來源吧：食研彙FTA

Allied Market Resrarch 數據顯示，2018年，清潔標簽配料市場規模達388億美元，預計到2026年將達到641億美元，複合年增長率為6.8%。

其中天然食用色素迎來黃金發展期。Fact.MR 數據顯示，預計2031年，全球天然食用色素行業的銷售額將達到 170 億美元

，複合年增長率超過 7%（2016 年至 2020 年期間的複合年增長率為 4%）。賦予紅色、藍色、紫色等多種顏色的花青素以 6% 的複合年增長率位居天然食用色素銷售榜首。

天然食用色素有多種來源，如蔬菜、水果、香料
、藻類和其他可食用的天然來源，它們為食品和飲料賦予豐富的顏色。

本期一周有料，食研彙盤點了目前市麵上常見的天然色素成分。

01

主要著色成分及天然來源 

不同天然成分所賦予的顏色，食研彙統計製作

天然藍色

主要成分：花青素、藻藍蛋白

花青素是一種水溶性物質，對pH敏感，隨著pH值的增大，顏色會從紅色

、紫色變化成藍色、綠色或無色，通過控製pH，可以生產出天然的藍色素。

螺旋藻中的藻藍蛋白，呈現藍色，富含藻藍蛋白的螺旋藻提取物通過了GRAS認證
，可以應用於糖果和冰淇淋等眾多中，但是對熱和pH敏感。

天然棕色

主要成分：焦糖色（類黑素）

焦糖色是通過控製加熱碳水化合物製成的，溶於水，對光和熱穩定，焦糖分成四類：

I 類：加工過程中不得使用亞硫酸鹽或銨鹽。

II 類：可以使用亞硫酸鹽，但不能使用銨鹽。

III類：可以使用銨但不能使用亞硫酸鹽

IV 類：亞硫酸鹽和銨鹽均可使用。

天然橙色

主要成分：Bixin / Norbixin 
、β-胡蘿卜素、角黃素、番茄紅素、辣椒紅素、胭脂紅/胭脂紅酸

胭脂樹橙是從 Bixa Orellana 樹的種子外層提取的。原產於南美洲北部，現分布於東南亞和非洲
，粗提物中的脂溶性色素稱為Bixin，可皂化成水溶性的Norbixin。Bixin 和 Norbixin 都屬於類胡蘿卜素家族。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素家族中非常重要的成員
，因為它具有維生素 A 前體的功能。在胡蘿卜、南瓜和紅薯等植物中含量豐富。然而
，由於經濟原因，這些蔬菜並未廣泛用於提取β-胡蘿卜素。目前市售的β-胡蘿卜素主要是從藻類（例如杜氏鹽藻）中提取的。作為一種非極性化合物
，β-胡蘿卜素是一種親脂性的，水不溶性物質。 然而，先進的乳化技術已成功將其轉化為水分散型
，使其可廣泛用於包括飲料在內的水性食品中。

角黃素是類胡蘿卜素的成員。廣泛分布在自然界中
，如蘑菇
、藻類
、海藻和一些魚類。火烈鳥的羽毛呈紅色
、橙cheng色se和he黃huang色se是shi由you於yu食shi用yong了le富fu含han角jiao黃huang素su的de食shi物wu，包bao括kuo某mou些xie魚yu類lei。角jiao黃huang素su是shi一yi種zhong強qiang抗kang氧yang化hua劑ji。角jiao黃huang素su在zai包bao括kuo美mei國guo和he歐ou盟meng在zai內nei的de不bu同tong國guo家jia被bei批pi準zhun用yong作zuo食shi品pin和he飼si料liao著zhe色se劑ji。角jiao黃huang素su在zai較jiao高gao濃nong度du時shi可ke用yong作zuo紅hong色se
，在zai較jiao低di濃nong度du時shi可ke用yong作zuo橙cheng色se。

