冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項係統工程。它是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以製冷技術為手段的低溫物流過程。隨著全球經濟一體化的進展和我國加入了WTO以後，我國許多行業例如零售業、冷飲業、奶nai業ye等deng都dou有you了le長chang足zu發fa展zhan，而er這zhe些xie行xing業ye都dou與yu人ren們men的de生sheng活huo息xi息xi相xiang關guan和he有you重zhong要yao的de影ying響xiang。上shang述shu這zhe些xie行xing業ye的de快kuai速su發fa展zhan引yin發fa和he帶dai動dong了le冷leng鏈lian物wu流liu業ye的de發fa展zhan。為wei了le確que保bao新xin鮮xian食shi品pin從cong生sheng產chan源yuan頭tou安an全quan地di送song達da消xiao費fei者zhe的de手shou中zhong，冷leng鏈lian物wu流liu是shi一yi種zhong必bi不bu可ke少shao的de食shi品pin安an全quan保bao障zhang措cuo施shi。如ru果guo沒mei有you它ta的de存cun在zai，我wo們men的de生sheng活huo就jiu會hui變bian得de多duo麼me單dan調tiao泛fan味wei，人ren們men就jiu會hui少shao吃chi了le許xu多duo美mei味wei佳jia肴yao和he可ke口kou的de新xin鮮xian食shi物wu，有you許xu多duo的de新xin鮮xian果guo疏shu、shiwujiuhuiyinguojiucunfangerfulanbaibaidilangfeidiao。lenglianwuliuzaishehuijingjizhongfahuichuzhongyaodezuoyonghechuyushifenzhongyaodediwei，tayiyuelaiyueyinqirenmendeguanzhu。woguodelenglianwuliuyeqibujiaochi，muqianjinchuyufazhandeqibujieduan。suizhewoguodejingjifazhantebieshishipinxingyedefazhan，lenglianwuliuyebiranhuiriyufanrongqilai。lenglianyunshuyibeiguangfandiyunyongzaigexinggeye，yunyongfanwei、對象越來越廣泛，所涉食品品種也越來越多；它在奶業中的作用與貢獻是非常明顯的，在酸牛奶、巴(ba)氏(shi)奶(nai)的(de)流(liu)通(tong)和(he)生(sheng)鮮(xian)奶(nai)源(yuan)交(jiao)售(shou)中(zhong)就(jiu)得(de)到(dao)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)運(yun)用(yong)。有(you)了(le)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)，可(ke)以(yi)使(shi)牛(niu)奶(nai)的(de)銷(xiao)售(shou)半(ban)徑(jing)和(he)保(bao)質(zhi)期(qi)都(dou)得(de)到(dao)延(yan)長(chang)。可(ke)以(yi)說(shuo)在(zai)某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)引(yin)領(ling)著(zhe)中(zhong)國(guo)奶(nai)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。
冷鏈物流在奶業發展中的運用
冷leng鏈lian物wu流liu在zai奶nai業ye中zhong已yi得de到dao廣guang泛fan的de運yun用yong，例li如ru奶nai源yuan運yun輸shu和he部bu分fen奶nai產chan品pin的de流liu通tong都dou必bi須xu依yi托tuo冷leng鏈lian物wu流liu技ji術shu。它ta在zai奶nai業ye發fa展zhan中zhong的de地di位wei與yu作zuo用yong，概gai括kuo起qi來lai說shuo主zhu要yao體ti現xian在zai它ta引yin領ling奶nai業ye的de發fa展zhan。說shuo它ta引yin領ling奶nai業ye，其qi理li由you或huo根gen據ju主zhu要yao有you如ru下xia幾ji個ge方fang麵mian：一是所產的牛奶必須通過冷鏈運輸才能安全抵達乳品廠進行工業化加工，不然，牛奶將全變質不能再加工；其二是我國國土遼闊，奶源主產區遠離牛奶消費市場，有了冷鏈物流才能連接和縮短產銷兩地的距離，牛奶入城的通道才能開啟暢通；第三，牛奶是一種易腐食品，新鮮牛奶、酸牛奶等產品如不將其處在低溫下貯運或保存就會易變質。新鮮、口感和營養是牛奶的靈魂和精髓，而這一類的牛奶其新鮮度、口感、營養又是特別強的。