來源：全食在線

誰能想到
，並不起眼的餃子竟然蘊含了巨大的市場。

對於餃子來說，大多數人並不陌生

，這個作為日常飲食之一的品類深受消費者喜歡，既是節氣食品，也是三餐之一。

有需求就會有市場，在高頻需求的刺激下
，中國餃子產業也迎來了快速發展。

從速凍水餃到餐飲鮮食

suizheshenghuojiezoudejiakuai
，baojiaoziduiyudaduoshunianqingrenlaishuochengweishechipin，danxiaofeizheduijiaozidexuqiuqueyurijuzeng，yushizailenglianjishudejiachixia
，sudongshuijiaochengweiduoshurendexuanze。

據數據顯示2020年中國速凍水餃產量為254.1萬噸
，同比增長22.8%，同年速凍水餃需求量為239.2萬噸，同比增長7.8%。

由此可見消費端對速凍水餃的需求十分旺盛，甚至速凍水餃成為速凍米麵品類中需求較大的產品。

占據速凍食品銷售額的50%以上。

消xiao費fei者zhe之zhi所suo以yi選xuan擇ze速su凍dong水shui餃jiao的de另ling一yi個ge原yuan因yin就jiu是shi加jia工gong便bian捷jie
，易yi儲chu存cun，尤you其qi對dui於yu獨du居ju年nian輕qing人ren非fei常chang友you好hao，囤tun上shang幾ji包bao餃jiao子zi
，隻zhi需xu短duan短duan的de十shi幾ji分fen鍾zhong就jiu可ke以yi吃chi到dao熱re氣qi騰teng騰teng的de美mei味wei。

在消費需求的刺激下，速凍水餃品牌也不斷發展。

從傳統巨頭三全、思念、灣仔碼頭，到地方品牌朱老大
、吳大嫂

，再到創新品牌理想國，甚至外資品牌必品閣，紛紛在中國市場取得不錯的成績。

與此同時以餐飲業態為主的餃子也獲得了快速的發展。

相對於速凍水餃賣全國，餐飲品牌似乎更多的占據北方市場，這與北方消費者喜愛餃子的習慣密不可分。

作(zuo)為(wei)北(bei)方(fang)主(zhu)食(shi)之(zhi)一(yi)，餃(jiao)子(zi)品(pin)牌(pai)也(ye)存(cun)在(zai)北(bei)強(qiang)南(nan)弱(ruo)的(de)局(ju)麵(mian)，在(zai)北(bei)方(fang)城(cheng)市(shi)
，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)經(jing)常(chang)看(kan)見(jian)開(kai)在(zai)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)的(de)餃(jiao)子(zi)館(guan)，甚(shen)至(zhi)餃(jiao)子(zi)外(wai)賣(mai)也(ye)有(you)不(bu)錯(cuo)的(de)銷(xiao)量(liang)。

隨著市場需求的發展，餃子餐飲業態也從家庭作坊式向品牌連鎖化發展，例如船歌水餃
、大娘水餃、喜家德水餃分別獲得了不錯的發展。

在餐飲業態，水餃從出餐快
，向口味好、品牌優的格局發展，通過透明廚房
，鮮食現包為消費者傳遞新鮮美味的理念，而強服務、重產品
，樹品牌也成為餃子連鎖品牌立足市場的關鍵。

與此同時餃子餐飲業態也在發生新的變化，其中開出千家門店的袁記雲餃頗受業內人士關注，這家成立於1946年的品牌被譽為廣式餃子雲吞。其現包現煮+生鮮外帶的模式
，為消費者呈現了新鮮透明的購買體驗，滿足了不同場景下的消費需求。

與此同時在產品豐富度上
，袁記雲餃也有較強的競爭優勢，除了60+以上的餃子雲吞品種供消費者選擇之外，還擁有一年賣出1yikedeyuanjizhaopaixianxiaxieziyuntun
，chengweixiaofeizhebixuanchanpin，yucitongshifengfudemianshihexiaochiyekuochongleyuanjiyunjiaodepinlei，weixiaofeizhetigonglegengduodexuanze。