番茄紅素是一種橙紅色素
，存在於許多水果、蔬菜和藻類中
，包括西紅柿

、西瓜
、木mu瓜gua和he胡hu蘿luo卜bu
，番fan茄qie紅hong素su是shi類lei胡hu蘿luo卜bu素su的de成cheng員yuan，具ju有you出chu色se的de抗kang氧yang化hua活huo性xing。番fan茄qie紅hong素su是shi一yi種zhong油you溶rong性xing物wu質zhi，但dan它ta被bei乳ru化hua成cheng水shui溶rong性xing形xing式shi用yong於yu許xu多duo食shi品pin用yong途tu。在zai較jiao低di濃nong度du時shi用yong作zuo橙cheng色se，在zai較jiao高gao濃nong度du時shi可ke用yong作zuo紅hong色se。

辣la椒jiao粉fen油you樹shu脂zhi或huo辣la椒jiao粉fen提ti取qu物wu是shi一yi種zhong來lai自zi紅hong辣la椒jiao果guo實shi的de油you溶rong性xing提ti取qu物wu。它ta還hai被bei乳ru化hua成cheng水shui溶rong性xing

，用yong於yu食shi品pin著zhe色se應ying用yong。它ta的de主zhu要yao著zhe色se成cheng分fen是shi辣la椒jiao素su和he辣la椒jiao紅hong素su，都dou是shi類lei胡hu蘿luo卜bu素su的de成cheng員yuan。辣la椒jiao油you樹shu脂zhi或huo提ti取qu物wu在zai食shi品pin應ying用yong中zhong呈cheng現xian橙cheng色se至zhi紅hong色se，具ju體ti取qu決jue於yu添tian加jia量liang。

天然黃色

主要成分：β-類胡蘿卜素、薑黃素、葉黃素

薑黃
，是薑科的一員，其根部含有豐富的黃色物質—薑黃素。薑黃素分子結構中含有多個共軛不飽和雙鍵，具有很強的抗氧化活性。薑黃素呈亮黃色
，應用於許多食品中。

yehuangsushuyuleihuluobusujiazu
，wanshoujuhuabanshitiquyehuangsudelianghaolaiyuan。yehuangsuzaibaohuyanjingmianshouguangsunshangfangmianqizhezhongyaodekangyanghuazuoyong。tashijipihedanhuangchenghuangse。yehuangsushiyizhongyourongxingwuzhi，muqianyijiangtaruhuachengshuifensanxing，keguangfanyongyushuijishipinhesiliaozhong。

天然紅色

主要成分：花青素、甜菜堿、番茄紅素、胭脂紅/胭脂紅酸。

天然紫色

主要成分：花青素、胭脂紅/胭脂紅酸

花青素主要來源於葡萄濃縮汁和葡萄皮提取物。

天然綠色

天然藍色和天然黃色複配、葉綠素

天然綠色可以通過混合天然藍色和天然黃色來實現。藍色可以從花青素或螺旋藻藍色中選擇，而黃色可以是薑黃、β-胡蘿卜素、藏紅花等天然色素。

葉ye綠lv素su存cun在zai於yu植zhi物wu的de綠lv葉ye和he莖jing中zhong。著zhe色se劑ji葉ye綠lv素su鉀jia鈉na銅tong是shi由you葉ye綠lv素su用yong堿jian取qu代dai甲jia基ji和he植zhi酸suan酯zhi基ji團tuan
，用yong銅tong取qu代dai鎂mei而er製zhi得de的de綠lv色se至zhi黑hei色se粉fen末mo。葉ye綠lv素su銅tong鉀jia鈉na對dui光guang和he熱re穩wen定ding

，pH穩定性一般。

天然黑色

主要成分：植物炭

zhiwutanyoutanhuadezhiwucailiaozhicheng，bingzhuanhuaweinongliedeheiseyetizheseji，gaizhesejikeziyouliudongqiezaiyingyongzhongkefensan。tajuyouchusederewendingxingheguangwendingxing，bingqieyuqitatianranzhesejigaoduxiangrong
，keyiyingyongyutangguo
、烘焙和冰淇淋。

