文：陳默

來源：食品板（ID：tyjspb）

前不久，貴州省工商業聯合會與貴州省企業聯合會發布了“2022貴州民營企業100強”榜單。根據榜單數據顯示，2021年老幹媽的營收額為42.01億元；相比前一年的54.03億元，足足下滑了12億，同比下滑約22.25%，這也導致“老幹媽跌落神壇”的論調不斷湧現。

在中國，“老幹媽”堪稱辣椒醬的代名詞。

對於很多消費者來說，老幹媽無疑是辣醬首選：食堂的大鍋飯再難吃

，白米飯拌上幾勺老幹媽總能讓人垂涎三尺；遙想當年，饅頭沾上老幹媽就能一口氣吃下好幾個。然而，一句“你多久沒吃老幹媽了”，將網友的對老幹媽的認知拉到了當下——“老幹媽變味了”成了無數消費者的心結。

zhongsuozhouzhi，laoganmadezhuyaoyuancailiaojiushilajiao
，lajiaoxuandehaoshilaoganmafengweiyukougandexianjuetiaojian。buguo
，weilejieyuechengben，laoganmaerdaimenshangweihougaiyonglehenanlajiao。zaiquanguolajiaozhong，guizhoulajiaoyizhidoushizuihaode，jiagejibenweichizai12~13元/斤
；相比之下，河南辣椒價格是7元/斤，一斤至少差出來5塊錢
，而老幹媽一年要用1.3萬噸辣椒
，成本的差距可想而知。不過
，成本降下去了
，老幹媽也變味了。

去年初，在接受新華社采訪時，老幹媽承認“確實用了便宜的辣椒，但質量都沒有問題”。用老幹媽副總經理李鑫的說法，“老幹媽麵向全國采購辣椒，再將不同辣度、香味的辣椒進行拚配，再調製出最終的辣醬”。言外之意等於承認了，老幹媽已經變味的事實
，陶華碧沿用十多年隻用貴州辣椒入醬的老幹媽


，徹底成為了曆史。

更換辣醬
，讓消費者開始不願意買了；而據傳老幹媽渠道利潤的稀薄，影響到了經銷商和渠道商的意願。

某業內人士表示，成立20多年來，老幹媽為人所津津樂道的是其對價格帶的掌控。其辣椒醬產品單價一直處於8-10元之間
，波動幅度甚小。因此，形成了行業“魔咒”——老幹媽就是價格基準線
，比它便宜的品牌掙不到錢，比它貴的品牌又很難成為消費者的首選。

從消費者的角度來看這是有道理的，他們當然追求“物美價廉”的產品，但是從渠道商的角度看卻並非如此。如果賺不到錢，哪怕這個產品知名度再高
、消費者再認同

，他們也不願意經營。最近這些年
，經銷商的運營成本一直在增加，包括人力成本、物流成本、倉儲成本、管理成本等，而老幹媽的渠道利潤空間卻基本沒有變化，這勢必影響到大家的售賣意願。

另(ling)外(wai)，老(lao)幹(gan)媽(ma)采(cai)取(qu)的(de)是(shi)省(sheng)級(ji)大(da)商(shang)模(mo)式(shi)，廠(chang)家(jia)對(dui)市(shi)場(chang)沒(mei)有(you)維(wei)護(hu)
，全(quan)部(bu)靠(kao)經(jing)銷(xiao)商(shang)自(zi)己(ji)來(lai)運(yun)營(ying)
，老(lao)產(chan)品(pin)不(bu)掙(zheng)錢(qian)了(le)怎(zen)麼(me)辦(ban)
，那(na)就(jiu)隻(zhi)能(neng)調(tiao)整(zheng)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)，弱(ruo)化(hua)老(lao)產(chan)品(pin)，強(qiang)化(hua)新(xin)產(chan)品(pin)
，由(you)此(ci)來(lai)提(ti)升(sheng)經(jing)營(ying)利(li)潤(run)。同(tong)時(shi)，老(lao)幹(gan)媽(ma)目(mu)前(qian)區(qu)域(yu)間(jian)的(de)竄(cuan)貨(huo)問(wen)題(ti)非(fei)常(chang)嚴(yan)重(zhong)，也(ye)已(yi)經(jing)損(sun)害(hai)到(dao)了(le)經(jing)銷(xiao)商(shang)的(de)利(li)益(yi)。

對於老幹媽的業績下滑
，調味品行業資深專家、上海至彙戰略營銷谘詢機構首席顧問張戟認為，“沒有品類梯隊”也是原因之一。

在他看來，老幹媽的問題在於：一方麵是老產品增速放緩，另一方麵則是新產品表現不佳
，這必然會削弱其市場競爭優勢。事實上
，除了辣椒醬類的產品之外，這幾年老幹媽也嚐試起了多元化，陸續布局了火鍋底料、豆腐乳
、香辣菜等20餘個品種，但“基本沒有掀起什麼水花”。

在辣醬市場
，老幹媽擁有“斷崖式領先”
，但是這並不意味著，它的市場大盤就巋然不動。

事實上，如今的辣醬市場份額，正在被大量新品類和新品牌蠶食。比如，老牌歌星林依輪創立的“飯爺”，上線2天賣出3萬瓶；相聲演員嶽雲鵬創立“嗨嗨皮皮嶽雲鵬星店”，上線第一個月賣出1.86萬瓶辣醬；而李子柒辣醬，價格比老幹媽高幾倍，也曾熱銷線上。此外
，還有倪老醃、開心朱小二幹煸牛肉醬、老郭家鋪子辣椒醬等互聯網品牌
，也迅速通過電商搶占了一部分傳統辣椒醬市場。

主攻線上市場，是新品牌們的戰略選擇，線下是老幹媽的主戰場，他們貿然進入勝算不大。因此，新品牌在渠道
、產品上都另辟蹊徑，選擇年輕人最愛的外賣市場，並開發包裝規格小、口味豐富的產品，搶奪“一人食”的市場需求。

羅馬不是一天建成，更不是一天倒塌的。現在質疑“老幹媽跌落神壇”，肯定過於草率
，也並不科學。畢竟，環顧四周，四十億的老幹媽依然“獨孤求敗”。不過，對於老幹媽來說，接下來麵臨的挑戰相信會越來越大。如何有效應對市場的變化，已經成為其迫在眉睫的一道難題。