文：語嫣
來源：餐飲深觀察（ID：canyinsgc）
3.這個現象反映了什麼趨勢，對餐飲創業者有哪些啟發？前不久，觀察君到鄭州正弘城吃飯，突然發現原來位於負一層的陳香貴蘭州拉麵店撤店了。有點意外，因為該商場是鄭州人氣最高的兩大商場之一（另一個是大衛城），陳香貴又是去年以來關注度比較高的餐飲品牌，為什麼還做不下去了？回來之後，觀察君深入調查了一番，發現不止陳香貴，墨茉點心局、海倫司等過去一年大火的餐飲新消費品牌，都正在經曆不同程度的融資無進展、開店速度放緩等變故。本文我們就來梳理一下，一年多去了，那些曾被資本捧上神壇的新式拉麵、點心局們，如今都怎麼樣了？他們的遭遇與探索，對當下的餐飲人又有哪些啟發？01
去年大火的餐飲新消費品牌
何為新消費品牌？估計很多人對此也沒有清晰的定義。那麼，文章開頭，我們不妨先對新消費品牌做一個界定。在2016年之前，消費領域還沒流行加上“新”這個前綴，隨著近幾年一些（新）品牌的快速崛起，某種程度上引領了一種新的消費行為或者潮流，新消費的說法才開始流行。這些引領品牌通常有兩個特征，一是麵向新消費者，以95、00後為主要目標客戶；二是以品類分化為突圍方向，占領了更加細分的賽道。這裏也包括重做老品類。去年備受資本追捧的幾個新式拉麵的代表品牌，陳香貴、馬記永等；新中式烘焙的代表品牌墨茉、虎頭局等，都符合上述特征。還有“被年輕人喝上市”的海倫司，也引領了小酒館業態的興起。此(ci)外(wai)，還(hai)有(you)和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)，雖(sui)創(chuang)立(li)年(nian)份(fen)較(jiao)早(zao)，但(dan)革(ge)新(xin)了(le)傳(chuan)統(tong)麵(mian)館(guan)的(de)場(chang)景(jing)體(ti)驗(yan)，加(jia)速(su)了(le)麵(mian)品(pin)類(lei)的(de)連(lian)鎖(suo)化(hua)進(jin)程(cheng)，資(zi)本(ben)持(chi)續(xu)加(jia)注(zhu)，也(ye)被(bei)業(ye)內(nei)看(kan)作(zuo)是(shi)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)。去年，資本愛上吃麵，其中作為新式拉麵代表品牌的陳香貴最受矚目。陳香貴創立於2020年，主打蘭州拉麵+鋼釺羊肉串。過去一年，它接連獲得每輪超過億元的3輪融資，估值一度達到了10億元。在資本的加持下，陳香貴快速跑馬圈地。2021年全年開店190餘家。但到了2022年，開店速度明顯放緩，1-9月一共僅新開了不到50家店。紅餐大數據顯示，目前其在全國的直營門店有200餘家。△圖片源自攝圖網。
事實上，據媒體報道，截止去年10月底，陳香貴的全國門店就已經突破200家（包括已簽約待開門店）。去年年中，其創始人薑培軍也曾公開表態，要在未來3年裏將門店數量擴張到600家。不過現在來看，當時有點過於樂觀。在最近接受界麵新聞的采訪中，創始人薑軍坦承，過去一年開店花了 2 個多億，但“現在的確是不敢開店”。疫情對於陳香貴的衝擊顯而易見，一方麵是其80%的門店集中在上海地區；另一方麵是其門店主要布局在商場，近年來商場客流下滑較明顯。“大風大浪也經曆過，但這次是最大的風浪了。”薑軍在今年5月曾經對“晚點LatePost”感慨道。這也是為什麼出現了文章開頭那一幕，鄭州人氣最旺的正弘城也養不活一家陳香貴。對於未來發展，在界麵新聞的報道中，薑軍表示還是觀望政策走向，“如果店開得越多，你的負擔會越重。”過去一年，以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行為代表的新中式烘焙品牌，憑借著西點中做和新國潮，掀起了整個烘焙賽道的融資熱，紅杉基金、IDG資本等知名資本紛紛入局。創立於2020年6月的墨茉點心局，在一年多的時間內獲得了 5 輪融資，單店估值高達 1 億元。2021年，其在長沙密集開店，後擴張至武漢，繼而對北京發起進攻，所到之處皆引發數小時排隊盛況。當時墨茉喊出，每3家茶顏悅色就開一家墨茉的目標（茶顏悅色當時在長沙有400多家門店），照此計算，墨茉的目標是要在長沙開100家店。但不到一年，今年4月份，就開始有不少媒體報道，很多墨茉的門店已經不排隊了。從網友的評論中看出，如今長沙、北京、武漢的墨茉門店不排隊已成常態。
△墨茉武漢新唐萬科店，圖片來源：墨茉點心局官方微博。
