)粉(fen)麵(mian)終(zhong)究(jiu)還(hai)是(shi)“遭不住”了。
可(ke)以(yi)說(shuo)粉(fen)麵(mian)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)去(qu)年(nian)有(you)多(duo)熱(re)鬧(nao)，今(jin)年(nian)就(jiu)有(you)多(duo)安(an)靜(jing)。在(zai)疫(yi)情(qing)反(fan)複(fu)和(he)國(guo)際(ji)局(ju)勢(shi)雙(shuang)重(zhong)壓(ya)力(li)下(xia)，資(zi)本(ben)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)似(si)乎(hu)也(ye)不(bu)好(hao)這(zhe)一(yi)口(kou)了(le)，融(rong)資(zi)停(ting)滯(zhi)、增長受限，粉麵行業正麵臨進退兩難的窘境。
後疫情時代，粉麵行業該如何絕處逢生？抓住新的市場機會？
首先，我們需要明確，粉麵仍是千億級市場，消費者隻是不在店裏吃，但並不代表不吃，這說明市場並未消失，而是需求發生了變化。時至今日，疫情即將迎來第四個年頭，疫情至暗時刻結束初期，粉麵市場曾迎來一段“報複性消費”，當新鮮感消退，生活逐漸回歸日常。
一方麵，因疫情導致的就業困難、收(shou)入(ru)欠(qian)佳(jia)等(deng)現(xian)狀(zhuang)打(da)擊(ji)著(zhe)人(ren)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)信(xin)心(xin)，更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)始(shi)量(liang)入(ru)為(wei)出(chu)，轉(zhuan)向(xiang)更(geng)理(li)性(xing)的(de)消(xiao)費(fei)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，在(zai)疫(yi)情(qing)常(chang)態(tai)化(hua)的(de)快(kuai)節(jie)奏(zou)生(sheng)活(huo)背(bei)景(jing)下(xia)，宅(zhai)經(jing)濟(ji)、一人食、烹飪小白等代表的群體數量不斷攀升，催生了巨大的食品市場缺口。
然ran而er，補bu貼tie收shou緊jin的de外wai賣mai平ping台tai不bu斷duan擠ji壓ya著zhe諸zhu多duo餐can飲yin商shang家jia的de生sheng存cun空kong間jian，一yi些xie不bu法fa店dian家jia為wei了le降jiang本ben增zeng收shou，不bu注zhu重zhong衛wei生sheng問wen題ti，使shi用yong不bu符fu合he食shi品pin生sheng產chan標biao準zhun的de料liao理li包bao製zhi作zuo外wai賣mai的de問wen題ti被bei頻pin頻pin揭jie發fa，食shi品pin安an全quan隱yin患huan不bu斷duan暴bao露lu，為wei求qiu安an心xin，不bu少shao消xiao費fei者zhe開kai始shi選xuan擇ze在zai家jia烹peng飪ren。
與此同時，隨著直播經濟的發展，不少網友們紛紛被花樣百出的速食種草，技術門檻低、有碼有湯有料的速食粉麵成為更多人的新選擇。幾分鍾速成的一碗粉或一碗麵，不僅喂飽了饑腸轆轆的人們，還滿足了他們對於更多口味、更geng高gao品pin質zhi的de產chan品pin的de追zhui求qiu，並bing給gei予yu他ta們men生sheng活huo滿man滿man的de儀yi式shi感gan。另ling外wai，由you於yu預yu包bao裝zhuang食shi品pin的de性xing質zhi及ji品pin牌pai聲sheng譽yu的de重zhong要yao性xing，速su食shi粉fen麵mian在zai更geng能neng在zai品pin控kong方fang麵mian令ling消xiao費fei者zhe安an心xin，相xiang比bi於yu門men店dian、外賣等場景下的粉麵，其更能滿足當下消費者“既要又要”的多元化需求。