天然白色

主要成分：碳酸鈣

碳酸鈣存在於方解石、石灰石和大理石等礦物中，以及珍珠、雞蛋和海洋生物中，它對熱和光非常穩定。

02

主要原料企業

Sensient

Sensient隸屬於Sensient Technologies Corporation，具有60多年的曆史，順應清潔標簽的趨勢
，推出了一係列的天然色素產品

，比如Cardea™
、COLOR CRYSTALS™、UBERBEET™等。2021年秋季
，由該公司申報的蝴蝶豌豆花提取物獲得 FDA 批準，可用於運動飲料、碳酸軟飲料、果汁飲料
、酒精飲料、乳製品飲料、茶、口香糖
、糖果
、冰淇淋和酸奶等類別，對熱
、光和酸穩定。蝴蝶豌豆花原產於亞洲

，富含花青素
，其提取物呈現藍色。

圖源：Sensient官網

DDW

DDW是一家大型的天然色素公司，於1865年在紐約成立，成立初期主要為釀酒公司提供麥芽，隨後
，為軟飲料市場提供焦糖色素。

DDW在焦糖色素市場具有絕對的實力，除了主推焦糖色素外
，DDW還研發了一係列天然色素。2021年
，DDW被奇華頓公司收購。

DDW天然色素所覆蓋的顏色範圍，圖源：DDW官網

DDW推出的焦糖色包括I類、III類和IV類，此外
，DDW還推出了Naturbrown®成分
，是通過濃縮果汁或蔬菜汁熬製而成
，例如蘋果

、梨、洋蔥和鹹味蔬菜，它們的色調範圍從淺金色到深紅棕色，可用於甜味或鹹味應用。

DDW推出的Amaize® red，主要成分是花青素，來源於北美種植的紫色玉米，適用於飲料、糖果、水果製品和冷凍食品中的紅色調，其穩定性如下：

圖源：DDW官網

GNT

GNT於1978年在德國的Aachen成立，1979年在荷蘭的Mierlo建立工廠，開始從紅葡萄皮中生產紅色色素
，EXBERRY®也在此時誕生了。

圖片來源：Exberry官網

EXBERRY®是GNT旗下的天然色素品牌
，該品牌一直在不斷的擴大其著色食品係列，以滿足全球對支持清潔標簽聲明的需求。1994年， EXBERRY®的第一個基於螺旋藻的藍色色素解決方案開始投放市場，同年，黑胡蘿卜作為更穩定、性價比更高的色素來源，被引入食品行業
；2017年，推出EXBERRY® Savory係列，包括基於辣椒粉和薑黃的解決方案
；2021年，GNT 推出了兩種由薑黃和螺旋藻製成的EXBERRY®著色食品：Exberry Shade Jade Green 和Exberry Shade Lime Green ，前一種提供明亮的藍綠色色調，後一種提供黃綠色色調。

Oterra™

Oterra™的前身為科漢森，2021年被瑞典私募股權公司 EQT 收購並更名為 Oterra™，同年收購了Secna Group在西班牙和意大利地區關於有機焦糖和花青素領域擁有的專業知識，同時又收購了 Diana Food在法國的天然食用色素業務，在有機紅甜菜和橙色胡蘿卜方麵擁有專業知識。

科漢森於1874年在丹麥成立
，1876年首次推出用於奶酪和黃油的胭脂樹紅，目前該公司推出了一係列天然色素產品，包括FruitMax® 、CapColors®、I-Colors®、DairyMax®、Strawberry Fragaria®、ColorFruit®。其中FruitMax®由多種水果、蔬菜和植物濃縮物製成，符合清潔標簽的要求。

Royal Buisman

Royal Buisman隸屬於 PrinsenBerning 集團，這家於1867年成立的荷蘭老牌食品公司，主攻天然焦糖和焦糖色素。

圖源：Royal Buisman官網

該gai公gong司si推tui出chu的de天tian然ran成cheng分fen焦jiao糖tang，不bu含han載zai體ti材cai料liao

，顏yan色se從cong淺qian棕zong色se至zhi深shen棕zong色se，具ju有you粉fen末mo和he液ye體ti兩liang種zhong形xing式shi
，不bu含han麩fu質zhi和he丙bing烯xi酰xian胺an，符fu合he清qing潔jie標biao簽qian的de要yao求qiu。

圖源：Royal Buisman官網