而且在其大本營長沙，大眾點評麵包甜點熱門榜上，占據榜首的是外來品牌好利來和廣蓮申。墨茉的門店淨增長也幾乎停滯。據了解，2021年全年，墨茉新增約60家門店。紅餐大數據顯示，墨茉現有門店66家，排除一些閉店歇業的，今年以來拓展的新店很有限，其公眾號上顯示的今年新店開業信息隻涉及8家。同時，墨茉點心局對外披露的融資信息停留在了去年9月。事實上，整個中式烘焙賽道都在降溫，今年以來，去年融資的烘焙品牌無一獲得新融資，即便是融到資的龍門局渣打點心，融資金額也僅有500萬元。與去年動輒上億元相比，差距甚遠。去年，憑借著“10元小酒館”的定位，海倫司成功被年輕人喝上市，成為餐飲業最大黑馬。上市後，市值一度突破300億元。首先是業績由盈轉虧。其財報數據顯示，2022年上半年虧損3億元，即便是調整淨利潤（按非香港財務報告準則計量）後，淨虧損也達到9993萬元，而對比去年同期，經調整淨利潤為8063萬元。其次是出現規模閉店。2018年至2021年上市前，海倫司從84家門店擴充到782家，其中2021年第四季度，淨增171 家門店，擴張速度非常快速。2022年上半年，直營店量已達到了879家。擴張規模無疑加劇了虧損，財報顯示，海倫司於2022年上半年對69家門店進行了閉店調整，一次性損失近1億元。可謂是重走了一遍海底撈的老路。
海倫司去年在IPO時曾承諾，2021、2022、2023年將分別新增門店400家、630家、900家，屆時將總計擁有2200家酒館。但如今來看，當初的預期過於樂觀了，今年年底可能連目標的一半都難以達成。不過，海倫司也並未坐以待斃，而是在努力提升單店盈利能力，尋找第二增長曲線。比如今年5月，海倫司開啟了“酒館+大排檔”的全新業態“海倫司·越”店型，引入了烤串、涼菜等更多sku，還延長了營業時間。據招商證券調研，海倫司目前已在四川、重慶、湖南、湖北選了20多個類似縣城嚐試開拓新店。此外，海倫司少量新開門店也從直營模式轉變為加盟模式，或為了降低開新店的成本壓力。海倫司的遭遇也折射出小酒館品類的遇冷。有(you)媒(mei)體(ti)人(ren)評(ping)論(lun)說(shuo)，餐(can)飲(yin)是(shi)剛(gang)需(xu)，但(dan)喝(he)酒(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)體(ti)驗(yan)消(xiao)費(fei)，在(zai)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)下(xia)，消(xiao)費(fei)收(shou)縮(suo)，空(kong)間(jian)體(ti)驗(yan)消(xiao)費(fei)減(jian)弱(ruo)，品(pin)質(zhi)剛(gang)需(xu)消(xiao)費(fei)上(shang)升(sheng)，海(hai)倫(lun)司(si)嚐(chang)試(shi)增(zeng)加(jia)大(da)排(pai)檔(dang)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)為(wei)了(le)應(ying)對(dui)酒(jiu)館(guan)消(xiao)費(fei)頻(pin)次(ci)下(xia)降(jiang)的(de)問(wen)題(ti)。和府撈麵最大特色就是“中式書房”的門店就餐環境，選址幾乎都在一二線城市的高端商場。過去幾年，和府撈麵乘著消費升級的東風順勢快速崛起。2019年到2021年，連續三年獲得融資。去年7月E輪融資總金額超8億元，成為麵賽道中令人矚目的黑馬。
△圖片來源：和府撈麵官方微博。
去年融資後開店提速，當時媒體報道預計到年底達到450家門店，但最終2021年共新增了110多家店。進入2022年，擴張步伐略微放緩，1-9月新開了50餘家店。截至目前，紅餐大數據顯示，和府撈麵一共有420多家門店。疫情或是其擴張的最大阻力。和府撈麵有100多家門店位於上海，而上海餐飲今年受到較大衝擊，和府撈麵的經營也受到了波及。chuciwai，youyeneirenshizhichu，hefulaomianyiwanmianmaisansishiyuan，xingjiabibugao，zhinengbujuyixianjixinyixiandegaoduanshangchangdengweizhi，xuanzhiyaoqiugao，dianweiyouxian，qimendianguimohuocunzaiyidingtianhuaban。zaijiashangdangxiaxiaofeilixiahua，qikuozhangsudubiranshouzu。其實和府撈麵早就著手打算，開啟了多元化發展。去年五月高調入局“小酒館”業態，開出了人均60多元的和府小麵小酒，半年多時間狂開了30餘家店。xianzailaikan，xiaomianxiaojiubingbusuantaishunli，danzhebingweiyingxianghefulaomianduoyuanhuadejuexin。jinnianwuyue，qiyousharuhuoredelanlasaidao，kaichuzhudalanzhouniuroumiandeelanjia，yiwanmianshoujiabudao20元，目前在南通、蘇州等地已開出了3家門店。