近幾年來，不乏線上速食粉麵品牌衝擊線下市場，也有把品牌從線上發展到線下的優秀案例。
接下來，數食主張為您剖析速食粉麵行業高端玩家的破局之路，一探最新市場風向。
02
南來北往，都在這一碗裏
對於大眾而言，提起烘焙，人們會想到稻香村、好利來；提起洋快餐，麥當勞、肯德基的地位毋庸置疑；提起咖啡，星巴克和瑞幸都不可或缺。
然而，當談到粉麵品類，人們耳熟能詳的僅僅隻是桂林米粉、重慶酸辣粉、蘭州牛肉麵這些品類，而不知品牌，這也是粉麵行業目前最大的痛點之一。盡(jin)管(guan)粉(fen)麵(mian)擁(yong)有(you)廣(guang)泛(fan)的(de)曆(li)史(shi)與(yu)群(qun)眾(zhong)基(ji)礎(chu)，但(dan)由(you)於(yu)我(wo)國(guo)幅(fu)員(yuan)遼(liao)闊(kuo)，各(ge)地(di)代(dai)表(biao)美(mei)食(shi)各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)，故(gu)粉(fen)麵(mian)的(de)形(xing)態(tai)與(yu)風(feng)味(wei)也(ye)個(ge)性(xing)鮮(xian)明(ming)，細(xi)分(fen)複(fu)雜(za)。地(di)域(yu)特(te)色(se)既(ji)是(shi)本(ben)地(di)粉(fen)麵(mian)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)化(hua)麵(mian)臨(lin)的(de)屏(ping)障(zhang)，但(dan)同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)賦(fu)予(yu)其(qi)獨(du)一(yi)無(wu)二(er)的(de)屬(shu)性(xing)，甚(shen)至(zhi)有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)地(di)方(fang)特(te)色(se)粉(fen)麵(mian)紅(hong)遍(bian)中(zhong)國(guo)的(de)製(zhi)勝(sheng)法(fa)寶(bao)。
duiyufenmianaihaozhelaishuo，chiyiwanjiaxiangfengweidemeishishihuanjiexiangchoudezuijiafangshi，erdiyuxingsushifenmianweitamentigonglezuibianjiedefangshi。jiluosifenhuobianquanguohou，hunanmifen、南昌拌粉、武漢熱幹麵等地域粉麵也開始頻頻出圈，由餐飲走向預包裝化，覆蓋到更多的美食疆域。
根據CBNData發布的《2021速食青年消費趨勢報告》中不同全國各地速食美食偏好度顯示，以鴨血粉絲、江西米粉、車仔麵、熱幹麵、螺螄粉、酸辣粉等為代表的地域性粉麵美食紛紛榜上有名。
線上速食市場中，華東地區消費額占比最高，其次為華南、華北地區。其中，地域美食的消費額增長迅速，成功拉長食品銷售半徑，其中以鴨血粉絲、江蘇米粉等地域特色美食增長最快，螺螄粉當前消費額占比最高，以好歡螺、螺霸王為代表的廣西品牌憑借螺螄粉成功“出圈”。
相xiang信xin談tan及ji網wang紅hong粉fen麵mian，很hen多duo人ren腦nao海hai裏li的de第di一yi印yin象xiang就jiu是shi螺luo螄si粉fen。一yi場chang突tu如ru其qi來lai的de疫yi情qing，讓rang螺luo螄si粉fen爆bao紅hong網wang絡luo。看kan似si偶ou然ran，實shi際ji必bi然ran。事shi實shi上shang，粉fen圈quan頂ding流liu“螺螄粉”爆紅的背後，是政府、產業共同努力的結果。
如果要說2020年最火的網紅食物是什麼，那一定是螺螄粉，網友們甚至戲稱2020年為“螺螄粉元年”。