速(su)凍(dong)品(pin)牌(pai)的(de)全(quan)渠(qu)道(dao)覆(fu)蓋(gai)為(wei)消(xiao)費(fei)提(ti)供(gong)了(le)便(bian)捷(jie)的(de)購(gou)買(mai)方(fang)式(shi)，餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)創(chuang)新(xin)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)線(xian)下(xia)體(ti)驗(yan)
，在(zai)二(er)者(zhe)的(de)相(xiang)互(hu)交(jiao)融(rong)中(zhong)，中(zhong)國(guo)餃(jiao)子(zi)品(pin)類(lei)茁(zhuo)壯(zhuang)成(cheng)長(chang)。

02

消費需求推動品類創新

如ru果guo說shuo速su凍dong餃jiao子zi的de發fa展zhan讓rang消xiao費fei者zhe能neng夠gou四si季ji都dou能neng吃chi餃jiao子zi，而er餐can飲yin店dian的de發fa展zhan滿man足zu了le消xiao費fei者zhe場chang景jing化hua體ti驗yan的de需xu求qiu，但dan對dui於yu大da多duo數shu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，餃jiao子zi依yi舊jiu是shi一yi個ge普pu遍bian的de產chan品pin，以yi至zhi於yu一yi些xie消xiao費fei者zhe認ren為wei速su凍dong水shui餃jiao不bu僅jin貴gui，而er且qie不bu健jian康kang，不bu如ru自zi己ji在zai家jia包bao。

但其實餃子依舊存在諸多創新的可能。

中國餃子名品甚多，例如廣東的蝦餃
、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃、上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯水餃、沈陽的老邊餃子
、四川的鍾水餃等等。

但這些極具地域特色的產品的優點並沒有被品牌所釋放出來
，這些將成為未來水餃創新的源泉。

jinliangniangaoduanjiaozipinpailixiangguohuodenianqingxiaofeizhederenke，chuleshicaikaojiuzhiwai，baozhuangshejiyeshixiyinxiaofeizhedeguanjian，shenzhichanpinzhongzhunbeiletiaoweibao，rangxiaofeizhenenggougengjiafangbiandexiangyong。

yucitongshihanguojiaozipinpaibipingeyezaizhongguoshichanghuodebucuodefazhan，qituichudewangjiaozi，yigetouda
，jiagongfangshiduoershoudaoxiaofeizhexiai，jikezhu

，yekezheng，hainengzha，zhenzhengzuodaoleyijiaoduochi。

而微波水餃的出現則一定程度上拓寬了消費場景，縮短了加工時間。

同(tong)樣(yang)餃(jiao)子(zi)餡(xian)料(liao)的(de)創(chuang)新(xin)也(ye)成(cheng)為(wei)推(tui)動(dong)餃(jiao)子(zi)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)
，從(cong)精(jing)選(xuan)優(you)質(zhi)食(shi)材(cai)到(dao)個(ge)性(xing)化(hua)口(kou)味(wei)的(de)創(chuang)新(xin)，餃(jiao)子(zi)品(pin)牌(pai)意(yi)欲(yu)通(tong)過(guo)餡(xian)料(liao)來(lai)獲(huo)得(de)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)提(ti)高(gao)品(pin)牌(pai)溢(yi)價(jia)能(neng)力(li)。

例如風靡市場的海鮮餃子就為非海鮮產地的消費者帶來了不一樣的體驗，而淨素水餃的出現也為素食愛好者提供了選擇。

從口味到食材，從加工便捷度到加工方式的創新，都為水餃市場帶來了新的發展。

而這都源自於消費需求的推動。

03

品牌發展，走進來和走出去

必bi品pin閣ge的de成cheng功gong入ru華hua給gei予yu品pin牌pai方fang較jiao強qiang的de信xin心xin
，同tong時shi我wo們men也ye發fa現xian雖sui然ran發fa源yuan於yu中zhong國guo本ben土tu的de餃jiao子zi品pin類lei
，對dui於yu外wai資zi品pin牌pai來lai說shuo依yi舊jiu具ju有you發fa展zhan空kong間jian，而er這zhe樣yang的de成cheng功gong來lai自zi於yu差cha異yi化hua的de產chan品pin和he中zhong國guo多duo元yuan化hua的de市shi場chang渠qu道dao。