第四是酸牛奶、巴ba氏shi奶nai等deng這zhe些xie保bao鮮xian奶nai品pin仍reng具ju有you很hen強qiang的de市shi場chang消xiao費fei拉la動dong力li。上shang述shu這zhe兩liang種zhong牛niu奶nai已yi經jing成cheng為wei全quan球qiu牛niu奶nai消xiao費fei的de主zhu流liu產chan品pin，雖sui然ran目mu前qian在zai我wo國guo的de牛niu奶nai消xiao費fei還hai是shi以yiUHT、調味奶、含乳飲品和奶粉占了上峰，但是，這些牛奶品種近一、兩年來的快速發展高峰期已衝頂，年均發展增長率隻有10％左右，而酸牛奶僅占整個市場的15％至17％，但它的年均發展增長指數都超過了30％以上。伊利、蒙牛、光明、三元、新希望等這些乳業巨頭在近一、二(er)年(nian)都(dou)不(bu)謀(mou)而(er)約(yue)地(di)齊(qi)齊(qi)大(da)動(dong)手(shou)筆(bi)巨(ju)資(zi)投(tou)入(ru)酸(suan)牛(niu)奶(nai)市(shi)場(chang)，它(ta)們(men)的(de)眼(yan)光(guang)也(ye)是(shi)看(kan)到(dao)了(le)酸(suan)牛(niu)奶(nai)未(wei)來(lai)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)和(he)引(yin)領(ling)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)威(wei)力(li)。據(ju)業(ye)內(nei)專(zhuan)家(jia)分(fen)析(xi)，就(jiu)目(mu)前(qian)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)與(yu)條(tiao)件(jian)下(xia)，我(wo)國(guo)的(de)酸(suan)牛(niu)奶(nai)市(shi)場(chang)仍(reng)存(cun)30％以上的發展空間，均對未來市場前景看好。也就是說，這些保鮮牛奶產品，對我國的牛奶消費市場將會起到強有力引領作用。
冷鏈物流在奶業中的運用，具體表現在如下幾個方麵：
1、使shi巴ba氏shi鮮xian奶nai實shi現xian了le跨kua國guo上shang市shi供gong應ying。今jin年nian初chu，在zai上shang海hai市shi場chang已yi經jing出chu現xian了le由you明ming治zhi乳ru業ye從cong日ri本ben生sheng產chan的de巴ba氏shi鮮xian奶nai供gong應ying銷xiao售shou。隔ge洋yang跨kua國guo供gong應ying銷xiao售shou新xin鮮xian牛niu奶nai，這zhe在zai冷leng鏈lian運yun輸shu技ji術shu不bu發fa達da的de以yi前qian，是shi一yi件jian不bu可ke思si意yi的de事shi情qing。從cong日ri本ben北bei海hai道dao出chu發fa用yong船chuan運yun送song到dao中zhong國guo上shang海hai，僅jin航hang程cheng就jiu需xu要yao三san、五天的時間，再加上報關，登陸後的倉儲、分(fen)銷(xiao)等(deng)的(de)耗(hao)時(shi)，產(chan)品(pin)最(zui)快(kuai)也(ye)得(de)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)星(xing)期(qi)後(hou)才(cai)能(neng)分(fen)銷(xiao)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)裏(li)。這(zhe)當(dang)中(zhong)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)在(zai)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)技(ji)術(shu)上(shang)的(de)突(tu)破(po)和(he)運(yun)用(yong)，恐(kong)怕(pa)鮮(xian)奶(nai)早(zao)就(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)臭(chou)奶(nai)了(le)。
2、使香港人每天都能飲上芬香留齒的新鮮牛奶。香港市場每天大約需求70多噸生鮮牛奶，自上世紀80年代中期起，香港政府就已決定了在本港島內不準飼養奶牛，香港每天所需的新鮮牛奶全部交由廣州、深圳來承擔供應。從廣州、深圳到香港的鮮奶供應冷鏈物流已整整建立和運作了20多年，從未間斷，滿足了香港人每天喝鮮奶的口福。
3、使生鮮奶源能省際流通。冷鏈物流在廣東省與福建、廣西的省際的奶源調節互補中發揮了很好的促進作用。廣東是奶源緊缺的省份，本省自產奶供給率大約40%左右，其餘奶產品的市場缺口主要通過幾個渠道或方法來解決，一是從國外進口一部分彌補；第二是依附國內伊利、蒙牛、光明等產品入市；第三是從福建、廣西鄰省調入一部分鮮奶源作調節。牛奶是一種極易腐敗的物質，從母牛的乳房擠出後，如置放在常溫下二、三個小時就開始變質，甚至不能進入商品奶。廣西、福建到廣州有800多公裏的路程，汽車連續行走也要12至15多個小時，如果沒有冷鏈物流的保障恐怕這，些經過長途跋路跨省運送的鮮奶早就變成“臭奶”了。