從線上數據看，僅在2020年疫情期間，螺螄粉就曾霸占微博熱搜榜10次，相關話題閱讀量累計超過20億，甚至有數千萬網友齊喊實現“螺螄粉自由”。時至今日，螺螄粉在爆火兩年後熱度依舊居高不下，成為當之無愧的粉麵類大單品，憑借一己之力打破了粉麵類“隻知品類，不知品牌”的困境，跑出了好歡螺、螺霸王、李子柒等螺螄粉知名品牌。
其中，話題度最高的便是李子柒和老東家微念的“分手故事”。在(zai)風(feng)起(qi)雲(yun)湧(yong)的(de)互(hu)聯(lian)網(wang)時(shi)代(dai)，當(dang)粉(fen)絲(si)們(men)還(hai)在(zai)期(qi)待(dai)李(li)子(zi)柒(qi)回(hui)歸(gui)時(shi)，一(yi)批(pi)批(pi)新(xin)玩(wan)家(jia)已(yi)經(jing)悄(qiao)然(ran)入(ru)局(ju)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，老(lao)東(dong)家(jia)微(wei)念(nian)動(dong)作(zuo)不(bu)斷(duan)，改(gai)旗(qi)易(yi)幟(zhi)捧(peng)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)全(quan)新(xin)的(de)品(pin)牌(pai)“臭寶螺螄粉”，一經麵世便高調與各大媒體與網紅合作帶貨。
在遍地網紅螺螄粉的今天，臭寶洞悉了消費者更多元化的細分需求，在螺螄粉的小料和湯底做出差異化，比如全網追捧的“比手掌還大”的腐竹，給予吃貨們強烈的視覺衝擊力；另外，臭寶還推出了雙倍酸筍的料包，打造了一款“絕命臭粉”，滿足重口味愛好者的需求。據了解，臭寶於今年6月推出的新品“爆有料柳州螺螄粉”，一經上市預售期便排到了20餘天。在抖音官方發布的《螺螄粉爆款榜》上，爆有料螺螄粉產品雄踞第二，第一也是來自臭寶旗下的“大片腐竹柳州螺螄粉”。截至9月28日，憑借爆辣爆有料，腐竹大過手掌等趣味話題吸引了1000+視頻投稿，總播放量超過1000萬，更是收獲了一大批粉絲的粉絲。目前，其天貓旗艦店粉絲已達36.6萬，盡管跟李子柒天貓旗艦店683.2萬粉絲差距顯著，但其強大的吸金能力毋庸置疑。
臭寶的爆紅，除了離不開螺螄粉自帶的挑戰味蕾的屬性和幫助人們取悅自己、舒緩情緒的魔力，更是得益於其自身在產品上下的功夫和其強勁的供應鏈研發實力。
據微念介紹，其根據市場需求，打造了一整套智能化的中央廚房及生產線。
其工廠自建標準化實驗室，實驗室總體分為微生物、理化、包材三大檢測板塊。涵蓋從原料驗收、包材進廠、半成品生產到成品出廠等全過程的常規項目、風險項目檢測，更好地把控螺螄粉食材的品質。與此同時，微念與江南大學食品學院共建“螺螄粉聯合創新中心”，旨在為消費者提供更加豐富美味的螺螄粉。
在粉界，能與廣西米粉一較高下的就隻有被低估的“湖南米粉”了。
湖南米粉的派係眾多，特色各異，因此湖南米粉在走向全國化的過程中並無唯一的代表。光是種類，湖南米粉就分為常德米粉、長沙米粉、衡陽魚粉、湘西米粉等八大門派，而他們之間最大的不同就是“碼子”，也就是米粉的配菜。
辣椒炒肉、爆炒腰花、香菜牛肉、肉臊鴨子……湖南內各大米粉的碼字加起來，可以繪製一幅湘菜王國的地圖。
事實上，早在螺螄粉走紅全國之前，湖南米粉就已經誕生了具有創新思維的品牌，比如北大碩士一手打造的“霸蠻米粉”。在湖南方言中，霸蠻是形容湖南人性格“霸得蠻，耐得煩”特征的詞語，這為霸蠻米粉賦予了濃濃的地域特征。
霸蠻在成立初期是名為“伏牛堂”的互聯網網紅餐飲品牌，利用湖南著名的“牛肉米粉”打入餐飲市場，在2018年產業轉型之際，升級為“霸蠻”品牌，並將在布局線下餐飲的同時，將業務線延伸至互聯網預包裝牛肉粉品類，打破了湖南米粉傳統的經營模式。
現如今，霸蠻已經成為集線下餐飲、商超、便利店和線上電商為一體的湖南米粉企業，其主要SKU包括招牌牛肉粉、湘西酸豆角拌粉、臭豆腐粉等。據公開數據顯示，霸蠻在線下已在全國開出200家門店，商超渠道覆蓋超過15000家；線上牛肉米粉的銷售覆蓋多個電商平台。
據觀潮新消費統計，目前霸蠻牛肉粉已經位列天貓平台湖南米粉銷量TOP1，截至目前累計售出2000萬盒。據報道，當下霸蠻牛肉粉速食米粉業務已經占據品牌整體營收的30%。霸蠻開辟的線上線下協同發展的經營模式，不僅實現到店和到家業務的雙向增長，還為新常態下餐飲企業的變局提供了全新的思路。
