近(jin)日(ri)，霸(ba)王(wang)茶(cha)姬(ji)南(nan)京(jing)旗(qi)艦(jian)店(dian)在(zai)新(xin)街(jie)口(kou)開(kai)業(ye)
，這(zhe)也(ye)是(shi)該(gai)品(pin)牌(pai)首(shou)次(ci)在(zai)開(kai)業(ye)期(qi)間(jian)嚐(chang)試(shi)使(shi)用(yong)小(xiao)程(cheng)序(xu)線(xian)上(shang)點(dian)單(dan)。同(tong)時(shi)，為(wei)了(le)應(ying)對(dui)線(xian)上(shang)點(dian)單(dan)帶(dai)來(lai)的(de)訂(ding)單(dan)湧(yong)入(ru)
，霸王茶姬還首次將內部研發已久的自動化設備投入商用。

開業第一天，在營業8小時後，因下單人數太多，門店一度爆單而臨時暫停了小程序下單功能。在暫停之前，線上實時排隊等單人數一直保持在700人以上。

小程序點單，線上實時排隊

而當天爆款單品不出意料的還是霸王茶姬的伯牙絕弦，點單量占到超過總數一半，再一次驗證了霸王茶姬多年來走的大單品邏輯：做好基本款，持續深耕品牌價值，讓品牌的經典產品成為消費者的“生活伴侶”。

霸王茶姬創立近5年來，從雲南一路走向國內17個省市。此前，霸王茶姬在成都、杭州、深圳等地開業都造就了“火爆”的線下現象，而這次南京的開業策略明顯與以往不同。在經曆了此前多城的“逢開業必排隊”後，霸王茶姬作出了一係列改變……

01

不再讓顧客線下排隊買奶茶

霸王茶姬南京旗艦店開業，提出“不做饑餓營銷
，不讓顧客線下排隊”的開業目標，而實現這一目標依靠兩點：

其一是通過線上點單，將原本要到線下排隊點單的方式轉為“線上點單等待”
；其二是從擴產能出發，將智能化、自動化設備推入商用實戰，提升門店製作、出品效率。

首(shou)先(xian)是(shi)前(qian)端(duan)小(xiao)程(cheng)序(xu)采(cai)用(yong)預(yu)點(dian)單(dan)方(fang)式(shi)，顧(gu)客(ke)下(xia)單(dan)後(hou)馬(ma)上(shang)就(jiu)知(zhi)道(dao)前(qian)麵(mian)還(hai)有(you)多(duo)少(shao)杯(bei)，及(ji)需(xu)要(yao)等(deng)待(dai)的(de)時(shi)間(jian)。在(zai)等(deng)待(dai)取(qu)餐(can)這(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)
，可(ke)以(yi)有(you)序(xu)安(an)排(pai)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)作(zuo)、生活，解決了一些品牌新店開業時
，隻接線下訂單讓顧客排隊好幾小時的問題。

霸王茶姬做足準備全力出品

在南京旗艦店開業前，霸王茶姬雖已做了充足準備，在小程序點單
、產能儲備
、動線設計等方麵上做了多種預案，甚至還結合此前多地開業狀況作了多輪演練，不過實際運行中因為一些新技術、新設備的引入，仍然在第一天出現一些意料之外的狀況。

根據霸王茶姬發布的微博說明，在第一天門店開業前10分鍾，點單小程序就已經收到超過400多杯產品
，1小時之後單量就已超過了1000單。門店做好了超過5000杯的產能儲備，但考慮到取餐環節出現堵塞，選擇提前暫停小程序點單。

在事後整理複盤中發現，當天約300位顧客下單後未取到茶。品牌方根據訂單號追溯
，為這部分未取到茶以及昨日提前選擇退單的顧客，重新發放所購相同產品的免單券。

解讀霸王茶姬在15日的調整說明與承諾公告能看出，品牌方的初心是希望通過技術創新
、產品品質以及有正向引導意義的互動話題等方法來培育市場。

店員引導消費者使用小程序下單

國內的快消、餐can飲yin業ye已yi經jing非fei常chang成cheng熟shu，消xiao費fei者zhe在zai吃chi喝he方fang麵mian選xuan擇ze餘yu地di太tai大da了le，維wei係xi品pin牌pai的de忠zhong誠cheng度du已yi經jing越yue來lai越yue嚴yan苛ke。企qi業ye隻zhi有you保bao持chi真zhen誠cheng的de態tai度du與yu空kong杯bei心xin態tai
，才cai能neng快kuai速su把ba握wo消xiao費fei者zhe的de口kou感gan變bian化hua，造zao就jiu企qi業ye的de核he心xin競jing爭zheng力li。