4、使酸牛奶的銷售半徑得到了延長，甚至使一些大企業的產品可以跨省銷售。消費者最近在廣州百佳、萬佳等大商場，都可隨手購買到伊利、蒙牛等省外大品牌企業的酸牛奶產品。據我所了解，蒙牛抵穗上市銷售的酸牛奶使用的是塑瓶包裝，保質期為21天，這種酸牛奶產品是蒙牛設在馬鞍山的工廠生產的。馬鞍離廣州近2000公裏，如果用汽車運輸最快也得跑上三、幾ji天tian才cai能neng抵di達da廣guang州zhou。酸suan牛niu奶nai一yi旦dan離li開kai低di溫wen冷leng藏zang，很hen快kuai就jiu變bian質zhi不bu能neng飲yin用yong。蒙meng牛niu的de酸suan牛niu奶nai可ke以yi縱zong跨kua幾ji省sheng南nan下xia運yun抵di廣guang州zhou上shang市shi，這zhe就jiu使shi產chan品pin的de原yuan來lai市shi場chang銷xiao售shou半ban經jing伸shen延yan了le數shu倍bei之zhi長chang。無wu疑yi這zhe當dang中zhong，蒙meng牛niu是shi借jie助zhu冷leng鏈lian物wu流liu來lai實shi現xian多duo元yuan性xing產chan品pin擴kuo張zhang占zhan領ling廣guang東dong市shi場chang這zhe一yi目mu的de。也ye可ke以yi說shuo，冷leng鏈lian物wu流liu是shi外wai省sheng品pin牌pai酸suan牛niu奶nai進jin入ru廣guang東dong市shi場chang的de一yi條tiao必bi經jing通tong道dao。
5、使shi消xiao費fei者zhe坐zuo享xiang家jia中zhong就jiu能neng喝he上shang新xin鮮xian牛niu奶nai。在zai一yi些xie大da中zhong城cheng市shi，現xian代dai的de冷leng鏈lian已yi經jing連lian接jie伸shen延yan到dao百bai姓xing的de家jia庭ting。乳ru品pin企qi業ye也ye就jiu利li用yong這zhe條tiao冷leng鏈lian將jiang一yi些xie低di溫wen奶nai品pin實shi行xing送song貨huo上shang門men服fu務wu。也ye就jiu是shi說shuo，像xiang廣guang州zhou、上海、北京、南京、tianjindengzhexiedachengshideshiminwuxupaoshichangzuozaijiazhong，jiukeheshangmeiweikekoudexinxianniunaihesuanniunai。muqianzaishangshuzhexiechengshizhongmeitiandouyouyizhichengqianshangwandeniunaipaisongduiwutiantianzaowanjiangxinxianniunaizhujiaaihudisongdajiamen。erzhexiezuihouyizhandepainaigong，tamensonghuodezixingcheyelibukaicunfangniunaidexiaobaowenxiang，yourenxichengciweidancheniunailenglianwuliu。
6、shixiaofeizhenengyougengduodexiaofeixuanzeyufangbian。lenglianwuliubujinjietonglejiating，hailianjieleshangchang。zheyilaiweixiaofeizhetigonglefangbian，erlaiweixiaofeizhetigonglegengduodepinzhongxiaofeixuanze。xiaofeizhekeyisuishisuidianzhaozijidexiaofeixihaolaixuangousuoxuchanpin，shixianniunaichanpinduoyuanhuaxiaofei。
7、使一些活性菌奶產品的活性菌保存活性狀態。益力多(養力多)和(he)一(yi)些(xie)活(huo)性(xing)酸(suan)牛(niu)奶(nai)等(deng)產(chan)品(pin)，都(dou)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)保(bao)護(hu)人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)的(de)護(hu)腸(chang)功(gong)能(neng)。而(er)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)的(de)活(huo)性(xing)菌(jun)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)必(bi)須(xu)置(zhi)於(yu)低(di)溫(wen)下(xia)才(cai)能(neng)存(cun)活(huo)，如(ru)將(jiang)其(qi)存(cun)置(zhi)於(yu)常(chang)溫(wen)下(xia)，那(na)麼(me)這(zhe)些(xie)活(huo)性(xing)菌(jun)就(jiu)很(hen)快(kuai)會(hui)衰(shuai)亡(wang)變(bian)為(wei)死(si)菌(jun)，它(ta)的(de)護(hu)腸(chang)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)也(ye)就(jiu)會(hui)隨(sui)之(zhi)而(er)完(wan)全(quan)喪(sang)失(shi)。