一碗南昌拌粉，一碗江西瓦罐湯，是許多南昌人地道的早餐標配。高端的食品往往隻需要最簡單健康的食材，與其他米粉在輔料、碼子上花心思不同，南昌拌粉更多的是品嚐米粉本身的滋味。
江西自古就是魚米之鄉，擁有豐富的稻米資源，“江西誰將米作纜，卷送銀絲光可鑒”，擁有25.63%的絕佳直鏈澱粉含量的江西早秈米，在經過搭配、淘洗、蒸煮等多道工序後成就這根根分明的爽滑米粉。看似不起眼的一把米粉和幾勺香料，就能拌出一碗活色生香的南昌拌粉。
近年來，隨著產業供應鏈與電商的快速發展，南昌拌粉這一江西美食也被做成標準化零售產品送往全國各地，成立於2017年的陽際山野就是其中表現優異的一員。
陽際山野在傳承傳統南昌拌粉的基礎上，不斷創新融合獨特心口味，根據用戶的反饋進行多次迭代，目前已經拓展了包括肥腸粉、牛肚粉、鯰魚粉等10個口味的南昌拌粉。
據36kr數據顯示，2019年陽際山野初入速食米粉市場之際，全年銷售額為300萬元，2020年突如其來的疫情催熱了速食粉麵市場，陽際山野一年賣出了1000多萬盒南昌拌粉，年銷售額飆升至7000萬元，同比翻了20多倍，其中，在兩大頭部主播的直播間內，陽際山野更是交出了500萬元的好成績。經曆了消費市場考驗的陽際山野，打出了自己的口號“能量藝術家”，chuandileyangjishanyezuoweisushipinpaiduiyuxiaofeichangjingheshiyongtiyandeguanzhudu，xiwangnenggouweixiaofeizhechuangzaogengyouxiudekeshiyongnengliangdesherutiyan，laiyouhuazhenggekeshiyongnengliangdegongyingliantiao。
為wei此ci，陽yang際ji山shan野ye在zai優you化hua供gong應ying鏈lian方fang麵mian煞sha費fei苦ku心xin，比bi如ru在zai運yun輸shu環huan節jie中zhong尋xun找zhao最zui佳jia組zu合he方fang式shi，減jian少shao不bu必bi要yao的de能neng耗hao等deng。這zhe不bu僅jin僅jin為wei陽yang際ji山shan野ye樹shu立li了le良liang好hao的de品pin牌pai形xing象xiang，更geng賦fu予yu品pin牌pai更geng長chang遠yuan的de社she會hui價jia值zhi。
談起新疆美食，人們耳熟能詳的有烤羊肉串、手抓飯、大盤雞等，但是近年來，在以麵食為主的新疆，炒米粉卻逆流而上一躍成為新疆美食界的扛把子。
這得從1982nianshuoqi，bishiliangweizaiwulumuqituolajichanggongzuodeguizhourenweihuanjiexiangchou，jiudiqucaijiangxinjiangdechaomianjiangliaoyuguizhoumifenhezhechao，zuichudexinjiangchaomifenjiucidansheng。1986年，第一家專賣新疆炒米粉的門店開業，自此南方米粉融入新疆，並成為一代人美好的回憶。
2020年nian的de一yi期qi綜zong藝yi裏li，當dang紅hong女nv星xing迪di麗li熱re巴ba為wei了le吃chi上shang一yi口kou來lai自zi家jia鄉xiang的de新xin疆jiang炒chao米mi粉fen，辣la掉diao了le隱yin形xing眼yan鏡jing。節jie目mu一yi經jing播bo出chu，新xin疆jiang炒chao米mi粉fen被bei眾zhong多duo食shi客ke種zhong草cao，美mei食shi博bo主zhu們men爭zheng相xiang試shi吃chi，過guo去qu偏pian安an一yi隅yu的de新xin疆jiang炒chao米mi粉fen開kai始shi進jin入ru大da眾zhong視shi野ye，玩wan家jia們men開kai始shi向xiang疆jiang外wai擴kuo張zhang。
花小小、啊臻味道、辣風芹等紛紛在全國 多個省市開出上百家門店。