△圖片來源：和府撈麵官方微信公眾號。
除了在麵類賽道上布局多個不同價格帶的賽道，和府撈麵又盯上了另一大火的咖啡賽道。據媒體報道，和府撈麵在上海開了家20平米的“咖啡+拉麵”便利快餐店，名為“Pick Me 一根拉麵”，主營咖啡、烘焙、麵和飯。顯然，這種混搭模式是想借勢高頻的咖啡來做快餐，但能否得到市場認可，還有待持續觀察。事實上，除了上述幾個品牌，其他比如張拉拉、虎頭局渣打餅行等品牌，如今也都不同程度地麵臨融資速度放緩，擴張趨緩等種種問題。比如張拉拉，去年火速開出近70家店，如今在營門店僅有70餘家，今年3月至今開出的新店不足6家。還比如虎頭局，當初提出“百店計劃”，即要在一年之內，於一線城市核心區域開出100家直營店，並快速跑到400家。目前據紅餐大數據，虎頭局在營門店數量共有70餘家。正(zheng)所(suo)謂(wei)被(bei)捧(peng)得(de)越(yue)高(gao)，摔(shuai)得(de)越(yue)痛(tong)。上(shang)述(shu)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)之(zhi)所(suo)以(yi)遭(zao)遇(yu)發(fa)展(zhan)瓶(ping)頸(jing)，這(zhe)其(qi)中(zhong)既(ji)有(you)品(pin)牌(pai)對(dui)未(wei)來(lai)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)缺(que)乏(fa)準(zhun)確(que)判(pan)斷(duan)，也(ye)有(you)對(dui)自(zi)身(shen)能(neng)力(li)過(guo)於(yu)自(zi)信(xin)，實(shi)力(li)跟(gen)不(bu)上(shang)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)的(de)問(wen)題(ti)。觀(guan)察(cha)君(jun)深(shen)入(ru)分(fen)析(xi)發(fa)現(xian)，無(wu)外(wai)乎(hu)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)原(yuan)因(yin)：疫情影響了餐飲行業，比如上海餐飲今年春天受到衝擊，不少餐飲老板甚至被迫退場。上述陳香貴、張拉拉、hefulaomiandengpinpaidedabufenmendiandouweiyushanghai，shoudaodeyingxiangzibubiduoshuo。ermomozaichangshadeduojiadianxieye，yeshiyinweichangshazuoweilvyouchengshi，jinnianyilaiyoukekeliuxiajiangsuozhi。其次，當下的消費心理也發生了較為明顯的轉變。消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)看(kan)重(zhong)性(xing)價(jia)比(bi)，為(wei)空(kong)間(jian)體(ti)驗(yan)等(deng)溢(yi)價(jia)買(mai)單(dan)的(de)消(xiao)費(fei)減(jian)弱(ruo)，品(pin)質(zhi)剛(gang)需(xu)消(xiao)費(fei)則(ze)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)。因(yin)此(ci)，整(zheng)體(ti)外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)的(de)頻(pin)次(ci)以(yi)及(ji)客(ke)單(dan)價(jia)都(dou)在(zai)降(jiang)低(di)。這也是為什麼社區餐飲迎來風口，喜茶、奈雪等紛紛降價的原因。
