文：陳出木

來源：微果醬（ID：wjam123456）

難喝的飲料千千萬，能夠被全民廣而告之的
，卻還是隻有那麼幾款。

站在五大神飲C位的格瓦斯，是不少曾經有幸喝過者的“噩夢”：

味道怪怪的，像過期的廉價啤酒。

你能想象喝一大桶醬油的感覺麼，我能感覺到......

有一股爛紅薯的味道！

感冒藥的味道，喜歡999感冒靈的可以嚐試~

但dan就jiu像xiang榴liu蓮lian，喜xi歡huan的de人ren把ba它ta當dang心xin頭tou好hao，不bu喜xi歡huan的de人ren分fen分fen鍾zhong繞rao道dao。喜xi歡huan格ge瓦wa斯si的de人ren聽ting到dao這zhe些xie差cha評ping

，總zong忍ren不bu住zhu想xiang為wei它ta正zheng名ming。比bi較jiao被bei廣guang泛fan認ren可ke的de說shuo法fa是shi，格瓦斯喝起來有一股發酵麵包的味道，這和格瓦斯的製作方式有關。

“格瓦斯”的俄語是“KBAC”，有發酵的意思，其也主要是用麵包幹或穀類天然發酵而成，所以被稱為“液體麵包”，在俄羅斯、烏克蘭和部分東歐國家非常盛行。隻不過國外的格瓦斯是度數在1%左右的低度酒，國內的則是無酒精飲料。

ruoyaolungewasidebenyuan，haidehuidaoshugeshijizhiqian。xiangchuan
，zainahuierdeeguo，youyiweifandiandianzhuouranjiangshikediaoluodemianbaozhashoujizaishuitongzhong，shuizhidaojitianzhihoujingfajiaochuyizhongxiangchundedanpijiu。

在現存記錄中
，關於格瓦斯的第一條記載出現於 989 年，基輔羅斯的王子 Vladimir 發布了一條命令向百姓分發食物
、蜂蜜和格瓦斯。當時的俄羅斯農村
，家家戶戶都會釀造格瓦斯 —— 首先，可以通過它來補充維生素
；其次，田間勞作可以補充水分；甚至，饑荒年代可以作為主食續命。

吃好喝好，公眾號：FoodWine吃好喝好格瓦斯複仇記

在15世紀到16世紀，格瓦斯一度成為俄國的“全民飲品”。至19世紀末，俄國的沒落貴族逃難到中國

，也將格瓦斯帶到了新疆和哈爾濱。在這個過程中
，格瓦斯不斷漢化。

新疆的格瓦斯名為“卡瓦斯”，用穀物（如大麥、黑麥、蕎麥等）混著山花蜜、啤酒花
、漿果釀製
；哈爾濱的格瓦斯保留了麵包釀製方式，但去掉了酒精，提升了甜度。兩者同宗，名字不同隻是因為不同斯拉夫語發音的濁與不濁之差。

圖源：網絡

而正是因為製作方式的變化
，雖然大家都叫格瓦斯，但實際上口味不盡相同。仍然在國外盛行的傳統格瓦斯，由於酒精的存在，味道偏酸，更像啤酒，氣更足。

erguoneidegewasi
，zebianchengyizhongxiaozhongyinliao。xinjiangdelvtongkawasiyinweijialefengmi
，xiangduigengtian

，shiyeshikaoroudejuepei，pijiuhuadexiangqihairangtazaiyidingchengdushangchengweilepijiudetidaipin。haerbindegewasigengduobaoliuleyongmianbaofajiaodeniangzhifangshi
，suoyikaomianbaodeweidaozhanlezhudao。

這(zhe)便(bian)是(shi)格(ge)瓦(wa)斯(si)味(wei)道(dao)眾(zhong)說(shuo)紛(fen)紜(yun)的(de)原(yuan)因(yin)
，喝(he)慣(guan)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)的(de)人(ren)大(da)概(gai)率(lv)看(kan)不(bu)上(shang)其(qi)他(ta)種(zhong)，而(er)喝(he)不(bu)慣(guan)的(de)人(ren)便(bian)是(shi)哪(na)一(yi)種(zhong)都(dou)不(bu)愛(ai)。由(you)此(ci)看(kan)來(lai)，發(fa)展(zhan)了(le)一(yi)千(qian)多(duo)年(nian)的(de)格(ge)瓦(wa)斯(si)其(qi)實(shi)是(shi)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)，而(er)並(bing)非(fei)一(yi)種(zhong)產(chan)品(pin)。