目前，就以新疆本土品牌門店規模最大的啊臻味道為例，其在淘寶的月銷量就已達二三十萬件，而據淘寶網2018年發布的民間美食地圖數據顯示，當年新疆炒米粉預包裝食品一年才賣出28萬件。此外，巨量算數的抖音指數也指出了新疆炒米粉的走紅趨勢，截至10月25日，2022年新疆炒米粉的抖音搜索指數最高值接近10萬，均值為2.8萬，同比增長約370.3%，熱度遠高於新疆大盤雞和羊肉串的搜索指數，火爆程度可見一斑。
一碗新疆炒米粉究竟蘊含著什麼魔法，讓大盤雞和羊肉串都難以望其項背？要說新疆炒米粉的靈魂，那必定是“辣”，所有與之相關的測評與文章中，必定會提到其令食客聞風喪膽的辣味。
CBNData數據統計，美團點評上口味清淡的粉麵，吸引力與地域擴張能力遠不如重口味的湖南米粉、蘭州拉麵、螺螄粉等。
歸根結底，這得益於當代人對於辣味的上癮程度。根據美團統計，辣味憑借41.8%高居消費者最喜愛的口味榜首，比例甚至接近於第二位“清淡”的兩倍。
刻在新疆炒米粉基因裏鮮香透辣的特點，成就了這份南北融合的獨特美味，吸引眾多湖南、江西、四川等地嗜辣愛好者的同時，也促進了新疆米粉品牌在全國各地的普及。
被美食家蔡瀾譽為“早餐之都”的武漢，擁有著獨特的“過早”文化，外地人來到武漢的打卡事項裏必有吃一碗裹滿芝麻醬的熱幹麵。作為武漢的城市名片，熱幹麵被中國飯店協會評選為“中國十大名麵條”之一。
與螺螄粉主打的香辣不同，熱幹麵更講究的是一個“香”字。師傅事先用油撣好的堿麵，在沸水裏燙個六七秒即可撈出，淋上一大勺芝麻醬、鹵水，食客再根據自己的口味自行添加酸豆角、辣椒、醋等調料，拎上邊走邊吃，這便開啟了武漢伢們舒爽的一天。
湖北省糧食行業協會武漢熱幹麵產業分會提供的統計數據顯示，熱幹麵的產業規模目前在150億元以上。然而，除了在湖北地區，其他省市少有正宗的熱幹麵，不是麵不對就是醬不香。
為了讓熱幹麵走出武漢，一些大型熱幹麵餐飲企業開始謀求變革。在武漢的街頭巷尾，最常見的一家連鎖店就是始於1950年老字號——蔡林記，憑借一碗熱幹麵火了近百年。
cailinjichanghongdezhishengfabaozaiyubuduanjiehexiandairendekouweihexiaofeixuqiu，zaichuantongjiyiyupeifangshangchuangxin，binggaishanjingyingmoshi。jinnianlai，cailinjizaigaibianguoquchanpinjiegoudanyidetongshi，jijituijinxiaoshouqudaodeduoyanghua，yanshengchusushireganmian、芝麻醬等一係列產品。
疫情期間，天貓平台蔡林記的5人份熱幹麵的月銷量高達10萬件。然而，一個品類的崛起不能僅靠一兩個頭部品牌，正如螺螄粉品類的爆紅是多個品牌努力的結果。論曆史文化、特色鮮明，熱幹麵絲毫不輸柳州螺螄粉，卻無法形成現象級爆品，在品牌輸出上仍處於弱勢地位。
在未來，希望有更多強大的頭部品牌加入這一戰隊，一起幫助熱幹麵走出武漢，得到更多人的喜愛。
在全國各地，但凡有沙縣小吃的地方，隔壁一般都有一家重慶小麵。盡管川渝地區擁有著各類酸辣粉、炸醬麵、雞雜麵，但最出名、最令人們印象深刻的莫過於重慶小麵。甚至對於許多人來說，這碗“麻辣素麵”就是川渝粉麵的代言人。
早在2013年，央視九套播出的紀錄片《嘿！小麵》就讓重慶小麵紅極一時，重慶秦雲老太婆攤攤麵也曾因入選央視“舌尖上中國”的欄目而聲名鵲起。
據統計，僅在重慶就有8.4萬家小麵門店，日均銷售小麵1280萬碗，年產值400多億元，而速食重慶小麵產品的銷售額卻不到10億元，這意味著預包裝重慶小麵的產業化仍然不足。作zuo為wei重zhong慶qing的de特te色se美mei食shi之zhi一yi，名ming氣qi是shi有you了le，但dan線xian上shang市shi場chang擴kuo張zhang的de道dao路lu卻que走zou得de艱jian難nan。一yi方fang麵mian，缺que乏fa統tong一yi的de標biao準zhun保bao證zheng重zhong慶qing小xiao麵mian的de品pin質zhi，且qie供gong應ying鏈lian較jiao為wei分fen散san，產chan業ye的de不bu成cheng熟shu問wen題ti也ye導dao致zhi其qi預yu包bao裝zhuang產chan品pin在zai價jia格ge上shang不bu占zhan優you勢shi，動dong輒zhe二er十shi幾ji元yuan的de小xiao麵mian讓rang許xu多duo消xiao費fei者zhe望wang而er卻que步bu；另一方麵，重慶小麵的線上市場熱度不足，與一些爆紅速食粉麵品類相比，無論是在消費群體、渠道推廣還是資本追捧方麵都存在明顯差距。