△奈雪的茶PRO店，圖片來源：奈雪的茶供圖。
而上述餐飲新消費品牌都有一個共同的特征，就是升級重做老品類，更多迎合的是消費升級的需求。比如選址上，幾乎都位於容易製造品牌勢能的商場、購物中心，環境更好，品牌設計更有調性；人均相對較高，相比街邊十幾元的蘭州拉麵，新式蘭州拉麵品牌等都是30多元一碗；產品標準化程度高；菜單、人員等更為精簡，門店運營效率高；利潤可觀又容易複製擴張。這zhe種zhong門men店dian模mo型xing理li論lun上shang很hen有you前qian景jing，滿man足zu了le人ren民min群qun眾zhong不bu斷duan增zeng長chang的de對dui美mei好hao生sheng活huo的de向xiang往wang，品pin牌pai也ye更geng容rong易yi做zuo大da，這zhe也ye是shi上shang述shu品pin牌pai紛fen紛fen連lian續xu獲huo得de資zi本ben重zhong金jin押ya注zhu的de底di層ceng邏luo輯ji。但這種門店模型沒有考慮外部因素的影響，比如疫情、商場客流下滑、消費價格降級等種種因素，所以當外部一係列條件發生變化，而且都不是短暫變量時，這個模型的優勢或許就沒那麼突出了。所以，我們看到，這些新消費品牌也在積極謀變，比如和府撈麵在積極探索多元副牌，陳香貴也已經在思考轉型的問題。據界麵新聞報道，陳香貴的創始人薑軍表示，未來陳香貴的整個產品線要更加元化，更有包容度，更本地化，“比如北京是不是可以推出炸醬麵，武漢推出熱幹麵，新疆推出炒麵片等等”逐漸淡化“正宗蘭州”的標簽。同時可以下沉到二三四線去，當然前提是要多建立一些價格帶，以及在菜單方麵做調整，以貼近當地的消費水平。薑軍還說，陳香貴也肯定會嚐試新零售，利用渠道授權或親自下場，比如類似於醬牛肉之類的預製菜。“傳統餐飲行業還是要有新零售的能力，因為一旦疫情來，門店封閉，你是一點辦法都沒有。”電影《讓子彈飛》中有一句經典台詞，“酒一口一口地喝，路一步一步地走；步子邁大了，容易扯著蛋。”話糙理不糙，做什麼事情都得一步一步，打好基礎才會後進步。品牌規模化擴張也是一樣的道理，欲速則不達。一方麵，快速擴張下門店密度加大勢必稀釋客流，單店盈利能力肯定下滑，也預支了品牌未來的發展潛力。另一方麵，新店剛開業時的排隊盛況有可能隻是一時繁榮，實際上品牌的自然流量遠未達到需要更多門店承接的標準。依靠強大的品牌勢能，初期確實可以吸引消費者嚐鮮，但門店生意講究的是細水長流，能讓顧客不斷產生複購的還是產品力。canyingenlingshoushengyideluojibuyiyang，chanpinhefuwushixuyaozaiyijiajiadianpuliwanchengjiaofude，ruhebaozhengmeiyijiadiandechanpindouyiyang，meigediandefuwudouzaixian，這背後不僅是供應鏈的問題，更多是人，是組織力的問題。youqishiqiyezaikuaisuguimohuafazhandeshihou，kuaqudegongyinglianheduodiandeyunweiguanliwenti，huibayigecanyinpinpaidenenglikaoyanladaojizhi。changqijuyuchangshadechayanyuese，zaizouchuqudeguochengzhongjiufaxianyidiguanliwenti。chayanyueselaobanniangsuncuiyingjiubiaoshi，“在武漢，我們發現了管理上的短板，包括供應鏈的管理和信息化的程度都不夠。”去年年底海底撈開啟規模閉店，也是因為組織力問題，開店太快實際上沒有那麼多合格的店長可用。墨茉放慢開店速度或也是因為人員的原因。在最近一次活動上，其創始人王瑜霄提到，在跨區域（擴張）的時候，沒有那麼多好的店長，但墨茉又是一個非常依靠好店長的企業。如果盲目擴張，快速地拔蘿卜，而“蘿卜”又沒有獨當一麵的管理能力，也沒有被係統訓練時，很容易失敗。而且王瑜霄對組織力也有了新認識：當企業高速發展時，很多人會認為一切都很簡單，但在快的同時卻忘了自我反思，組織力有沒有跟上？其實大部分品牌都跟不上。王瑜霄還說，過去，拿了那麼多錢後，沒有清晰的方向就盲目向前衝，現在意識到，要先解決往哪去的問題，再解決怎麼走的問題。“其實快與慢不是問市場，而是問自己，有時市場確實會推動著你快速向前走。這時你就要問自己是否真的能快。”不同於前些年像黃太吉、雕diao爺ye牛niu腩nan這zhe類lei網wang紅hong餐can飲yin品pin牌pai，重zhong營ying銷xiao輕qing產chan品pin，結jie果guo曇tan花hua一yi現xian。