8、使巴氏鮮奶和酸牛奶處於很好的保鮮狀態。將這兩個奶產品存放在4℃時(shi)，產(chan)品(pin)中(zhong)在(zai)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)時(shi)未(wei)被(bei)完(wan)全(quan)殺(sha)死(si)的(de)殘(can)存(cun)在(zai)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)，就(jiu)會(hui)處(chu)於(yu)受(shou)抑(yi)製(zhi)狀(zhuang)態(tai)而(er)再(zai)繁(fan)殖(zhi)不(bu)起(qi)來(lai)，產(chan)品(pin)也(ye)就(jiu)處(chu)於(yu)保(bao)鮮(xian)度(du)狀(zhuang)態(tai)中(zhong)而(er)不(bu)易(yi)變(bian)質(zhi)。
9、使奶牛冷凍精液、胚胎等特殊商品打破區域流通。在奶牛品種繁育與改良中為了避免出現“近親繁殖”和he優you良liang遺yi傳chuan良liang退tui化hua等deng現xian象xiang，一yi般ban都dou不bu會hui長chang久jiu固gu定ding使shi用yong某mou一yi個ge奶nai牛niu種zhong牛niu站zhan的de產chan的de冷leng凍dong精jing液ye，其qi中zhong有you部bu分fen冷leng凍dong精jing液ye會hui到dao外wai地di的de種zhong公gong牛niu站zhan采cai購gou。而er這zhe些xie冷leng凍dong精jing液ye乃nai至zhi胚pei胎tai在zai運yun輸shu過guo程cheng都dou需xu要yao液ye氮dan冷leng藏zang，離li開kai了le冷leng鏈lian它ta們men就jiu存cun活huo不bu了le。
展望未來的中國冷鏈物流
隨(sui)著(zhe)社(she)會(hui)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)安(an)全(quan)及(ji)其(qi)方(fang)便(bian)性(xing)與(yu)即(ji)時(shi)性(xing)等(deng)的(de)要(yao)求(qiu)，也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)講(jiang)究(jiu)，要(yao)使(shi)這(zhe)些(xie)要(yao)求(qiu)得(de)到(dao)滿(man)足(zu)，冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)就(jiu)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)。冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)在(zai)今(jin)後(hou)相(xiang)當(dang)長(chang)的(de)時(shi)期(qi)，它(ta)仍(reng)是(shi)我(wo)國(guo)運(yun)輸(shu)業(ye)當(dang)中(zhong)最(zui)具(ju)活(huo)力(li)最(zui)具(ju)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)與(yu)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)的(de)一(yi)個(ge)亮(liang)點(dian)，它(ta)的(de)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)將(jiang)會(hui)朝(chao)向(xiang)綠(lv)色(se)、環保、優質、安全、快速、低di成cheng本ben運yun作zuo並bing逐zhu步bu形xing成cheng產chan業ye化hua這zhe樣yang的de一yi個ge目mu標biao方fang向xiang發fa展zhan。中zhong國guo的de冷leng鏈lian物wu流liu市shi場chang將jiang成cheng為wei許xu多duo投tou資zi者zhe又you一yi新xin的de投tou資zi熱re點dian，它ta的de發fa展zhan前qian景jing為wei許xu多duo人ren所suo看kan好hao。
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