據(ju)新(xin)華(hua)財(cai)經(jing)統(tong)計(ji)，在(zai)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)幾(ji)大(da)重(zhong)慶(qing)小(xiao)麵(mian)品(pin)牌(pai)中(zhong)，擁(yong)有(you)本(ben)土(tu)血(xue)統(tong)的(de)重(zhong)慶(qing)小(xiao)麵(mian)隻(zhi)占(zhan)全(quan)部(bu)品(pin)牌(pai)銷(xiao)量(liang)的(de)五(wu)分(fen)之(zhi)一(yi)。在(zai)非(fei)本(ben)土(tu)重(zhong)慶(qing)小(xiao)麵(mian)幾(ji)大(da)品(pin)牌(pai)中(zhong)，2017年於上海成立的莫小仙表現最為亮眼。
2022年截至目前，其重慶小麵品類在天貓和京東均做到了品類銷量的TOP1，據其創始人透露，下一步其速食產品將深入布局海外市場和下沉市場。
盡jin管guan重zhong慶qing小xiao麵mian本ben身shen自zi帶dai高gao辨bian識shi度du和he接jie受shou度du的de基ji因yin，但dan隻zhi有you像xiang螺luo螄si粉fen一yi樣yang打da造zao成cheng熟shu的de產chan業ye鏈lian，才cai能neng保bao證zheng預yu包bao裝zhuang小xiao麵mian的de品pin質zhi並bing擴kuo大da利li潤run，方fang能neng迎ying來lai更geng大da的de市shi場chang。
一yi百bai年nian前qian，回hui族zu人ren馬ma保bao子zi把ba煮zhu過guo牛niu羊yang肝gan的de湯tang兌dui入ru鍋guo中zhong，清qing香xiang撲pu鼻bi的de牛niu肉rou熱re鍋guo子zi麵mian大da受shou歡huan迎ying。再zai後hou來lai，青qing海hai省sheng化hua隆long縣xian的de商shang人ren習xi得de了le蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian的de手shou藝yi，並bing一yi步bu步bu將jiang“蘭州拉麵”的名號在全中國範圍內打響，甚至走出國門在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區落地開花。
據NCBD（餐寶典）的數據顯示，2021年全國範圍內蘭州拉麵館數量已經接近5萬家，按每家拉麵館的平均年營業額在50萬元左右計算，全部收入預計在250億元左右。與此同時，隨著消費需求不斷升級，蘭州拉麵市場也迎來了品質化、品牌化的轉型，其中以馬記永、陳香貴、張拉拉為首的高標準化程度連鎖店受到了資本的熱烈追捧。
其中陳香貴在2021年4月完成天使輪融資，今年7月又完成新一輪上億元融資。張拉拉則在去年12月宣布完成數億元B輪融資。最讓人震驚的是馬永記牛肉拉麵，該品牌成立至今不到兩年被挑戰者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本等知名PE/VC機構爭搶，其中紅杉資本更是遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。
截至2021年年底，陳香貴門店數量已經突破200家，馬記永門店數量為81家，張拉拉則累計全國簽約門店超過100家。除了餐飲賽道的遍地開花，受益於“蘭州拉麵”這一品類成熟的消費者教育和廣泛的市場接受度，不少速食食品產生也紛紛試水該品類，試圖從中找到品牌增長的新機會。