當dang下xia餐can飲yin新xin消xiao費fei品pin牌pai，不bu僅jin重zhong視shi營ying銷xiao，而er且qie普pu遍bian也ye都dou很hen重zhong視shi產chan品pin品pin質zhi。但dan無wu奈nai競jing爭zheng者zhe太tai多duo，產chan品pin還hai是shi不bu可ke避bi免mian地di出chu現xian同tong質zhi化hua問wen題ti。在墨茉、虎頭局火了之後，跟風品牌多不勝數，各地“點心局們”如雨後春筍。並且大家的主推產品基本上大同小異，集中在麻薯、泡芙、桃酥、蛋撻上麵，麻薯幾乎是每家標配，而且人均都在30~50元之間。後果是，不少消費者買完就忘（對品牌沒記憶點），甚至把幾家的產品放在一起，拆掉包裝，普通消費者很難分辨出是誰家的。這種情況下，品牌何以談複購。而且，越來越多的門店也稀釋了新中式點心最初的稀缺性和驚喜感，當某一樣東西不再新，消費行為便從“狂熱”走向“日常”。新式拉麵品牌們也都一樣，主打都是蘭州拉麵和鋼釺羊肉串，恐怕隻有業內人士才能說清每家的區別。ciwai，bujinchanpintongzhihua，xinxiaofeipinpaizhijiandedianweijingzhengyehenjilie，yinweidingweichabuduo，ziranduixuanzhijiuyouxiangtongpianhao。jiuxiangzaizhengzhouhexinshangquandeyijiagouwuzhongxinfuyilou，shijibudejulineijiuzhatuilesige“點心”品牌。整個小吃層約80多家門店，擠滿了10多家烘焙品牌。通過梳理餐飲新消費品牌的發展情況，觀察君發現，一些品牌遭遇了發展瓶頸，但也有一些品牌穩紮穩打，保持了持續增長的態勢。比如瀘溪河，去年和墨茉一樣火爆，至今排隊不減，逆勢開出了200多家新店，目前擁有360+家門店，門店規模穩步增長。詹(zhan)記(ji)和(he)鮑(bao)師(shi)傅(fu)的(de)銷(xiao)售(shou)也(ye)依(yi)然(ran)堅(jian)挺(ting)，雖(sui)然(ran)三(san)者(zhe)都(dou)是(shi)十(shi)餘(yu)年(nian)的(de)老(lao)品(pin)牌(pai)，但(dan)在(zai)這(zhe)波(bo)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)浪(lang)潮(chao)中(zhong)，都(dou)抓(zhua)住(zhu)了(le)機(ji)遇(yu)，獲(huo)得(de)了(le)更(geng)大(da)的(de)品(pin)牌(pai)勢(shi)能(neng)。此外，還有五爺拌麵、茶顏悅色等品牌，在新消費興起的風口也踏準了節奏，整體發展較穩。我們不妨看看他們都做對了什麼。前麵分析了當下的餐飲消費環境，現在比較提倡性價比，擱以前就叫物美價廉，這就是瀘溪河、詹記、鮑師傅這些老品牌們保持持續增長的秘密武器，也是它們十餘年來一直恪守的生意經。這三個品牌的創始人分別是黃進、詹振華、鮑才勝，他們都來自中國桃酥之鄉江西，其中黃進更是師從“詹記”。這樣的沃土自然造就了烘焙大咖，而他們身上也傳承著中國最好吃桃酥的秘密。
△圖片來源於鮑師傅官方微博。
在瀘溪河的門店裏，有這樣的介紹：96小時物料調油，無添加 10道傳統工藝 22℃恒溫恒濕打麵，1次控壓均勻開花，170度烘烤酥脆出爐。並且除了好吃，價格也很圈粉。瀘溪河的桃酥1元1片，一盒10片售價9.8元。鮑師傅是1.4元1片。而其他點心店，3片就賣到了8元，一片賣到2快多。也怪不得身邊的一位朋友說，在鄭州連6個蛋黃酥都買不著的價格，在詹記可以買到如山的一堆。產品抗打，十餘年發展也具有一定規模和組織實力，當賽道起風之時，這些老品牌隻要跟得上，就能再獲生機。chenxiangguichuangshirenjiangjunjiutidao，weilaikenengyaodapozhimailamiandechanpindingwei，kenengyehuijiarufanshi，erqiebutongquyushichangyekenengtuichudangdidetesemianshi，shenzhipinpaidangxiayezaiceshituancan。