要將格瓦斯具化成產品，還得看企業。其中最廣為人知的品牌，莫過於哈爾濱的“秋林”。

時間回到1900年，俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國第一家跨國商業企業秋林公司
，秋林格瓦斯自此誕生。

圖源：“秋林食品”官網

但隨後，這家先後由沙俄資本家、英國彙豐銀行

、ribenshangrenheqiansulianzhengfujingying
，zuihouyouchangyijiaowoguodelingshouqiye，zaijinxingduoyuanhuakuozhangdeguochengzhong，jiangyewuzhongxinzhuanyidaolemaihuangjinshang。zaiyiduanshijiandehuihuanghou
，2021年3月，秋林公司因業績連續三年虧損，且連續三年財報被出具了無法表示意見的審計報告
，被終止股票上市。

當dang時shi，無wu數shu秋qiu林lin格ge瓦wa斯si愛ai好hao者zhe都dou很hen擔dan心xin
，會hui不bu會hui再zai也ye喝he不bu上shang那na一yi口kou發fa酵jiao液ye體ti。實shi際ji上shang，現xian在zai的de秋qiu林lin格ge瓦wa斯si和he被bei終zhong止zhi上shang市shi的de秋qiu林lin公gong司si已yi沒mei有you直zhi接jie關guan係xi，頂ding多duo算suan“曾經是一家人”。

早在2004年(nian)國(guo)企(qi)改(gai)製(zhi)時(shi)

，秋(qiu)林(lin)公(gong)司(si)剝(bo)離(li)不(bu)良(liang)資(zi)產(chan)，秋(qiu)林(lin)糖(tang)果(guo)廠(chang)就(jiu)此(ci)獨(du)立(li)，後(hou)變(bian)更(geng)為(wei)哈(ha)爾(er)濱(bin)裏(li)道(dao)斯(si)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)責(ze)任(ren)公(gong)司(si)，這(zhe)才(cai)是(shi)現(xian)在(zai)秋(qiu)林(lin)格(ge)瓦(wa)斯(si)的(de)真(zhen)正(zheng)東(dong)家(jia)。而秋林公司如今生產的格瓦斯，名為“大列巴格瓦斯”（大列巴是一種俄式麵包），知名度與秋林格瓦斯不可同日而語。

圖源：“秋林食品”官網

但秋林格瓦斯本身的發展也不容樂觀，其最大的短板便是，一直走不出東北。

作為一個有著百年曆史的中華老字號，大把品牌故事可以講，坐擁近百個商標，其中的“秋林”商標被評定為“中國馳名商標”，工藝還是非遺，拿了一手好牌，但就是打得稀爛。當然，這不能完全怪它

，因為口味確實不夠主流。

秋林格瓦斯曾有過兩次極好的出圈機會。

第一次是在上世紀五十年代
，那時有些地方極流行“麥精汽水”
，其風味和格瓦斯類似。

江西收藏品百貨店提供的1958年海報

圖源：“星之繼承者”

1981年10月
，糧食部科學研究設計院在《人民日報》發文表示格瓦斯很有發展前途，隨後又有無數權威期刊
、媒體相繼推崇這種發酵飲料。整個八十年代，格瓦斯風味的飲料風靡全國，包裝

、原料都在不斷革新。

由於當時這種飲料並沒有一個固定的名稱，“格瓦斯”“麥精汽水”“麥精露”“麥精汁”“麥精可樂”同時出現在市場上，有十來個省上馬了麥精飲料的項目。

21，公眾號：星之繼承者上海竟然生產過格瓦斯？麥精汽水的黃金時代

但這種盛況在九十年代初戛然而止。原因很多
，蘇聯解體、國營汽水廠轉製帶來的時代變動
，以及可口可樂等外資公司進入市場，導致無數國產汽水紛紛折戟，秋林格瓦斯也沒能幸免。畢竟，相比甜滋滋的可樂
，一股發酵味的格瓦斯有更高的接受門檻。

圖源：秋林格瓦斯旗艦店

第二次轉機在2012年，娃哈哈下場。

如果說總有人想逆勢安利秋林格瓦斯，那麼娃哈哈可謂是統一了口味審美
，問就是不好喝，每次提到格瓦斯都得被拎出來嫌棄：

齁甜！

就一瓶不好喝的汽水......

