文：穎寶
來源：銳見Neweekly（ID：app-neweekly）
他(ta)們(men)十(shi)來(lai)人(ren)圍(wei)成(cheng)一(yi)圈(quan)，圈(quan)中(zhong)央(yang)往(wang)往(wang)坐(zuo)著(zhe)一(yi)個(ge)穿(chuan)粗(cu)布(bu)衣(yi)的(de)大(da)叔(shu)，一(yi)邊(bian)盯(ding)著(zhe)煮(zhu)茶(cha)的(de)炭(tan)火(huo)，一(yi)邊(bian)看(kan)到(dao)誰(shui)麵(mian)前(qian)的(de)茶(cha)碗(wan)空(kong)了(le)就(jiu)立(li)即(ji)滿(man)上(shang)。喝(he)第(di)一(yi)輪(lun)時(shi)，人(ren)們(men)隻(zhi)跟(gen)朋(peng)友(you)講(jiang)悄(qiao)悄(qiao)話(hua)，喝(he)到(dao)第(di)三(san)四(si)輪(lun)，大(da)家(jia)便(bian)笑(xiao)成(cheng)了(le)一(yi)團(tuan)。如(ru)果(guo)此(ci)刻(ke)有(you)人(ren)路(lu)過(guo)，定(ding)然(ran)不(bu)會(hui)相(xiang)信(xin)他(ta)們(men)在(zai)1個小時前還是陌生人。場麵像極了人們圍著吧台喝酒，隻不過這次是“圍爐煮/喝茶”，佐餐小吃也從花生米變成烤柿子。“圍爐煮茶”是今年茶飲新趨勢。某短視頻平台的#圍爐煮茶#話題播放量達3.2億次，最火的一則視頻被收藏了9萬多次；小紅書上，#圍爐煮茶#話題獲得超1153萬次的瀏覽量。
小紅書上最熱門的圍爐煮茶筆記，被點讚了9000多次。/小紅書博主@小米奇77揚州一家主營“圍爐煮茶”的茶館工作人員，在接受《揚州日報》采訪時表示感到意外：
它是雲南少數民族傳承多年的茶文化，在當地叫“火塘烤茶”，“圍爐煮茶”是茶館老板們為了易於宣傳而起的名字。火塘像是團聚的標識。入夜後，忙碌一天的人們回到家裏，盤坐在火塘邊烤茶——將裝著茶葉的陶罐架在炭火上翻轉著烤，直到茶葉散發出焦香味，就往陶罐裏倒熱水。“吱啦”一聲，屋內茶香四溢，水汽與歡笑聲相融。
小孩不愛喝茶，但也愛往火塘邊湊，大口吃點心。火塘烤茶的茶點也是烤的，傳統的有如烤建水豆腐、烤餌塊，等等。與潮流文化結合後，茶點逐漸往顏色豐富、口味偏甜、中西結合的方向發展，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團等，甚至有特立獨行的茶館推出了烤龍眼。如果覺得烤物上火，你可以單獨點幾樣水果，店員照樣會幫你擺盤成好看（好拍照）的模樣。“茶”也有了新形態，煮奶茶、煮咖啡、煮薑茶乃至煮果酒相繼出現在菜單上，同時滿足年輕人感受傳統文化和符合現代口味的需求。為了照顧社恐人群，一些茶館會用4—6人小桌取代傳統的環形大桌，給每張小桌配兩個小炭爐，一個煮茶、一個烤點心，讓顧客自己動手。
讓人眼花繚亂的食物，光是看著就流口水了。/小紅書博主@郝荔子@慢熟未來作為營造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場景更是腦洞大開。露天茶館是最常見的。在庭院裏擺上幾組竹編桌椅，四周掛白色的紙燈籠和書法字畫，“愜意”的模樣被勾勒出來了。有茶館裝修成半開放式草房，周圍種滿大樹，地上鋪滿鵝卵石，讓顧客產生處於世外桃源的錯覺。有理念前衛的茶館，把茶器搬進酒吧和廢棄工廠——顧(gu)客(ke)或(huo)在(zai)幽(you)暗(an)的(de)燈(deng)光(guang)下(xia)，一(yi)邊(bian)欣(xin)賞(shang)駐(zhu)場(chang)樂(le)隊(dui)的(de)表(biao)演(yan)一(yi)邊(bian)品(pin)茶(cha)，或(huo)在(zai)仿(fang)佛(fo)還(hai)回(hui)蕩(dang)著(zhe)機(ji)械(xie)運(yun)作(zuo)聲(sheng)音(yin)的(de)封(feng)閉(bi)場(chang)所(suo)裏(li)，坐(zuo)在(zai)馬(ma)紮(zha)凳(deng)上(shang)喝(he)茶(cha)，眼(yan)前(qian)的(de)牆(qiang)麵(mian)上(shang)正(zheng)投(tou)屏(ping)著(zhe)電(dian)影(ying)。
結合大眾點評和小紅書的信息，提供圍爐煮茶服務的茶館主要分布在杭州、蘇州、揚州、廣州、福州、上海等地，價格為98—288元/人——並不便宜，如果約上三兩好友，總價就要到300—850元，比自己在家泡茶貴多了。
有敏感捕捉到需求的商家，開始販賣家用周邊。淘寶上，“圍爐煮茶”相關商品超9000件，包括單人煮茶/烤點心的陶製電爐、竹編椅子、油紙傘、竹製分茶器等，甚至有燒木炭的爐子，最受歡迎的一款爐子月銷量超700件。