其中，食品巨頭統一推出“那街那巷馬子祿蘭州拉麵牛肉麵”，主打複刻老字號的經典美味，再現一碗絕佳的牛肉拉麵應該具有的湯汁清爽、蘿卜白淨、辣油紅豔、香菜翠綠、麵條黃亮五個特點。據悉，“那街那巷”的蘭州牛肉麵在2022年上半年線上渠道實現收益同比雙位數增長。
以冷麵皮為底胚，放在滋滋作響的鐵板上，加以雞蛋、香腸、香菜、洋蔥等輔料，再刷上醬汁用來調味，一道人間美味烤冷麵就完成了。
伴隨著2019年12月抖音上的一場“烤冷麵大賽”，不但讓平台收獲了4億播放量，也讓這位來自東北的“扛把子”被全國人民所熟知。作為一個已有30多年曆史的東北傳統小吃，烤冷麵如今確確實實已經在他鄉異地打拚出了一片更廣闊的領土。
據哈爾濱新聞網數據顯示，2022年北京地區烤冷麵商家數量已經遠超哈爾濱4倍之多，尤其在朝陽區、海澱區和昌平區較為集中。
打開美團App北京頻道搜索烤冷麵，以哈爾濱或者冰城作為招牌的烤冷麵店鋪就有約30家，與哈爾濱烤冷麵相關的詞條達到了685個。而在外來人口流入較多的國際大都市深圳，哈爾濱烤冷麵的相關搜索結果達到620個。在無辣不歡的成都，東北特色烤冷麵的店家在美團中的搜索結果達到了1011個，哈爾濱烤冷麵的相關搜索結果也達到了500多個……
看到烤冷麵潛在的巨大商機，同時也為了拓寬烤冷麵的食用場景和購買場景，吉林小夥武毅和團隊打造的“奧斯托馬”烤冷麵品牌，並且針對不同省份消費者的口味喜好進行口味調整，通過技術將烤冷麵的保質期從20天延長到6個月，截至2021年淘寶上共計賣出2068萬份烤冷麵，一躍成為全國排名第二的地域美食。
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速食粉麵還能更進一步嗎？
據2021年CBNData相關報告顯示，我國方便速食賽道呈穩定增長態勢，且產品價格上揚明顯，預估這一國內市場的價值將超過2500億元，而線上市場近一年來的增長率更是超過7成，或將成為促進行業增長的主要動力。然而，目前我國的粉麵品牌大多數都較為保守，並未能及時洞悉到消費者日新月異的需求，比如無法滿足年輕一代對於高品質、健康化、儀式感等多樣化的需求，這也正是速食粉麵品類一直以來大而不強的原因之一。
如何做到與時俱進？我們且看這些新銳品牌的取勝之道。
對於速食粉麵來說，方便是其最大的優點，也正因如此，速食往往被貼上“不健康”的標簽。為此，速食粉麵品牌紛紛開始踏上自救之路，而高端化是最常被用到的方法。
根據國務院辦公廳印發的《國務院關於實施健康中國行動的意見》指出的新方向可知，方便食品在未來向營養化、健康化轉變是大勢所趨，速食粉麵需要更加注重營養搭配。
一批主打“非油炸”、“鮮食”的高端化品牌攻入原本低客單價的速食粉麵市場，這些產品為了把控食材的健康度和新鮮度，保質期都較短，且需要進行短暫的烹飪。
自此，比下館子幹淨、比做飯簡單、比泡麵健康的“鮮食麵”進入大眾的視野。你(ni)也(ye)許(xu)沒(mei)吃(chi)過(guo)他(ta)們(men)家(jia)的(de)拉(la)麵(mian)，但(dan)你(ni)一(yi)定(ding)被(bei)他(ta)們(men)的(de)廣(guang)告(gao)刷(shua)屏(ping)過(guo)，那(na)就(jiu)是(shi)曾(zeng)經(jing)讓(rang)一(yi)眾(zhong)品(pin)牌(pai)都(dou)眼(yan)紅(hong)的(de)拉(la)麵(mian)說(shuo)。全(quan)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)加(jia)上(shang)會(hui)講(jiang)故(gu)事(shi)的(de)能(neng)力(li)，讓(rang)這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)成(cheng)為(wei)唯(wei)一(yi)衝(chong)進(jin)2020年天貓快消類TOP10的即食麵品牌，同時榮獲2019年度“天貓最受消費者歡迎品牌”以及“天貓年度標杆品牌”等眾多獎項。拉麵說產品矩陣下的番茄豚骨拉麵、黑湯蒜油拉麵成為眾多消費者在家品嚐日式拉麵的第一選擇。
在疫情期間，宅家飲食日常火爆，預製菜產業鏈的標準化與成熟化為許多消費者解決了對廚房束手無策的煩惱。