這隻是啤兒茶爽換了個包裝吧
？

但彼時的娃哈哈對自己的產品有著巨大信心。為了打開市場，其在2013年豪擲5億讚助了當紅綜藝《我是歌手》。就算沒有喝過娃哈哈格瓦斯的小夥伴，可能也對當時鋪天蓋地的俄羅斯美女廣告有點印象。營銷效果立竿見影，2013年上半年銷售額高達10億元。

娃哈哈的異軍突起
，讓原本偏安一隅的老大哥秋林有了危機感，其當年銷售額不過2.6億元。

秋林聲稱娃哈哈的產品用麥芽汁勾兌，不配叫格瓦斯，娃哈哈回應稱秋林炒作。據說，娃哈哈創始人宗慶後曾表示，“秋林應該謝謝我們才對，我們做了廣告之後，他們也可以開始鋪貨了。”

實際上，秋林確實應該感謝娃哈哈。經過娃哈哈一番折騰，格瓦斯的存在感到達了一個小高峰。相當於，娃哈哈利用自己的資金、渠道等優勢
，替秋林做了一次市場教育

，而秋林“名利雙收”

，知名度上去了，年銷售額也從原本的1億元翻了倍。

但娃哈哈鋪的路，秋林也沒能走遠。

對(dui)於(yu)娃(wa)哈(ha)哈(ha)來(lai)說(shuo)
，格(ge)瓦(wa)斯(si)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)普(pu)通(tong)品(pin)類(lei)，在(zai)發(fa)現(xian)重(zhong)金(jin)營(ying)銷(xiao)換(huan)不(bu)回(hui)銷(xiao)量(liang)之(zhi)後(hou)，娃(wa)哈(ha)哈(ha)果(guo)斷(duan)放(fang)棄(qi)格(ge)瓦(wa)斯(si)。而(er)失(shi)去(qu)娃(wa)哈(ha)哈(ha)的(de)東(dong)風(feng)，秋(qiu)林(lin)沒(mei)能(neng)靠(kao)自(zi)己(ji)繼(ji)續(xu)挺(ting)進(jin)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)，最(zui)終(zhong)退(tui)守(shou)東(dong)北(bei)，又(you)過(guo)回(hui)了(le)年(nian)銷(xiao)1億元的“安穩日子”。

秋林格瓦斯兩次突圍的敗因不難總結：

其一是口味小眾。qiulingewasinenggouzaidongbeizhanwenjiaogen，chulebainiangenji，haiyinweidongbeikaojineluosi
，dilihuanjinghekouweipianhaodouyouxiangsizhichu。suoyidongbeirenmingengrongyijieshouzhekuanyuanyueluosideyinliao

，qitadiqudexiaofeizhezeyouhendadekenenghebuguanmianbaofajiaofengwei。

其二是渠道不強。yaozouxiangquanguo，qudaodezhongyaoxingbuyaneryu
，erchangnianwojudongbeideqiulinmeiyouzaikuozhangqijishijianliqizijidejingxiaowangluo，houxudejingyingziranjiugenbushang。jishishuo，qiulinbingmeiyouzuohaozouxiangquanguodezhunbei。

danzhideyishuodeshi
，zaidangqiandexinxiaofeishidai，qiulingewasirengranyoufanpandejihui。qiyoujiulishidepinpaiwenhuajiazhihaimeiyouzhenzhengfahui，yinqidutezhizuogongyidailaidejiankangyouyixing
，rufuhanweishengsu、有益菌等
，以及發酵特有的微醺感，都是當下的消費大勢。

或許，秋林應該和盤踞廣東的天地壹號蘋果醋學習
，深耕當地，先賺到錢再談擴張。