淘寶上的“圍爐煮茶”爐，9-500元不等。/淘寶截圖即便不在外麵煮茶，也要買爐子回家煮。年輕人對圍爐煮茶，是真的執著。“出片”是網紅文化的決定性因素，而圍爐煮茶的過程中全是“殺手鐧”。首先是器皿講究。桂花糕、蛋黃酥這類易碎的點心，要擺在釉下彩陶瓷盤碟裏，一個碟隻能擺一個，才顯得精致；紅薯等烤物，用筲箕呈上之際，田園風便撲麵而來；柿子、聖女果等豔紅如晚霞的水果，則要額外裝在純白瓷盤中。其次是名字詩意。一排排竹筒上書寫著“鹿山”“東方美人”“妃子笑”等字樣，常客才知道這是菜單，初來者隻想象到一片嶺南山水風光。網友分享的照片，十張裏有五張是拍茶館環境的。木質趟櫳門、瓦磚房頂、六邊形小窗或是地上的蒲團，似乎都值得一張特寫。有些茶館會提供拍照道具，比如油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇。這些仿古風的器物，到底為何吸引年輕人？有網友用“侘寂”yiciqujieshi，jiwaibiaobanbohuotuiseandandelaojiuwuti，suosanfachudechongmansuiyuegandemei。zhezhongmeizaixiandaishehuibuduojianle，yinweigangjinshuinidewaiqiangnanbeifushi。jibianzhidaochaguanmuliangshangdehuahenshirenzaode、泛黃的牛皮紙單是故意做舊的，年輕人依舊會把這些記錄在手機裏。另一方麵，圍爐煮茶得以流行，還因為背後的新中式茶飲經濟正在風口上。7年前，茶顏悅色出現在市場上，憑一杯表層鋪滿奶油的中式茶底奶茶，拓寬了年輕人對烏龍、龍井等茶葉的口味認知，帶來一絲新奇感受。加之受古裝影視劇影響，年輕人對國風文化越發感興趣，而最低成本且高效貼近這一文化的方式，就是喝一杯改良後的中式茶。喜茶、丘大叔等網紅品牌，也有專門的中式茶飲產品線。10月21日，喜茶才因與《甄嬛傳》聯名又上了一把熱搜。國風潮流還催生出了一係列新中式茶館，具代表性的有如2022年兩度獲得融資的網紅茶館tea'stone、茶顏悅色旗下的“小神閑茶館”。艾瑞谘詢發布的《2021年中國新式茶飲行業研究報告》顯示，2020年中國新式茶飲行業市場規模已達772.9億元，預計到2030年市場規模將接近2000億元。搭載行業的東風，“圍爐煮茶”出來就是網紅命。更何況，它恰好迎上當下新起的市場需求。
與現代思維結合後的新中式茶館。/大眾點評tea'stone主頁近年，人們的消費與社交場景發生變化，“家門口娛樂”成主流選擇。據第一財經報道，2022年國慶假期期間，露營相關商品銷量同比增長215%，其中燒烤架、飛盤等商品的銷量同比增長超過10倍；短途遊相關商品也大受歡迎，公路自行車的消費額同比增長241%、騎行服同比增長200%。而周末約朋友脫口秀，或買個漂亮蛋糕到公園野餐，則是“不愛運動群體”裏的熱門活動。“家門口娛樂”兼具低成本、便捷性高的優勢，並填補了當下人們戶外社交空缺。圍爐煮茶提供了相似的價值——能容納三五好友的群聚空間、能認識陌生人的社交活動，以及相對親近自然的戶外環境。因此，不是年輕人太閑，閑到一壺茶喝一個下午，而是一周五天埋頭工作、走路火急火燎的他們，需要一種“慢吞吞的，又能宣泄情緒”的活動。為了強調“我有在好好休息”，他們還會穿上旗袍或漢服，隻為讓自己看上去與工作日的狀態完全相反。一位圍爐煮茶消費者接受《揚州日報》采訪時提到，“平日靠咖啡‘續命’，周末用純茶養生”，如果周末也喝咖啡，那就沒有周末的滋味了。同時，圍爐煮茶提供了“現成的鬆弛感”，這跟田園經濟的火爆邏輯很像。早幾年，人們受李子柒等田園主題視頻感染，向往“低欲望的鄉村生活”。但很快，一些付諸行動的人就後悔了。豆瓣用戶“X316”在長文《“低欲望美好鄉村生活”真的像看上去那麼美嗎？》中，描述了她在山村民宿與茶園工作的辛苦經曆，“回村生活和回村度假是完全不一樣的”“看了別人美好的公眾號文章，抱有同樣期望回村，你收獲的隻能是失望和空虛”。由此，年輕人將目光轉向“體驗式田園生活”——身心在慢節奏氛圍下獲得放鬆，又不用親自動手幹“髒、累、苦”的活兒。圍爐煮茶服務也一樣，有人幫你洗杯子、洗茶葉、燒炭、煮水，還給你表演茶藝。你隻需沉浸在這份靜謐中，就能獲得一個下午的無憂與安寧。在zai行xing業ye背bei景jing與yu社she會hui背bei景jing下xia，圍wei爐lu煮zhu茶cha的de爆bao紅hong並bing非fei偶ou然ran。但dan其qi中zhong原yuan因yin，與yu其qi說shuo年nian輕qing人ren愛ai喝he純chun茶cha，不bu如ru說shuo他ta們men更geng向xiang往wang文wen化hua與yu審shen美mei的de熏xun陶tao，更geng渴ke望wang戶hu外wai社she交jiao並bing從cong中zhong獲huo得de情qing緒xu舒shu緩huan的de渠qu道dao。
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