目mu前qian必bi品pin閣ge水shui餃jiao在zai中zhong國guo主zhu流liu渠qu道dao商shang大da賣mai場chang和he新xin零ling售shou門men店dian，在zai這zhe裏li能neng夠gou獲huo得de較jiao多duo的de潛qian在zai消xiao費fei者zhe，而er必bi品pin閣ge的de目mu標biao消xiao費fei群qun體ti就jiu是shi喜xi歡huan囤tun貨huo的de年nian輕qing人ren。

其(qi)實(shi)早(zao)在(zai)必(bi)品(pin)閣(ge)之(zhi)前(qian)，灣(wan)仔(zai)碼(ma)頭(tou)就(jiu)已(yi)經(jing)為(wei)其(qi)探(tan)了(le)路(lu)，這(zhe)個(ge)作(zuo)為(wei)傳(chuan)統(tong)水(shui)餃(jiao)品(pin)牌(pai)中(zhong)較(jiao)為(wei)高(gao)端(duan)的(de)品(pin)牌(pai)一(yi)直(zhi)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)輸(shu)出(chu)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)產(chan)品(pin)
，當(dang)大(da)多(duo)數(shu)餃(jiao)子(zi)品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)價(jia)格(ge)戰(zhan)獲(huo)得(de)銷(xiao)量(liang)增(zeng)長(chang)和(he)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)卻(que)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)升(sheng)級(ji)、渠道升級、品牌升級來獲得新的增量。

於是我們看到，低價水餃越來越沒有市場
，而高端水餃的市場卻與日俱增。

當外資品牌走進來的時候
，國產品牌也開始走出去。

2022年10月8日，一批14.2噸出口素餡水餃在美國辦結通關手續，走上國際市場
，這批水餃來自於山東朱老大

，也是山東臨沂首次出口速凍米麵製品。

之所以能夠走出去，除了先進的工業化生產線源源不斷生產高品質水餃之外
，“中國名餃”的稱號也功不可沒，而這個稱號朱老大早在2010年就獲得。

這是品牌力的結果。

美國市場並不是朱老大的唯一目標

，下一步將進軍新西蘭、意大利等市場。

中國餃子走向世界，不僅是對中國品牌的認可，更是對中國水餃企業的認可。

全食在線點評：誠然，餃子品類蘊是中國文化的濃縮
，也是中國美食的代表，消費有需求

，市場有潛力，是中國餃子所獨有的優勢。

但我們依舊麵臨一些問題
，價格戰、同質化、渠道亂，以至於餃子企業缺乏競爭力，最終導致市場良莠不齊。

雖(sui)然(ran)餃(jiao)子(zi)屬(shu)於(yu)大(da)眾(zhong)品(pin)類(lei)
，但(dan)依(yi)舊(jiu)有(you)創(chuang)新(xin)的(de)可(ke)能(neng)
，據(ju)全(quan)食(shi)在(zai)線(xian)了(le)解(jie)，許(xu)多(duo)餃(jiao)子(zi)企(qi)業(ye)甚(shen)至(zhi)速(su)凍(dong)米(mi)麵(mian)企(qi)業(ye)也(ye)想(xiang)通(tong)過(guo)創(chuang)新(xin)升(sheng)級(ji)
，通(tong)過(guo)品(pin)牌(pai)力(li)的(de)增(zeng)長(chang)獲(huo)得(de)市(shi)場(chang)的(de)認(ren)可(ke)，但(dan)大(da)多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)並(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)該(gai)怎(zen)麼(me)做(zuo)。

或許我們要心有餘而力不足，但隻要有學習的欲望
，終將會走向輝煌。

中國餃子大有可為，中國水餃品牌也能走向世界
，但前提是我們要看清趨勢，敢於正視自身的不足，善於發現他人的優點。

為此我們將於12月3日，在2022北京全球高端食品展覽會期間為餃子行業量身打造一場“中華餃子營銷大會”。

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，一切問題的終極答案
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