事實上霸王茶姬也是這樣踐行的，此前椰子水因為被消費者吐槽不好喝，創始人親自發文道歉，並宣布改進椰子2.0

，始終保持著“不滿意可重做”的服務態度。

02

霸王入寧是必經之地

qishishaojiafenxi，jiunengfaxianbawangchajinanjingqijiandiankaiyejiuyushangbaodanbingbushiouran
，yinweizhezuohuadongzhongzhendeshichangqianli，juedinglezhelijihushisuoyouchayintoubupinpaibizhengzhidi。

今年8月，茶顏悅色在南京開店
，首次來到華東市場的茶顏不出意外地霸占了當日熱搜。“南京一茶顏悅色開業半小時後停業”
、“南京茶顏悅色預約代購一杯200元”等消息引發關注。還有更早的喜茶、奈雪等入寧，一樣動靜不小。

知名茶飲品牌頻繁入寧有行業的曆史必然性。去年
，南京人均社零消費額8.48萬元
，超過上海位居全國第一
；社零消費總額近8000億元，位居全國第八。

麵對日漸內卷的茶飲業
，急需新增長點的茶飲品牌遇上迫切希望進一步刺激消費的南京。據不完全統計，2021年南京引進品牌首店175家
，同比增幅超70%。

霸王茶姬南京旗艦店開業人潮爆滿

而南京新街口素有“中華第一商圈”之稱，眾多商家、賣場聚集在此，新街口地鐵站更是號稱“亞洲第一站”，7.6萬平米的占地麵積，每天50萬的人流量，決定了這裏注定是商家逐鹿華東的必經之地。

市場廣闊，確實無須“非此即彼”。眾多頭部品牌將華東地區作為營收的主戰場，南京更是憑借強勁的消費力
，成為各大品牌紛紛選擇的首店之城。

03

自動化設備不隻在“增效降本”

雖然這次南京旗艦店開業首日出現了一些小插曲，但從最終數據來看，這次在開業期間進行的多項創新嚐試，仍有借鑒和推廣意義。

在本月14-16日開業三天時間當中
，南京旗艦店累計銷量超過10000杯。尤其首日營業期間，實時在線等單人數保持在700人以上
，最高峰時一度超過1000人排隊等單。

此外，在這次南京旗艦店開業活動中
，霸王茶姬使用的自動化設備亮點突出，最大的看點在於該設備的“一碼出品”功能。

在收銀台打印出杯貼二維碼後，直接對準這台“全智能茶飲機”掃碼識別，就能自動完成大部分製作工作流。這個杯身二維碼包含了產品品種
、杯量、糖量等信息，在檢測到點單信息後，就能自動操作物料配比、搭配茶奶比例，最後再由人工完成加冰
、封裝等收尾工序，就能完整做出一杯產品。

霸王茶姬“全智能茶飲機”

隨著人工智能的發展，更先進的自動設備取代繁重、重複性的生產工序，並成為行業發展的主力。而且，在疫情擾動
、行業競爭加劇的大環境下，自動化
、智能化設備解決了人力難題，提高了效率。

隨著技術的加持，機械化設備、AI機器人

、智能化裝置、自動化流水線的引入，生產效率的提高隻是時間的問題。

對於企業降本增效而言，自動化設備的意義更為重要。一方麵，自動奶茶機帶來的最直接作用就是提升產能和效率，有效減少點單排隊等待的時間；另一方麵，自動化一旦成熟
，可以直接減少人員等管理難度和成本，進一步提升門店利潤表現。

霸王茶姬創始人張俊傑在去年接受媒體采訪時稱
，霸王茶姬也在有步驟地引進自動化設施，提升出品自動化程度。“目前自動化泡茶及製茶機已進入內測階段，預計正式落地商用後，日均出品效率將提升100~200%左右。”

自動化製茶設備能夠加快出品效率

在增效降本之外，自動化設備另一個目標就是為出品標準化與食安找到解決方案。

疫情之後，消費者對茶飲提出更高的食品安全與高品質化要求，消費需求從產品
、服務、供應方式
、飲食文化等多角度不斷提升，倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展，茶飲服務對食材安全性、季節性、保鮮度的重視程度不斷加強
，行業會更加重視產品的食用健康，更加注重就餐環境的科學、舒適。

采用全自動製茶機等自動化設備，既可以屏蔽掉操作人員技術水平參差的不確定因素，又可以保證高速生產中出品口味的統一性。

這也是解決茶飲業招人難、人難留的辦法之一。