雖然不能判斷此舉對品牌發展的作用，但肯定的是，很多老板都認識到豐富產品線的必要性，因為單品策略在當下日漸式微，都是為了最大可能地引流。海倫司+大排檔其實也是這個邏輯。五爺拌麵也正是因為產品線豐富，價格又不貴，所以也保持了逆勢增長的態勢。目前已開出了近1100家門店，是麵類品牌裏唯一一家門店過千的品牌，去年新開約700家，今年1-9月新開門店超過400家。五爺拌麵把全國受歡迎的拌麵集於一體，比如新疆拉條子、武漢熱幹麵、北京炸醬麵、宜賓燃麵、四川擔擔麵等等，無論在全國哪裏開店，都能虜獲一定的消費人群。再加上其主打的是拌麵，不帶湯，不容易“坨”，也很適合外賣銷售。即便如此，五爺拌麵也早就不局限於賣麵了，還賣自家的方便麵、野生藍莓原漿、香辣牛肉辣椒醬等新零售產品。這樣的話抗風險能力自然就強了。在烘焙領域，也有品牌采用豐富產品線的策略，比如今年8月才在武漢開出首店的麥子妍茶，它的產品就是新中式烘焙點心+西式芝士蛋糕+茶飲咖啡，可以說集合百家所長，9月份便獲得5000萬融資。大部分餐飲新消費品牌把主戰場設在了一線和新一線市場，顯而易見，這裏競爭也最為激烈。陳(chen)香(xiang)貴(gui)創(chuang)始(shi)人(ren)薑(jiang)軍(jun)說(shuo)，未(wei)來(lai)可(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)下(xia)沉(chen)。和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)新(xin)推(tui)的(de)阿(e)蘭(lan)家(jia)，似(si)乎(hu)就(jiu)是(shi)為(wei)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)準(zhun)備(bei)的(de)。而(er)海(hai)倫(lun)司(si)目(mu)前(qian)的(de)主(zhu)要(yao)戰(zhan)略(lve)也(ye)轉(zhuan)移(yi)到(dao)了(le)縣(xian)域(yu)等(deng)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)。還比如鄭州的山河餅局，創立於2021年4月，從門店裝修到產品設計，都能看到墨茉點心局的影子，隻是人均更低一些，可以說是一個新中式點心的跟風品牌。但它錯開墨茉的拓店路線，主要布局二線及以下城市。目前，品牌已經開出超過60家門店，跟墨茉的規模也沒有差太多。此外，很多烘焙的業內人士應該也注意到，華萊士創始人華懷慶的再創業項目——「可斯貝莉Kissbaby」，就是性價比定位（人均20元左右），聚焦下沉二三線城市及社區。目前在福建、廣東、浙江、江蘇均有門店分布，前段時間完成了數千萬元的B輪融資。據品牌方介紹，此輪融資後，到今年年底，計劃擴張至300家門店，3年內達到1000家門店規模。kesibeilideyexinbeihouzheshechudeshixiachenshichangdejihui。dixianchengshirujinheyixianchengshisuiranmeiyoulexinxicha，danrengcunzaijiaodadeziyuanchahongli。ruguoxiaofeizhekandaoyixianchengshiyijiahongbeidianchudebaopin，henkuaichuxianzaixianchengdianli，nashangjiakendingnengyinglaiyibodakaxiaofei。jinnianyilai，yiqingdiejiaxiaofeishichangdebianhua，shidexinxiaofeizibenrechaozhujiantuique，yerangnaxieyipaomaquandiweimubiaodecanyinqiye，kaishizhongxinshenshizishendeshangyemoxinghepinpaijiazhi。雖然有些品牌遭遇了發展瓶頸，但從長遠來看，也是好事，是對供應鏈、組織能力等企業內功的一次加強演練。隻有努力突破，不斷進化，品牌才能從網紅變成長紅。
參考資料：
1.陳香貴CEO薑軍：去年花了2個多億開店，今年不敢了 | 界麵新聞
2.長沙“網紅品牌”向何處去？| 藍鯊消費
3.小酒館賣燒烤、招加盟，關店保命能否挽救海倫司？| Tech星球
4.賣麵條一年賺3億，裂變1000家門店，五爺拌麵做對了什麼？| 微觀學社
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