創立於2020年的尋味獅踩準風口進入了預製速食賽道，在線上推出十餘個SKU，其中最受歡迎的是“那麼大半隻雞麵”，烹飪簡單，隻需對湯包與麵條分別進行簡單加熱混合即可，“一隻三黃雞，隻做兩份麵”的宣傳俘獲了眾多年輕人芳心，免去了他們選購食材、清洗食材、製作美食的步驟，直接將一碗新鮮熱騰的雞湯麵呈現在消費者麵前。
如此一來，速食粉麵改變了消費者心中“速食就是垃圾食品”的固有印象，也為行業升級帶來了新的發展契機。
將水燒至沸騰，倒入橄欖油和海鹽，再撒入一把金黃的意大利麵，煮8-12分鍾，意麵瀝水後加入醬包簡單翻炒即可裝盤，最後撒上分裝好的歐芹碎、黑胡椒和幹酪，在家隻需花費十來分鍾就能做好一份色香味俱全的星級意大利麵。這就是空刻開創的“方便意麵”。
空刻，一個誕生於2019年的網紅品牌，成立第二年便獲得了千萬元的收入，2021年更是實現了超4億元的營收，自誕生以來連續三年榮登天貓雙十一意麵銷量榜首，天貓旗艦店粉絲數直逼300萬。
在zai單dan身shen經jing濟ji與yu宅zhai經jing濟ji盛sheng行xing的de今jin天tian，對dui於yu一yi些xie社she恐kong人ren士shi和he單dan身shen狗gou們men來lai說shuo，獨du身shen一yi人ren去qu餐can廳ting享xiang受shou一yi頓dun地di道dao的de意yi大da利li麵mian有you些xie許xu尷gan尬ga。為wei了le讓rang更geng多duo人ren在zai家jia也ye能neng享xiang受shou到dao餐can廳ting級ji美mei食shi，空kong刻ke意yi麵mian母mu公gong司si寶bao立li食shi品pin開kai始shi了le一yi場changC端的嚐試，以空刻意麵切入速食賽道。結果表明，消費者們很願意為了完美的食物體驗和儀式感買單。
jinguanzheleisushidezhizuoxuyaohaofeiyidingdeshijian，danyezhengshizhegeguochengfuyumeishigengqiangdeyishigan，geiyuxiaofeizhefangfodachubandecaozuotiyan。zuohaozheyangyidun“大餐”的消費者，樂於將其分享至小紅書、微博等社交平台，獲得認同與誇讚的同時，也能幫助品牌進行二次傳播。
現如今，富有儀式感的速食不僅在線上平台大受歡迎，在線下商超同樣叫好賣座，有望成為速食粉麵中長紅的細分品類。
除上述兩種形式外，數食主張留意到當下也有不少粉麵產品依靠火熱的IP營銷效應“殺”出重圍。例如由謝霆鋒創立的品牌“鋒味派”推出的一款川香厚切牛腩空心麵，圍繞其明星級私廚的品牌ip概念，成功衍生出“將星級麵館搬回家”的獨特賣點；以及在媒體平台上以創作烹飪視頻出圈的賬號“日食記”也推出一人食的“深夜一碗麵”係列，因視頻更新常在深夜時分而被廣大網友戲稱其為“夜食記”，該麵食係列則成功引起了粉絲們的共鳴。
由此可見，背靠IP而推出的產品，其在概念挖掘上往往會與IP自身的屬性同根同源，能最大限度地實現與粉絲消費群體的溝通，更易貼近消費者，建立人群對產品的專屬認知。另一方麵，通過借助時下網紅、熱門人物或動漫卡通等IP作為基點開展產品推廣時，在出圈ip的熱度賦能下，不僅能更精準地觸達目標群體，同時能擴大短時間內的產品曝光度和聲量，有效促進最終銷售量的轉化。
隨著我國速食粉麵產業朝著高端化、健康化、精致化等多元化方麵進階，各大粉麵品牌之間也進入更高階的良性競爭中。在未來，速食粉麵產業化帶來的高利潤、高品質產品，很有可能取代一部分線下餐飲的市場份額。
地域粉麵速食化僅僅隻是其發展方向之一，基於其龐大的市場需求與高消費頻次，更易形成標準化、chanyehuadepinlei。yezhengyinweiqidiyuxingqiangdeshuxing，shichangkongjianjudaqiepinleizhijianchongtujiaoxiao，shangweijinrutongzhihuajingzhengjiliedezhuangkuang，weilaigaishichangjiangzhubuchongshi。
當然，由地域性速食粉麵掀起的新消費浪潮，歸根結底是國潮複興、文化自信的體現。誰將成為下一個走向全國人民餐桌的網紅？讓我們共同期待中國粉麵帶來新的驚喜！
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